[1] 제목 : 오징어덮밥
?재 료
갑오징어 ...1마리 돼지고기 .....50g
새우 .......5마리 불린해삼 1/2마리
청경채 .....2포기 죽순(캔) ..1/2개
표고버섯 .....2개 대파 .....1/2뿌리
홍고추 .......1개 생강 .........1쪽
간장 .......1큰술 맛술 .......1큰술
육수 .......2/3컵
소금, 후추, 참기름, 물녹말, 식용유,
밥
?만드는 법
1.갑오징어는 가로 세로로 칼집을 넣어
한입 크기로 썰고 새우는 내장을 뺀 후
끓는 물에 살짝 데치고 불린 해삼은 깨
끗이 씻어 어슷하게 저민다.
2.돼지고기는 얇게 썰고 죽순, 표고버
섯, 대파, 홍고추는 한입 크기로 어슷
썰고 청경채는 살짝 데쳐 5~6cm 길이로
자르고 생강은 곱게 채썬다.
3.중국식 팬에 기름을 두르고 생강, 홍
고추를 볶다가 돼지고기를 볶아 간장,
맛술로 양념한 후 오징어, 새우, 불린
해삼을 순서대로 넣어 볶는다.
4.③에 표고버섯, 죽순, 대파, 청경채
를 넣고 다시 한 번 볶아 끓는 육수를
넣는다.
5.④에 간장, 맛술, 소금, 후추로 간을
맞춘 후 물녹말을 끼얹어 걸쭉해지면
참기름을 두른다.
[2] 제목 : 잡채
? 재 료
당면 .......100g 시금치 .......100g
당근 ........50g 표고버섯 ......3장
쇠고기 ......50g 양파 ..........50g
달걀 ........1개
?양념장:간장 2큰술, 설탕 1큰술, 파
·마늘 다진 것 1작은술씩, 깨소금, 후
추, 참기름 적당량
? 만드는 법
1.양파와 당근은 6cm 길이로 곱게 채썰
고 시금치는 끓는 소금물에 살짝 데친
후 찬물에 헹구어 꼭 짜 참기름, 소금,
깨소금에 무친다.
2.표고버섯은 미지근한 물에 불려 곱게
채썬 후 쇠고기와 함께 위 양념장에 무
친다.
3.팬에 ①의 양파, 당근을 볶아 접시에
재빨리 헤쳐놓고 ②의 표고버섯과 쇠고
기를 볶는다.
4.끓는 물에 당면을 넣어 부드럽게 삶
아 찬물에 헹구어 건진 후 간장, 설탕,
참기름에 양념한다.
5.각각 볶은 야채와 쇠고기, 표고, 당
면을 고루 섞으면서 부족한 간은 간장,
설탕, 참기름, 깨소금으로 보충하고 다
걀지단을 부쳐 섞는다.
[3] 제목 : 참치야채쌈밥
? 재 료
양상추 .......3잎 참치(캔) ....100g
오이채 썰은 것, 홍고추 ......약간
흰밥 .......1인분 겨자잎
?쌈장 양념
a.마요네즈 3큰술, 케찹 1큰술, 실파
썬 것
b.소스:양파 1/2개, 표고버섯 1장, 당
근 20g, 베이컨 1장, 버터 1큰술, 케찹
2큰술, 소금, 후추
c.쌈장:고추장 1큰술, 된장 2크술, 파
·마늘 다진 것, 설탕 1/2큰술, 쇠고기
볶은 것 1큰술, 깨소금, 참기름 약간
? 만드는 법
1.밥은 고슬하게 지어 놓는다.
2.양상추는 크게 뜯어 찬물에 담궈 싱
싱하게 하고, 오이는 곱게 채썰고, 홍
고추는 송송 썬다.
3.쌈장 양념은 위 재료의 분량대로 만
들어 취향대로 밥 위에 올려 먹는다.
[4] 제목 : 참치카레라이스
? 재 료
참치살 ......150g 마늘 .........2개
감자 .........1개 당근 .......1/2개
양파 .......1/4개 완두콩 .....2큰술
버터 .......2큰술 밀가루 .....2큰술
카레가루 ...2큰술 스톡 .......1.5컵
소금, 후추, 밥 1공기, 치커리, 식용유
약간
? 만드는 법
1.참치살은 기름을 빼 큼직하게 잘라
놓고 마늘은 납작하게 썬다.
감자, 당근, 양파는 사방 3~4cm 정도로
썰어 마늘과 함께 식용유에 살짝 볶아
받아 놓는다.
2.프라이팬에 버터와 밀가루를 담고 연
한 갈색이 나도록 은근히 볶다가 카레
가루를 넣어 함께 어우러지면 스톡을
부어 멍울어지지 않도록 잘 저어 풀어
준다.
3.③의 국물에 볶아 놓은 마늘과 야채,
완두콩을 넣고 밥에 버무리기 좋을 농
도로 졸여 소금, 후추간을 한다.
4.③이 완성되면 밥에 끼얹기 전에 참
치살과 살짝 버무려 낸다.
[5] 제목 : 참치볶음밥
? 재 료
참치(캔) ...1/2통 배추김치 1/4포기
양파 .......1/4개 프랑크소시지 1개
당근 .......1/4개 피망 .......1/4개
달걀 .........2개 밥 .........2공기
육수 .......1큰술 소금, 후추,식용유
? 만드는 법
1.김치는 속을 털어 내고 1cm 폭으로
썰고 양파, 당근, 피망, 소시지도 같은
크기로 썰어 놓고, 참치는 기름을 뺀
다.
2.달걀은 육수, 소금, 후추를 넣고 곱
게 풀어 팬에 기름을 두르고 부드럽게
휘저어 익힌다.
3.프라이팬에 기름을 두르고 김치를 볶
다가 소시지, 양파, 당근, 피망을 넣어
볶으면서 소금으로 간한다.
4.③에 기름을 보충하여 밥을 넣고 덩
어리지지 않도록 고루 저어 볶는다.
5.기름뺀 참치를 넣어 어우러지도록 볶
은 다음 달걀을 섞고 소금, 후추로 간
을 맞춘다.
[6] 제목 : 참치김밥
? 재 료
흰밥 .......2공기 김 ...........2장
단무지 .......2줄 깻잎 .........4장
맛살 .........2줄 시금치 ......100g
참치(캔) ....100g
? 만드는 법
1.달걀은 소금, 흰후추, 설탕, 물을 넣
고 풀어서 사각팬에 기름을 두르고 도
톰하게 지단을 부친다.
2.시금치는 끓는물에 소금을 넣고 데쳐
서 찬물에 헹궈 꼭 짠 후 소금과 참기
름으로 양념하고 참치도 기름을 빼서
깨소금, 참기름에 양념한다.
3.흰밥은 맛소금과 참기름을 넣어 버무
린다.
4.김발을 펴고 그 위에 살짝 구운 김을
올리고 밥을 손으로 살살 편 후 준비된
재료를 놓고 참치는 중간에 올려서 만
다.
5.④를 칼에 물을 약간씩 묻혀가며, 8
또는 10등분으로 썰어 담는다.
[7] 제목 : 참치스파게티
? 재 료
스파게티 .....100g 마늘 ........1개
양파 ........1/2개 셀러리 ....1/2대
버터 ........1큰술 밀가루 ..1.5큰술
우유 ..........1컵 올리브 ......2개
소금, 흰후추, 월계수잎, 파슬리 다진
것, 버터
? 만드는 법
1.냄비에 물이 끓으면 식용유를 한 방
울 넣고 스파게티 국수를 펴서 속까지
잘 익도록 삶은 다음 건져서 버터에 볶
는다.
2.팬에 버터를 두르고 마늘, 양파, 셀
러리 다진 것을 볶는다.
3.분량의 버터와 밀가루를 넣고 약한
불에서 은근하게 볶다가 우유를 붓고
소금, 후추로 간을 한다.
4.③에 기름을 뺀 참치를 넣어 살짝 끓
이면서 월계수잎을 넣는다.
5.소스의 농도가 걸죽해지면 올리브 썬
것과 파슬리 다진 것을 넣어 ①의 스파
게티에 끼얹는다.
[8] 제목 : 참치군만두
? 재 료
참치(캔) .....1통 밀가루 .......2컵
소금 ...1/2작은술 물 .........7큰술
식용유 .....1큰술 부추 .........50g
배추 .........1잎 파 .........1큰술
마늘 .....1/2큰술 달걀 .......1/2개
소금, 후추, 참기름, 식용유, 끓는 물
약간, 초간장, 고추기름
? 만드는 법
1.밀가루는 소금을 섞어 체에 친 다음
따끈한 물과 식용유를 넣고 반죽해서
젖은 행주로 덮어 둔다.
2.참치는 기름을 빼고 배춧잎은 소금물
에 데쳐서 물기를 꼭 짠 다음 곱게 다
져서 달걀, 파, 마늘, 소금, 후추, 참
기름으로 양념한다.
3.①의 반죽을 지름 7cm크기로 얇게 밀
어 만두피를 준비한다.
4.③의 만두피에 참치만두속을 1큰술씩
얹어 반으로 접어서 뒷면에만 주름을
만들어 맞붙인다.
5.팬에 기름을 넉넉히 두르고 달구어지
면 만두를 넣고 갈색이 날 때까지 지져
낸 다음 끓는 물을 1/2컵 정도 붓고 뚜
껑을 덮어 중불에서 익힌다.
[9] 제목 : 참치찐만두
? 재 료
참치(캔) .....1통 양배추 .......2잎
호박 .......1/3개 양파 .......1/3개
파 .........3큰술 마늘 .......1큰술
달걀 .....1/2개분 소금, 후추, 참기름
밀가루 .......2컵
드라이이스트 1/2큰술 소금 1/4작은술
더운물 .....1/3컵 우유 .......1/4컵
? 만드는 법
1.밀가루에 소금을 넣어 체에 2번 정도
내려 놓은 뒤 이스트를 따뜻한 물에 녹
여 거품이 보글보글 오르면 우유와 함
께 섞어 반죽한 다음 따뜻한 곳에 두어
발효시켜 반죽이 2배 정도로 부풀면 채
대어 가스를 뺀다.
2.양배추, 호박, 양파는 잘게 썰어 소
금에 절여 놓고 참치는 기름을 뺀다.
3.①의 절인 야채는 물기를 밴 후 참치
를 넣고 파, 마늘, 달걀흰자, 소금, 후
추, 참기름을 넣고 양념한다.
4.①의 반죽을 원통 모양으로 만들어
고르게 잘라 지름 10cm 정도로 도톰하
게 밀어 ③의 만두속을 1큰술씩 넣고
위를 주름지게 빚는다.
5.따뜻한 곳에 만두를 놓았다가 열이
오른 찜통에 15분 정도 찐다.
[10] 제목 : 야채스파게티
?재 료
스파게티(마른 것) ..............300g
데치는 물, 소금 1큰술, 버터 20g, 치
즈가루 2큰술, 후추 약간
?야채소스: 다진 베이컨 100g, 양파
각 200g, 가지 200g, 토마토 200g, 피
망 50g, 마늘 1/2쪽, 머쉬룸 50g, 토마
토퓨레 2큰술, 적포도주 3큰술, 소금 4
/5작은술, 다진 파슬리 10g, 후추, 식
용유, 양송이버섯
?만드는 법
1.냄비에 소금을 넣어 끓으면 10분 정
도 스파게티면을 삶아준다.
2.마늘을 납작썰고 모든 야채는 1~1.5c
m 길이로 썰고, 양송이는 약간 도톰하
게, 가지는 세로로 4등분 한 다음 다시
1.5cm 폭으로 잘라둔다. 토마토는 열십
자로 칼집을 넣어 끓는 물에 데친 뒤
껍질을 벗기고 1.5cm로 썰어둔다.
3.소스팬에 기름을 두르고 마늘향을 우
려낸 뒤 베이컨, 양파, 가지, 양송이,
피망, 토마토 순서로 볶으면서 적포도
주, 소금, 후추 간을 하고 국물이 없어
질 때까지 중불에서 조린다.
4.데쳐둔 스파게티에 버터, 소금, 치즈
를 넣고 살짝 버무려 놓는다.
5.완성접시에 ④의 스파게티를 담고 소
스를 얹고 파슬리를 뿌린다.
[11] 제목 : 미트소스스파게티
?재 료
스파게티 ....400g 양파 .......1/2개
셀러리 .......50g 당근 .........50g
마늘 .........2쪽 월계수 .......1잎
적포도주 .....1컵 브라운스톡 ...4컵
토마토(캔) ..400g 올리브유 ...2큰술
버터 .......7큰술 소금, 후추
?만드는 법
1.소스팬에 버터와 올리브유를 두르고
마늘 다진 것을 볶아 향이나면 양파,
셀러리, 당근 다진것, 월계수잎을 넣고
색이 날 정도로 충분히 볶는다.
2.①에 쇠고기 다진 것을 넣고 센불에
나무주걱으로 저어가며 갈색으로 덩어
리지지 않도록 충분히 볶아지면 적포도
주를 넣는다.
3.②가 끓으면 토마토(캔) 다진 것과
브라운 스톡을 넣어서 센불에서 끓인
다.
4.끓기 시작하면 떠오르는 거품을 걷어
내고 약한 불에서 서서히 조리면서, 가
끔씩 저어 준 다음 걸쭉해지면 소금,
후추로 간한 뒤 버터를 넣어 풍미를 더
해준다.
5.팬에 올리브유를 두르고 마늘, 통후
추, 월계수잎을 넣고 삶은 스파게티를
볶아 ④의 미트소스를 곁들인다.
[12] 제목 : 버섯스파게티
?재 료
스파게티 .....200g 생표고버섯 ..4장
만가닥 버섯 ..100g 껍질콩 ......50g
마늘 ..........2쪽 소금, 후추, 간
장, 맛술, 올리브유, 치즈가루
?만드는 법
1.생표고버섯은 채썰고 만가닥 버섯은
살짝 데쳐 밑둥을 자르고 껍질콩도 살
짝 데쳐서 어슷하게 썬다.
2.마늘은 편으로 썰어 올리브유에 볶다
가 향이 나면 ①의 버섯을 넣고 중불에
서 볶는다.
3.②에 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 소금,
후추를 뿌려 간을 맞춘다.
4.③에 껍질콩을 넣고 스파게티를 마저
넣어 어우러지게 볶아 다시 한번 간을
맞춘다.
5.④에 버터를 조금 얹어 풍미를 낸 다
음 치즈가루를 뿌려 접시에 담는다.
[13] 제목 : 마파두부스파게티
?재 료
스파게티 ....1인분 두부 ......1/3모
다진돼지고기 100g 청·홍피망 1/4개씩
마늘 생강 다진것 ..........1작은술씩
대파 다진 것 1큰술 가지 ........50g
고추장 ......1큰술 설탕 ..1/2작은술
간장, 맛술, 소금, 후추, 참기름,
육수 ........1.2컵
?만드는 법
1.두부는 1.5cm 정방형으로 썰어 살짝
데쳐 물기를 빼고, 가지는 길이로 1/2
등분한 뒤 얇게 어슷 썰어 연한 소금물
에 담궜다가 물기를 꼭짠다.
2.마늘, 생강은 곱게 다지고 대파, 청
·홍피망은 사방 0.5cm로 썬다.
3.중국식펜에 기름을 두르고 마늘, 생
강, 대파, 홍피망을 넣어 볶다가 돼지
고기 다진 것을 넣고 간장과 후추, 맛
술을 넣어 간을 한다.
4.③의 돼지고기가 다 익으면 고추장과
육수, 설탕을 넣어 살짝 끓이다가 ①의
데친 두부와 가지, 청피망을 넣어 볶는
다.
