요리) 256가지 별미 요리

 [1] 제목 : 오징어함박

?재 료
오징어 .....1마리  녹말가루 ...1큰술 
맛술 .......1큰술  
라디쉬, 크레송, 레몬, 파슬리
-소스:간장 2큰술, 설탕 1작은술, 맛술 
2큰술

?만드는 법
1.오징어는 껍질을 벗기고 몸통부분만 
잘라서 끈기가 나도록 곱게 다진다.
2.볼에 오징어 다진 것과 녹말가루, 소
금, 후추, 맛술 등을 넣어 잘 채대어 
반죽하고 맛을 낸다.
3.프라이팬을 뜨겁게 달구어 오징어를 
넣고 한면을 반듯한 색깔을 낸 다음 뒤
집어 다시 색을 낸다.
4.오징어는 속까지 익혀야 하므로 뚜껑
을 덮고 천천히 익힌다.
5.간장, 설탕, 맛술을 섞어 불에서 절
반 정도 되게 조린 다음 오징어함박에 
끼얹고 파슬리를 다져 가루로 뿌려준
다.



 [2] 제목 : 오징어불고기

?재 료
물오징어 ....2마리  간장 ......1큰술 
고춧가루 ....3큰술  고추장 ....3큰술 
다진 파 .....3큰술  마늘 ......2큰술 
깨소금 ......2큰술  참기름 ....1큰술

?만드는 법
1.물오징어는 싱싱한 것을 골라 몸통에 
손가락을 넣어 내장과 몸통의 연결된 
부분을 뗀 다음 다리를 당겨서 내장도 
함께 빼낸다.
2.배를 갈라 소금물에 깨끗이 씻어 껍
질이 붙은 채 안쪽에 어슷하게 칼집을 
넣고 다리도 깨끗이 씻은 후 2cm로 자
르고, 다리도 긴 것은 먹기 좋은 크기
로 자른다.
3.간장에 고춧가루를 갠 다음 고추장, 
맛술, 다진 파·마늘, 생강즙, 깨소금, 
참기름을 혼합하여 양념장을 만든다.
4.석쇠에 얹어 중불에서 뒤집어 가며 
바싹 구워 야채를 곁들여 먹는다.



 [3] 제목 : 스터프트커틀피쉬

?재 료
오징어(소금, 흰후추) ..........1마리 
달걀 .......1/2개  토마토케찹  3큰술 
우스터소스  1큰술  핫소스 .....1큰술 
아보카도, 건포도, 파슬리, 당근, 완두
콩(피망), 홍피망, 빵가루, 소금, 후추

?만드는 법
1.오징어는 속을 털어 씻어내고 오징어 
다리도 다듬어 씻어 소금, 후추 간을 
하여 오븐(프라이팬)에 구워낸다.
2.익혀 낸 오징어다리는 잘게 다져서 
준비한다.
3.야채도 다져서 오징어다리와 함께 섞
어 양념하여 오징어 몸통 속에 채워 놓
은 다음 가볍게 오븐(프라이팬)에 굽는
다.
4.토마토케찹, 우스터소스, 핫소스 등
을 함께 넣고 끓인다.
5.접시에 모양있게 링으로 잘라 담고 
소스를 곁들인 다음 아보카도, 건포도 
다진 것 등으로 장식한다.



 [4] 제목 : 오징어버터구이

?재 료
오징어 .....1마리  브록컬리 ....100g 
양파 작은것 1/2개  당근 .......1/2개 
비엔나소시지 10개  올리브유 ...1큰술 
버터 .......1큰술  
소금, 후추, 백포도주
-케찹소스:케찹 3큰술, 설탕 1/2큰술, 
우스터소스 1큰술, 핫소스 1큰술
-깨소스:통깨 1큰술, 간장 2큰술, 흰된
장 1작은술, 맛술 1큰술, 실파 다진 것 
약간

?만드는 법
1.오징어는 통째로 내장과 다리를 떼어 
내고 깨끗이 씻은 다음 다리는 길이로 
2~3 등분하고 몸통은 1cm 두께로 동글
동글하게 썬다.
2.브록컬리는 한입크기로 썰어 끓는 물
에 데쳐 물기를 제거하고 당근은 꽃모
양을 내고 양파는 작은 것을 준비해 0.
5cm 두께의 링으로 썬다. 비엔나소시지
는 표면에 사선으로 칼집을 준다.
3.열오른 팬에 올리브유와 버터를 두르
고 양파, 당근, 브록컬리, 비엔나소시
지를 넣고 서로 어우러지게 볶는다.
4.③에 손질한 오징어를 넣고 볶으면서 
소금, 후추로 간을 한 뒤 백포도주를 
넣고 살짝 볶는다.
5.분량의 케찹, 설탕, 우스터소스, 핫
소스를 섞어 케찹소스를 만들고 깨소스
는 통깨, 간장, 맛술, 흰된장, 실파를 
넣고 잘 섞는다.



 [5] 제목 : 오징어다리구이

?재 료
오징어다리 ..300g  셀러리 ...1/2줄기 
양파 .......1/3개  마늘 .........2쪽 
홍고추 .....1/2개  버터 .......2큰술 
정종 .......1큰술  소금, 흰후추

?만드는 법
1.오징어는 다리와 머리 부분을 모아 
깨끗이 씻은 후 5~6cm 길이로 먹기 좋
게 썬다.
2.셀러리, 양파는 3cm 길이로 얇게 썰
고 마늘은 납작하게 저민다.
3.프라이팬에 버터를 두르고 마늘을 볶
다가 오징어다리, 양파, 셀러리를 넣어 
어우러지게 볶은 다음 정종을 뿌리고 
소금, 흰후추로 간을 맞춘다.



 [6] 제목 : 한치양념구이

?재 료
한치 .......2마리
-양념장 
고추장 .....1큰술  고춧가루  1/2큰술 
설탕 .....1작은술  간장 .....2작은술 
파 다진것 2작은술 마늘다진것 2작은술 
깨소금 ...1작은술  생강즙 ...1작은술 
참기름 ...1작은술

?만드는 법
1.한치는 내장을 빼내고 다리를 자른 
다음 껍질을 벗기고, 안쪽에 가로 세로 
칼집을 어슷하게 넣는다.
2.긴 꼬지를 준비하여 오그라들지 않도
록 ①의 한치에 가로로 촘촘히 꼬지를 
꽂는다.
3.고추장과 고춧가루를 넣고 갖은 양념
을 골고루 넣어 ②의 한치에 골고루 바
른다.
4.중불에서 양념이 타지 않도록 구운 
다음 먹기 좋게 썰어낸다.



 [7] 제목 : 오징어롤버터구이

?재 료
오징어(소금, 후추) ............1마리 
버터 .......1/2컵  마늘 .........2쪽 
파슬리가루
-소스:토마토 굵게 다진 것, 핫소스 1
작은술, 적포도주 1큰술, 체리시럽 약
하게, 치커리, 유채꽃

?만드는 법
1.오징어는 절반으로 잘라서 소금, 후
추 간을 하고 프라이팬에 동그랗게 말
리며 익도록 버터를 충분히 두르고 익
힌다.
2.버터마늘소스를 만든다. 마늘은 다져
서 버터와 혼합하여 잘 섞은 후 파슬리
가루도 넣어 섞는다.
3.오징어구이 속에 버터마늘소스를 속
까지 들어가도록 눌러서 넣어준다.
4.체리향소스를 만든다. 토마토는 굵게 
다지고 핫소스, 적포도주, 체리시럽을 
약하게 혼합하여 살짝 끓여 식힌다.
5.곁들인 야채는 물에 담가 싱싱하게 
한 다음 접시에 모양있게 곁들여낸다.



 [8] 제목 : 오징어토마토야채소스

?재 료
오징어 1마리(소금)  토마토케찹 1/2컵 
우스터소스 ..3큰술  설탕 ....1작은술 
적포도주 ....1큰술  
베이컨, 양파, 당근, 토마토, 셀러리, 
후추, 버터, 레몬

?만드는 법
1.오징어는 다듬어 씻어서 링 모양으로 
잘라 소금, 후추를 뿌리고 버터에 익을 
때까지 볶는다.
2.위의 야채들은 1cm 사각 다이스로 자
른다.
3.프라이팬에 버터를 두르고 베이컨을 
먼저 볶은 다음 야채들을 볶는다.
4.토마토 케찹과 우스터소스를 넣어 다
시 볶으며 소금, 후추 간을 하고 내리
기 직전에 적포도주를 넣는다.
5.접시에 오징어를 중심에 담고 토마토 
야채소스를 양쪽으로 보기 좋게 담아내
며 향신 야채를 곁들인다.



 [9] 제목 : 오징어핫소스볶음

?재 료
오징어 .....1마리  양파 .......1/4개 
마늘 .........1쪽  핫소스  1/3작은술 
소금, 후추, 참기름
-소스:케찹 3큰술, 술 1작은술, 설탕 1
큰술, 육수 2큰술, 간장 1작은술

?만드는 법
1.오징어는 몸통과 다리를 분리한 후에 
껍질을 벗겨 솔방울 무늬로 칼집을 내
어 알맞게 썬다.
2.①의 오징어에 달걀흰자, 생강즙, 
술, 소금, 흰후추, 마른녹말가루를 넣
어 양념한 후 160~170℃의 기름에 바삭
하게 튀겨낸다.
3.양파, 마늘을 곱게 다진 후 팬에 넣
고 충분히 볶는다.
4.③에 분량의 소스를 만들어 끓인 후
에 핫소스를 넣는다.
5.튀긴 오징어를 소스에 넣고 고루 버
무린 후 마지막에 참기름을 두른다.



 [10] 제목 : 오징어햄마리네이드

?재 료
오징어 .....1마리  훈제햄 .......50g 
셀러리 .....1줄기  오이 .......1/2개 
치커리, 체리토마토, 레몬
-마리네이드소스: 식용유 3큰술, 식초 
2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 1큰술, 파
슬리 다진 것 약간

?만드는 법
1.오징어는 배를 갈라 내장과 껍질을 
제거한 후 깨끗이 씻어 넓이 2cm, 길이 
4~5cm, 폭 0.2~0.3cm로 얇게 썰어 레몬
과 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 
물기를 뺀다.
2.셀러리오 오이는 두꺼운 껍질을 살짝 
벗겨 오징어와 같은 크기로 썰고 치커
리는 먹기 좋은 크기로 뜯어 찬물에 담
가 싱싱하게 한다. 훈제햄은 먹기 좋은 
크기로 썬다.
3.접시에 치커리, 오징어, 셀러리, 오
이, 훈제햄을 보기 좋게 담아 분량의 
식용유, 식초, 설탕, 레몬즙, 파슬리 
가루를 섞어 마리네이드소스를 만들어 
위에 끼얹은 다음 체리토마토로 장식해 
낸다.



 [11] 제목 : 오징어라면볶음

?재 료
오징어 .....2마리  양파 .......1/2개 
청·홍고추  2개씩  라면 .........2봉 
식용유, 소금
-볶음양념장: 고추장 3큰술, 고춧가루 
1.5큰술, 간장 2큰술, 파 2큰술, 마늘 
1큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술, 물
엿 2큰술, 참기름 1/2큰술

?만드는 법
1.오징어는 배를 갈라 내장을 제거한 
뒤 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썰고, 양파
도 오징어 크기와 비슷하게 썰고, 청·
홍고추는 어슷썰어 씨를 털어 놓는다.
2.고춧가루에 고추장을 약간 넣어 구수
한 맛을 내고 간장으로 개어 걸쭉한 농
도가 되면 파, 마늘, 설탕, 소금, 깨소
금, 참기름을 넣어 양념장을 만든다.
3.오징어와 야채에 양념장을 넣어 프라
이팬에 재빨리 볶는다.
4.라면은 오징어가 다 볶아지면 삶아 
찬물에 헹구어 사리를 지어 놓는다.
5.접시에 상추를 깔고 오징어 볶음과 
라면을 담아 낸다. 먹을 때는 개인 접
시에 라면과 오징어 볶음을 덜어 먹는
다.



 [12] 제목 : 오징어아몬드버터크림

?재 료
오징어 몸통 .........1개(소금, 후추) 
버터 크림 ...1/2컵   아몬드슬라이스 
파슬리가루, 메추리알 5개, 그린빈, 토
마토, 바실향

?만드는 법
1.오징어는 속을 흩어내고 내장을 꺼내
어 깨끗이 씻어서 소금, 후추 간을 하
고 프라이팬에 버터를 두르고 구워 익
힌다.
2.메추리알은 삶아 껍질을 벗기고 버터
에 소금을 넣고 살짝 볶은 다음 바실향
을 뿌린다.
3.껍질콩은 삶아 데쳐서 프라이팬에 버
터를 두르고 볶는다.
4.버터크림에 아몬드슬라이스를 섞고 
오징어 구이 위에 얹어 따뜻할 때 얹어
낸다.



 [13] 제목 : 오징어샐러드

?재 료
오징어, 햄, 샐러리, 오이, 토마토
-후렌치소스: 식용유 3큰술, 식초 1.5
큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 양파 
다진 것 1큰술, 파슬리 다진 것, 애플
민트, 치커리 약간

?만드는 법
1.오징어는 소금을 넣고 삶아 2cm길이
로 자른다.
2.햄과 야채들은 가로, 세로 1cm정도의 
다이스로 잘라 크기를 고루 같게 한다.
3.후렌치소스를 만든다. 위의 식용유, 
식초, 설탕, 소금, 양파 다진 것을 함
께 넣고 고루 잘 섞는다.
4.오징어와 야채들을 함께 섞고 후렌치
소스로 버무린 다음 그릇에 담고 파슬
리 가루를 뿌려 낸다.



 [14] 제목 : 쑥버무리

? 재 료
쌀 ...........5컵  검은콩 .....3/4컵 
쑥 ..........500g  소금 .......1큰술 
설탕 .......3/4컵

? 만드는 법
1.쌀은 깨끗이 씻어 물에 충분히 불려
서 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 곱게 
친 다음 설탕을 고루 섞어 놓는다.
2.검은콩은 씻어서 불려 삶아 건져 놓
는다.
3.쑥은 연한 잎을 다듬어 끓는 물에 소
금을 조금 넣고 파랗게 데쳐서 찬물에 
헹구어 물기를 꼭 짠다.
4.넓은 그릇에 쌀가루를 담고 쑥과 삶
은 콩을 섞어 놓는다.
5.시루나 찜통에 밑을 깔고 ④를 고루 
안쳐 떡을 찐다.
6.김이 오르면 젓가락으로 찔러 보아 
묻어나지 않으면 익으 것이므로 그릇에 
쏟아 담는다.



 [15] 제목 : 굴튀김

? 재 료
생굴 .......300g  무즙 ........1/2컵 
빵가루 ....1.5컵  레몬 ........1/2개 
소금, 후추, 달걀, 밀가루, 튀김기름
?타르타르소스:마요네즈 1/2컵, 양파 
다진 것 1큰술, 오이피클 다진 것 1큰
술, 올리브 다진 것 1/2큰술, 삶은 달
걀 다진 것 2큰술, 레몬즙 1작은술, 피
클시럽, 소금, 후추, 파슬리 다진 것

? 만드는 법
1.생굴은 무즙을 조금 갈아 넣고 슴슴
한 소금물에 2번 정도 씻어 물기를 뺀
다.
2.①에 소금, 후추로 간을 한 다음 레
몬즙을 뿌린다.
3.굴은 2~3알씩 뭉쳐서 밀가루, 달걀, 
빵가루 순서로 튀김옷을 씌워 모양이 
흐트러지지 않게 한다.
4.170℃의 기름에 ③을 넣어 바삭바삭
하게 튀겨 기름을 뺀다.
5.마요네즈소스에 양파, 오이피클, 올
리브, 삶은 달걀, 파슬리 다진 것, 레
몬즙, 소금, 후추를 넣고 피클 시럽을 
조금 넣어 농도를 맞춘 후 굴튀김에 곁
들인다.



 [16] 제목 : 감자치즈구이

? 재 료
감자 .........3개  마늘 .........2쪽 
양파 .......1/4개  셀러리 .....1줄기 
쇠고기 ......100g  마카로니 .....50g 
토마토케찹  1/2컵  설탕 .....1/2큰술 
육수 .......1/2컵  월계수 .......1잎 
타임 ........약간  소금, 후추, 버터 
파슬리 다진 것, 피자치즈

? 만드는 법
1.감자는 깨끗이 씻어 껍질째 푹 삶아
서 길이로 반을 가른 다음 속을 둥글게 
파낸다.
2.마늘, 양파, 셀러리, 쇠고기는 각각 
곱게 다져서 팬에 버터를 두르고 양파, 
마늘, 셀러리를 먼저 넣어 색이 나도록 
오래 볶아 쇠고기를 넣는다.
3.②의 쇠고기가 보슬보슬하게 볶아지
면 토마토케찹, 육수, 설탕, 월계수잎, 
타임을 넣고 되직한 농도로 끓인 다음 
마카로니 삶은 것을 섞어 소금, 후추로 
간을 맞춘다.
4.①의 감자 속에 ③의 미트소스를 소
복하게 채워 넣는다.
5.치즈가루를 듬뿍 뿌려 180℃의 오븐
에 치즈가 녹을 정도로 10분 정도 구워 
파슬리 가루를 뿌린다.




 [17] 제목 : 참치볼케찹조림

? 재 료
참치(캔) .....1통  양파 .......1/3개 
마늘 .........2쪽  달걀흰자 ...1개분 
밀가루 .....3큰술  소금, 후추, 튀김
기름
양파 .......1/3개  당근 .......1/4개 
피망 .......1/2개  토마토케찹  3큰술 
우스터소스  1큰술  육수 .......3큰술 
맛술 .......1큰술  설탕 ...1/2작은술

? 만드는 법
1.참치는 기름을 빼서 분량의 양파 다
진 것, 마늘 다진 것, 달걀흰자, 밀가
루를 섞어 소금, 후추로 양념한다.
2.①을 한입 크기로 뭉쳐서 동글동글하
게 완자를 빚은 후 녹말가루에 굴려 튀
기기 좋게 한다.
3.170℃의 기름에 ②를 넣어 노릇노릇
할 정도로 튀겨 기름을 뺀다.
4.양파, 당근, 피망은 꽃모양으로 찍어 
팬에 기름을 두르고 볶다가 분량의 토
마토케찹, 우스터소스, 육수, 맛술, 설
탕양념을 넣는다.
5.④가 한소끔 끓으면 튀긴 완자를 넣


 [18] 제목 : 참치주먹밥

? 재 료
참치(캔) .....1통  실파 .......1큰술 
달걀노른자 삶은 것 ............3개분 
파슬리 .......1단  당근 .......1/3개 
흰깨 .......1/3컵  김 .........1/3장 
게맛살 .......1줄  오이 .......1/3개 
밥 .........3공기  맛소금 ......약간 
단무지, 매실장아찌, 깨소금, 후추, 랩
약간

? 만드는 법
1.참치는 기름을 뺀 후 실파, 깨소금, 
후추를 넣고 양념하고 밥은 맛소금을 
넣어 간한다.
2.달걀은 완숙하여 노른자만 체에 내려
놓고 파슬리는 곱게 다져 물기를 꼭 짜
고 당근은 살짝 삶아서 곱게 다져 물기
를 꼭 짠다.
3.랩을 사방 10cm 정도로 잘라 한입 크
기로 밥을 놓고 속에 참치를 넣어 부드
럽게 뭉친 다음 달걀노른자, 파슬리, 
당근가루, 흰깨를 나누어 묻히고 적당
히 김띠를 두른다.
4.깨끗한 거즈에 밥을 펴서 중심에 게
맛살과 참치를 놓고 오이를 채썰어 얹
어 김밥모양으로 돌돌 만다.
5.④를 칼에 물을 묻혀가며 1.5cm 폭으
로 썰어 남은 파슬리, 당근, 깨, 노른
자가루를 보기 좋게 묻혀 ③과 같이 곁
들여 담는다.




 [19] 제목 : 참치야채부침

? 재 료
양배추 .......2잎  적양배추 ...1/3장 
감자 .......1/2개 청·홍피망 1/2개씩 
깻잎 .........3장  참치(캔) ....200g 
달걀 .........1개  소금, 후추, 밀가
루, 피자치즈

? 만드는 법
1.청·홍피망, 적양배추, 양배추, 깻잎
을 곱게 채썰어 놓고, 감자는 채썬 후
에, 찬물에 담궜다가 건져 물기를 뺀
다.
2.참치(캔)는 체에 밭쳐 여분의 기름을 
빼고 ①에 섞는다.
3.②에 밀가루와 달걀을 섞어 걸죽해지
면 소금, 후추로 간한다.
4.팬에 기름을 두르고 반죽을 한 숟가
락씩 떠 넣고, 밑면이 노릇노릇해질 때
까지 지진다.
5.④에 청·홍피망, 적양배추, 피자치
즈를 올려 살짝 뒤집어 중불에서 서서
히 익힌다.




 [20] 제목 : 참치두부샌드

? 재 료
두부 .......2/3모  참치(캔) ...1/2통 
청·홍고추  1개씩  실파 .......1큰술 
마늘 .....1/2큰술  소금, 후추, 밀가
루, 달걀, 식용유

? 만드는 법
1.두부는 가로 5cm, 세로 3cm 크기로 
도톰하게 썰어 소금을 살짝 뿌려 물기
를 제거하고 참치는 기름을 뺀다.
2.①의 참치에 청·홍고추를 다져 넣고 
실파, 마늘, 소금, 후추, 밀가루를 1큰
술 정도 섞어 물기없이 양념한다.
3.①의 두부에 밀가루를 묻혀 ②의 참
치 양념을 얹은 후 두부로 덮어 샌드위
치 모양을 낸다.
4.③에 밀가루를 묻혀 달걀을 씌운 후 
팬에 기름을 두르고 중불에서 지진다.
5.뒤집어서 속까지 익으면 살짝 식은 
후에 먹기 좋게 썰어 초간장을 곁들인
다.




 [21] 제목 : 참치볼케찹조림

? 재 료
참치(캔) .....1통  양파 .......1/3개 
마늘 .........2쪽  달걀흰자 ...1개분 
밀가루 .....3큰술  소금, 후추, 튀김
기름
양파 .......1/3개  당근 .......1/4개 
피망 .......1/2개  토마토케찹  3큰술 
우스터소스  1큰술  육수 .......3큰술 
맛술 .......1큰술  설탕 ...1/2작은술

? 만드는 법
1.참치는 기름을 빼서 분량의 양파 다
진 것, 마늘 다진 것, 달걀흰자, 밀가
루를 섞어 소금, 후추로 양념한다.
2.①을 한입 크기로 뭉쳐서 동글동글하
게 완자를 빚은 후 녹말가루에 굴려 튀
기기 좋게 한다.
3.170℃의 기름에 ②를 넣어 노릇노릇
할 정도로 튀겨 기름을 뺀다.
4.양파, 당근, 피망은 꽃모양으로 찍어 
팬에 기름을 두르고 볶다가 분량의 토
마토케찹, 우스터소스, 육수, 맛술, 설
탕양념을 넣는다.
5.④가 한소끔 끓으면 튀긴 완자를 넣
어 고루 버무려 그릇에 담는다.




 [22] 제목 : 라자냐미트소스

?재 료
?라자냐 반죽: 밀가루 300g, 소금 3g, 
달걀 180g, 식용유 1큰술
?화이트소스: 버터 50g, 밀가루 50g, 
우유 4컵, 소금 1/2작은술
?미트소스: 버터 2큰술, 식용유 2큰
술, 양파, 셀러리, 당근 다진것 각 50g
씩, 적포도주 1/3컵, 밀가루 2큰술, 토
마토퓌레 2컵, 토마토 다진 것 1개분, 
표고버섯 다진 것 4큰술, 육수 2컵, 소
금, 후추, 설탕, 넛메그, 월계수잎 1
장, 버터 약간, 파르메산 치즈 약간, 
소금, 식용유
 
?만드는 법
1.분량의 밀가루와 소금을 체에 내린 
뒤 기름과 달걀을 반죽하고 10분 정도 
젖은 보자기로 덮어 두었다가 폭 4cm, 
길이 20cm 정도 밀대로 밀어 준비한다.
2.물 4ℓ정도에 소금, 기름을 넣고 끓
으면 ①의 반죽을 살짝 삶아 물기를 없
앤다.
3.분량의 화이트소스를 만들 때 우유로 
농도를 맞추며 멍울없게 끓이고 미트소
스는 양파, 셀러리, 당근, 고기를 볶다
가 적포도주를 넣은 뒤 밀가루를 고루 
섞은 뒤 나머지 야채와 넣으며 간을 맞
춘다.
4.그라땡용기에 버터를 두르고 화이트
소스 깔고 미트소스를 얹은 뒤 라자냐
를 펴 담고 다시 소스를 켜켜로 덮는
다.
5.마지막에 라자냐 반죽을 덮고 화이
트, 비트소스를 끼얹고 파마산 치즈를 
뿌려 200℃ 오븐에 30분 정도 굽는다.