5.끓는 물에 소금을 넣고 스파게티를
넣어 삶다가 익으면 체에 밭쳐 물기를
빼고 올리브 오일을 약간 넣어 버무린
다.
[14] 제목 : 자장면스파게티
?재 료
돼지고기(등심) 100g 감자 .......50g
호박 .........50g 양파 .........50g
깐새우 ......100g 오이채, 달걀채
자장 .......1큰술 생강즙 ...1작은술
맛술 .....1작은술 설탕,후추, 물녹말
참기름, 육수 1/2컵
?만드는 법
1.돼지고기, 감자, 호박, 양파는 사방
0.5cm로 썬 뒤 감자는 찬물에 담가 놓
는다.
2.깐새우는 끓는 물에 소금을 약간 넣
고 살짝 데쳐 건진다.
3.자장에 생강즙과 맛술, 설탕, 후추를
넣어 양념한 뒤, 약한 불에서 은근히
볶는다.
4.팬에 ①의 돼지고기, 감자, 호박, 양
파를 넣어 볶다가 ③의 볶아 놓은 자장
을 넣는다. 육수 1/2컵을 붓고 깐새우
를 넣은 후 끓이다가 부족한 간은 자장
과 설탕을 맞추고 물녹말을 약간 넣는
다.
5.스파게티를 삶아 건진 뒤 올리브오일
에 버무린 다음 ④의 자장을 올려 낸
다.
[15] 제목 : 해물스파게티
?재 료
스파게티 ....320g 홍합 ........12개
새우 ......12마리 오징어 ......200g
바지락조개 ..20개 마늘 .........3쪽
홍고추 .......1개 백포도주 ...1/2컵
토마토(캔) 1.5컵 올리브유, 파슬리
다진것, 앤초비(멸치젓갈)
?만드는 법
1.새우는 꼬치로 내장을 뺀 뒤 껍질을
벗기고 바지막은 소금물에 담가 해감시
켜놓고 오징어는 링모양으로 1cm 두께
로 썰고 홍합은 검불을 떼어낸다.
2.올리브유를 넉넉히 두르고 마늘 다진
것과 홍고추를 넣고 볶아 기름에 향신
이 옮겨지면 앤초비를 넣고 토마토(캔)
다진 것을 넣어 중불에서 어우러지도록
충분히 끓인다.
3.다른 팬에 올리브유를 두르고 마늘편
과 홍고추를 넣어 먼저 볶은 다음 ①의
해물을 넣어 센불에서 볶으면서 백포도
주를 넣는다.
4.③과 ②의 토마토소스를 국자를 적당
히 덮어놓고 어우러지도록 살짝 끓인
다음 소금, 후추로 간한다.
5.삶은 스파게티는 ④에 넣고 고루 버
무려 파슬리 다진 것을 뿌린다.
[16] 제목 : 인삼대추죽
?재 료
쌀 ...........1컵 닭고기 ......300g
수삼 .......2뿌리 대추 ........10개
물 ...........8컵 소금 ........약간
?만드는 법
①쌀은 미리 씻어 물에 충분히 불려서
건져 놓는다.
②수삼은 껍질을 약간 벗기고 흙이 없
도록 깨끗이 씻어 적당히 썰어 놓는다.
③닭은 깨끗이 손질하여 큼직하게 토막
을 내고 대추는 씨를 발라내어 씻어 놓
는다.
④냄비에 물을 부어 닭을 넣고 푹 끓여
닭이 반숙으로 익으면 수삼, 대추, 쌀
을 넣고 나무주걱으로 저으면서 중불에
서 은근히 쌀알이 퍼지도록 끓인다.
⑤죽이 퍼지면 죽그릇에 보기 좋게 담
고 먹기 직전에 소금으로 간을 한다.
[17] 제목 : 비빔밥
?재 료
밥 .........1인분 콩나물 ......50g
호박 .........50g 고사리 ......50g
시금치 .......50g 표고버섯 ....3장
달걀 .........1개 쇠고기 ......50g
청포묵 .......50g
다시마(10cm) 1조각 식용유 ...적당량
?양념고추장: 고추장 2큰술, 설탕 1작
은술, 물 1큰술, 정종 1큰술, 참기름
약간
?만드는 법
①쇠고기는 곱게 채 썰어 갖은 양념하
여 프라이팬에 기름을 넣고 볶아 준비
한다.
②콩나물은 꼬리를 다듬고 소금물에 데
쳐 참기름에 살짝 볶아 준비한다.
③도라지는 소금에 바락바락 주물러 쓴
맛을 없애고 고춧가루, 설탕, 식초, 소
금에 무친다. 고사리는 질긴 부분은 다
듬고 갖은 양념에 무쳐 기름에 볶는다.
④호박은 반달로 썰어 소금에 절여 물
기를 꼭 짠 다음 갖은 양념에 볶는다.
청포묵은 곱게 채썰어 참기름에 살짝
무쳐 놓는다.
⑤달걀은 지단을 부쳐 곱게 채썰고 다
시마는 기름을 넉넉히 두르고 튀기듯이
지져 잘게 부순다. 넓은 그릇에 밥을
담고 준비된 재료들을 골고루 돌려 담
고 고추장을 만들어 같이 곁들여 낸다.
[18] 제목 : 카레볶음밥
?재 료
불린쌀 ........2컵 물 ..........2컵
감자 .........100g 피망 ........1개
다진파슬리 ..1큰술 토마토 ......2개
레몬 ..........1개 버터 .....적당량
카레가루 ....3큰술 소금, 후추
?만드는 법
①쌀은 밥짓기 30분 전에 깨끗이 씻어
소쿠리에 건져 물기를 걷어 놓는다.
②냄비에 분량의 쌀과 물을 붓고 밥이
끓으면 불을 조절하여 뜸을 들여 고슬
고슬한 밥을 지어 식혀 놓는다.
③감자는 껍질을 벗겨 도톰하고 네모지
게 썰어 찬물에 헹군 다음 가제로 물기
를 거두고 열이 오른 기름에 노릇노릇
하게 튀겨 놓는다.
④피망은 씨를 털어내고 감자와 같은
크기로 네모지게 썰고 파슬리는 곱게
다져 가제에 싸서 흐르는 물에 헹구어
보슬보슬한 가루로 준비해 둔다.
⑤우묵한 팬에 버터를 충분히 두르고
밥을 볶아 밥이 한알한알 떨어지게 볶
은 다음 튀긴 감자와 피망, 카레가루를
넣고 다시 볶는다. 싱거우면 소금, 후
추로 간을 맞춘다. 큰 접시에 밥을 가
운데 담고 토마토와 레몬으로 장식하고
파슬리가루를 솔솔 뿌려 식탁에 낸다.
[19] 제목 : 냉소면
?재 료
소면 ........100g 새우 .......5마리
오이 .......1/2개
?멸치다시: 물 4컵, 다시마(10cm) 1조
각, 멸치 20g, 간장 1큰술, 소금 적당
량, 겨자즙 약간, 얼음
?만드는 법
①소면은 끓는 물에 삶아 찬물에 두 세
번 헹구어 낸 다음 채반에 건져 놓는
다.
②오이는 깨끗이 씻어 반으로 갈라 4cm
길이로 썰어 잔 칼집을 넣고 소금물에
잠시 동안 절였다가 꼭 짜서 준비한다.
③새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 그 물에
서 식힌 다음 껍질을 벗긴다.
④냄비에 물 4컵을 붓고 다시마를 넣어
3분정도 끓이고 멸치를 넣고 중불에서
20분간 끓여 윗물만 받아 간장과 소금
으로 간을 하여 준비한다.
⑤우묵한 그릇에 삶은 국수를 담고 준
비된 고명을 색스럽게 얹어 다시국물을
붓고 얼음을 띄워 식탁에 낸다.
[20] 제목 : 영양솥밥
? 재 료
쌀 ...........2컵 물 .....1과 2/3컵
간장 .....1작은술 소금 .....1작은술
청주 .......1큰술
?닭고기살 50g, 밤 3개, 당근 1/2개,
표고버섯 2장, 죽순(통조림) 50g, 완두
콩 1큰술
? 만드는 법
①쌀은 깨끗이 씻어 30분정도 불린 후
물기를 빼고 닭고기살, 당근, 죽순은
사방 1cm 크기로 네모지게 썰고 표고버
섯은 불린 후에 같은 크기로 썰어놓고
밤은 껍질을 벗겨 4등분 한다.
②냄비나 솥에 불린 쌀고 물을 넣고 간
장, 소금, 청주를 넣어 간을 한다.
③②에 닭고기와 당근, 죽순, 표고버
섯, 밤을 넣고 뚜껑을 덮어 밥을 짓는
다.
④③이 끓으면 불을 줄이고 완두콩을
넣어 뜸을 들인 후 고루 섞어 담는다.
[21] 제목 : 감자볶음밥
? 재 료
밥 .........3공기 감자 .........2개
쇠고기 ......100g 표고버섯 .....3장
양파 .........1개 당근 .......1/2개
피망 .........1개 달걀 .........2개
간장, 소금, 후추, 참기름 약간
? 만드는 법
①감자는 1cm크기의 사각으로 썰어 물
에 담가 전분기를 빼고 쇠고기, 양파,
당근, 불린 표고, 피망도 같은 크기로
썬다.
②달걀을 풀어 열 오른 팬에 넣고 나무
젓가락으로 원을 그리듯이 저어 부드럽
게 익혀 낸다.
③팬에 쇠고기, 표고버섯을 넣고 간장,
후추를 넣어 볶으면서 감자, 양파, 당
근, 피망을 넣고 소금으로 간하여 볶아
낸다.
④기름을 두르고 밥을 넣어 뭉치지 ㅇ
낳도록 볶으면서 ③과 ②를 넣고 소금,
후추로 간한 후 참기름을 넣는다.
[22] 제목 : 감자수프
? 재 료
감자 ........2개 버터 .......1큰술
밀가루 ..1.5큰술 육수(물) .....1컵
우유 ......1/4컵 소금, 흰후추
? 만드는 법
①감자는 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 삶
아 잘 익었는지 꼬지로 찔러본다.
②뜨거울 때 감자 껍질을 벗겨 체에 곱
게 내린다.
③냄비에 분량의 버터, 밀가루를 넣고
색ㅇ 나지 않도록 주의 하면서 충분히
볶아준 다음 육수를 넣고 잘 저어준다.
④③이 끓어오르면 감자분을 넣고 덩어
리가 없도록 잘 풀어준다.
⑤④가 걸쭉해지면 우유를 넣고 고루
섞어준 다음 소금과 흰후추로 간을 한
다.
[23] 제목 : 영양솥밥
? 재 료
쌀 ...........2컵 물 .....1과 2/3컵
간장 .....1작은술 소금 .....1작은술
청주 .......1큰술
?닭고기살 50g, 밤 3개, 당근 1/2개,
표고버섯 2장, 죽순(통조림) 50g, 완두
콩 1큰술
? 만드는 법
①쌀은 깨끗이 씻어 30분정도 불린 후
물기를 빼고 닭고기살, 당근, 죽순은
사방 1cm 크기로 네모지게 썰고 표고버
섯은 불린 후에 같은 크기로 썰어놓고
밤은 껍질을 벗겨 4등분 한다.
②냄비나 솥에 불린 쌀고 물을 넣고 간
장, 소금, 청주를 넣어 간을 한다.
③②에 닭고기와 당근, 죽순, 표고버
섯, 밤을 넣고 뚜껑을 덮어 밥을 짓는
다.
④③이 끓으면 불을 줄이고 완두콩을
넣어 뜸을 들인 후 고루 섞어 담는다.
[24] 제목 : 감자볶음밥
? 재 료
밥 .........3공기 감자 .........2개
쇠고기 ......100g 표고버섯 .....3장
양파 .........1개 당근 .......1/2개
피망 .........1개 달걀 .........2개
간장, 소금, 후추, 참기름 약간
? 만드는 법
①감자는 1cm크기의 사각으로 썰어 물
에 담가 전분기를 빼고 쇠고기, 양파,
당근, 불린 표고, 피망도 같은 크기로
썬다.
②달걀을 풀어 열 오른 팬에 넣고 나무
젓가락으로 원을 그리듯이 저어 부드럽
게 익혀 낸다.
③팬에 쇠고기, 표고버섯을 넣고 간장,
후추를 넣어 볶으면서 감자, 양파, 당
근, 피망을 넣고 소금으로 간하여 볶아
낸다.
④기름을 두르고 밥을 넣어 뭉치지 ㅇ
낳도록 볶으면서 ③과 ②를 넣고 소금,
후추로 간한 후 참기름을 넣는다.
[25] 제목 : 감자수프
? 재 료
감자 ........2개 버터 .......1큰술
밀가루 ..1.5큰술 육수(물) .....1컵
우유 ......1/4컵 소금, 흰후추
? 만드는 법
①감자는 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 삶
아 잘 익었는지 꼬지로 찔러본다.
②뜨거울 때 감자 껍질을 벗겨 체에 곱
게 내린다.
③냄비에 분량의 버터, 밀가루를 넣고
색ㅇ 나지 않도록 주의 하면서 충분히
볶아준 다음 육수를 넣고 잘 저어준다.
④③이 끓어오르면 감자분을 넣고 덩어
리가 없도록 잘 풀어준다.
⑤④가 걸쭉해지면 우유를 넣고 고루
섞어준 다음 소금과 흰후추로 간을 한
다.
[26] 제목 : 단팥죽
? 재 료
가래떡 .....1/2개 팥삶은것 .....2컵
설탕 .......1/2컵 소금
? 만드는 법
①팥은 돌과 티를 골라내고 깨끗이 씻
어 3배정도의 물을 붓고 푹 삶아 부드
럽게 익으면 나무주걱으로 으깨어 껍질
을 걸러낸다.
②팥을 두터운 냄비에 담고 설탕이나
소금을 넣고 냄비 밑이 눌지 않도록 나
무주걱으로 저어가며 가래떡 썰은 것과
함께 끓인다. 식성에 따라 소금이나 설
탕만 넣어 먹어도 좋다.
[27] 제목 : 영양솥밥
? 재 료
쌀 ...........2컵 물 .....1과 2/3컵
간장 .....1작은술 소금 .....1작은술
청주 .......1큰술
?닭고기살 50g, 밤 3개, 당근 1/2개,
표고버섯 2장, 죽순(통조림) 50g, 완두
콩 1큰술
? 만드는 법
①쌀은 깨끗이 씻어 30분정도 불린 후
물기를 빼고 닭고기살, 당근, 죽순은
사방 1cm 크기로 네모지게 썰고 표고버
섯은 불린 후에 같은 크기로 썰어놓고
밤은 껍질을 벗겨 4등분 한다.
②냄비나 솥에 불린 쌀고 물을 넣고 간
장, 소금, 청주를 넣어 간을 한다.
③②에 닭고기와 당근, 죽순, 표고버
섯, 밤을 넣고 뚜껑을 덮어 밥을 짓는
다.
④③이 끓으면 불을 줄이고 완두콩을
넣어 뜸을 들인 후 고루 섞어 담는다.
[28] 제목 : 감자볶음밥
? 재 료
밥 .........3공기 감자 .........2개
쇠고기 ......100g 표고버섯 .....3장
양파 .........1개 당근 .......1/2개
피망 .........1개 달걀 .........2개
간장, 소금, 후추, 참기름 약간
? 만드는 법
①감자는 1cm크기의 사각으로 썰어 물
에 담가 전분기를 빼고 쇠고기, 양파,
당근, 불린 표고, 피망도 같은 크기로
썬다.
②달걀을 풀어 열 오른 팬에 넣고 나무
젓가락으로 원을 그리듯이 저어 부드럽
게 익혀 낸다.
③팬에 쇠고기, 표고버섯을 넣고 간장,
후추를 넣어 볶으면서 감자, 양파, 당
근, 피망을 넣고 소금으로 간하여 볶아
낸다.
④기름을 두르고 밥을 넣어 뭉치지 ㅇ
낳도록 볶으면서 ③과 ②를 넣고 소금,
후추로 간한 후 참기름을 넣는다.
[29] 제목 : 감자수프
? 재 료
감자 ........2개 버터 .......1큰술
밀가루 ..1.5큰술 육수(물) .....1컵
우유 ......1/4컵 소금, 흰후추
? 만드는 법
①감자는 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 삶
아 잘 익었는지 꼬지로 찔러본다.
②뜨거울 때 감자 껍질을 벗겨 체에 곱
게 내린다.
③냄비에 분량의 버터, 밀가루를 넣고
색ㅇ 나지 않도록 주의 하면서 충분히
볶아준 다음 육수를 넣고 잘 저어준다.
④③이 끓어오르면 감자분을 넣고 덩어
리가 없도록 잘 풀어준다.
⑤④가 걸쭉해지면 우유를 넣고 고루
섞어준 다음 소금과 흰후추로 간을 한
다.
[30] 제목 : 밤야채밥
? 재 료
쌀 ...........2컵 물 ...........2컵
간장 .......1큰술 소금 .....1.5큰술
청주 .......1큰술 밤 ...........5알
당근 .......1/2개 표고 .........2장
어묵 .........50g 완두콩 .....1큰술
? 만드는 법
①쌀은 깨끗이 씻어 30분정도 미리 불
려 놓는다.
②밤은 껍질을 벗겨 반으로 썰고 당근,
어묵은 1cm로 썰고 표고는 불려 같은
크기로 썰어 놓고 완두콩을 물기를 빼
놓는다.
③냄비에 불린 쌀과 밥물을 붓고 간장,
소금, 청주로 넣어 간을 한 다음 밤,
어묵, 당근, 표고를 넣어 밥을 짓는다.
④한 소끔 끓으면 불을 줄이고 완두콩
을 넣어 뜸을 들여 골고루 섞어 담는
다.
[31] 제목 : 현미밥
? 재 료
불린쌀 .....1/2컵 현미 .......1/2컵
불린콩 .....1/2컵
? 만드는 법
①현미, 쌀, 콩 모두 미리 불린것으로
준비하여 물과 불린쌀이 동량이 되도록
하여 밥을 지은 후 오래 뜸을 들인다.
[32] 제목 : 팥죽
? 재 료
팥 ...........2컵 멥쌀 .........1컵
물 ..........10컵 찹쌀가루 ...1/2컵
따끈한 소금물 1.5큰술, 소금
? 만드는 법
①팥은 미리 하룻밤 정도 불려 깨끗이
일어 씻은 후, 물을 넉넉히 붓고 푹
삶아 체에 내린다.
②멥쌀은 미리 불려놓고, 찹쌀가루는
따끈한 물로 익반죽하여 2cm크기로
경단을 빚어 끓는물에 익혀 찬물에
헹궈 건져낸다.
③①의 체에 내린 팥앙금에 물을 붓고,
불린 멥쌀과 함께 앉혀서 죽을 쑨다.
④죽이 끓어 쌀알이 은근하게 퍼지면
빚어놓은 찹쌀경단을 넣고, 소금으로
슴슴하게 간을 한 뒤 약한불에서 뜸들
이면서 끓인다.
[33] 제목 : 미나리 새우죽
? 재 료
건새우 .......50g 미나리 ......100g
멥쌀 .........1컵
? 만드는 법
①건새우는 다리, 머리, 꼬리를 다듬어
물에 불려, 가제에 내린다.
②쌀도 미리 불려놓고, 미나리는 줄기
만 다듬어 끓는물에 소금을 넣고 살짝
데쳐 찬물에 헹군 다음 5cm길이로 자른
다.
③냄비에 참기름을 두르고 불린 쌀을
볶다가 새우와 새우불린물을 넣어 끓이
면서 거품을 걷어낸다.
④쌀알이 퍼지도록 은근하게 끓인다음,
미나리를 넣고 부드럽게 끓여지면, 맨
나중에 소금을 약간 넣는다.
[34] 제목 : 상추겉절이 비빔밥
? 재 료
밥 .........1공기 상추 .........3잎
오이 .......1/3개 대파 약간
(간장, 식초, 고춧가루, 설탕, 참기름)
도라지 .......20g 고사리 .......20g
당근 .......1/4개 간장, 파, 마늘,
깨소금, 설탕, 참기름, 소금, 식용유
<약고추장>
다진쇠고기 1큰술 고추장 .....2큰술
물 약간
? 만드는 법
①상추는 한잎 크기로 찢고 오이, 대파
는 납작하게 어슷썰며 간장, 식초, 고
춧가루, 설탕, 참기름을 넣어 살짝 무
친다.
②도라지는 잘게 찢어 소금에 주물러
쓴맛을 뺀 후 파, 마늘, 깨소금, 참기
름으로 양념하여 볶는다.
③고사리는 연한 줄기만 다듬어 간장,
파, 마늘, 깨소금으로 양념하여 볶고
당근은 채썰어 기름에 볶는다.
④쇠고기 다진것은 갖은 양념한 후 고
추장과 같이 기름에 살짝 볶아 약고추
장을 만든다.
⑤비빔밥그릇에 밥을 담고 ①,②,③을
보기좋게 얹어 약고추장을 곁들여 비벼
먹는다.
[35] 제목 : 감자밥
? 재 료
불린쌀 .......1컵 감자(大) .....1개
당근 .......1/2개
<양념장>
간장 .......1큰술 설탕 .....1작은술
고춧가루 1/2큰술 맛술 .....1작은술
실파다진것 1작은술
통깨, 참기름 적당량
? 만드는 법
①감자는 싹과 껍질을 제거한 후 큼직
하게 썰고, 당근도 큼직하게 썬 다음,
불린쌀과 함께 넣어 물을 동분량을 하
여 밥을 짓는다.
[36] 제목 : 무밥
? 재 료
불린쌀 ........1컵 무 .........100g
실파, 통깨
<양념장>
간장 .......1큰술 설탕 .....1작은술
고춧가루 1/2큰술 맛술 .....1작은술
실파다진것 1작은술
통깨, 참기름 적당량
? 만드는 법
①쌀은 미리 불려 놓고 무는 0.5cm 폭
으로 가지쒐히 채썰어 준비한다.
②불린쌀 1컵에 물 1컵, 무를 넣고 밥
을 고슬하게 지어 양념장과 곁들여 먹
는다.
[37] 제목 : 전갱이 초밥
? 재 료
전갱이 ......5마리 초밥 ......1공기
생강 ..........2쪽 실파 ......4뿌리
무순, 초생강, 소금, 식초, 겨자
? 만드는 법
①싱싱한 전갱이를 골라 비늘, 머리,
뼈, 내장껍질을 말끔히 벗겨내어 초밥
용으로 손질한다.
②①의 깨끗이 손질한 전갱이에 소금을
뿌려 20분 정도 절인 후 다시 식초를
듬뿍 뿌려 30분 정도 재운다.
③생강은 갈아서 놓고 실파는 잘게 썰
며, 겨자는 되직하게 개어 놓는다.
④②의 전갱이는 물기를 닦아내고 칼집
을 적당히 넣은 다음 왼손에 놓고 겨자
를 바른 다음 오른손으로 초밥을 뭉쳐
생선위에 놓고 가볍게 눌러서 생선초밥
을 준비한다.
⑤생선위에 생강 갈은것과 실파를 얹어
담아낸다.
[38] 제목 : [성인]호박범벅
? 재 료
늙은호박 ....1/2개 콩 ........1/2개
밤 ...........10개 고구마 ......1개
찹쌀가루 ......2컵 소금, 설탕
? 만드는 법
①늙은호박은 꼭지를 떼고 반을 잘라
속의 씨를 숟가락으로 긁어낸 다음 여
러 등분으로 나눈 뒤 껍질을 벗긴다.
②밤은 속껍질을 벗겨놓고, 고구마는
껍질을 벗긴 뒤 한잎 크기로 썰어 물에
담근다. 콩은 삶아 놓는다.
③찹쌀가루는 약간의 소금을 넣고 끓는
물로 익반죽에 새알 크기로 빚은다음
삶아서 헹군다.
④손질한 호박은 납작납작하게 썰어 잘
박하게 물을 붓고 푹 삶는다.
⑤④의 삶는 호박은 주걱으로 으깨어
덩어리지지 않게 한 다음 삶은콩, 밤,
고구마를 넣고 다시한번 푹 익도록 끓
인다.
⑥⑤의 범벅이 알맞게 끓으면 새알심을
넣고 주걱으로 잘 저으면서 한소끔 더
끓이고 소금, 설탕으로 간을 한다.
[39] 제목 : 쑥수제비
? 재 료
쑥 ........150g 감자 .........1개
호박 .....1/3개 당근 .......1/4개
대파 .....1뿌리 마늘다진것 1작은술
밀가루 ...1/5컵 소금 ......적당량
다시멸치 ..10개 물 ...........3컵
? 만드는 법
①쑥은 잡티를 제거한 다음 끓는물에
삶아서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜 곱
게 다져 놓고 당근, 호박, 감자는 반
달로 두툼하게 썰고 대파는 어슷썬다.
②분량의 밀가루에 물, 소금을 넣고 고
루 섞은 다음 2등분해 한쪽에는 다진
쑥을 넣고 잘 치대어 반죽한다.
③냄비에 물과 다시멸치를 넣고 한소끔
끓여 멸치를 걸러내 다시물을 만들어
감자, 호박, 당근을 넣고 끓인다.
④③이 익으면 수제비 반죽을 먹기
좋게 떼어 넣는다.
⑤수제비가 익어 떠오르면 대파와 다진
마늘을 넣고 한소끔 끓여 소금으로 간
을 맞춘다.
[40] 제목 : 김치 수제비
? 재 료
찬밥 ......1공기 밀가루 ......1.5컵
물 ........1/2컵 소금 .........약간
콩나물 ......50g 김치 ......1/4포기
청·홍고추 1개씩 마른멸치 ......30g
물 ..........4컵 실파
<양념장>
다진실파 ..1큰술 다진마늘 ..1작은술
간장 ......3큰술 설탕 ......1/2큰술
고춧가루 1작은술
깨소금, 참기름, 후추 적당량
? 만드는 법
①볼에 찬밥과 분량의 밀가루, 물,
소금을 넣고 밀가루와 찬밥이 서로 잘
엉키도록 치대어 반죽한다.
②콩나물은 꼬리부분을 다듬어 깨끗이
씻고 김치는 속을 털어내고 3~4cm길이
로 썬다. 실파도 같은 크기로 썬다.
청·홍고추는 어슷어슷썰어 물에 씻어
씨를 제거한다.
③멸치는 머리를 떼고 내장을 발라낸
다음 물을 붓고 10분정도 은근히 끓여
국물이 우러나면 김치와 콩나물을
넣고 뚜껑을 덮어 익힌다.
④③이 끓어오르면 ①의 반죽을 얇게
떼어 넣는다.
⑤④의 수제비가 익어 떠오르면 어슷썬
고추와 실파를 넣고 한소끔 끓으면
분량의 양념장을 곁들여 낸다.
[41] 제목 : 야채쌈밥
? 재 료
치커리, 참나물, 겨자잎, 유채잎,
청경채....각 100g씩 밥 ......1공기
<쌈장1>고추장 4큰술, 마요네즈 2큰술,
식초 1/2큰술, 설탕 1/2큰술
<쌈장2>된장 4큰술, 맛술 1큰술,
홍고추·풋고추 1큰술씩.
다진파 1큰술, 다진마늘 1작은술
깨소금, 참기름
? 만드는 법
①쌀은 30분전에 미리 불려 고슬고슬하
게 지어 놓거나 찬밥으로 대신해도
좋다.
②청경채는 밑둥을 자르고 치커리도
끝을 정리한 다음 흐르는 물에 씻어
채반에 받쳐 물기를 빼고 참나물, 유
자채, 겨자잎은 잎이 너무 크지않고
연한 것을 골라 깨끗이 다듬어 씻어
채반에 받쳐 물기를 뺀다.
③쌈장1은 분량의 고추장, 마요네즈,
식초, 설탕을 넣고 고루 섞어놓고 쌈
장2는 된장, 맛술, 홍고추, 풋고추 다
진것, 다진파, 마늘, 깨소금, 참기름
을 넣어 농도가 너무 되지 않도록 간
을 한 뒤 ①의 밥에 야채를 싸서 먹는
다.
[42] 제목 : 미역국
? 재 료
물미역......100g 쌀.....1컵
참기름, 물, 소금
? 만드는 법
①쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불려 놓고
물미역은 끓는 물에 소금을 넣고
파랗게 데쳐 찬물에 헹구어 적당한
크기로 자른다.
②두꺼운 냄비에 참기름을 두르고
불린쌀을 넣고 충분히 볶은 다음
적당량의 물을 넣고 나무주걱으로
저어가며 끓인다.
③①에 미역을 넣고 살알이 푹 퍼질 때
까지 끓은다음 소금 간을 한다.
[43] 제목 : 콩나물 비빔밥
? 재 료
밥......1인분 콩나물......40g
무......30g 당근........30g
오이...1/3개 표고버섯....3장
식용유, 간장, 설탕, 파, 마늘,
생강즙, 식용유
?양념장 : 간장2큰술, 고춧가루1큰술
파, 마늘 깨소금, 참기름
?달걀국 : 달걀1개, 육수1컵, 소금,
실파
? 만드는 법
①무, 당근 표고버섯은 4∼5㎝ 길이로
곱게 채썰고, 오이도 같은 길이로
돌려 깍은 후 채썰어 소금에 살짝
절여 물기를 짜 놓는다.
②콩나물은 소금을 넣어 쪄 놓고 오이,
당근은 열이 오른 후라이팬에 재빨리
볶아내 식힌다.
③표고버섯은 간장, 설탕, 깨소금,
참기름으로 양념하여 볶아내고, 무는
볶다가 물을 약간 부어 파, 마늘,
생강즙, 소금으로 간한다.
④밥 위에 볶은 나물을 돌려 담고 양념
비빔장을 곁들이면서 간단한 달걀국
을 곁들인다.
[44] 제목 : [한방]보령새우죽
? 재 료
새우 ......10마리 복령 ........10g
두부 .......1/4모 불린 쌀 .....1컵
죽순 .........10g 돼지고기 ...200g
(파·마늘 1작은술,
생강즙 1/2작은술,
소금, 후추, 녹말
가루)
육수..........6컵 소금, 물
? 만드는 법
①두부는 1cm두께로 썰어 팬에 기름을
둘러 앞뒤로 노릇노릇하게 지져 물에
씻어 기름을 뺀 뒤 가로·세로 1cm 정
도로 썰어 놓는다.
②돼지고기는 갈은 것을 준비하여 분량
의 양념과 녹말가루를 섞어 잘 치대어
반죽한 뒤 지름 1.5cm 정도로 둥글납
작하게 완자를 빚어 끓는 물에서 데쳐
놓는다.
③새우는 내장을 제거해 끓는 물에서
데쳐 식으면 껍질을 벗겨놓고 죽순은
사방 1cm 정도로 네모지게 썰어 놓는
다.
④냄비에 ①의 불린 쌀과 준비해 놓은
육수 6컵을 붓고 중간불에서 끓이다가
끓기 시작하면 복령을 넣어준다.
⑤쌀이 퍼지기 시작하면 준비해 놓은
두부, 돼지고기완자, 죽순, 새우를 넣
고 넘치지 않도록 끓여준다. 불에서
내리기 직전 소금으로 간을 맞춰 그릇
에 담아낸다.