 [23] 제목 : 해물크림소스라자냐

?재 료
?파스타반죽:밀가루 100g, 달걀 60g, 
소금, 식용유 약간
홍합 .........10개  새우 ......8마리 
백포도주 ....1/3컵  버터 ......1큰술 
마늘 ..........1쪽  양파 ......1/2개 
대파 흰부분 ...1쪽  생크림 ....1/2컵 
새우삶은물 ..1/2컵  소금, 후추, 실파 
파마산치즈

?만드는 법
1.분량의 파스타 반죽을 한 다음 1mm 
두께로 얇게 밀어 로울러를 이용해 폭 
4cm, 길이 20cm 정도로 모를 내어 자른 
뒤 끓는 물에 소금, 기름을 넣고 살짝 
삶아 건진다.
2.홍합은 깨끗이 씻어 백포도주와 물을 
약간 넣고 센분에서 삶아 벌어지면 그
대로 식힌 뒤에 조갯살만 떼어낸다.
3.새우는 신선한 것으로 준비하여 내장
을 빼고 끓는 물에 소금을 넣고 삶아 
건져 껍질을 완전히 벗기고 국물은 깨
끗이 받아 놓는다.
4.버터에 마늘, 양파, 대파의 흰부분을 
곱게 채썰어 볶다가 새우삶은 국물, 생
크림을 넣고 한소끔 끓으면 새우살, 홉
합살을 넣고 걸쭉하게 졸인 뒤 소금, 
흰후추로 간을 하고 국수위에 얹어 파
마산치즈와 송송 썬 실파를 곁들여낸
다.




 [24] 제목 : 이태리식만두

?재 료
?삼색파스타반죽:밀가루 300g, 달걀 1
80g, 소금 3g, 식용유 1큰술, 시금치즙 
5큰술, 토마토즙 6큰술, 치즈가루 1큰
술, 닭고기 다진 것 150g, 시금치 30g, 
소금, 후추, 달걀즙, 넛메그, 버터 1큰
술, 마늘 1개, 양파 1/2개, 무 100g, 
당근 1/2개, 셀러리 1대, 양배추 2장, 
토마토 1개, 육수 5컵, 월계수잎, 소금 
후추

?만드는 법
1.파스타반죽 분량을 3등분하여 흰색, 
초록색, 붉은색으로 반죽하여 1mm 두
께, 사방 4~5cm로 잘라 닭고기, 달걀, 
치즈가루, 소금, 후추, 데친 시금치를 
곱게 다져 넛메그로 양념하여 파스타 
중앙에 속을 넣고 만두를 빚어 삶아 건
진다.
2.야채는 길이 3cm, 폭 1cm로 얇게 썰
어 버터를 두르고 마늘을 먼저 볶아 야
채와 토마토를 넣어 볶는다.
3.②의 볶아진 야채에 육수를 붓고 소
금, 후추를 간을 해 한소끔 끓여지면 
삶은 만두를 넣어 한번 더 살짝 끓인
다.




 [25] 제목 : 마카로니조림

?재 료
파스타 ......100g  당근 .......1/3개 
무 ..........100g  호박 ........100g 
껍질콩 .......50g  완두콩(캔) ...50g 
생크림 .......1컵  버터 .......2큰술 
파마산치즈, 소금, 후추

?만드는 법
1.당근, 무, 호박은 지름 1.5cm 크기의 
완자모양으로 다듬어 끓는 물에 소금을 
넣고 삶아낸 다음 껍질 콩을 살짝 데쳐
서 2cm 길이로 썬다.
2.끓는 물에 소금을 넣고 분량의 파스
타를 넣어 딱딱한 싱이 없을 정도로 삶
아 체에 건진다.
3.냄비에 버터를 반분량만 넣고 ①의 
야채를 볶다가 소금, 후추로 간을 맞춘 
뒤 생크림을 넣어 중불에서 서서히 조
린다.
4.③의 국물이 반분량으로 줄으면 파스
타와 껍질콩, 완두콩을 넣어 다시 한 
번 약한 불에서 끓인다.
5.④에 나머지 버터를 넣어 풍미를 낸 
다음 치즈를 뿌려 낸다.




 [26] 제목 : 스파이러리샐러드

?재 료
스파이러리 ..100g  양상추 .......50g 
햄 ...........50g  오이 .......1/4개
?소스:마요네즈 1컵, 머스터드 1큰술, 
설탕 약간, 파슬리가루

?만드는 법
1.파스타는 끓는 소금물 1ℓ에 넣고 6~
10분간 뚜껑을 덮지 않은 채 휘저어가
며 삶아 체에 담아 물기를 뺀다.
2.양상추는 먹기좋은 크기로 손으로 뜯
어 차가운 얼음물에 어슷어슷 썬 오이
와 함께 싱싱하게 담구어 두고 햄도 3~
4cm 길이로 납작하게 썰어놓는다.
3.마요네즈에 머스터드와 설탕을 섞은 
뒤 소스로 농도를 만들어 샐러리위에 
살짝 끼얹는다.




 [27] 제목 : 해물빈대떡

?재 료
오징어 .....1마리  새우 ........200g 
생선묵 .......3줄  돼지고기 .....50g 
양배추 .....1/3통  감자 .........2개 
홍피망 .......2개  실파 ......10뿌리 
달걀 .........5개 
소금, 후추, 식용유, 토마토케찹

?만드는 법
①오징어는 껍질을 벗기고 3cm 길이로 
굵게 썰고 새우는 내장을 뺀 뒤 껍질을 
벗겨 소금물에 씻어 건진다.
②생선묵은 3mm 두께로 둥글게 썰고 돼
지고기는 얄팍하게 썬다.
③양배추는 5cm 길이로 채썰고 감자는 
껍질을 벗겨 강판에 갈아 놓고 피망도 
곱게 채썰며, 실파는 송송 썰어 놓는
다.
④넓은 그릇에 달걀을 풀고 밀가루, 물
을 넣어 멍울이 없이 갠 다음 감자즙과 
양배추채를 고루 섞는다.
⑤프라이팬을 뜨겁게 달군 후 식용유를 
넉넉히 두르고 ④의 반죽을 한 국자씩 
떠서 둥글게 편 다음 오징어, 새우, 생
선묵, 돼지고기, 홍피망, 실파 등의 고
명을 보기 좋게 놓고 달걀을 1개씩 깨
뜨려 얹는다. 양면이 노릇노릇하도록 
구워 토마토케찹을 곁들인다.



 [28] 제목 : 감자볶음밥치즈구이

? 재 료
감자 .........3개  흰밥 .......1공기 
양파 .......1/4개  햄 ...........30g 
청·홍고추  1개씩  표고버섯 .....2알 
치즈 .........1장 
소금, 흰후추, 식용유
<크림소스>
버터 .......1큰술  밀가루 .....1큰술 
우유 .........1컵  소금, 흰후추

? 만드는 법
①감자는 크기와 모양이 비슷한 것으로 
골라 껍질째 익혀 반을 갈라 속을 파낸
다.
②양파, 햄, 청·홍고추, 표고버섯은 
사방 0.5cm로 썰어 프라이팬에 볶다가 
밥을 넣어 볶음밥을 만들어 간을 한다.
③냄비에 버터와 밀가루를 동량으로 담
고 약한 불에 충분히 볶아 크림색이 나
면 우유를 부어 멍울이 지지 않도록 잘 
풀어 걸쭉한 크림소스가 되면 소금, 흰
후추로 간을 한다.
④속을 파낸 감자에 볶음밥으로 속을 
체운다.
⑤볶음밥으로 채운 감자위에 걸쭉한 크
림소스를 끼얹고 치즈를 솔솔 뿌려 200
℃로 예열된 오븐에 치즈가 색이 나도
록 구어낸다.



 [29] 제목 : 감자대구오븐구이

? 재 료
대구 .......400g  감자(小) ......3개 
베이컨 ......2장  다진마늘 ..1/2큰술 
식용유 ....3큰술  
버터, 소금, 파슬리 다진것

? 만드는 법
①대구는 비늘과 내장을 제거한 뒤 앞
뒤로 살만 발라 4cm 토막으로 잘라 소
금을 뿌린다. 감자는 껍질을 벗겨 4~5 
cm 두께로 둥글게 썬 후 물에 담근다.
②감자의 수분을 깨끗한 거즈로 닦아낸 
다음 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 
뜨거울 때 넣어 서서히 중불에서 볶는
다.
③감자의 표면이 노릇노릇한 색이 나면 
마늘 다진 것과 베이컨을 잘게 썰어 같
이 넣고 향이 날 정도로 다시 한번 볶
는다.
④③에 ①의 대구살을 한옆에 놓고 표
면이 갈색이 날 정도로 볶아 대구살이 
부서지지 않도록 가볍게 섞어 소금으로 
간한다.
⑤내열성 용기의 안쪽에 버터를 바른 
후 ④를 담고 위에 버터를 2큰술 정도 
군데군데 올려 180℃의 열오른 오븐에 
10분정도 구워 파슬리 다진 것을 뿌린
다.



 [30] 제목 : 통감자오븐구이

? 재 료
감자 .........2개  옥수수 .....1/2컵 
베이컨 .......2줄  토마토 .......1개 
마요네즈소스 약간 
소금, 후추, 설탕   버터 .......1큰술

? 만드는 법
①감자를 호일에 싸서 220℃ 오븐에 30
분정도 충분히 굽는다.
②익은 감자를 꺼내어 +자로 칼집을 낸
다.
③캔옥수수를 마요네즈에 소금, 설탕을 
넣고 맛을 내어 버무리고, 배이컨을 넣
고 살짝 구어 가늘게 채썬 다음 토마토
케찹에 살짝 버무린다.
④③을 칼집낸 감자속에 각각 채워 넣
은 후 다시 오븐에 넣어 2분정도 굽는
다.




 [31] 제목 : 감자해물전

? 재 료
감자 .........2개  밀가루 .....1/3컵 
달걀 .........1개  새우 ........200g 
낙지 .......1마리  당근 .........1개 
대파(흰부분) 1/2뿌리  무순 ......50g 
소금, 흰후추, 식용유

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 놓
고, 달걀은 잘 풀어 소금 간을 하여 갈
아놓은 감자와 섞어 놓는다.
②새우는 내장을 빼고 낙지도 먹물을 
없앤 다음 소금에 주물러 깨끗이 씻고 
끓는 물에 살짝 데쳐 적당한 길이로 썰
어 놓는다.
③대파는 송송 썰고 당근은 껍질을 벗
겨 강판에 갈아 준비한다.
④준비된 감자에 ②의 재료를 혼합하여 
열이 오른 팬에 한 수저씩 떠놓고 당근 
갈은 것과 파, 무순을 고명으로 얹어 
노릇노릇하게 지져 접시에 담아낸다.




 [32] 제목 : 감자전병말이

? 재 료
감자 .........4개  표고버섯 .....5장 
양파 .........1개  당근 .........1개 
피망 .........2개  
밀가루, 소금, 후추, 참기름 약간
<초간장>
간장 .......3큰술  설탕 .......1큰술 
식초 .......1큰술  물 .........1큰술

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗기고 강판에 갈아서 
밀가루를 조금 넣어 끈기있게 반죽한
다.
②표고는 불려 기둥을 떼어 채썰고 양
파, 당근, 피망도 채썰어 팬에 기름을 
두르고 볶으면서 소금, 후추로 간하고 
참기름을 마지막에 넣는다.
③사각팬에 기름을 두르고 반죽을 넣어 
얇게 전병을 부친다.
④김발위에 ③을 놓고 볶은 야채를 가
지런히 놓고 말아 알맞게 등분한다. 또
는 전병위에 김을 놓고 야채를 얹어 말
이한다. 이때 초간장을 곁들여 낸다.