[45] 제목 : [한방]대추잣죽
? 재 료
대추 .......10개 잣 .........1컵
불린쌀 ......1컵 물 .........6컵
소금, 설탕
? 만드는 법
①대추는 젖은 행주로 깨끗이 닦아
돌려 깍은 뒤 곱게 다져 놓고, 잣은
10개 정도 곱게 다지고 나머지는 물
3컵을 부어 믹서나 분마기에 곱게
갈아 놓는다.
②쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린 후 물
3컵을 부어 믹서나 분마기에서 곱게
갈아 놓는다.
③냄비에 갈아놓은 쌀과 대추 다진 것
을 넣고 불린 물 6컵을 붓고 중간불에
서 나무주걱으로 계속 저으면서 한소
끔 끓여준다.
④알맞게 퍼지기 시작하면 ①의 잣
앙금을 붓고 넘치지 않게 끓이면서
소금, 설탕으로 간을 맞춰 그릇에
담아낸 뒤 곱게 다진 대추와 잣을
위에 얹는다.
[46] 제목 : [한방]하수오 흑임자죽
? 재 료
하수오 .....2큰술 흑임자 ......1컵
황설탕, 물, 녹말물
? 만드는 법
①하수오는 물 2컵을 넣고 반분량이
되도록 서서히 달인다.
②흑임자는 깨끗이 씻어서 볶은 후
물 4컵과 ①의 하수오 달인 국물을
부어 믹서에 넣고 곱게 간다.
③②를 체에 거른 후 냄비에 넣고 중불
에서 서서히 나무주걱으로 저어가며
끓인 후 황설탕을 넣고 물녹말을 끼얹
어 적당히 농도를 맞춘다.
[47] 제목 : [한방]호도대추죽
? 재 료
호도 ......1.5컵 대추 .......3/4컵
꿀, 물녹말
? 만드는 법
①호도는 따끈한 물에 잠시 담가 속껍
질을 벗기고 대추는 깨끗이 씻어 씨를
발라낸 후 믹서에 물 5컵과 같이 넣고
곱게 갈아놓는다.
②①을 냄비에 넣고 물녹말을 조금
부어 서서히 끓여 걸죽해지면 꿀이나
설탕을 넣어 먹는다.
[48] 제목 : [한방]구기자 참마죽
? 재 료
참마 ......150g 구기자 .......10g
산약 .......10g 불린쌀 .......1컵
표고버섯 ...5개 닭 ..........200g
대파, 양파, 마늘, 생강, 물,
간장 적당량
? 만드는 법
①산마는 껍질을 벗겨 얇게 썰어 찬물
에 담궈 놓고 산약과 구기자는 미지근
한 물에 불려 놓는다.
②쌀은 깨끗이 씻어 불려 놓고 표고버
섯은 기둥을 잘라 미지근한 물에 20분
정도 불린 후 1cm크기로 골패모양으로
썰어 준비한다.
③닭고기는 찬물에서 부터 대파, 양파,
마늘, 생강과 함게 푹 삶아 살은 따로
발라내고 국물은 고운 가제에 받쳐 놓
는다.
④냄비에 불려놓은 쌀과 표고 불린물
1컵과 닭고기 육수 4컵을 부어 중간불
에서 끓여준다.
⑤쌀이 퍼지기 시작할때까지는 눌러붙
지 않게 저으면서 끓이다가 미리 준비
한 닭살, 표고, 참마, 산약을 넣고 끓
여준다. 불에서 내리기 직전 간장으로
간을 맞춰 그릇에 담아낸다.
[49] 제목 : [한방]율무죽
? 재 료
율무 ......1.5컵 녹두 .......1컵
팥 ..........1컵 꿀 ........약간
? 만드는 법
①율무와 녹두는 잘 씻어 하룻밤 물에
담궈둔다. 붉은 팥도 동일.
②율무, 녹두에 4백의 물을 가해 익을
때까지 삶는다.
③다른 냄비에 물을 충분히 붓고 붉은
팥을 삶는다.
④②의 녹두와 율무가 으깨질 정도로
익으면 주걱으로 섞어 용기에 담는다.
⑤③의 붉은팥 익은것을 체에 걸러 ④
를 넣어 섞은 후 설탕으로 단맛을
내면 된다.
[50] 제목 : 떡만두국
? 재 료
가래떡 .....4줄 양지머리 .....200g
달걀 .......1개 석이버섯, 실파
<만두피>
밀가루 2컵, 따끈한 물 8큰술, 소금
<만두소>
돼지고기 다진 것 150g 두부 1/3모
숙주 ......100g 김치 .........100g
파, 마늘, 생강, 깨소금, 소금, 후추
? 만드는 법
①쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀
다음 찬물에서부터 충분히 삶아 고기
는 건져내고 국물은 육수로 이용한다.
②가래떡은 어슷하게 얇게 썬어 찬물에
헹구어 준비한다.
③밀가루에 소금을 넣어 따끈한 물로
익반죽하여 비닐에 싸두었다가 밀대로
만두피를 빚어 놓는다.
④숙주는 살짝 데쳐 김치와 같이 곱게
썰어 물기를 꼭 짜고 두부도 물기를
꼭 짜 으깨어 놓고 다진 고기와 섞어
갖은 양념을 넣고 주물러 만두소를
만든다.
⑤만두를 빚어 준비해둔 뒤 육수가
끓으면 ②의 흰떡과 만두를 넣어 한소
끔 끓여 간을 맞추고 그릇에 담아
달걀치단, 채썬 석이버섯, 실파를
고명으로 얹어낸다.
밀가루, 달걀을 묻혀 지진 후 보기좋
게 담아 초간장을 곁들인다.
[51] 제목 : 호박 수제비
? 재 료
호박 ........1개 감자 .........2개
호박잎 ......2장 멸치 ......10마리
물 ..........5컵 밀가루 .....1.5컵
소금 약간
<양념장>
마늘 ........1쪽 간장 .......1/4컵
파 ........2뿌리 풋고추 .....1/2개
깨소금 ..2작은술
? 만드는 법
①남비에 멸치를 찬물부터 넣고 끓여서
다시국물을 만든다.
②감자는 껍질을 벗기고 호박과 함께
?가락으로 한입크기로 뚝뚝 떼어
놓는다.
③밀가루에 소금을 넣은 뒤 분량의
찬물을 부어 약간 질게 느껴질 정도로
잘 치대어 반죽한다.
④멸치국물이 끓고 있는 남비에 호박과
김치를 넣고 한소끔 끓여 익으면 반죽
한 밀가루를 먹기좋은 크기로 떼어
넣고 파도 어슷썰어 넣는다. 호박잎도
2잎쯤 으깨어 씻어 넣은 뒤 소금으로
간을 맞춘다.
⑤수제비를 그릇에 담은 뒤 분량의
양념으로 양념장을 만들어 함께
곁들여 낸다.
[52] 제목 : 냉콩국수
? 재 료
밀가루 ......4컵 오이 ........1개
토마토 ......1개 소금 .......약간
시금치 ......1단 당근 ........2개
불린 흰콩 ...3컵 물 .........10컵
통깨 ......1/2컵
? 만드는 법
①밀가루 4컵을 3등분으로 나누어
1등분은 하얀 반죽, 1등분은 당근즙
반죽, 나머지는 시금치즙으로 반죽하
여 비닐 주머니에 넣어 잠시 둔다(반
죽할때 약간씩 소금을 넣는다).
②반죽이 부드러워지면 밀대로 얇게
밀고 돌돌 말아 채썰어 칼국수를 만든
다. 끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어
물기를 걷어 놓는다.
③흰콩은 충분히 불린 후 살짝 삶아
통깨와 함께 물을 붓고 믹서에 곱게
갈아 체에 걸러 내어 소금 간을 한다.
④오이는 채썰고 토마토는 반을 갈라
납작하게 썰어 놓는다.
⑤그릇에 국수를 담고 ③의 콩국을
부어 고명을 얹은 다음 얼음을 띄워
낸다.
※콩국을 충분히 만들어 냉장고에 넣어
두고 먹으면 여름에는 시원한 건강음료
가 된다.
[53] 제목 : 전복죽
? 재 료
전복 .......2개 마늘 .........2쪽
쌀 .........1컵 물 ...........8컵
소금, 참기름
? 만드는 법
①쌀은 깨끗이 씻어 1시간 정도 불린
다.
②전복은 솔로 문질러 깨끗이 씻은
다음 살을 꺼내어 내장을 손질한 후
얇게 썬다.
③마늘은 얇게 썬다.
④남비에 참기름을 두르고 마늘을 볶다
가 향이 나면 전복과 물기를 뺀 쌀을
넣어 같이 볶다가 쌀알이 투명해지면
물을 붓는다.
⑤죽이 끓어 넘치지 않도록 나무주걱
으로 가끔씩 저어주고 쌀알이 퍼지면
소금 간을 한다.
[54] 제목 : 녹두죽
? 재 료
녹두 ........2컵 쌀 ..........1컵
소금 ....2작은술 물 .........18컵
? 만드는 법
①쌀은 깨끗이 일어서 물에 불린 후
건진다.
②녹두는 깨끗이 씻어 일어 건진다음
물을 붓고 푹 삶아 체에 걸러 녹두 물
을 만들어 놓는다.
③남비에 녹두의 웃물만 덜어내어 붓고
쌀을 넣어 잘 저으면서 끓여 쌀알이
어느 정도 퍼지면 녹두앙금을 넣어
고루 섞으면서 다시 한번 끓인다.
④죽이 잘 어우러지면 소금으로 간을
맞추거나 설탕을 넣어서 먹기도 한다.
녹두 죽을 쓸때 녹두앙금을 처음부터
넣어서 끓이면 밑이 눌게 되므로 쌀을
먼저 끓이다가 쌀알이 어느 정도 퍼진
후에 넣는다.
[55] 제목 : 굴야채밥
? 재 료
불린쌀 ......2컵 생굴 .........1컵
표고버섯 ....2장 미나리 .......40g
간장 ......2큰술 참기름 .....1큰술
당근 약간, 소금
? 만드는 법
①남비에 참기름을 두르고, 표고버섯
물에 불린 것과 당근을 곱게 채쳐서
미나리와 함께 볶는다.
②위의 야채들이 볶아지면 쌀을 넣고
다시 볶으면서 간장을 넣어 색을
낸다.
③밥물을 부어 끓이다가 중간에 생굴을
넣고 푹 끓었으면 불을 줄이고 충분히
뜸을 들인다.
[56] 제목 : 잡채
? 재 료
당면 .......200g 쇠고기 ......100g
표고버섯 ....3장 느타리버섯 ...80g
도라지 ......70g 시금치 .......80g
양파 ......1/2개 당근 .......1/4개
<고기,표고 양념장>
간장 ......1큰술 설탕, 파, 마늘,
후추, 깨소금, 참기름
? 만드는 법
①당면은 끓는 물에 부드럽게 삶아
소쿠리에 건져 먹기좋게 썰어 간장,
설탕, 참기름에 버무린다.
②쇠고기, 표고버섯은 가늘게 채썰어
각각 양념장에 무쳐 놓는다.
③느타리버섯, 시금치는 끓는 물에
살짝 데쳐 물기를 제거하고 알맞게
잘라 소금, 참기름에 무친다.
④양파, 당근은 가늘게 채썰고 도라지
는 가늘게 쪼개 소금에 주물러 씻어
쓴맛을 뺀다.
⑤팬에 기름을 두르고 야채를 하나씩
볶아 식히고 당면을 볶아낸다. 양념한
고기도 볶아 식힌 다음 모든 재료를
가볍게 섞어서 간장, 설탕, 깨소금,
참기름을 더 넣어 무친다.
[57] 제목 : 야채죽
? 재 료
밥 ..........80g 닭고기 .......20g
무 ..........20g 당근 .........10g
생표고버섯 ..10g 시금치 ........5g
다시마국물 2/3컵 소금, 간장 ..약간
? 만드는 법
①닭고기는 잘게 썰고 무, 당근,
생표고버섯도 먹기좋게 채썬다.
②냄비에 다시마국물을 넣고 ①과 밥을
얹어 어우러지게 한소끔 끓으면 소금,
간장으로 간을 맞춘다.
[58] 제목 : 야채밥
?재료
쌀 .........2컵 물 .........2컵
간장 ...1작은술 소금 ...1.5큰술
술 .......1큰술 닭살 .......50g
밤 .........3개 당근 .....1/2개
표고 .......2장 어묵 .......50g
완두콩 ...1큰술 김가루 ....약간
?만드는 법
①쌀은 깨끗이 씻어 30분정도 불려 놓
는다.
②닭살, 당근, 어묵은 1cm로 네모지게
썰고 표고도 불려서 같은 크기로 썰어
놓고, 밤은 껍질을 벗겨 4등분하며 완
두콩은 물기를 빼 놓는다.
③냄비에 불린 쌀과 밥물을 붓고 간장,
소금, 술을 넣어 간을 한 다음 닭살,
어묵, 밤 등 야채를 담아 밥을 짓는
다.
④한소끔 끓으면 불을 줄이고 완두콩을
넣어 뜸을 들인 후 고루 섞어 그릇에
담고 김가루를 뿌려 낸다.
[59] 제목 : 냉소면
? 재 료
소면........200g 새우.......8마리
달걀........1개
?국시장 소스:국시장국 1/3컵, 물
1컵, 흰된장 1큰술, 흰깨갈은것
1/3컵, 토마토케찹 1큰술, 핫소스
1큰술, 설탕, 참기름약간
? 만드는 법
①소면은 끓는 물에 졸깃 졸깃 삶아
채반에 건진다.
②새우는 내장을 제거하고 끓는 물에
소금을 조금 넣고 삶아서 껍질을
벗긴다.
③달걀은 곱게 풀어 소금으로 간한 후
끓는 물에 쏟아부어 익으면 재빨리
물을 쏟아내고 김발에 싸서 굳힌
다음 꽃모양으로 찍는다.
④분량의 국시장국 소스를 만든다.
⑤유리 그릇에 소면과 새우, 꽃달걀을
담아 냉수를 부은 다음 먹을때 조금
씩 건져서 ④번의 국시장국 소스를
곁들인다.
[60] 제목 : 유부 국수
? 재 료
소면......150g 유부......3장
단무지....100g 오이......1/2개
김........1/2장 국시장국...1.5큰술
고춧가루, 깨소금, 실파, 참기름,
식용유
?장국물: 국시장국 3큰술, 물2컵
? 만드는 법
①소면은 끓는 물에 졸깃 졸깃하게
삶아 찬물에 헹구어 사리를 지어
놓는다.
②유부는 끓는 물을 끼얹어 헹군다음
먹기좋게 채썰어 국시장국 1.5큰술,
물1/3컵을 넣고 중불에서 조린다.
③단무지는 곱게 채썰어 고춧가루,
깨소금, 실파, 참기름을 넣고
무친다.
④오이는 어슷하게 채썰어 소금에 살짝
절여 물기를 짜고 기름을 볶는다.
⑤김은 바삭하게 구워 곱게 부순다.
⑥면 그릇에 소면을 담고 유부,
단무지, 오이를 올린 후, 물 2컵에
국시장국 3큰술을 넣어 끓인 국물을
붓고 김을 얹는다.
[61] 제목 : 쇠고기 덮밥
? 재 료
밥.......1공기 쇠고기.....50g
시금치...20g 양파.......1/3개
대파.....1/3뿌리 두부.......2쪽
물.......1/3컵 정종.......1/4컵
국시장국..2큰술 설탕.......1큰술,
달걀......1개
당근, 시메지버섯약간, 실곤약, 후추
우메보시, 락교, 단무지
? 만드는 법
①밥은 고슬고슬 지어 놓는다.
②쇠고기는 얇게 썰어 놓고 시금치는
4~5㎝길이로 자른다.
③양파, 대파는 어슷썰고 당근은
꽃당근을 만든다.
④시메지 버섯과 실곤약은 깨끗이 씻어
놓는다.
⑤국시장국, 물, 정종을 넣고 살짝
끓으면 쇠고기를 넣어서 끓이며
고기가 익으면 야채와 두부를 순서대
로 넣고 실곤약을 넣는다.
⑥달걀을 풀어서 국물위에 끼얹어 꺼룩
하게 만들어 밥위에 얹어 담아 낸다.
[62] 제목 : 닭 칼국수
? 재 료
밀가루.....4컵 닭고기....200g
호박.......1/2개 당근......1/2개
느타리버섯...50g 표고버섯...4장
국시장국.....6큰술
?버섯 양념장
국시장국1큰술, 파, 마늘, 깨소금,
후추, 참기름
?양념간장
국시장국4큰술, 파2큰술, 마늘1큰술
고춧가루1작은술, 청홍고추 다진것
작은술씩, 깨소금, 참기름, 파잎,
생강1쪽, 소금, 식용유
? 만드는 법
①밀가루는 소금을 넣고 약간 되직하게
반죽한다. 음밀대로 얇게 밀어 여러
번 접은 후 도톰하게 채썬다.
②닭고기는 파잎과 생강을 저며 넣고
삶은 후 닭살은 찢어서 양념장으로
무치고 국물을 걸러서 물을 넣어
끓인다.
③호박은 채썰어 소금에 살짝 절였다가
파, 마늘, 쌔소금, 참기름으로 양념
하여 볶아낸다.
④당근은 5㎝ 길이로 채썰어 기름에
살짝 볶아 소금으로 간하고 느타리
버섯은 데쳐서 곱게 찢고 표고버섯도
채썰어 각각 버섯 양념장으로 무쳐서
기름에 살짝 볶아낸다.
⑤②의 국물에 국시장국으로 간을 맞추
어 끓으면 칼국수를 넣고 알맞게
익힌 후에 그릇에 담고 닭고기,
호박, 버섯, 당근을 얹어 양념장을
곁들인다.
[63] 제목 : 메밀 국수
? 재 료
메밀국수.......400g
무.............1/4개
김.............1장
쑥갓...........100g
대파...........1/2뿌리
우메보시, 락교, 와사비
?국물
물............2컵
국시장국......1/2컵
맛술..........1큰술
? 만드는 법
①분량의 물에 국시장국, 맛술을 넣어
살짝 끓여 차게 식힌다.
②무는 강판에 갈아 무즙을 만들고
김은 살짝 구워 가늘게 채썰고 대파
는 송송 썰고 쑥갓은 적당한 크기로
자르고 와사비는 찬물에 갠다.
③남비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으
면 메밀 국수를 넣어 서로 붙지
않도록 저어 준다.
④③이 끓어 오르면 찬물을 붓고 다시
끓여 면이 삶아지면 찬물에 재빨리
헹구어 사리를 지어 놓는다.
⑤국수위에 쑥갓, 김, 대파채를 얹고
①의 국물에 무즙, 대파, 와사비를
식성대로 곁들여 적셔 먹는다.
[64] 제목 : 해물볶음국수
? 재 료
닭가슴살(생강즙, 술, 녹말가루)..100g
새우......10마리 불린해삼...1/2마리
죽순.........50g 피망.......1/2개
불린표고버섯..............2장
파,마늘,생강다진것........1작은술씩
끓는 육수 ................1C
국시장국..................1큰술
우동국수 삶은것...........1인분
?만드는 법
①새우는 머리와 내장을 손질하여 끓는
물에 살짝 데치고 불린해삼도 내장을
제가한 후 깨끗이 씻어 큼직하게 썰
고 닭가슴살은 썰어서 생강즙, 술,
녹말가루에 양념한다.
②기름을 넉넉히 두르고 ①의 닭가슴살
을 튀겨낸다.
③팬에 파, 마늘, 생강다진것을 넣어
볶다가 ②의 닭가슴살과 새우, 해삼,
야채 썬것 모두를 넣어 볶는다.
④끓는 육수 1C을 넣고 한소끔 끓으면
국시 장국, 술, 소금, 설탕, 후추로
간을 맞춘다.
⑤④에 녹말물을 걸죽하게 만든다.
⑥알맛게 삶아 찬물에 헹구어 건진
우동국수는 기름을 약간 두르고 따끈
하게 볶아내어 ⑤의 소스를 부어 완
성한다.
[65] 제목 : 새우 우동
? 재 료
우동국수 ... 400g 새우 ... 4마리
유부........ 4장 어묵 ... 100g
생표고버섯.. 4장 대파 ... 1/2뿌리
쑥갓........ 30g 달걀 ... 1개
국시장국.... 2큰술 설탕.... 1/2큰술
맛술 ..... 1/2큰술 소금
?우동국물
(물6컵, 국시장국8큰술)
? 만드는 법
①새우는 내장을 뺀후 끓는 물에 살짝
삶아 건진다.
②유부는 끓는 물을 끼얹어 기름기를
없앤다음 어슷하게 썰어 국시장국,
설탕, 맛술, 물을 넣어 조린다.
③생표고 버섯도 칼집을 넣어 ②에
넣고 같이 조린다.
④어묵은 모양내어 썰고 대파는 어슷
썬다.
⑤달걀은 소금을 넣고 풀어서 끓는
물에 넣어 물기를 빼고 굳혀서 한입
크기로 썬다.
⑥우동국수는 삶아서 남비에 담고 ①,
②,③,④,⑤의 재료를 색맞추어 담고
우동국물을 부어 한소끔 끓으면 쑥갓
을 얹는다.
[66] 제목 : 국수장국(소면)
? 재 료
마른국수 ... 150g 쇠고기 ... 100g
달걀 ....... 1개 호박 ..... 50g
석이버섯.... 3장 실고추 ... 약간
식용유, 참기름, 소금
?국물만들기
(육수....2컵, 국시장국....2큰술)
? 만드는 법
①남비에 물과 대파, 마늘을 넣고 끓으
면 쇠고기를 넣어 중불에서 푹 무르
게 삶아 준다.
②호박은 5㎝길이로 채썰어 소금에
절였다가 물기를 제거한 후 팬에
재빨리 볶아준다.
③달걀은 황,백으로 지단을 부쳐 3㎝
길이로 채썰고 석이버섯은 불려 깨끗
이 씻어 채썰어 소금, 참기름에 양념
해 살짝 볶고 실고추는 2㎝정도로 자
르고 ①의 편육은 얇게 저며 썰어준
다.
④편육을 삶은 국물을 채에 받혀 맑은
육수를 받아내 분량의 국시장국으로
간을 해 따뜻하게 끓여준다.
⑤국수는 삶아서 사리를 지어 그릇에
담고 편육과 호밥, 달걀지단, 석이
버섯, 실고추를 고명으로 올려 뜨거
운 장국을 부어낸다.
[67] 제목 : 아욱죽
? 재 료
아욱300g, 불린쌀 2컵, 된장2큰술
고추장1/2큰술, 실파4뿌리, 소금적당량
? 만드는 법
①쌀은 깨끗이 씻어 헹군 다음 물을
넉넉히 붓고 3∼4시간 불렸다가
소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다.
②아욱은 줄기의 얇은 막을 벗겨서
깨끗이 씻은 다음 적당한 크기로
뜯어서 넓은 그릇에 바락바락 치대어
푸른물을 빼고 실파는 송송썬다.
③냄비에 손질한 아욱, 불린 쌀, 물12
컵을 붓고 된장은 체에 걸러 풀고
고추장도 넣어 죽을 끓인다.
④죽이 끓으면서 쌀알이 퍼지면 불을
줄이고 실파를 넣은 다음 소금으로
간을 맞춰 뭉근하게 끓인다.
[68] 제목 : 콩나물밥
? 재 료(4인분)
쌀..3컵, 콩나물..300g, 쇠고기..200g,
파..1뿌리, 마늘..2쪽, 간장..2/1컵,
참기름..1과2/1큰술, 깨소금..1큰술,
고춧가루..2작은술, 후춧가루..약간
? 준 비
?쌀:밥짓기 30분쯤 전에 씻어 소쿠리
건져서 물을 뺀다.
?콩나물:꼬리를 떼고 깨끗이 씻어서
건져놓은 다음 물기를 걷는다.
?쇠고기:큞게 썰어 가늘게 채썬다.
?파.마늘:다듬어 씻어 곱게 다져 놓는
다.
? 만드는 법
①쇠고기 썬 것에 간장2큰술, 다진
파 1큰술, 다진마늘½큰술, 깨소금
½ 작은술,참기름 ½큰술, 후춧가루를
넣어무치고 나머지 양념으로 양념장
을 만든다.
②쌀, 쇠고기, 콩나물을 각각 반씩으
로나누어, 맨 밑에 콩나물, 다음에
쇠고기,쌀의 순서로 두 번 되풀이
하여 안친다음, 물4컵을 붓고 불에
올려 밥을 짓는다.
③뜸이 잘 들면 고루 섞어 그릇에
담고,양념장에 고춧가루를 섞어 곁들
인다.
[69] 제목 : 찰밥
? 재 료 (4인분)
찹쌀..2컵,멥쌀..1컵,팥½컵, 밤..12개
콩..¼컵, 대추..12개, 소금..1작은술
? 준 비
?찹쌀,멥쌀:밥을 짓기 30분 전에
씻어 일어서 소쿠리에 건진다.
?팥: 깨끗이 씻어서 남비에 물을 붓고
넣어 팥알이 터지지 않을 만큼 삶아
낸다.
?밤: 겉껍질과 보늬를 벗기고 큰 것은
반으로 가른다.
?콩: 물에 충분히 불려 놓는다.
?대추: 젖은 행주로 문지른 다음 씨를
바르고 3~4쪽으로 큼직큼직 썬다.
? 만드는 법
① 찹쌀,멥쌀,팥,밤,콩,대추를 한 그릇
에 섞고 소금을 넣어 간하고는 찜통
에 젖은 행주를 깔고 넣어서 찐다.
또는 모든 재료를 합해 섞고 소금을
넣은 다음 팥 삶은 물로 밥물을 잡
아 밥을 짓는다.
② 이때 팥 삶은 물이 모자라서 밥물이
적으면 맹물을 보충하여 밥물을 3~3½
컵 정도 되게 붓고 밥을 짓는다.
? 응 용
`밤밥'을 지을 때는 재료를 쌀 2컵,
밤 20개, 물 4컵 정도 준비한다. 쌀을
미리 씻어 놓고 밤은 보늬까지 깨끗이
벗기는데 큰 것은 2~3조각으로 가른다.
그러고는 쌀과 밤을 남비에 담고 물을
부어 보통 밥 짓듯이 짓는다. 찹쌀을
조금 섞으면 차져서 좋다.
[70] 제목 : 자연송이 돌솥밥
?밥김이 모락??모락??
?재 료
자연송이버섯 2개, 청경체 200g, 불린
쌀 2컵, 간장 2작은술, 소금1/2작은술
청주 1큰술, 다시마국물 2/4컵, 은행
1/2컵
?만드는 법
①자연송이버섯은 깨끗이 다듬어 얇게
썬후 다시마 국물에 살짝 삶아 건져
놓는다.
②청경체는 5㎝길이로 썰어 살짝 데친
다.
③①의 다시마 국물에 간장, 소금, 청
주를 넣어 밥을 짓는다.
④밥이 한소끔 끓이면 불을 줄여 뜸 들
일때 청경체, 송이버섯,은행을 얹어
2~3분정도 익힌다.
?~ 호오~호오!~ 맛있겠네요!~
[71] 제목 : 인삼밥
?인삼을 넣어만든 건강밥!!
?재 료
수삼2뿌리, 밤5개, 대추5개, 은행10알
쌀2컵, 물2.5컵, 소금1작은술, 찹쌀
1/2컵
?만드는 법
①쌀은 찹쌀과 같이 밥을 짓기 전에
미리 씻어서 불려놓는다.
②수삼은 깨끗이 씻어서 잔뿌리를 떼어
내고 굵은 뿌리만 물에 깨끗이 씻는
다.
③밤은 껍질을 벗겨 물에 담가 놓는다
④대추도 물에 깨끗이 씻어 놓고, 은행
은 볶아서 껍질을 벗겨 놓는다.
⑤솥에 쌀과 물을 붓고 소금1작은술을
넣은 다음 인삼, 밥, 대추, 은행 등
을 돌려 담고 밥을 짓는다.
?~ 너무너무 푸짐하지요!~
[72] 제목 : 생선모듬초밥
?입맛을 잃어버릴지도 모르는 계절!~
산뜻하게 초밥을 만들어봐요!~~
?재 료
문어200g, 새우5마리, 새조개2마리,
피조개3마리,학꽁치2마리,참치200g,
광어200g, 도미200g, 와사비, 간장,
김약간, 쌀4컵, 다시마1쪽, 배합초
(식초4큰술, 설탕3큰술, 소금 2작은
술, 레몬즙)
?만드는 법
①문어는 소금을 뿌려 손으로 훑어가
며 붙어있는 불순물을 제거하고 깨
끗이 씻어 끓는물에 소금을 넣고
속이 살짝 익을 정도로 삶아 초밥
에 알맞는 길이로 포뜨듯이 썬다.
②새우는 꼬치를 끼워 끓는물에 소금
을 넣고 삶아서 껍질을 벗기고 꼬
리 끝부분은 살짝 잘라낸 후 배쪽에
칼을 넣어 살짝 가른 다음 몸 가운
데에있는 창자를 빼고 깨끗이씻는다
③새조개는 손질하여 살짝 데쳐서 식
힌다.
④피조개는 칼끝을 이용해 조갯살을
꺼낸 다음 반 갈라서 내장을 떼어내
고 몸쪽에 칼집을 넣는다.
⑤학꽁치는 삼장으로 손질한후 소금물
에 씻어서 정종과 소금을 섞은 물에
재었다가 껍질을 벗기고 잔칼집을
넣어 반을 자른다.
⑥참치,광어,도미도 횟감으로 손질한
후 초밥에 알맞은 크기로 도톰하게
저민다.
⑦오른손에 초밥을 위어 모양을 잡은
다음 왼손에 생선을 한쪽씩 잡고
와사비를 바른 뒤 초밥을 올려 앞뒤
를 살짝 눌러 모양을 다듬어 접시에
담는다.
?자아!~ 다 되셨으면..예쁜 그릇에
담고 맛있게...냠냠!~~~
[73] 제목 : 물냉면
냉면은 찬 음식이지만 본디 겨울철
별미식의 하나였다. 알맞게 맛이
우러난 육수에 메밀국수를 넣고 기
호에 맞게 식초, 겨자 등으로 맛을
내어 먹는다. 고명으로 양지머리
편육, 알지단 등을 얹는다.
◈ 재 료 ◈
냉면사리 ······· 300g
홍어 ········· 150g
흑설탕 ········ 1큰술
간장 ········· 1큰술
식초 ········· 1큰술
오이 ········· 1/2개
무 ·········· 100g
배 ·········· 1/4개
※양념
고춧가루 ······ 3큰술
간장 ······· 1/2큰술
다진 마늘 ···· 1/2큰술
다진 파 ······ 1큰술
생강, 통깨, 식초, 설탕,
참기름
⊙ 조리법 ⊙
1. 냉면사리는 끓는 물에 살짝 데
친 후 찬물에 여러번 헹구어 물
기를 없앤다.
2. 홍어는 깨끗이 손질하여 결 반
대로 먹기 좋은 크기고 썰어 식
초에 담갔다가 물기를 꼭 짜 놓
은 후 흑설탕, 고춧가루, 간장
에 30분 정도 재어 놓는다.
3. 오이는 반으로 갈라 어슷하게
썰고 무도 굵은 채로 썰어 소금
에 절여 꼭 짜 놓은 다음 식초,
설탕, 고춧가루에 무쳐 놓는다.