 [33] 제목 : 감자오픈샌드위치

? 재 료
감자 ........2개   오이 .......1/2개 
양파 ......1/3개   옥수수(캔)  2큰술 
프랑크소시지 1개   바게트 빵 ..1/2개 
치커리 .....약간  마요네즈소스 1/2컵 
소금, 흰후추, 설탕

? 만드는 법
①감자는 깨끗이 씻어 껍질째 삶아 뜨
거울 때 으깨어 체에 내린다.
②오이는 얇게 썰고 양파는 채썬 후 각
각 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠
다.
③소시지는 동글동글하게 썰고 바게트 
빵은 1.5cm 두께로 어슷썬다.
④①에 오이, 양파, 옥수수, 소시지를 
섞어 마요네즈와 소금, 흰후추, 설탕을 
넣어 버무린다.
⑤바게트 빵에 마요네즈를 살짝 바르고 
치커리잎을 깐 후 ④의 감자 샐러드를 
얹는다.




 [34] 제목 : 감자카레샐러드

? 재 료
감자 .........3개   베이컨 ......2줄 
셀러리 .....1줄기   카레가루 ..2큰술 
마요네즈 소스 1/2컵 
소금, 흰후추

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 한 입크기로 엇
비슷하게 썬 후 잘박하게 물을 붓고 소
금을 뿌려 보슬보슬하게 삶아 식힌다.
②베이컨은 잘게 썰어 팬에 볶아 기름
을 뺀다.
③셀러리는 4cm 길이로 채썬다.
④카레가루는 프라이팬에 볶아 갈색이 
나기직전에 불을 끈다.
⑤감자, 베이컨, 셀러리를 섞어 카레가
루와 마요네즈를 넣고 버무린다.




 [35] 제목 : 감자컵샐러드

? 재 료
감자 .........4개  당근 .......1/3개 
오이 .........2개  햄 ...........50g 
양파 .........3개  삶은 달걀 ....1개 
마요네즈 ...1/3개  마스타드  1/2큰술 
소금, 후추, 버터 약간, 치커리 약간

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 2개는 얄팍하게 
통썰기 한 다음 물에 담갔다가 건져 마
른 헝겊으로 물기를 닦는다. 오목한 내
열성 용기에 버터를 고루 바른후 얇게 
썬 감자를 5~6쪽씩 돌려 담아 랩없이 
전자렌지 '강'에 넣고 7분정도 가열하
여 감자컵 모양으로 만든다.
②감자 2개는 큼직하게 썰어 내열성 그
릇에 담고 물을 약간 부은 후 랩을 씌
워 전자렌지 '강'에 넣고 약 3분간 가
열하여 찐 다음 주걱으로 으깬다.
③오이는 얇게 동글썰기한 뒤 소금에 
절여 물기를 짜고 양파는 채썰어 소금
에 절여다가 물기를 짜며, 당근은 꽃모
양으로 썰어 내열성 용기에 담아 전자
렌지에 넣고 살짝 익힌다. 햄은 2cm크
기로 얇게 썰고 달걀 흰자는 채썰어 달
걀노른자는 체에 내려 가루로 준비한
다.
④으깬 감자에 ③의 재료를 넣고 마요
네즈소스, 마스타드, 소금, 후추를 넣
고 고루 버무린 다음 ①의 감자컵에 적
당량씩 떠 담고 달걀노른자 가루를 뿌
린다.



 [36] 제목 : 감자보트샐러드

? 재 료
감자 .........3개  오이 .......1/2개 
사과 .......1/2개  셀러리 ...1/2줄기 
햄 ..........100g 
달걀, 마요네즈, 소금, 후추

? 만드는 법
①감자는 깨끗이 씻어 삶아 꼬지로 찔
러 보아 익었으면 건져낸다.
②잘익은 감자가 한 김 나가면 길이로 
반을 잘라 속을 파 보트 모양으로 만든
다.
③감자속은 사방 0.5cm으로 잘게 썰고 
셀러리, 오이, 사과, 햄도 같은 크기로 
썰어 놓는다.
④유리볼에 썰어놓은 감자, 셀러리, 오
이, 사과, 햄에 마요네즈를 넣고 소금
과 흰후추로 간을 해 잘 버무린다.
⑤보트모양으로 속을 판 감자속에 ④의 
샐러드를 듬뿍담고 삶은 달걀 노른자가
루를 위에 솔솔 뿌려준다. 이때 달걀 
흰자를 샐러드속에 넣어도 좋다.




 [37] 제목 : 감자함박

? 재 료
감자 ........2개   양파 .......1/4개 
쇠고기 ......50g   달걀 흰자 ..1/2개 
밀가루 ....2큰술   소금, 후추
<소스>
케찹 ......1/2컵   우스터소스  1큰술

? 만드는 법
①감자는 분이 잘 내려지게 푹 삶아 뜨
거울 때 체에 내린다.
②양파는 곱게 다져 프라이팬에 재빨리 
볶아 수분을 날려주고 쇠고기 다진 것
도 소금, 후추로 간을 해 재빨리 볶아
준 다음 ①의 감자에 넣고 분량의 밀가
루와 달걀흰자, 소금, 후추로 간을 해 
잘 치대어 놓는다.
③②의 잘 치댄 반죽을 2cm 두께로 타
원형으로 빚는다.
④팬에 식용유를 넉넉히 두르고 함박을 
앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.
⑤소스팬에 분량의 케찹과 우스터소스
를 넣고 한소끔 끓여준다.




 [38] 제목 : 감자새우그라땡

? 재 료
감자 큰 것 ...1개  달걀 노른자 ..1개 
버터 .......1큰술  새우 .......6마리 
양파 .......1/2개  완두콩 .....2큰술 
양송이 .......5알  홍피망 .....1/2개 
밥 .........1공기  
소금, 후추, 식용유, 흰후추, 짜주머니

? 만드는 법
①새우는 내장과 껍질을 제거하고, 양
파·홍피망은 0.5cm의 크기로 양송이는 
모양대로 도톰하게 썬다.
②프라이팬에 기름을 두르고 양파, 양
송이, 홍피망, 완두콩, 새우를 넣고 볶
다가 밥을 넣어 어우러지면 소금, 후추
간을 한다.
③감자는 사방 5~6cm의 크기로 크게 썰
어 보슬보슬하게 삶아 놓는다.
④감자는 충분히 익으면 으깨어 소금, 
후추, 버터, 노른자를 넣고 나무주걱으
로 골고루 저으면서 살짝 익힌다.
⑤그라땡 그릇에 볶아진 밥을 보기좋게 
담고 ④의 감자는 짜주머니에 담아 그
라땡 그릇의 가장자리부터 장식을 해 2
00℃의 열이 오른 오븐에 갈색이 나도
록 굽는다.



 [39] 제목 : 감자칩토마토소스

? 재 료
감자 .........2개   토마토 ......1개 
마늘 .........2알   양파 ......1/2개 
토마토게찹  3큰술   육수 ........1컵 
핫소스, 소금, 후추, 버터 약간

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 1㎜의 두께로 얇
게 썰어 찬물에 담가 놓고 토마토소스
는 씨를 뺀 후 다지고 마늘, 양파도 곱
게 다져 놓는다.
②①의 감자는 체에 건져 물기를 뺀다
음 마른 거즈에 싸서 각각 표면의 물기
를 없앤다.
③160℃ 기름에 ②의 감자를 두번으로 
나누어 넣고 바삭바삭하게 튀긴다.
④냄비에 버터를 살짝 두르고 다진 마
늘을 넣고 볶다가 양파와 토마토를 넣
어 충분히 볶아지면 케찹을 넣어 다시 
볶아 스톡을 붓고, 걸쭉한 농도가 되면 
핫소스, 소금, 후추로 간을 한다.
⑤그릇에 바삭하게 튀긴 감자칩을 담고 
④의 토마토소스에 끼얹어 먹는다.




 [40] 제목 : 감자볶음밥치즈구이

? 재 료
감자 .........3개  흰밥 .......1공기 
양파 .......1/4개  햄 ...........30g 
청·홍고추  1개씩  표고버섯 .....2알 
치즈 .........1장 
소금, 흰후추, 식용유
<크림소스>
버터 .......1큰술  밀가루 .....1큰술 
우유 .........1컵  소금, 흰후추

? 만드는 법
①감자는 크기와 모양이 비슷한 것으로 
골라 껍질째 익혀 반을 갈라 속을 파낸
다.
②양파, 햄, 청·홍고추, 표고버섯은 
사방 0.5cm로 썰어 프라이팬에 볶다가 
밥을 넣어 볶음밥을 만들어 간을 한다.
③냄비에 버터와 밀가루를 동량으로 담
고 약한 불에 충분히 볶아 크림색이 나
면 우유를 부어 멍울이 지지 않도록 잘 
풀어 걸쭉한 크림소스가 되면 소금, 흰
후추로 간을 한다.
④속을 파낸 감자에 볶음밥으로 속을 
체운다.
⑤볶음밥으로 채운 감자위에 걸쭉한 크
림소스를 끼얹고 치즈를 솔솔 뿌려 200
℃로 예열된 오븐에 치즈가 색이 나도
록 구어낸다.


 [41] 제목 : 감자대구오븐구이

? 재 료
대구 .......400g  감자(小) ......3개 
베이컨 ......2장  다진마늘 ..1/2큰술 
식용유 ....3큰술  
버터, 소금, 파슬리 다진것

? 만드는 법
①대구는 비늘과 내장을 제거한 뒤 앞
뒤로 살만 발라 4cm 토막으로 잘라 소
금을 뿌린다. 감자는 껍질을 벗겨 4~5 
cm 두께로 둥글게 썬 후 물에 담근다.
②감자의 수분을 깨끗한 거즈로 닦아낸 
다음 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 
뜨거울 때 넣어 서서히 중불에서 볶는
다.
③감자의 표면이 노릇노릇한 색이 나면 
마늘 다진 것과 베이컨을 잘게 썰어 같
이 넣고 향이 날 정도로 다시 한번 볶
는다.
④③에 ①의 대구살을 한옆에 놓고 표
면이 갈색이 날 정도로 볶아 대구살이 
부서지지 않도록 가볍게 섞어 소금으로 
간한다.
⑤내열성 용기의 안쪽에 버터를 바른 
후 ④를 담고 위에 버터를 2큰술 정도 
군데군데 올려 180℃의 열오른 오븐에 
10분정도 구워 파슬리 다진 것을 뿌린
다.



 [42] 제목 : 통감자오븐구이

? 재 료
감자 .........2개  옥수수 .....1/2컵 
베이컨 .......2줄  토마토 .......1개 
마요네즈소스 약간 
소금, 후추, 설탕   버터 .......1큰술

? 만드는 법
①감자를 호일에 싸서 220℃ 오븐에 30
분정도 충분히 굽는다.
②익은 감자를 꺼내어 +자로 칼집을 낸
다.
③캔옥수수를 마요네즈에 소금, 설탕을 
넣고 맛을 내어 버무리고, 배이컨을 넣
고 살짝 구어 가늘게 채썬 다음 토마토
케찹에 살짝 버무린다.
④③을 칼집낸 감자속에 각각 채워 넣
은 후 다시 오븐에 넣어 2분정도 굽는
다.




 [43] 제목 : 감자해물전

? 재 료
감자 .........2개  밀가루 .....1/3컵 
달걀 .........1개  새우 ........200g 
낙지 .......1마리  당근 .........1개 
대파(흰부분) 1/2뿌리  무순 ......50g 
소금, 흰후추, 식용유

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 놓
고, 달걀은 잘 풀어 소금 간을 하여 갈
아놓은 감자와 섞어 놓는다.
②새우는 내장을 빼고 낙지도 먹물을 
없앤 다음 소금에 주물러 깨끗이 씻고 
끓는 물에 살짝 데쳐 적당한 길이로 썰
어 놓는다.
③대파는 송송 썰고 당근은 껍질을 벗
겨 강판에 갈아 준비한다.
④준비된 감자에 ②의 재료를 혼합하여 
열이 오른 팬에 한 수저씩 떠놓고 당근 
갈은 것과 파, 무순을 고명으로 얹어 
노릇노릇하게 지져 접시에 담아낸다.




 [44] 제목 : 감자전병말이

? 재 료
감자 .........4개  표고버섯 .....5장 
양파 .........1개  당근 .........1개 
피망 .........2개  
밀가루, 소금, 후추, 참기름 약간
<초간장>
간장 .......3큰술  설탕 .......1큰술 
식초 .......1큰술  물 .........1큰술

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗기고 강판에 갈아서 
밀가루를 조금 넣어 끈기있게 반죽한
다.
②표고는 불려 기둥을 떼어 채썰고 양
파, 당근, 피망도 채썰어 팬에 기름을 
두르고 볶으면서 소금, 후추로 간하고 
참기름을 마지막에 넣는다.
③사각팬에 기름을 두르고 반죽을 넣어 
얇게 전병을 부친다.
④김발위에 ③을 놓고 볶은 야채를 가
지런히 놓고 말아 알맞게 등분한다. 또
는 전병위에 김을 놓고 야채를 얹어 말
이한다. 이때 초간장을 곁들여 낸다.