4. 냉면사리는 다대기에 가볍게 무
쳐 그릇에 담고 무친 고명과 달
걀, 배를 보기 좋게 얹어 양념
장과 같이 식탁에 낸다.
[74] 제목 : 햄하이스
◀ 재 료 ▶
살코기햄 ········ 100g
양송이 ········· 40g
청피망 ········· 1/2개
홍피망 ········· 1/4개
양파 ·········· 1/2개
버터 ········· 1.5큰술
밀가루 ········ 1.5큰술
스톡 ·········· 1.5컵
케찹 ········· 3큰술
밥 ·········· 1공기
소금, 후추, 핫소스
♣ 조리법 ♣
1. 햄과 야채를 5cm 길이로 곱게 채
를 썰고 양송이도 모양을 살려 도
톰하게 썰어 준비한다.
2. 팬에 열이 오르면 기름을 두르고
햄, 야채, 양송이는 살짝 한 번 볶
아 낸다.
3. 냄비에 버터와 밀가루를 넣어 약한
불에서 갈색이 나도록 볶아지면 케
찹을 넣고 다시 한번 볶아 스톡을
부어 멍울이 지지 않도록 잘 저어준
다.
4. ③에 햄, 야채, 양송이 넣어 어우러
지도록 끓인다.
5. 소스에 농도가 걸쭉해지면 소금, 후
추, 핫소스를 넣고 밥을 곁들인다.
[75] 제목 : 햄쟁반국수
◀ 재 료 ▶
햄(안심) ········ 200g
김치 ·········· 100g
깻잎 ·········· 10장
생표고 ········· 3개
실파 ·········· 50g
삶은달걀 ········ 1개
쑥갓 ·········· 50g
냉면사리 ········ 4개
육수 ·········· 2컵
소금, 간장
※소스
겨자 갠 것 ··· 1큰술
설탕, 식초, 물·· 1큰술
잣 다진 것 ··· 1큰술
파 다진 것 ·· 1작은술
간장 ······ 약간
♣ 조리법 ♣
1. 안심햄을 알맞게 썰어 준비하고
김치는 송송썰어 깨소금, 참기름에
조물조물 무치고 깻잎은 3등분 정
도로 썬다.
2. 생표고는 칼을 어슷하게 하여 도톰
하게 썰고, 실파는 5∼6cm 정도로
썬다.
3. 달걀은 삶아서 4등분하고 냉면은
끓는 물에 삶아서 사리를 작게 지
어 놓는다.
4. 위의 재료들을 가지런히 차례대로
돌려 담고, 냉면사리를 중간에 담
고 육수를 부은 후 위 분량의 소
스와 곁들인다.
[76] 제목 : 부추달걀밥
◀ 재 료 ▶
부추 ·········· 50g
달걀 ·········· 1개
밥 ·········· 1공기
당근 ·········· 50g
양파 ········· 1/4개
표고버섯 ······· 2장
쇠고기 ········ 100g
피망 ········· 1/2개
다진 파·마늘
식용유, 설탕, 깨소금, 후추, 간장
참기름, 소금
♣ 조리법 ♣
1. 부추는 깨끗이 씻어 송송썰고 당
근·양파는 곱게 다진다.
표고버섯은 불린 후에 기둥을 떼
고 곱게 다진다.
2. 밥에 ①과 달걀·소금·후추를 넣
고 뭉쳐지기 좋게 반죽 한 다음
한덩이씩 꼭꼭 뭉친 후 삼각으로
모양을 낸다.
3. 프라이팬에 기름을 두르고 ②를
중불에서 색이 나게 굽는다.
4. 쇠고기는 얄풋얄풋하게 썰고 양파,
피망은 굵게 채썬 다음 간장, 다진
파·마늘, 설탕, 깨소금, 후추, 참기
름을 넣고 쟀다가 팬에 기름을 두
르고 볶아 낸다.
5. 접시에 부추달걀밥과 쇠고기볶음
을 곁들여 담는다.
[77] 제목 : 팔보 라면
끓는 물에 일단 삶았다가 건진
라면에 해물과 야채를 넣은 걸쭉한
소스를 끼얹어 먹는 고급 면요리이
다. 어린이 기호에도 맞고 영양적
으로도 우수하여 간식으로 적격이
다.
◈ 재 료 ◈ -> 1인분
라면 ········· 1봉지
참소라 ········ 1개
갑오징어 ······· 1/2개
새우 ········· 3마리
당근 ········· 30g
돼지고기 ······· 50g
표고버섯 ······· 2장
죽순 ········· 30g
청경채 ········ 30g
시금치 ········ 3줄기
대파 ········ 1/3뿌리
※소스 재료
육수 ········ 2/3컵
간장 ········ 1큰술
맛술 ········ 1큰술
물녹말 ······· 2큰술
고추기름 ······ 적당
소금, 후추
⊙ 조리법 ⊙
1. 라면은 끓는 물에 쫄깃쫄깃하게
삶아 건져 물기를 거두고 기름에
살짝 볶아 놓는다.
2. 갑오징어는 가로 세로 칼집을
넣어 큼직하게 썰어 준비하고
새우도 내장을 제거하여 끓는 물
에 살짝 데쳐 껍질을 벗겨 준비
한다.
3. 돼지고기는 납작하게 썰고
표고버섯과 소라는 고기와 같은
크기로 썰어 준비한다.
4. 청경채는 끓는 물에 데치고
당근, 죽순, 대파도 적당한 크기로
썰어 놓는다.
5. 팬에 고추기름을 두르고 채친
생강을 볶아 향을 뺀 다음 고기를
넣고 하얗게 볶아 익으면 간장으로
색을 내고, 모든 해물과 야채를 함
께 볶으면서 소금을 뿌려 맛을 낸
다. 육수를 붓고 물녹말로 농도를
맞추어 삶은 라면 위에 얹어낸다.
[78] 제목 : 당면잡채밥
◈ 재 료 ◈ -> 2인분기준
밥 ·········· 1공기
돼지고기 ······· 100g
양파 ········· 1/2개
당근 ········· 50g
피망 ········· 2개
목이버섯 ······· 20g
당면 ········· 100g
생강 ········· 1쪽
간장 ········· 3큰술
물 ·········· 1/2컵
소금, 후추, 참기름, 식용유
⊙ 조리법 ⊙
1. 돼지고기는 얇게 저며 곱게
채썰고 양파, 피망, 당근은 굵은
채로 썬다.
2. 목이버섯은 물에 불린 다음
깨끗이 씻고 당면은 굵은 것으로
준비하여 물에 담가 불려서 먹기
좋게 썬다.
3. 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이
씻어 곱게 채썰어 준비한다.
4. 둥근팬에 기름을 넣고 뜨거워지면
먼저 생강채를 볶다가 고기를 넣어
볶으면서 간장으로 색을 낸다.
고기가 볶아지면 양파, 당근, 피망,
목이버섯 등을 넣어 볶으면서 소
금을 넣는다.
5. ④가 어느정도 볶아지면 당면 불린
것을 넣어 볶고 간장, 기름을 더 넣
고 볶아 물을 부어 잠시 끓인다.
소금, 후추로 간을 맞추고 참기름을
넣어 밥을 곁들여 담는다.
[79] 제목 : 스징볶음밥
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
돼지고기 ······· 100g
죽순 ········· 50g
생표고 ········ 3장
전복 ········· 3개
밤 ·········· 5톨
은행 ········· 10개
잣 ·········· 적당
햄 ·········· 30g
완두콩 ········ 1큰술
쌀 ·········· 2컵
물 ·········· 2컵
간장 ········· 적당
소금, 후추, 참기름, 식용유
⊙ 조리법 ⊙
1. 쌀은 밥짓기 30분전에 씻어
고슬고슬하게 밥을 지어 식혀
놓는다.
2. 돼지고기, 햄, 표고, 버섯, 죽순은
사방 1cm 크기로 깍뚝썰기하여
준비한다.
3. 은행은 기름에 살짝 볶아 껍질을
벗기고 밤도 같은 크기로 썰어
끓는 물에 삶아 놓는다.
4. 전복을 소금에 박박 문질러
내장을 제거한 다음 끓는 물에
살짝 데쳐 썰어 놓는다.
5. 뜨거운 팬에 기름을 넉넉히 두르고
고기를 볶아 하얗게 되면 간장으로
색깔을 내고 나머지 재료들을 넣고
볶는다. 밥도 같이 넣고 밥알이
으스러지지 않도록 볶으면서 소금,
후추로 간을 하여 나중에 참기름
한방울을 쳐서 접시에 담아 낸다.
[80] 제목 : 계절밥
◈ 재 료 ◈ -> 4인분기준
쌀 ·········· 2컵
우엉 ········· 50g
유부 ········· 3장
죽순 ········· 50g
표고버섯 ······· 5장
당근 ········· 50g
곤약 ········· 30g
미나리 ········ 20g
※조림장
물 ········· 1/3컵
간장 ········ 2큰술
맛술 ········ 1큰술
소금 ······ 1/2작은술
설탕 ········ 1큰술
⊙ 조리법 ⊙
1. 쌀은 30분전에 씻어 불려 놓는다.
2. 우엉은 껍질을 벗겨 곱게 채썰어
찬물에 담가 놓고 유부는 끓는
물에 살짝 데쳐 기름을 뺀 다음
굵은 채로 썬다. 곤약, 죽순,
당근도 같은 굵기로 채 썰며
미나리는 깨끗이 다듬어 씻어서
3∼4cm 길이로 썰어 놓는다.
3. 냄비에 분량의 물, 간장, 설탕,
맛술, 소금을 함께 끓여 미나리를
제외한 모든 재료를 넣고 국물이
없을 때까지 조린다.
4. 솥에 쌀을 담고 ③의 재료들을
얹은 다음 밥물을 부어 끓인다.
밥물이 넘지 않도록 불조절을
잘하고 뜸들일 때 미나리는
넣는다. 그릇에 담아낼 때는
골고루 잘 섞어 고슬고슬하게
담는다.
[81] 제목 : 각색 버섯덮밥
송이·밤·표고버섯을 밥에 듬쁘
얹어 먹는 덮밥이다. 버섯은 향이
좋고 영양적으로도 우수하여 전골,
잡채 등에 많이 이용되고 있는데,
요즘 표고버섯의 제암효과가
밝혀지면서 더욱 인기가 높아지고
있다.
◈ 재 료 ◈ -> 1인분 기준
※송이버섯덮밥
송이버섯 ······ 200g
쇠고기 ······· 100g
양파 ········ 1/2개
대파 ······· 1/2뿌리
육수 ········ 2컵
간장 ········ 2큰술
달걀 ········ 1개
맛술 ········ 1큰술
소금, 후추
※밤버섯덮밥 재료
밤버섯 ······· 200g
쇠고기 ······· 100g
배추 ········ 1잎
시금치 ······· 30g
달걀 ········ 1개
육수 ········ 2컵
맛술 ········ 1큰술
간장 ········ 2큰술
소금, 후추
※생표고버섯덮밥 재료
생표고 ······· 20g
닭고기 ······· 100g
양파 ········ 1/2개
무순 ········ 10g
달걀 ········ 1개
육수 ········ 2컵
맛술 ········ 1큰술
간장 ········ 2큰술
밥 ········· 3공기
소금, 후추
⊙ 조리법 ⊙
1. 송이버섯은 씻어서 모양대로
썰고, 생표고버섯은 기둥을 떼고
굵은 채로 썬다.
2. 밤버섯은 끓는 물에 데쳐 찢어
놓고, 대파와 양파는 어슷하게
썬다.
3. 쇠고기는 얇고 넓적하게 썰어
물을 붓고 끓여 육수를 만든다.
간장, 소금으로 간을 맞추고
송이버섯, 양파, 대파를 넣고 살짝
끓여 달걀을 풀어서 밥 위에 담아
낸다.
4. 다시국물을 만들어서 밤버섯과
배추, 시금치 등을 넣고 한소끔
끓인다. 간장과 소금으로 간을
하고 맛술과 후추로 맛을 낸다.
달걀을 넣은 다음 밥 위에
얹는다.
5. 닭살을 삶아 육수를 만들고
양파와 생표고버섯을 넣고 한소끔
끓인 후 소금, 후추로 간을 하여
달걀을 푼다.
[82] 제목 : 완탕
◈ 재 료 ◈ -> 2인분 기준
※소
다진 돼지고기 ···· 100g
부추 ········ 80g
생강즙 ······ 1작은술
후추, 소금, 간장, 식용유,
참기름 약간
※반죽
밀가루 ······· 1컵
따뜻한 물 ····· 4큰술
소금 ········ 약간
※소스
케찹 ········ 1/2컵
물 ········· 2큰술
설탕 ········ 1큰술
⊙ 조리법 ⊙
1. 분량의 밀가루, 물, 소금을 넣고
반죽한 뒤 잘 치대어 비닐봉지에
30분정도 두어 끈기가 생기게
한다.
2. 준비된 분량의 재료들을 섞은 후
잘 치대어 소를 만들어 놓는다.
3. 반죽은 도마위에 밀가루를 뿌린
후 얇게 밀어 사방 5cm 크기로
잘라 만두피를 만든다.
4. 만두피에 소를 넣고 대각선으로
반을 접은 다음 다시 한번 접고
양끝을 눌러 모양을 만든다.
5. 냄비에 물이 끓으면 만두를 넣고
삶는다. 끓어 오르면 건져
장과 같이 낸다.
[83] 제목 : 냉소면
◈ 재 료 ◈ -> 1인분 기준
소면 ········· 100g
새우 ········· 5마리
오이 ········· 1/2개
※멸치다시
물 ········· 4컵
다시마(10cm) ···· 1조각
멸치 ········ 20g
간장 ········ 1큰술
소금 ········ 적당
겨자즙 ······· 약간
얼음 ········ 적당
⊙ 조리법 ⊙
1.소면은 끓는 물에 삶아 찬물에
두세번 헹구어 낸 다음 채반에
건져 놓는다.
2. 오이는 깨끗이 씻어 반으로 잘라
4cm 길이로 썰어 잔 칼집을 넣고
소금물에 잠시동안 절였다가 꼭
짜서 준비한다.
3. 새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 그
물에서 식힌 다음 껍질을 벗긴다.
4. 냄비에 물 4컵을 붓고 다시마를
넣어 3분 정도 끓이고 멸치를 넣고
중불에서 20분간 끓여 윗물만 받아
간장과 소금으로 간을 하여
준비한다.
5. 우묵한 그릇에 삶은 국수를 담고
준비된 고명을 색스럽게 얹어
다시국물을 붓고 얼음을 띄워
식탁에 낸다.
[84] 제목 : 라면 샤부샤부
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
라면 ········· 2봉
쇠고기 ········ 200g
배추 ········· 200g
생표고버섯······· 100g
대파 ········· 2뿌리
당근 ········· 1/3개
다시마 ········ 3조각
※참깨소스 재료
깨소금 ······· 2큰술
사과즙 ······· 3큰술
다진 파 ······· 2큰술
마늘 ········ 1큰술
간장 ········ 3큰술
설탕 ········ 1큰술
참기름 ······· 1큰술
※피넛버터소스 재료
피넛버터 ······ 3큰술
간장 ········ 1큰술
맛술 ········ 2큰술
설탕 ······· 1/2큰술
⊙ 조리법 ⊙
1. 라면은 끓는 물에 넣고
쫄깃쫄깃하게 풀어졌으면 체에
밭쳐 물기를 빼 놓는다.
2. 배추는 5cm 길이로 썰며
생표고버섯은 밑둥을 떼어 내고
어슷하게 2등분한다. 당근은
꽃모양을 만들고 대파는
어슷어슷하게 썰어 놓는다.
3. 다시마는 마른 행주로 깨끗이
닦아 내고 전골 냄비에 넣어
다시국물을 우려 내며 식성에 따라
라면 스프를 같이 풀어도 좋다.
4. 다시물은 간장으로 색을 맞추고
소금 간을 한다. 배추, 대파,
생표고버섯, 당근과 라면을 넣고
함께 끓여가면서 만들어 놓은
소스들을 찍어 먹으며 고기도 함께
넣어 야채들과 함께 소스를 찍어
먹는다.
5. 각각 분량의 재료대로 골고루
섞어 참깨소스, 피넛소스를
만들어서 면이나 고기, 야채 등에
곁들여 식성에 맞게 찍어 먹도록
한다.
[85] 제목 : 유부초밥
유부는 주머니로 만들어 끓는
물에서 기름을 빼고 간장, 맛술에
조려서 사용한다. 밥은 우엉조림,
통깨를 섞어 유부주머니 속을
채운다. 김초밥과 곁들이면
도시락으로도 좋다.
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
쌀 ·········· 2컵
유부 ········· 12장
박오가리 ······· 20g
표고버섯 ······· 8장
오이 ········· 1/2개
달걀 ········· 1개
간장, 맛술, 설탕, 후추,
깨소금, 맛소금, 참기름, 장국,
식용유
⊙ 조리법 ⊙
1. 유부는 한쪽 끝을 약간 잘라서
주머니를 만들고 3개 정도는 양
옆을 잘라 길게 편 다음 끓는
물에 데쳐 기름을 뺀다.
2. ①에 간장 2큰술, 맛술 2큰술,
설탕 1큰술, 장국 1/2컵을 넣고
중불에서 서서히 조린다.
나무주걱으로 눌러가며 국물없이
촉촉할 정도로 조리고 박오가리도
간장, 설탕, 맛술을 넣어 조린다.
표고버섯은 채 썰어 간장, 설탕,
후추, 참기름을 넣어 양념하여
볶고 오이는 곱게 채 썰어 냉수에
담갔다가 건진다. 달걀은 곱게
풀어 얇게 지단을 부쳐 3cm 길이로
채 썬다.
3. 밥을 고슬고슬하게 지은 다음
뜨거울 때 맛소금, 깨소금,
참기름을 넣고 살살 버무려 둥글게
뭉친 후 유부 속에 채워 넣고 유부
끝이 터지지않게 안으로 접어
넣는다.
4. 길이로 잘라서 조린 유부는 랩
위에 가지런히 펴 놓고 밥을
고르게 얹어 중심에 표고버섯 볶은
것을 소로 넣고 돌돌 말아서
박오가리로 묶어 3등분한다.
5. 유부주머니밥은 밥 위에
표고버섯조림, 달걀지단, 오이채를
색 맞추어 얹은 다음 ④와 같이
나란히 곁들여 담는다.
[86] 제목 : 눌림초밥 . 전복초회
산뜻한 게살과 새우살을 이용한
초밥이다. 우선 초밥이 맛있어야
하는데 그 비결은 밥을 고슬고슬하게
짓는 것이다. 밥의 배합초를 섞어
고루 버무린 후 부채로 부치면서
얼른 식히면 맛좋은 초밥을 만들 수
있다.
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
쌀 ·········· 2컵
식초 ········· 3큰술
설탕 ········· 2큰술
소금 ········ 1작은술
새우 ········ 10마리
맛살 ········· 2개
오이 ········· 1개
전복 ········· 10개
미역 ········· 50g
무 ·········· 30g
무순 ········· 20g
와사비 ········ 1큰술
※초간장
다시물 ······· 1큰술
식초 ········ 1큰술
간장 ········ 1큰술
설탕 ········ 1큰술
레몬즙
⊙ 조리법 ⊙
1. 새우는 등으로 내장을 빼고 끓는
물에 데쳐 껍질을 벗긴다. 오이는
껍질을 얇게 벗겨 맛살과 같은
크기로 썰며 완두콩은 통조림으로
준비한다. 달걀은 잘 풀어 소금을
넣은 후 지단을 부쳐 곱게 채치고
초밥틀에 새우 데친 것과 완두통을
나란히 놓고 다른 초밥틀에는
맛살과 오이를 깔아 놓는다.
2. 새우와 완두콩 위에 지단 채를
1cm 정도의 높이로 소복히 덮어
놓는다.
3. 지단 채 위에 밥을 꼭꼭 눌러
담아 놓고 맛살과 오이를 담은
틀에도 밥을 꼭꼭 눌러 놓는다.
4. 초밥을 담은 틀 사이사이를 칼로
칼집을 한번씩 주고 초밥틀을
뒤집어 초밥을 접시에 담아
놓는다.
5. 전복은 소금을 묻혀 솔로 깨끗이
씻고 수저로 긁어 내어 내장을
제거한 다음 칼집을 넣고 끓는
물에 살짝 데쳐 놓는다. 불린
미역은 끓는 물에 데쳐 먹기 좋은
크기로 썰고 무순, 무는 곱게 채
썰어 찬물에 담가 놓고 분량의
초간장을 만들어 와사비와
레몬즙을 만들어 전복위에 끼얹어
낸다.
[87] 제목 : 김초밥
김초밥은 일본식 김밥으로
우리나라의 김밥과는 맛이 전연
다르다. 배합초로 섞어 맛이
새콤하고 달걀, 생선소보로,
시금치, 우엉조림을 넣어 김으로
만다. 너무 꼭꼭 말면 목이
메이므로 살살 말아야 하며 한입
크기로 자른다.
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
쌀 ·········· 3컵
다시마 ····· 1조각(10cm)
물 ·········· 3.5컵
식초 ········· 3큰술
설탕 ········· 2큰술
소금 ········ 1작은술
김 ·········· 5장
달걀 ········· 2개
박오가리 ······· 30g
호도 깐 것 ······ 200g
시금치 ········ 100g
간장, 설탕, 소금, 맛술, 물
⊙ 조리법 ⊙
1. 박오가리는 물에 불려 바락바락
주물러 씻은 후 물에 담가 충분히
불린다. 오가리가 말갛게 불으면
건져서 김길이로 잘라 간장
1.5큰술, 설탕 1큰술, 맛술
1큰술, 물 1/2컵을 넣고 국물이
거의 없어질 때까지 서서히
갈색으로 조린다.
2. 호도는 쪽이 떨어지지 않게
반으로 갈라 간장 1큰술, 설탕
1큰술, 맛술 1큰술, 물 1/3컵을
넣고 부드럽게 조린다.
3. 달걀은 곱게 푼 뒤 물 1큰술,
설탕 1/2큰술, 소금 1/3작은술을
섞어서 사각팬에 절반만 부어서
말고 다시 절반을 부어서 도톰하게
부친 다음 김발로 싸서 모양을
잡은 후 썰어 놓는다.
4.냄비에 밥물을 붓고 다시마
한조각을 넣어 센불에서
끓어오르면 불을 줄이고 다시마를
꺼낸 뒤 쌀을 넣는다.
고슬고슬하게 밥이 되면 넓은
그릇에 담고 분량의 배합초(식초,
설탕, 소금)를 넣어 밥이 뜨거울
때 고루 섞는다. 초밥을 체온
정도까지 식힌다.
5. 달걀말이, 호도조림,
박오가리조림을 준비하고 시금치는
살짝 데쳐서 물기를 짜고 소금으로
간을 한다. 김을 살짝 구워
김발에 펼쳐놓고 ④의 밥을
한덩이씩 뭉쳐서 김의
앞쪽에서부터 2/3정도까지 밥을
펴고 중심에 박오가리조림,
호도조림, 시금치무침, 달걀말이를
가지런히 놓는다.
6. 양쪽의 네손가락으로 소를
누르면서 앞쪽을 들어 뒷쪽의 밥에
붙도록 접어서 둥근모양으로
단단하게 돌돌 말아 양끝은
잘라내고 8등분으로 썰어 담는다.
[88] 제목 : 김치볶음밥
◈ 재 료 ◈
쌀 ·········· 1컵
김치 ········· 100g
유부 ········· 3장
돼지고기 ······· 100g
미나리 ········ 30g
당근 ········· 30g
※양념장
간장 ········ 1큰술
다진 파 ······ 1큰술
다진 마늘 ···· 1작은술
참기름, 후추, 깨소금
····· 1작은술
⊙ 조리법 ⊙
1. 쌀은 밥짓기 30분전에 씻어서
준비한다.
2. 돼지고기는 납작하게 썰고 소금,
후추, 참기름, 깨소금에 무쳐
뜨거운 팬에 기름을 두르고 볶아
준비한다.
3. 김치는 속을 털어내고 국물을 꼭
짠 후 송송 썰어 기름에 볶는다.
4. 당근은 껍질을 벗겨 굵은 채로
썰어 놓고 미나리도 같은 길이로
썰어 준비한다.
5. 냄비에 쌀을 담고 미나리를
제외한 모든 재료를 넣어 밥을
지어준다. 뜸이 어느정도 들면
미나리를 넣고 한 김 낸 후 그릇에
담아 양념장을 곁들인다.
[89] 제목 : 별미밥
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
쇠고기 ········ 150g
콩나물 ········ 100g
미나리 ········ 50g
당근 ········· 50g
유부 ········· 5장
※양념장
간장 ········ 2큰술
다진 파 ······ 1큰술
고추가루 ····· 1작은술
다진 마늘 ···· 1작은술
깨소금 ······ 1작은술
참기름, 후추
⊙ 조리법 ⊙
1. 쇠고기는 다져서 간장 2큰술에
갖은 양념하여 프라이팬에 기름을
두르고 볶아 놓는다.
2. 콩나물은 꼬리를 떼고 깨끗이
다듬어 끓는 소금물에 데친다.
3. 당근은 껍질을 벗겨 곱게 채 썰고
미나리도 같은 길이로 잘라 뜨거운
팬에 기름을 두르고 소금 간을
하며 볶는다.
4. 유부는 끓는 물에 데쳐 기름을 뺀
후 채썰어 소금, 참기름으로 무쳐
놓는다.
5. 고슬하게 지은 밥을 그릇에
적당히 담아서 볶은 모든 재료를
색맞추어 담고 양념장을 곁들여
낸다.
[90] 제목 : 닭칼국수
옛날에는 일일이 집에서 반죽을
하고 밀어서 만들었기 때문에 선뜻
해 먹기 힘든 음식이었다. 그러나
요즘은 축축한 칼국수용이 진공
포장으로 시판되고 있어 손쉽게
즐길 수 있다. 국물과 고명으로
얹는 재료와 양념 간장이 맛있게
되어야 칼국수의 제맛을 즐길 수
있다.
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
밀가루 ········ 3컵
닭 ········· 1/2마리
호박 ········· 1/2개
부추 ········· 50g
달걀 ········· 1개
생강 ········· 2쪽
소금, 후추, 참기름
※양념장
간장 ········ 3큰술
실파 ········ 2뿌리
마늘 ········ 2쪽
홍고추 ······· 1개
깨소금, 참기름
⊙ 조리법 ⊙
1. 밀가루에 소금과 달걀을 넣고
반죽하여 밀대로 밀어 0.5cm
두께로 썬다. 쟁반에 펼쳐 굳지
않게 가제로 덮어놓는다.
2. 닭은 내장과 필요없는 지방을
제거하고 깨끗이 씻는다. 생강을
저며 넣고 찬물을 부어 푹 삶아
닭고기는 살을 곱게 찢어 소금,
후추, 참기름에 양념하여 무쳐
놓고 국물은 가제로 걸러 육수로
사용한다.
3. 호박은 채 썰고 부추도 다듬어
씻어 4cm 길이로 썰고, 홍고추,
파, 마늘은 곱게 다진다. 간장,
깨소금, 참기름을 섞어 양념장을
만든다.
4. 닭국물이 끓으면 썰어 놓은
칼국수를 넣어 서로 붙지 않게
한소끔 끓인 다음 호박과 부추,
양념한 닭고기를 넣고 다시 한소끔
끓여서 양념장과 김치를 곁들여
먹는다.
[91] 제목 : 흑임자죽
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
흑임자 ········ 1/2컵
쌀 ·········· 1컵
잣 ········ 1/2작은술
소금, 꿀
⊙ 조리법 ⊙
1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 충분히
불린 후 분마기에 넣고 물을
조금씩 부어 가며 갈아 놓는다.
2. 흑임자는 여러 번 씻어서 일어
물기를 빼고 타지 않도록 볶아
갈아 놓은 쌀과 혼합해서 다시
물을 부어 가며 곱게 갈아
놓는다.
3. 곱게 갈아 놓은 쌀과 흑임자는
고운 체에 밭치면서 체 바닥을
나무주걱으로 저어 주고 체에 남은
건더기는 다시 분마기에 넣고 곱게
갈아 물을 붓고 밭쳐 놓는다.
4. 흑임자물은 냄비에 안쳐 약한
불에서 나무주걱으로 고루 저어
가며 알맞은 농도로 끓인 다음
그릇에 담고 잣가루를 뿌려
소금이나 꿀을 곁들인다.
[92] 제목 : 강냉이죽
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
찰옥수수 ······· 3컵
팥 ·········· 1컵
밤 ·········· 20톨
설탕 ········· 1/3컵
소금 ········ 1작은술
⊙ 조리법 ⊙
1. 말린 옥수수를 알알이 따서
깨끗이 씻은 다음 일어 건져
놓는다.
2. 팥도 깨끗이 씻어 일어 옥수수와
함께 건져 놓는다.
3. 솥에 물을 붓고 옥수수와 팥을
넣은 다음 밤도 껍질을 벗기고
함께 넣어서 팥과 옥수수가 툭툭
터질 때까지 삶아 소금으로 맛을
낸다.
4. 옥수수 범벅이 완성되면 그릇에
담고 먹을 때 설탕을 넣어
먹는다.
[93] 제목 : 냉콩국수
여름 한철의 일미음식으로 콩의
단백질을 가장 손쉽고 맛있게 섭취
할 수 있다. 콩을 많이 넣어야 더
고소하고 영양도 풍부하므로 집에서
직접 만들어 먹도록 하자.
더위에 지쳤을 때 시원한 콩국수
한 그릇이면 피로회복 만점이다.
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
밀가루 ········· 4컵
오이 ·········· 1개
토마토 ········· 1개
소금 ··········약간
시금치 ········· 1단
당근 ·········· 2개
불린 흰콩 ········ 3컵
물 ···········10컵
통깨 ··········1/2컵
⊙ 조리법 ⊙
1. 밀가루 4컵을 3등분으로 나누어
1등분은 하얀 반죽, 1등분은
당근즙 반죽, 나머지는 시금치
즙으로 반죽하여 고루 채 썰어
비닐 주머니에 넣어 잠시 둔다.
(반죽할 때 약간씩 소금을
넣는다.)
2. 반죽이 부드러워 지면 밀대로
얇게 밀고 돌돌 말아 채썰어
칼국수를 만든다. 끓는 물에 삶아
찬물에 헹구어 물기를 걷어
놓는다.
3. 흰콩은 충분히 불린 후 살짝 삶아
통깨와 함께 물을 붓고 믹서에
곱게 갈아 체에 걸러 내어 소금
간을 한다.
4. 오이는 채썰고 토마토는 반을
갈라 납작하게 썰어 놓는다.
5. 그릇에 국수를 담고 ③의 콩국을
부어 고명을 얹은 다음 얼음을
띄워 낸다.
★콩국을 충분히 만들어 냉장고에
넣어 두고 먹으면 여름에는
시원한 건강 음료가 된다.
[94] 제목 : 편육국수
경사스런 날의 특별 음식으로
치던 국수 요리.