 [45] 제목 : 감자오픈샌드위치

? 재 료
감자 ........2개   오이 .......1/2개 
양파 ......1/3개   옥수수(캔)  2큰술 
프랑크소시지 1개   바게트 빵 ..1/2개 
치커리 .....약간  마요네즈소스 1/2컵 
소금, 흰후추, 설탕

? 만드는 법
①감자는 깨끗이 씻어 껍질째 삶아 뜨
거울 때 으깨어 체에 내린다.
②오이는 얇게 썰고 양파는 채썬 후 각
각 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠
다.
③소시지는 동글동글하게 썰고 바게트 
빵은 1.5cm 두께로 어슷썬다.
④①에 오이, 양파, 옥수수, 소시지를 
섞어 마요네즈와 소금, 흰후추, 설탕을 
넣어 버무린다.
⑤바게트 빵에 마요네즈를 살짝 바르고 
치커리잎을 깐 후 ④의 감자 샐러드를 
얹는다.



 [46] 제목 : 감자카레샐러드

? 재 료
감자 .........3개   베이컨 ......2줄 
셀러리 .....1줄기   카레가루 ..2큰술 
마요네즈 소스 1/2컵 
소금, 흰후추

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 한 입크기로 엇
비슷하게 썬 후 잘박하게 물을 붓고 소
금을 뿌려 보슬보슬하게 삶아 식힌다.
②베이컨은 잘게 썰어 팬에 볶아 기름
을 뺀다.
③셀러리는 4cm 길이로 채썬다.
④카레가루는 프라이팬에 볶아 갈색이 
나기직전에 불을 끈다.
⑤감자, 베이컨, 셀러리를 섞어 카레가
루와 마요네즈를 넣고 버무린다.




 [47] 제목 : 감자컵샐러드

? 재 료
감자 .........4개  당근 .......1/3개 
오이 .........2개  햄 ...........50g 
양파 .........3개  삶은 달걀 ....1개 
마요네즈 ...1/3개  마스타드  1/2큰술 
소금, 후추, 버터 약간, 치커리 약간

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 2개는 얄팍하게 
통썰기 한 다음 물에 담갔다가 건져 마
른 헝겊으로 물기를 닦는다. 오목한 내
열성 용기에 버터를 고루 바른후 얇게 
썬 감자를 5~6쪽씩 돌려 담아 랩없이 
전자렌지 '강'에 넣고 7분정도 가열하
여 감자컵 모양으로 만든다.
②감자 2개는 큼직하게 썰어 내열성 그
릇에 담고 물을 약간 부은 후 랩을 씌
워 전자렌지 '강'에 넣고 약 3분간 가
열하여 찐 다음 주걱으로 으깬다.
③오이는 얇게 동글썰기한 뒤 소금에 
절여 물기를 짜고 양파는 채썰어 소금
에 절여다가 물기를 짜며, 당근은 꽃모
양으로 썰어 내열성 용기에 담아 전자
렌지에 넣고 살짝 익힌다. 햄은 2cm크
기로 얇게 썰고 달걀 흰자는 채썰어 달
걀노른자는 체에 내려 가루로 준비한
다.
④으깬 감자에 ③의 재료를 넣고 마요
네즈소스, 마스타드, 소금, 후추를 넣
고 고루 버무린 다음 ①의 감자컵에 적
당량씩 떠 담고 달걀노른자 가루를 뿌
린다.



 [48] 제목 : 감자보트샐러드

? 재 료
감자 .........3개  오이 .......1/2개 
사과 .......1/2개  셀러리 ...1/2줄기 
햄 ..........100g 
달걀, 마요네즈, 소금, 후추

? 만드는 법
①감자는 깨끗이 씻어 삶아 꼬지로 찔
러 보아 익었으면 건져낸다.
②잘익은 감자가 한 김 나가면 길이로 
반을 잘라 속을 파 보트 모양으로 만든
다.
③감자속은 사방 0.5cm으로 잘게 썰고 
셀러리, 오이, 사과, 햄도 같은 크기로 
썰어 놓는다.
④유리볼에 썰어놓은 감자, 셀러리, 오
이, 사과, 햄에 마요네즈를 넣고 소금
과 흰후추로 간을 해 잘 버무린다.
⑤보트모양으로 속을 판 감자속에 ④의 
샐러드를 듬뿍담고 삶은 달걀 노른자가
루를 위에 솔솔 뿌려준다. 이때 달걀 
흰자를 샐러드속에 넣어도 좋다.




 [49] 제목 : 감자함박

? 재 료
감자 ........2개   양파 .......1/4개 
쇠고기 ......50g   달걀 흰자 ..1/2개 
밀가루 ....2큰술   소금, 후추
<소스>
케찹 ......1/2컵   우스터소스  1큰술

? 만드는 법
①감자는 분이 잘 내려지게 푹 삶아 뜨
거울 때 체에 내린다.
②양파는 곱게 다져 프라이팬에 재빨리 
볶아 수분을 날려주고 쇠고기 다진 것
도 소금, 후추로 간을 해 재빨리 볶아
준 다음 ①의 감자에 넣고 분량의 밀가
루와 달걀흰자, 소금, 후추로 간을 해 
잘 치대어 놓는다.
③②의 잘 치댄 반죽을 2cm 두께로 타
원형으로 빚는다.
④팬에 식용유를 넉넉히 두르고 함박을 
앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.
⑤소스팬에 분량의 케찹과 우스터소스
를 넣고 한소끔 끓여준다.




 [50] 제목 : 감자새우그라땡

? 재 료
감자 큰 것 ...1개  달걀 노른자 ..1개 
버터 .......1큰술  새우 .......6마리 
양파 .......1/2개  완두콩 .....2큰술 
양송이 .......5알  홍피망 .....1/2개 
밥 .........1공기  
소금, 후추, 식용유, 흰후추, 짜주머니

? 만드는 법
①새우는 내장과 껍질을 제거하고, 양
파·홍피망은 0.5cm의 크기로 양송이는 
모양대로 도톰하게 썬다.
②프라이팬에 기름을 두르고 양파, 양
송이, 홍피망, 완두콩, 새우를 넣고 볶
다가 밥을 넣어 어우러지면 소금, 후추
간을 한다.
③감자는 사방 5~6cm의 크기로 크게 썰
어 보슬보슬하게 삶아 놓는다.
④감자는 충분히 익으면 으깨어 소금, 
후추, 버터, 노른자를 넣고 나무주걱으
로 골고루 저으면서 살짝 익힌다.
⑤그라땡 그릇에 볶아진 밥을 보기좋게 
담고 ④의 감자는 짜주머니에 담아 그
라땡 그릇의 가장자리부터 장식을 해 2
00℃의 열이 오른 오븐에 갈색이 나도
록 굽는다.



 [51] 제목 : 감자칩토마토소스

? 재 료
감자 .........2개   토마토 ......1개 
마늘 .........2알   양파 ......1/2개 
토마토게찹  3큰술   육수 ........1컵 
핫소스, 소금, 후추, 버터 약간

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 1㎜의 두께로 얇
게 썰어 찬물에 담가 놓고 토마토소스
는 씨를 뺀 후 다지고 마늘, 양파도 곱
게 다져 놓는다.
②①의 감자는 체에 건져 물기를 뺀다
음 마른 거즈에 싸서 각각 표면의 물기
를 없앤다.
③160℃ 기름에 ②의 감자를 두번으로 
나누어 넣고 바삭바삭하게 튀긴다.
④냄비에 버터를 살짝 두르고 다진 마
늘을 넣고 볶다가 양파와 토마토를 넣
어 충분히 볶아지면 케찹을 넣어 다시 
볶아 스톡을 붓고, 걸쭉한 농도가 되면 
핫소스, 소금, 후추로 간을 한다.
⑤그릇에 바삭하게 튀긴 감자칩을 담고 
④의 토마토소스에 끼얹어 먹는다.




 [52] 제목 : 떡베이컨참치말이

? 재 료
떡볶이떡 .....200g  베이컨 .....10줄 
우스터소스 ..2큰술  물 ........2큰술 
설탕 ......1작은술  토마토, 레몬,  
파슬리, 후추

? 만드는 법
①떡볶이떡은 너무 딱딱하면 끓는 물에 
데쳐 말랑말랑하게 준비하여 놓는다.
②베이컨은 2등분하여 하나씩 떼어 놓
는다.
③분량의 우스터소스, 물, 설탕, 후추
를 섞어 냄비에 조리면서 준비한 떡볶
이를 넣어 갈색이 나게 조린다.
④조려 낸 떡볶이떡의 중앙에 베이컨을 
말아 꼬치로 고정시킨다.
⑤석쇠에 떡베이컨을 올려 베이컨의 기
름이 빠질정도로 노릇하게 구워지면 꼬
치를 빼고 접시에 담는다.




 [53] 제목 : 김초밥·주머니초밥

? 재 료
불린쌀 .......2컵   물 ..........2컵 
<배합초>
설탕 .......2큰술   식초 ......3큰술 
소금 .....1작은술   달걀 ........1개 
설탕 .....1.5큰술 

다진쇠고기 ...50g   파, 마늘, 간장 
설탕, 깨소금, 후추, 오이 약간, 통깨, 
파슬리 .....1송이   콘프레이크 ..1컵

? 만드는 법
①쌀은 30분 전에 씻어 건지고 물 3.5
컵, 맛술을 넣은 다음 되직하게 밥을 
짓는다. 넓은 쟁반에 밥을 펴서 배합초
로 재빨리 버무린 후 식힌다.
②다진 쇠고기는 갖은 양념하여 볶아서 
도마위에 올려 놓고 잘게 다진 다음 초
밥위에 넣고 굴려 놓는다.
③파슬리는 줄기를 떼어내고 잎만 곱게 
다져서 고운가루로 만든 다음 다시 주
먹밥 위에 골고루 묻힌다.
④통깨도 주먹밥에 잘 묻혀 주고 여러
가지 모양으로 밥을 만든 후 랩을 씌워 
담아낸다.



 [54] 제목 : 밤튀김

? 재 료
생밤 ........10개  버터 .........60g 
소금 ...1/4작은술  밀가루 .......65g 
달걀 .........2개  튀김기름, 설탕

? 만드는 법
①생밤을 껍질을 벗긴 후 끓는 물에 넣
고, 반숙정도로 삶아서 4등분 크기로 
나누어 썰어 놓는다.
②물 8큰술과 분량의 버터, 소금을 냄
비에 넣고 중불에 올려 따끈할 때 체에 
친 밀가루를 넣고, 나무주걱으로 재빨
리 고루 저어 되직해지면 달걀을 넣고 
계속 저어서 튀김옷을 만든 다음 ①의 
밤을 섞는다.
③170℃의 튀김기름에 ②의 반죽을 한
수저씩 떠넣어 깨끗이 튀겨 기름을 빼
고 담아낸다.



 [55] 제목 : 밤쿠키

? 재 료
밤 ....1되(작은것)  달걀 노른자  1개 
설탕 ........2큰술  체리 .....적당량 
파슬리 ........1단  소금 .......약간

? 만드는 법
①밤은 썩지 않은 것으로 골라 겉껍질
을 깨끗이 벗겨 물에 가볍게 씻는다. 
찜통에 열이 오르면 밤을 얹어 푹 익도
록 쪄 준다.
②밤이 푹 쪄지면 뜨거울 때 체에 내려 
밤가루를 준비한다.
③밤가루에 분량의 설탕과 소금을 넣고 
반죽을 하여 직경 3cm 정도로 뭉쳐 가
제에 싸서 살짝 비틀어 자연스럽게 모
양을 만들어 놓는다.
④모양 낸 밤에 달걀노른자를 윗면에만 
발라 180℃의 오븐에 넣고 노릇노릇하
게 구워 체리와 파슬리로 장식한다.



 [56] 제목 : 밤찰떡

? 재 료
찹쌀가루 .....4컵  멥쌀가루 .....1컵 
소금 .......1큰술  밤, 완두콩

? 만드는 법
①찹쌀과 멥쌀은 각각 깨끗이 씻어 하
룻밤 동안 불려 건져 물기를 뺀 다음 
소금을 넣고 가루로 빻는다.
②밤은 속껍질을 벗기고 큰 것은 등분
하고 완두콩을 씻어 준비한다.
③찹쌀가루와 쌀가루에 설탕을 넣고 
밤, 완두콩을 넣어 고루 섞는다.
④열이 오른 찜통에 보자기를 깔고 ③
을 안친 후 20분정도 쪄낸다.
⑤대꼬치로 찔어 보아 가루가 묻어나지 
않은면 완전히 쪄진 것이다.



 [57] 제목 : 치킨꼬치케찹조림

? 재 료
닭살 ........500g  키위 .........3개 
체리 ........10개  토마토케찹  1/3컵 
육수 .......1/2컵  설탕 .......1큰술 
우스터소스 1/2큰술 소금, 후추, 호두, 
귤, 파슬리, 꼬치

? 만드는 법
①닭살은 큼직하게 썰어 팬에 노릇노릇
하게 지지고 키위도 반갈라 도톰하게 
자른다.
②냄비에 토마토케찹, 육수, 설탕, 우
스터소스를 넣고 끓으면 소금, 후추로 
간하고 닭살을 넣어 윤기나게 조린다.
③꼬치에 리본으로 장식하고 닭살 조린 
것과 키위를 번갈아 끼우고 체리를 꽂
는다. 호두는 얇게 썰어 얹는다.



 [58] 제목 : 김치함박스테이크

? 재 료
쇠고기갈은것 600g   김치 .......200g 
양파 .........50g   빵가루 ....5큰술 
계란 .........2개   소금 ....2작은술 
후추, 식용유 약간

? 만드는 법
①쇠고기 다진것에 김치다진것, 양파 
다진것, 빵가루, 달걀, 소금, 후추를 
넣고 치대어 타원형으로 빚는다.
②프라이팬에 기름을 두르고 뜨거울 때 
표면을 노릇노릇하게 구운다음 약한불
에 속까지 익힌다.
③냄비에 버터를 넣고 밀가루를 볶아 
갈색이 나면, 토마토케찹을 넣고 다시 
볶은 다음 육수를 붓고 멍울이 없이 풀
어 볶은 피망, 양파, 양송이를 넣고 걸
죽하게 끓인다음 소금, 후추로 간하여 
②에 곁들인다.




 [59] 제목 : 오징어함박

? 재 료
오징어 .....1마리  당근 .......1/3개 
양파 .......1/2개  달래 ........100g 
메추리알 .....3개  밀가루 .......1컵 
달걀 .......1/2개  물 .........1/3컵
김채, 실파, 소금, 토마토케찹, 우스터
소스

? 만드는 법
①오징어는 싱싱한 것을 준비하여 껍질
을 벗기고 잘게 다진다.
②당근은 4cm 길이로 가늘게 채썰고 양
파도 가늘게 채썰어 준비한다.
③달래는 뿌리부분을 깨끗이 손질하여 
4cm 길이로 썬다.
④분량의 밀가루에 달걀 1/2과 물 1/2
컵을 넣어 반죽한 다음 채썬 오징어와 
야채를 섞어서 소금으로 간을 한다.
⑤열이 오른 팬에 기름을 넉넉히 두르
고 반죽을 한 국자씩 떠넣고 밑면이 노
릇노릇하게 지져지면 뒤집어 중심에 메
추리알을 깨넣고 반숙정도로 서서히 속
까지 익힌 다음 김과 실파를 뿌려 식성
에 따라 토마토케찹, 우스터소스를 곁
들인다.



 [60] 제목 : 해물그라땡

? 재 료
새우 10마리       오징어 1마리       
소합 10개         홍합 10개         
양송이 5개        양파 1/2개        
청·홍피망 1개씩  피자치즈          
파슬리가루
<소스>
버터 1큰술, 밀가루 1.5큰술, 새우삶은
국물 1컵, 소금, 흰후추

? 만드는 법
①새우는 싱싱한 것을 선택하여 꼬지로 
내장을 제거한 다음 끓는 물에 소금을 
약간 넣고 데쳐 식힌 후 껍질을 벗긴
다.
②소합은 연한 소금물에 담가서 해감을 
토하게 한 후 새우와 함께 데쳐 데친물
은 체에 걸러 맑게 준비한다.
③오징어는 내장과 다리를 떼어내고 껍
질은 벗긴 후 동글동글하게 썰어 살짝 
데치고, 홍합은 수염과 잔털을 가위로 
정리하여 데쳐 준비한다.
④양송이는 모양대로 도톰하게 썰고 양
파, 청·홍피망은 링으로 썰고 살짝 볶
아 준비한다.
⑤팬에 버터를 두르고 밀가루를 1.5큰
술을 약한 불에서 연한 갈색이 나도록 
볶다가 새우 삶은 국물을 넣어 끓으면 
소금, 후추로 간하여 소스를 만들어 놓
는다.
⑥그라땡접시에 볶아 놓은 양송이, 양
파를 깔고 데쳐놓은 해물, 청·홍피망, 
양파링을 올리고 소스를 끼얹어 피자치
즈와 파슬리를 뿌리고 열이 오른 오븐
에 노릇노릇하게 구워낸다.(220℃정도
에서 10분정도)



 [61] 제목 : 떡그라땡

? 재 료
가래떡 1개         비엔나소시지 10개 
베이컨 2줄         양송이 1각      
피망 1개           양파 1개        
브록컬리 1개       버터 2큰술      
밀가루 3큰술       우유 2컵        
소금, 흰후추       피자치즈 약간    
파슬리 가루

? 만드는 법
①가래떡을 부드럽게 하여 1cm두께로 
자른다.
②베이컨은 잘게 썰고 소시지는 2mm 두
께로 양송이는 도톰하게 양송이의 모양
을 살려 썰고 피망도 썰어 함께 프라이
팬에 버터를 두르고 볶는다.
③그라땡 그릇에 볶은 것을 모두 담고 
그라땡 소스를 만들어 위에 붓는다.
④그라땡 소스는 소스팬에 버터를 두르
고 불을 약하게 한 다음 밀가루를 천천
히 볶는다. 오래도록 잘 볶은 다음 우
유를 넣고 걸죽하게 끓인다.
⑤소금, 후추 간을 하고 피자치즈를 곱
게 다져서 위에 충분히 얹은 다음 오븐
에 굽는다. (220℃ 정도에서 10분정도)



 [62] 제목 : 고구마구이

? 재 료
고구마 1kg        달걀노른자 2개   
물 1큰술          버터

? 만드는 법
①고구마는 모양이 통통하며 갸름한 것
을 선택하여 껍질째 깨끗이 씻는다.
②준비된 고구마는 물기를 닦고 길이로 
반갈라 버터를 바른 다음 열이 오른 오
븐에 넣어 굽는다.
③잘 익은 고구마를 꺼내어 달걀노른자 
물을 붓으로 바른 다음 오븐에 넣는다.
④3~4분 후 오븐에서 고구마를 꺼내어 
달걀노른자 물을 골고루 한 번 더 바르
고 다시 오븐에 넣어 윗면이 노릇노릇
해지면 꺼낸다.

※비타민A를 비롯해 식물성 섬유가 풍
부한 고구마는 과자나 밥보다 칼로리가 
적지만 위장에서 머무는 시간이 길어서 
공복감을 그다지 느끼지않으므로 밖에 
나가서 노는 밥먹기 싫어하는 아이들에
게 안성맞춤 요리다.



 [63] 제목 : 딸기샐러드

? 재 료
딸기 300g        날치알 100g        
무 1/2개         물 1컵            
식초 3큰술       설탕 3큰술        
소금 1작은술     레몬 1개, 크레송

? 만드는 법
①딸기는 크기가 일정하고 싱싱한 것으
로 선택하여 흐르는 물에 살살 씻어 소
쿠리에 건져 놓는다.
②무는 반달모양으로 1mm두께로 얇게 
썰어 식초, 설탕, 소금물에 담가 초절
임을 하고 레몬은 반달로 썬다.
③접시에 딸기를 돌려 담고 사이에 무
초절임을 끼운 다음 날치알을 딸기위에 
조금씩 올리고 중심에는 레몬과 무를 
번갈아 담아 레몬향에 배도록 하고 날
치알과 크레송으로 정리한다.



 [64] 제목 : 고구마스펀지

? 재 료
<스펀지>
흑설탕 .......90g  벌꿀 .........45g 
달걀 .......6개  밀가루(박력분) 150g 
베이킹파우더 1큰술 식용유 .......45g
<고구마조림>
고구마 .......2개  버터 .........60g 
설탕 .........90g  우유 .........2컵

? 만드는 법
①고구마는 껍질을 벗겨 사방 1cm로 잘
라 냄비에 담고 우유, 설탕, 버터를 중
불에서 흔들면서 졸여 식힌다.
②깨끗한 볼에 달걀 노른자 6개, 벌꿀, 
흑설탕을 넣어 따뜻한 물에서 중탕을 
하면서 거품기로 저어 연한 갈색이 날
때까지 거품을 낸다.
③달걀 흰자만 깨끗한 볼에 담아 거품
기로 충분히 거품을 내 1/3양을 ②에 
넣어 고무주걱으로 잘 저어 곱게 섞는
다.
④베이킹파우더를 넣은 밀가루를 체에 
내려, 나머지 2/3의 흰자거품과 ③에 
넣고 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 
젓고 식용유를 넣어 재빨리 섞는다.
⑤준비된 볼에 기름종이를 깔고 반죽을 
담아 졸인 고구마를 올려 예열된 170℃
의 오븐에서 20분간 굽는다.



 [65] 제목 : 감자볶음밥치즈구이

? 재 료
감자 .........3개  흰밥 .......1공기 
양파 .......1/4개  햄 ...........30g 
청·홍고추  1개씩  표고버섯 .....2알 
치즈 .........1장 
소금, 흰후추, 식용유
<크림소스>
버터 .......1큰술  밀가루 .....1큰술 
우유 .........1컵  소금, 흰후추

? 만드는 법
①감자는 크기와 모양이 비슷한 것으로 
골라 껍질째 익혀 반을 갈라 속을 파낸
다.
②양파, 햄, 청·홍고추, 표고버섯은 
사방 0.5cm로 썰어 프라이팬에 볶다가 
밥을 넣어 볶음밥을 만들어 간을 한다.
③냄비에 버터와 밀가루를 동량으로 담
고 약한 불에 충분히 볶아 크림색이 나
면 우유를 부어 멍울이 지지 않도록 잘 
풀어 걸쭉한 크림소스가 되면 소금, 흰
후추로 간을 한다.
④속을 파낸 감자에 볶음밥으로 속을 
체운다.
⑤볶음밥으로 채운 감자위에 걸쭉한 크
림소스를 끼얹고 치즈를 솔솔 뿌려 200
℃로 예열된 오븐에 치즈가 색이 나도
록 구어낸다.


 [66] 제목 : 감자대구오븐구이

? 재 료
대구 .......400g  감자(小) ......3개 
베이컨 ......2장  다진마늘 ..1/2큰술 
식용유 ....3큰술  
버터, 소금, 파슬리 다진것

? 만드는 법
①대구는 비늘과 내장을 제거한 뒤 앞
뒤로 살만 발라 4cm 토막으로 잘라 소
금을 뿌린다. 감자는 껍질을 벗겨 4~5 
cm 두께로 둥글게 썬 후 물에 담근다.
②감자의 수분을 깨끗한 거즈로 닦아낸 
다음 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 
뜨거울 때 넣어 서서히 중불에서 볶는
다.
③감자의 표면이 노릇노릇한 색이 나면 
마늘 다진 것과 베이컨을 잘게 썰어 같
이 넣고 향이 날 정도로 다시 한번 볶
는다.
④③에 ①의 대구살을 한옆에 놓고 표
면이 갈색이 날 정도로 볶아 대구살이 
부서지지 않도록 가볍게 섞어 소금으로 
간한다.
⑤내열성 용기의 안쪽에 버터를 바른 
후 ④를 담고 위에 버터를 2큰술 정도 
군데군데 올려 180℃의 열오른 오븐에 
10분정도 구워 파슬리 다진 것을 뿌린
다.



 [67] 제목 : 통감자오븐구이

? 재 료
감자 .........2개  옥수수 .....1/2컵 
베이컨 .......2줄  토마토 .......1개 
마요네즈소스 약간 
소금, 후추, 설탕   버터 .......1큰술

? 만드는 법
①감자를 호일에 싸서 220℃ 오븐에 30
분정도 충분히 굽는다.
②익은 감자를 꺼내어 +자로 칼집을 낸
다.
③캔옥수수를 마요네즈에 소금, 설탕을 
넣고 맛을 내어 버무리고, 배이컨을 넣
고 살짝 구어 가늘게 채썬 다음 토마토
케찹에 살짝 버무린다.
④③을 칼집낸 감자속에 각각 채워 넣
은 후 다시 오븐에 넣어 2분정도 굽는
다.