국수 한가지라도 얼마든지 다양하게
시각, 미각을 달리하여 만들어 먹을
수 있다. 만찬이 끝난 후 국수
한사라에 수육 지단, 배 등을 얹고,
육수를 부어 무강즙과 겨자를
곁들여 먹는 편육 국수는 산뜻한
맛을 준다.
◈ 재 료 ◈ -> 2인분 기준
소면 ········· 200g
홍고추 ········ 1개
쇠고기 ········ 300g
무순 ········· 30g
달걀 ········· 1개
※겨자소스 재료
겨자 === 2큰술
육수 === 2큰술
식초 === 1큰술
설탕 === 1큰술
소금 === 1/2작은술
잎사귀 === 적당
⊙ 조리법 ⊙
1. 소면은 끓는 물에 삶아 찬물에
여러 번 헹구어 한줌씩 사리를
만들어 소쿠리에 물기를 밭쳐
놓는다.
2. 쇠고기는 끓는 물에 소금을 약간
넣고 푹 삶아 찬물에 헹구어 얇게
썰어 놓는다.
3. 달걀은 잘 풀어 황·백으로 지단을
부쳐 곱게 채 썰어 놓고 홍고추는
어슷 썰어 씨를 털어 준비한다.
4. 실파는 깨끗이 다듬어 송송 썰어
준비하고 무순도 찬물에 담가
놓는다.
5. 잎사귀를 깐 뒤 국수를 한줌씩
놓고 편육, 지단채, 홍고추, 무순,
실파를 얹어 보기 좋게 담아
겨자소스를 만들어 같이 곁들여
낸다.
[95] 제목 : 구기자 . 참마죽
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
구기자 ········ 3큰술
참마 ········· 1개
닭고기 ········ 150g
표고버섯 ······· 3장
쌀 ·········· 1컵
물 ·········· 7컵
소금
⊙ 조리법 ⊙
1. 닭은 살을 발라 채 썰어 냄비에
물을 붓고 끓기 시작할 때
닭고기를 넣는다.
2. 끓을 때 떠오르는 기름은 걷어
내고 불린 쌀을 넣고 뚜껑을 덮어
끓인다.
3. 끓기 시작하면 불을 줄이고 작게
썰은 표고버섯과 5mm 두께로
썰어 놓은 참마를 넣고 한소끔 더
끓인다.
4. 구기자를 넣고 밑이 눋지 않도록
나무 주걱으로 저으면서 쌀알이 잘
퍼지게 끓인다.
5. 쌀알이 푹 퍼져 어우러지면
소금으로 간하여 그릇에 담아
낸다.
[96] 제목 : 북어 야채죽
◈ 재 료 ◈
북어포 ········ 1마리
쇠고기 ········ 50g
당근 ········· 1/2개
파 ·········· 5뿌리
쌀 ·········· 1컵
물 ·········· 7컵
소금, 식용유
⊙ 조리법 ⊙
1. 쇠고기는 곱게 다지고 준비한
야채들은 소독저 굵기 정도로
썰고 북어는 가시를 발라내서
물에 적신 후 부드럽게 손질하여
먹기 좋게 찢는다.
파는 5cm 길이 정도로 썰어
놓는다.
2. 쌀은 죽 쑤기 30분전에 씻어
소쿠리에 건져 준비한다.
냄비에 참기름을 두르고 고기를
볶아 하얗게 되면 쌀도 같이 넣고
볶는다.
3. 볶은 쌀에 물을 붓고 뚜껑을 덮고
끓이면서 뜨는 거품은 걷어 낸다.
4. 쌀이 반쯤 퍼지면 찢어 놓은
북어를 넣어 한소끔 끓인다.
5. 북어와 쌀이 어느정도 어우러지면
준비된 야채를 넣어 끓인다.
6. 쌀이 잘 퍼지게 끓으면 약간의
소금간을 하여 불에서 내려놓아
따뜻할 때 먹는다.
[97] 제목 : 호박수제비
비타민이 풍부한 호박과 칼슘이
풍부한 멸치국물, 양념간장의 맛이
어울려 부담 없이 즐길 수 있는
별식.
농촌 분위기가 물씬 나는 소박한
음식으로 가끔씩 식탁에 올리면
색다른 맛을 준다. 호박을 많이
넣고, 멸치를 꼭 써야 영양과 맛이
난다.
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
호박 ········· 1개
감자 ········· 2개
풋고추
호박잎 ········· 2장
멸치 ·········10마리
물 ·········· 5컵
밀가루 ········ 1.5컵
마늘 ········· 1쪽
파 ·········· 2뿌리
깨소금 ······· 2작은술
소금 ········· 약간
간장 ········· 1/4컵
⊙ 조리법 ⊙
1. 냄비에 멸치를 찬물부터 넣고
끓여서 다시국물을 만든다.
2. 감자는 껍질을 벗기고 호박과
함께 숟가락으로 한입 크기로
뚝뚝 떼어 놓는다.
3. 밀가루는 찬물에 질게 느껴질
정도로 반죽하여 약간의 소금을
넣어 둔다.
4. 멸치 국물이 끓고 있는 냄비에
호박과 감자를 넣고 한소끔 끓여
익으면 반죽한 밀가루를 떼어
넣고 파도 어슷썰어 넣는다.
호박잎도 2잎쯤 으깨어 씻어
넣는다.
5. 그릇에 간장, 파, 마늘, 고추를
다져 넣고 깨소금도 넣어
양념장을 만들어 곁들여 낸다.
[98] 제목 : 칠미죽
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
쌀 ··········· 1컵
생표고버섯 ······· 2장
무 ·········· 100g
청경채 ········ 80g
죽순 ········· 50g
당근 ········· 50g
가쯔오브시(가다랭이포) · 1/2컵
물 ·········· 5컵
소금, 통깨
⊙ 조리법 ⊙
1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 충분히
불려 놓는다.
2. 무와 당근은 껍질을 벗기고
도톰하고 납작하게 썰고
표고버섯은 깨끗이 씻어 밑동을
떼고 저미듯 채 썰어 놓는다.
3. 죽순은 하얀 앙금을 흐르는 물에
씻어 내고 납작하게 썰어 준비하고
청경채는 끓는 소금물에 살짝 데쳐
2cm 길이로 썰어 놓는다.
4. 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면
가쯔오브시를 넣고 불을 끈다.
가쯔오브시 다시물이 우러나도록
잠시 둔다 (가쯔오브시 다시물은
온도가 70∼90℃ 에서 가장 맛있는
국물이 우러나온다).
5. 가쯔오브시 다시국물은 체에 밭쳐
큰냄비에 붓고 끓여서 쌀과 야채를
순서대로 넣고 끓인 후 퍼지면
소금으로 간을 하고 그릇에 담아
통깨를 넣어 먹으면 더욱 영양가
높은 죽이 된다.
[99] 제목 : 견과죽
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
쌀 ··········· 1컵
밤 ··········· 5톨
잣 ···········1/3컵
물 ··········· 7컵
소금, 설탕
⊙ 조리법 ⊙
1. 쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린
다음 분마기에 넣고 갈아 놓는다.
2. 밤은 껍질을 벗겨 잘게 썰고 잣은
고깔을 땐 후 곱게 다진다.
3. 냄비에 쌀 갈은 것과 밤, 잣을
넣고 물을 충분히 부어서 샌 불에
나무주걱으로 저어 가며 끓인다.
한소끔 끓어오르면 불을 낮추고
계속 끓여 푹 퍼지면 뜨거울 때
그릇에 담아 식성에 따라 소금,
설탕을 넣어 먹는다.
[100] 제목 : 인삼대추죽
인삼대추죽은 우리 나라의 독특한
죽요리. 수삼과 수삼과 대추, 밤 등을
넣어 부드럽게 쑨 인삼대추죽은
노약자, 환자에게 좋다.
몸을 보호하며 위에 부담이 없고
소화가 잘 되어 나이 드신 어른들의
접대용 음식으로 적격이다.
◈ 재 료 ◈ -> 2인분 기준
쌀 ··········· 1컵
닭고기 ········ 300g
수삼 ········· 2뿌리
대추 ········· 10개
물 ·········· 8컵
소금 ········· 약간
⊙ 조리법 ⊙
1. 쌀은 미리 씻어 물에 충분히
불려서 건져 놓는다.
2. 수삼은 껍질을 약간 벗기고 흙이
없도록 깨끗이 씻은 후 적당히
썰어 놓는다.
3. 닭은 깨끗이 손질하여 큼직하게
토막을 내고 대추는 씨를
발라내어 씻어 놓는다.
4. 냄비에 물을 부어 닭을 넣고 푹
끓여 닭이 반숙으로 익으면 수삼,
대추, 쌀을 넣고 나무주걱으로
저으면서 중불에서 은근히 쌀알이
퍼지도록 끓인다.
5. 죽이 퍼지면 죽그릇에 보기 좋게
담고 먹기 직전에 소금으로 간을
한다.
[101] 제목 : 오곡밥
◈ 재 료 ◈ -> 8인분 기준
팥 ·········· 1/2컵
검정콩 ········· 1/2컵
수수 ·········· 1/2컵
찹쌀 ·········· 5컵
맵쌀 ·········· 1컵
밤 ··········· 20톨
소금 ········· 2큰술
⊙ 조리법 ⊙
1. 찹쌀, 맵쌀, 차조, 수수는 각각
씻어서 건져 놓는다.
2. 콩은 씻어 하룻밤 충분히 물에
불려 놓는다.
3. 팥은 삶아 팥물은 받아 내고 팥은
건져 놓으며 밤은 껍질을 벗겨
삶아 놓는다.
4. 찹쌀, 맵쌀, 팥, 콩, 수수를 고루
섞어 솥에 팥물에 소금을 타서
밥을 지으며 밥물은 찹쌀이
들어가므로 보통 밥짓는 것보다
적게 잡는 것이 좋다.
5. 밥이 끓기 시작하면 좁쌀과 밤을
넣고 불을 줄여 뜸을 들인 후
오곡이 고루 섞이도록 하여
푸짐하게 그릇에 담는다.
[102] 제목 : 돌솥 비빔밥
◈ 재 료 ◈ -> 1인분 기준
밥 ·········· 1인분
호박오가리 ······· 5개
도라지 ········· 30g
고사리 ········· 30g
오이 ········· 1/3개
콩나물 ········· 30g
청포묵 ········· 50g
쇠고기 ········· 50g
달걀노른자 ······· 1개
은행 ·········· 3개
밤 ··········· 1톨
잣 ··········· 5알
김 ···········1/4개
상추 ·········· 2잎
※양념장 재료
고추장 === 3큰술
물 === 1.5큰술
설탕 약간, 파, 마늘, 깨소금,
참기름, 후추
⊙ 조리법 ⊙
1. 쇠고기는 우둔살로 준비하여
채썰어 갖은 양념으로 무쳐 놓고
호박오가리는 미지근한 물에 불려
물기를 짜고 갖은 양념을 하여
볶아 놓는다.
2. 오이는 소금에 살짝 절여서
물기를 짠 후에 볶아 놓고
도라지, 고사리도 갖은 양념하여
볶아 놓는다.
3. 콩나물은 꼬리를 다듬어 살짝
삶아 갖은 양념에 무치고
청포묵도 채썰어 참기름에 무쳐
놓는다.
4. 김은 구워 가위로 곱게 썰어 놓고
은행은 기름에 살짝 볶아
속껍질을 벗기고 밤도 껍질을
벗겨 곱게 채 썰어 놓는다.
5. 뜨거운 돌솥에 밥을 담고 준비된
재료들을 색맞추어 돌려 담고
가운데 달걀 노른자를 얹어
고추장을 곁들여 낸다.
[103] 제목 : 인삼밥
◈ 재 료 ◈
불린 쌀 ········ 2컵
물 ··········· 2컵
수삼 ········· 1뿌리
밤 ··········· 5개
은행 ·········· 3개
대추 ·········· 5개
※양념간장
간장 === 2큰술
다진 파 === 1큰술
다진 마늘 === 1작은술
깨소금, 후추, 참기름
⊙ 조리법 ⊙
1. 쌀은 밥짓기 30분전에 씻어
물기를 거두어 놓는다.
2. 수삼은 잔 것으로 손질하여
깨끗이 씻어 놓는다.
3. 밤은 껍질을 벗기고 대추는
깨끗이 씻어 놓는다.
4. 프라이팬에 식용유를 두르고
은행을 넣어 소금을 뿌려 가며
볶아 종이 위에 놓고 껍질을
벗긴다.
5. 솥에 쌀을 담고 분량의 물을 붓고
준비된 재료들을 골고루 얹어
밥을 고슬고슬 하게 지어
양념장과 같이 곁들여 낸다.
[104] 제목 : 무.콩나물밥
간단하면서도 영양이 풍부한
콩나물밥. 따뜻할 때 양념간장에
비벼 먹으면 맛이 한결 좋다.
콩나물밥에 고사리, 도라지나물 등을
곁들여 비비면 훨씬 맛나게 먹을 수
있을 뿐 아니라 영양 면에서도
바람직하다.
◈ 재 료 ◈ -> 4인분 기준
쌀 ·········· 2컵
콩나물 ········ 300g
무 ·········· 200g
※양념간장
간장 === 5큰술
다진 파 === 1큰술
다진 마늘 === 1큰술
고춧가루, 깨소금, 후추, 참기름
⊙ 조리법 ⊙
1. 쌀은 밥짓기 30분전에 미리 씻어
놓는다.
2. 콩나물은 꼬리를 떼어 씻어서
깨끗이 손질하여 놓는다.
3. 무는 씻어서 껍질을 벗기고
콩나물보다 약간 굵게 채 썰어
놓는다.
4. 냄비에 쌀을 넣고 물을 부은 다음
콩나물과 무를 얹고 끓여서
충분히 뜸을 들여 밥을 짓는다.
5. 그릇에 고슬고슬 지은 밥을 담고
양념장을 만들어 곁들여 낸다.
[105] 제목 : 비빔밥
비빔밥은 우리 나라 고유의 일품
요리다. 계절에 따라 재료를 달리
쓰는데 섬유질, 단백질, 비타민 등
5대 영양소가 골고루 들어 있어
바람직한 음식으로 꼽는다.
비빔밥과 함께 먹을 국물을 내고,
개별의 재료가 짜지 않도록
주의한다.
◈ 재 료 ◈ -> 1인분 기준
밥 ········· 1인분
콩나물 ········ 50g
호박 ········· 50g
고사리 ········ 50g
시금치 ········ 50g
표고버섯 ······· 3장
달걀 ········· 1개
쇠고기 ········ 50g
청포묵 ········ 50g
다시마(10cm) ···· 1조각
식용유 ········ 적당
※양념고추장 재료
고추장 === 2큰술
설탕 === 1작은술
물 === 1큰술
정종 === 1큰술
참기름 === 약간
⊙ 조리법 ⊙
1. 쇠고기는 곱게 채 썰어 갖은
양념하여 프라이팬에 기름 넣고
볶아 준비한다.
2. 콩나물은 꼬리를 다듬고 소금물에
데쳐 참기름에 살짝 볶아
준비한다.
3. 도라지는 소금에 바락바락 주물러
쓴맛을 없애고 고춧가루, 설탕,
식초, 소금에 무친다. 고사리는
질긴 부분은 다듬고 갖은 양념에
무쳐 기름에 볶는다.
4. 호박은 반달로 썰어 소금에 절여
물기를 꼭 짠 다음 갖은 양념에
볶는다. 청포묵은 곱게 채 썰어
참기름에 살짝 무쳐 놓는다.
5. 달걀은 지단을 부쳐 곱게 채 썰고
다시마는 기름을 넉넉히 두르고
튀기듯이 지져 잘게 부순다.
넓은 그릇에 밥을 담고 준비된
재료들을 골고루 돌려 담고
고추장을 만들어 같이 곁들여
낸다.
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