 [68] 제목 : 감자해물전

? 재 료
감자 .........2개  밀가루 .....1/3컵 
달걀 .........1개  새우 ........200g 
낙지 .......1마리  당근 .........1개 
대파(흰부분) 1/2뿌리  무순 ......50g 
소금, 흰후추, 식용유

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 놓
고, 달걀은 잘 풀어 소금 간을 하여 갈
아놓은 감자와 섞어 놓는다.
②새우는 내장을 빼고 낙지도 먹물을 
없앤 다음 소금에 주물러 깨끗이 씻고 
끓는 물에 살짝 데쳐 적당한 길이로 썰
어 놓는다.
③대파는 송송 썰고 당근은 껍질을 벗
겨 강판에 갈아 준비한다.
④준비된 감자에 ②의 재료를 혼합하여 
열이 오른 팬에 한 수저씩 떠놓고 당근 
갈은 것과 파, 무순을 고명으로 얹어 
노릇노릇하게 지져 접시에 담아낸다.




 [69] 제목 : 감자전병말이

? 재 료
감자 .........4개  표고버섯 .....5장 
양파 .........1개  당근 .........1개 
피망 .........2개  
밀가루, 소금, 후추, 참기름 약간
<초간장>
간장 .......3큰술  설탕 .......1큰술 
식초 .......1큰술  물 .........1큰술

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗기고 강판에 갈아서 
밀가루를 조금 넣어 끈기있게 반죽한
다.
②표고는 불려 기둥을 떼어 채썰고 양
파, 당근, 피망도 채썰어 팬에 기름을 
두르고 볶으면서 소금, 후추로 간하고 
참기름을 마지막에 넣는다.
③사각팬에 기름을 두르고 반죽을 넣어 
얇게 전병을 부친다.
④김발위에 ③을 놓고 볶은 야채를 가
지런히 놓고 말아 알맞게 등분한다. 또
는 전병위에 김을 놓고 야채를 얹어 말
이한다. 이때 초간장을 곁들여 낸다.




 [70] 제목 : 감자오픈샌드위치

? 재 료
감자 ........2개   오이 .......1/2개 
양파 ......1/3개   옥수수(캔)  2큰술 
프랑크소시지 1개   바게트 빵 ..1/2개 
치커리 .....약간  마요네즈소스 1/2컵 
소금, 흰후추, 설탕

? 만드는 법
①감자는 깨끗이 씻어 껍질째 삶아 뜨
거울 때 으깨어 체에 내린다.
②오이는 얇게 썰고 양파는 채썬 후 각
각 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭 짠
다.
③소시지는 동글동글하게 썰고 바게트 
빵은 1.5cm 두께로 어슷썬다.
④①에 오이, 양파, 옥수수, 소시지를 
섞어 마요네즈와 소금, 흰후추, 설탕을 
넣어 버무린다.
⑤바게트 빵에 마요네즈를 살짝 바르고 
치커리잎을 깐 후 ④의 감자 샐러드를 
얹는다.



 [71] 제목 : 감자카레샐러드

? 재 료
감자 .........3개   베이컨 ......2줄 
셀러리 .....1줄기   카레가루 ..2큰술 
마요네즈 소스 1/2컵 
소금, 흰후추

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 한 입크기로 엇
비슷하게 썬 후 잘박하게 물을 붓고 소
금을 뿌려 보슬보슬하게 삶아 식힌다.
②베이컨은 잘게 썰어 팬에 볶아 기름
을 뺀다.
③셀러리는 4cm 길이로 채썬다.
④카레가루는 프라이팬에 볶아 갈색이 
나기직전에 불을 끈다.
⑤감자, 베이컨, 셀러리를 섞어 카레가
루와 마요네즈를 넣고 버무린다.




 [72] 제목 : 감자컵샐러드

? 재 료
감자 .........4개  당근 .......1/3개 
오이 .........2개  햄 ...........50g 
양파 .........3개  삶은 달걀 ....1개 
마요네즈 ...1/3개  마스타드  1/2큰술 
소금, 후추, 버터 약간, 치커리 약간

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 2개는 얄팍하게 
통썰기 한 다음 물에 담갔다가 건져 마
른 헝겊으로 물기를 닦는다. 오목한 내
열성 용기에 버터를 고루 바른후 얇게 
썬 감자를 5~6쪽씩 돌려 담아 랩없이 
전자렌지 '강'에 넣고 7분정도 가열하
여 감자컵 모양으로 만든다.
②감자 2개는 큼직하게 썰어 내열성 그
릇에 담고 물을 약간 부은 후 랩을 씌
워 전자렌지 '강'에 넣고 약 3분간 가
열하여 찐 다음 주걱으로 으깬다.
③오이는 얇게 동글썰기한 뒤 소금에 
절여 물기를 짜고 양파는 채썰어 소금
에 절여다가 물기를 짜며, 당근은 꽃모
양으로 썰어 내열성 용기에 담아 전자
렌지에 넣고 살짝 익힌다. 햄은 2cm크
기로 얇게 썰고 달걀 흰자는 채썰어 달
걀노른자는 체에 내려 가루로 준비한
다.
④으깬 감자에 ③의 재료를 넣고 마요
네즈소스, 마스타드, 소금, 후추를 넣
고 고루 버무린 다음 ①의 감자컵에 적
당량씩 떠 담고 달걀노른자 가루를 뿌
린다.



 [73] 제목 : 감자보트샐러드

? 재 료
감자 .........3개  오이 .......1/2개 
사과 .......1/2개  셀러리 ...1/2줄기 
햄 ..........100g 
달걀, 마요네즈, 소금, 후추

? 만드는 법
①감자는 깨끗이 씻어 삶아 꼬지로 찔
러 보아 익었으면 건져낸다.
②잘익은 감자가 한 김 나가면 길이로 
반을 잘라 속을 파 보트 모양으로 만든
다.
③감자속은 사방 0.5cm으로 잘게 썰고 
셀러리, 오이, 사과, 햄도 같은 크기로 
썰어 놓는다.
④유리볼에 썰어놓은 감자, 셀러리, 오
이, 사과, 햄에 마요네즈를 넣고 소금
과 흰후추로 간을 해 잘 버무린다.
⑤보트모양으로 속을 판 감자속에 ④의 
샐러드를 듬뿍담고 삶은 달걀 노른자가
루를 위에 솔솔 뿌려준다. 이때 달걀 
흰자를 샐러드속에 넣어도 좋다.




 [74] 제목 : 감자함박

? 재 료
감자 ........2개   양파 .......1/4개 
쇠고기 ......50g   달걀 흰자 ..1/2개 
밀가루 ....2큰술   소금, 후추
<소스>
케찹 ......1/2컵   우스터소스  1큰술

? 만드는 법
①감자는 분이 잘 내려지게 푹 삶아 뜨
거울 때 체에 내린다.
②양파는 곱게 다져 프라이팬에 재빨리 
볶아 수분을 날려주고 쇠고기 다진 것
도 소금, 후추로 간을 해 재빨리 볶아
준 다음 ①의 감자에 넣고 분량의 밀가
루와 달걀흰자, 소금, 후추로 간을 해 
잘 치대어 놓는다.
③②의 잘 치댄 반죽을 2cm 두께로 타
원형으로 빚는다.
④팬에 식용유를 넉넉히 두르고 함박을 
앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.
⑤소스팬에 분량의 케찹과 우스터소스
를 넣고 한소끔 끓여준다.




 [75] 제목 : 감자새우그라땡

? 재 료
감자 큰 것 ...1개  달걀 노른자 ..1개 
버터 .......1큰술  새우 .......6마리 
양파 .......1/2개  완두콩 .....2큰술 
양송이 .......5알  홍피망 .....1/2개 
밥 .........1공기  
소금, 후추, 식용유, 흰후추, 짜주머니

? 만드는 법
①새우는 내장과 껍질을 제거하고, 양
파·홍피망은 0.5cm의 크기로 양송이는 
모양대로 도톰하게 썬다.
②프라이팬에 기름을 두르고 양파, 양
송이, 홍피망, 완두콩, 새우를 넣고 볶
다가 밥을 넣어 어우러지면 소금, 후추
간을 한다.
③감자는 사방 5~6cm의 크기로 크게 썰
어 보슬보슬하게 삶아 놓는다.
④감자는 충분히 익으면 으깨어 소금, 
후추, 버터, 노른자를 넣고 나무주걱으
로 골고루 저으면서 살짝 익힌다.
⑤그라땡 그릇에 볶아진 밥을 보기좋게 
담고 ④의 감자는 짜주머니에 담아 그
라땡 그릇의 가장자리부터 장식을 해 2
00℃의 열이 오른 오븐에 갈색이 나도
록 굽는다.



 [76] 제목 : 감자칩토마토소스

? 재 료
감자 .........2개   토마토 ......1개 
마늘 .........2알   양파 ......1/2개 
토마토게찹  3큰술   육수 ........1컵 
핫소스, 소금, 후추, 버터 약간

? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗겨 1㎜의 두께로 얇
게 썰어 찬물에 담가 놓고 토마토소스
는 씨를 뺀 후 다지고 마늘, 양파도 곱
게 다져 놓는다.
②①의 감자는 체에 건져 물기를 뺀다
음 마른 거즈에 싸서 각각 표면의 물기
를 없앤다.
③160℃ 기름에 ②의 감자를 두번으로 
나누어 넣고 바삭바삭하게 튀긴다.
④냄비에 버터를 살짝 두르고 다진 마
늘을 넣고 볶다가 양파와 토마토를 넣
어 충분히 볶아지면 케찹을 넣어 다시 
볶아 스톡을 붓고, 걸쭉한 농도가 되면 
핫소스, 소금, 후추로 간을 한다.
⑤그릇에 바삭하게 튀긴 감자칩을 담고 
④의 토마토소스에 끼얹어 먹는다.




 [77] 제목 : 우엉 정과

  ♥ 재 료 ♥
  우엉  ········  100g
  설탕  ········  50g
  소금  ········  1/4작은술
  물  ·········  1컵
  꿀(물엿)   ······  2큰술
  잣  ·········  약간
  ♣ 만드는 법
  1.우엉은 껍질은 벗겨 1cm두께로
   썰기로 하고 어슷썰기도해 끓는
   물에 데친후 분량의 물, 설탕, 소금
   을 넣고 끓으면 불을 줄여 서서히모
   조린다.
  2. ①에 생기는 거품은 걷어내고 물
   이 거의 쫄면 꿀을넣어 윤기와 끈
   기가 나도록 조린다음 잣으로 장식
   한다.


 [78] 제목 : 치킨카레크림소스

? 재 료
닭고기살 .......................160g
(소금, 카레가루, 밀가루 약간)
껍질콩 .......40g  당근 .........40g
마늘 .........1쪽  양송이 .......4개
셀러리 .......40g  양파 .......1/3개
육수 .......1/2컵  백포도주 ...2큰술
우유 .......3큰술 카레가루 1/3작은술
식용유

? 만드는 법
①닭고기는 한입 크기로 저며서 소금,
카레가루를 넣어 버무린 후 다시 밀가
루를 살짝 뿌려둔다.
②마늘은 얇게 저미고, 양송이는 납작
하게 썰고 셀러리, 양파는 굵게 채썬
다.
③프라이팬을 달구어 기름을 두르고
먼저 닭고기를 볶아 내놓고 마늘, 양송
이, 셀러리, 양파를 볶다가 육수와 백
포도주를 넣고 한소끔 끓인다.
④③에 볶은 닭고기를 넣고 우유와 카
레가루를 섞는다.
⑤당근은 껍질콩 크기로 손질하여 각각
소금물에 삶아 곁들인다.




 [79] 제목 : 개조개양념구이

? 재 료
개조개 .......4개  풋고추 .......1개
홍고추 .......1개  다진파 .....1큰술
다진마늘  1/2큰술  생강즙 ...1작은술
고춧가루  1/2큰술  간장 .......2큰술
설탕 .....1작은술  맛술 .....1작은술
깨소금 ...1작은술  후추, 참기름 약간

? 만드는 법
①개조개는 소금물에 담가 해감시킨 후
조갯갈을 빼내 내장을 때고 깨끗이
씻은 다음 굵게 다진다.
②분량의 양념을 고루 섞은 다음 풋고
추와 홍고추를 잘게 다져 넣는다.
③깨끗이 손질한 조개껍질속에 ①을
양념하여 꼭꼭 채워 넣고 석쇠에 올려
굽는다.






 [80] 제목 : 바닷가재탕수

? 재 료
바닷가재 ....1마리  피망 ......1/2개
옥수수순(통조림) .....100g
목이버섯 ......5장  녹말가루 ..1/3컵
달걀흰자 ....1개분  소금, 후추,
파슬리, 레몬, 식용유
<소스>
육수 ........2/3컵  식초 ......1큰술
설탕 ......2작은술  소금 ..1/4작은술
물녹말 ......2큰술

? 만드는 법
①바닷가재는 깨끗이 씻어 몸통이 구부
러지지 않게 밑부분에 대고챙이를 꽂아
끓는물에 소금을 넣고 삶은 다음 대꼬
챙이를 뽑아내고 몸통을 잡아당겨 머리
와 분리시킨다.
②①의 머리부분의 살을 작은 수저로
긁어내고 몸통은 연한부분에 칼집을 내
어 속살을 통째로 꺼낸다음 한입 크기
로 썰어 소금, 후추를 뿌리고, 녹말가
루와 달걀흰자를 묻힌다.
③중국팬에 기름을 넉넉히 넣고 160℃
정도로 달구어지면 ②의 바닷가재살을
하나씩 넣어 노릇노릇하게 튀긴다.
④피망은 씨를 빼고 작은 모양으로 썰
고 옥수수순도 먹기 좋게 썰며, 목이버
섯을 미지근한 물에 불린 후 깨끗하게
손질한다.
⑤중국팬에 기름을 두르고 목이버섯,
옥수수순, 피망을 볶다가 분량의 소스
재료를 넣고 한소끔 끓인 뒤 물녹말을
섞어 걸죽해지면 ③을 넣고 재빨리 버
무린다.






 [81] 제목 : [성인]꽃게그라땡

? 재 료
꽃게 .......3마리  양송이 .......6개
마카로니 ...1/2컵  양파 .......1/2개
밀가루 .....1큰술  우유 .......1/2컵
버터 .......3큰술  포도주 .....1큰술
소금, 후추 약간, 레몬즙, 치즈 약간
파슬리 가루

? 만드는 법
①꽃게는 싱싱한 것을 골라 깨끗이 씻
어 게딱지를 떼어내고 몸통과 다리를
잘라서 냄비에 넣고 포도주, 레몬즙,
물을 조금 넣고 삶아서 살을 바르고 국
물은 따로 받아둔다.
②양파는 다져서 버터에 볶다가 밀가루
를 넣어 잠시 볶은 다음 우유, ①의 국
물을 넣고 걸죽하게 크림소스를 만든
다.
③마카로니는 삶아서 건지고 양송이는
납작하게 썰어 살짝 볶은 후 ②의 소스
에 넣고 게살도 같이 섞어 소금, 후추
로 간을 맞춘 다음 게딱지 속에 채워담
고, 치즈를 뿌려 열이오른 오븐에 5~6
분 정도 구워낸다.

※꽃게에 다량 함유되어있는 타우린은
혈압을 조절하며, 저밀도 콜레스테롤을
줄이고 고밀도 콜레스테롤을 증가시켜
동맥경화를 예방하며 혈액속의 중성지
방을 줄이는 효과가 있다.






 [82] 제목 : [성인]꽃게와인찜

? 재 료
꽃게 .......1마리  백포도주 ...1큰술
월계수 .......1잎  양파 .......1/4개
셀러리 .....1/3대  당근 ........약간
레몬즙, 소금, 후추, 버터, 샐러드약간

? 만드는 법
①꽃게는 등의 딱지를 뗀 후 지저분한
것을 다듬어 내고 발끝은 가위로 잘라
정리한다. 게딱지는 깨끗이 씻어 물기
를 닦아낸다.
②양파는 0.5cm 폭으로 둥글게 썰고 당
근과 셀러리는 굵게 채썬다.
③냄비에 채 썬 야채를 깔고 ①의 손질
한 게를 얹어 불에 올린다.
④③에 레몬즙, 백포도주, 월계수잎,
버터를 넣고 물을 약간 넣어 소금, 후
추로 간하여 끓인다.
⑤접시에 게 모양을 살려 담고 샐러드
를 곁들인다.

※꽃게에 다량 함유되어있는 타우린은
혈압을 조절하며, 저밀도 콜레스테롤을
줄이고 고밀도 콜레스테롤을 증가시켜
동맥경화를 예방하며 혈액속의 중성지
방을 줄이는 효과가 있다.






 [83] 제목 : [성인]꽃게튀김

? 재 료
꽃게 .......2마리  마른고추 .....3개
풋마늘 ...1/2뿌리  생강 .........1쪽
녹말가루, 튀김기름, 간장, 술, 설탕
참기름, 후추 약간씩

? 만드는 법
①꽃게는 싱싱한 것을 구입하여 깨끗이
손질해 씻은 뒤 몸통을 4~6조각으로 토
막치고 집게발은 칼로 두들겨서 껍질을
대강 부수어 먹기 좋게 준비해 놓는다.
②손질한 게에 소금, 흰후추로 간을 하
고, 마른 녹말가루를 고루 묻혀서 잠시
스며들도록 놓아둔다.
③마른 녹말가루를 묻힌 꽃게를 열이
오른 기름에서 황금색이 나도록 잘 튀
겨낸다.
④팬이 충분히 달구어지면 마른고추 어
슷 썬 것, 풋마늘 길게 채썬것, 생강채
썬 것을 넣고 충분히 볶아 기름에 향이
배면 간장, 술, 설탕, 후추가루를 넣고
서 잘 볶아준다.
⑤양념이 고루 잘 어우러지면 ③의 튀
겨놓은 게를 넣고 재빨리 섞어 볶아준
뒤 참기름을 둘러 그릇에 담아낸다.

※꽃게에 다량 함유되어있는 타우린은
혈압을 조절하며, 저밀도 콜레스테롤을
줄이고 고밀도 콜레스테롤을 증가시켜
동맥경화를 예방하며 혈액속의 중성지
방을 줄이는 효과가 있다.






 [84] 제목 : 닭고기 겨자소스

? 재 료
닭 .......1/2마리  소금, 후추
<겨자초장>
겨자 갠것 ..2큰술  맛술 .......1큰술
설탕 .......1큰술  식초 .......1큰술
다진마늘 ...1큰술
다진청고추, 다진홍고추, 소금, 양배추
오이, 당근, 크레송, 식용유

? 만드는 법
①닭은 1kg정도의 닭으로 준비하여 4~5
쪽이 나오도록 자르고 소금, 후추, 간
을 미리 재워둔다.
②프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르
고 닭이 충분히 익을 때까지 지진다.
③야채는 곱게 채썰어 냉수에 담가 싱
싱하게 한 다음 건진다.
④겨자초장을 만든다. 겨자 갠것, 맛
술, 설탕, 식초, 다진마늘, 소금, 청고
추, 홍고추 등을 섞어 맛을 낸 다음 같
이 곁들여낸다.
⑤접시에 닭을 예쁘게 담고, 크레송으
로 장식 한다.









 [85] 제목 : 닭고기 양파조림

? 재 료
닭 .......1/3마리  양파 .........2개
양송이 .......5개  마늘 .........1쪽
다진마늘  1/2큰술  생강 .....1작은술
양파 .......2큰술  다진토마토  4큰술
토마토케찹  2큰술  우스터소스  1큰술
설탕 .....1작은술  식용유, 치커리

? 만드는 법
①닭은 깨끗이 손질하여 큼직하게 잘라
소금, 후추를 뿌리고 양파는 작은 것을
준비하여 2등분하고 양송이는 껍질을
벗긴다.
②그릇에 분량의 토마토케찹, 우스터소
스, 설탕을 잘 섞어 놓고 마늘, 생강,
양파, 토마토는 다진다.
③팬에 기름을 두르고 편으로 썬 마늘
을 볶다가 닭을 넣어 앞뒤를 노릇노릇
하게 잘 익히고 양파, 양송이도 볶아낸
다.
④팬에 기름을 보충하고 마늘, 생강,
다진 양파를 볶다가 다진 토마토를 넣
고 살짝 볶으면서 ②를 붓고, ③의 볶
은 재료를 넣어 뒤적이면서 맛이 들도
록 조려서 치커리로 장식한 접시에 담
아낸다.






 [86] 제목 : 닭고기 브록컬리볶음

? 재 료
닭 .......1/2마리  브록컬리 ....100g
생강즙, 양파즙, 소금, 후추, 녹말가루
<소스>
마늘 .........2쪽  생강 .........1쪽
마른고추 .....1개  육수 .......1/3컵
토마토케찹  2큰술  설탕 .......2큰술
간장 .......1큰술  정종 .......1큰술
굴소스 .....1큰술  소금, 후추,참기름
튀김기름

? 만드는 법
①닭은 잘게 잘라서 생강즙, 양파즙,
소금, 후추, 녹말가루 등을 넣고 잘 주
물러 양념을 하고 1~2시간 재워놓는다.
②브록컬리는 작게 썰어서 끓는물에 소
금을 넣고 데쳐 찬물에 헹군다.
③튀김기름에 온도를 높여서 닭을 2번
정도 바삭하게 튀긴다.
④소스팬에 식용유를 두르고 마늘, 생
강, 홍고추 등을 볶아 기름이 향기로워
지면 토마토케찹을 넣고 다시한번 볶는
다. 케찹이 잘 볶아지면 육수를 붓고
간장, 정종, 굴소스 등을 넣어 끓인다
음 소금, 후추 간을 하고 참기름 한방
울을 향료로 친 다음 닭고기튀김을 넣
어서 브록컬리와 함께 버무린다.






 [87] 제목 : 전갱이 달걀말이튀김

? 재 료
전갱이 .....6마리  달걀지단 .....1장
깻잎 .........6장  밀가루, 달걀,
빵가루, 튀김가루, 소금, 후추, 생강즙
꼬지

? 만드는 법
①전갱이는 딱딱한 비늘과 머리, 뼈,
내장을 발라내고 살만 두장으로 손질하
여 표면의 엷은 껍질을 제거한다.
②①에 소금, 후추, 생강즙을 뿌려 둔
다.
③달걀지단은 12등분으로 나누고 깻잎
은 각각 반으로 잘라 놓는다.
④②의 전갱이에 밀가루를 바르고 깻
잎, 달걀지단을 놓아 돌돌 말아서 꼬지
로 고정시킨 다음 밀가루, 달걀, 빵가
루 순으로 옷을 입힌다.
⑤170℃의 열 오른 튀김기름에서 ④를
노릇노릇하게 튀겨낸 다음 꼬지를 빼고
2등분으로 썰어 그릇에 담는다.






 [88] 제목 : [성인]연근새우샐러드

? 재 료
연근 ........200g  새우 ......10마리
땅콩다진것  1큰술  파슬리다진것
꽃상추
<소스>
다진마늘  1작은술  식초 .......1큰술
간장 .......1큰술  맛술 .....1작은술

? 만드는 법
①연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고
6mm두께로 썰어서 물기를 걷는 다음 열
이 오른 기름에 노릇하게 튀긴다.
②새우는 내장을 제거하고 끓는물에 삶
아서 식힌 후 껍질을 벗긴다.
③분량의 소스는 잘 섞고, 땅콩은 굵게
다져 놓는다.
④그릇에 상추를 깔고 새우와 연근을
담아 소스를 끼얹은 다음 땅콩 다진것
과 파슬리 가루를 뿌린다.

※연근에는 철분과 VB12, 탄닌성분이
풍부하게 함유되어 있어 소염작용이 뛰
어나 점막조직의 염증을 가라 앉혀 주
므로 위염, 위궤양, 십이지장궤양에 효
력을 발휘한다.






 [89] 제목 : [성인]삼색감자전

? 재 료
감자 .........3개  당근 .......1/2개
파슬리 .......50g
밀가루,소금,식용유

? 만드는 법
①파슬리는 곱게 다져 거즈에 싸서 흐
르는 물에 씻어 물기를 꼭 짜고 당근은
강판에 갈아 놓는다.
②감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 강
판에 간다.
③②에 밀가루와 소금으로 간을 한 다
음 3등분해 당근과 파슬리를 각각 섞어
준다.
④프라이팬에 식용유를 두르고 반죽을
한 수저씩 떠 놓는다.
⑤④를 앞뒤로 노릇노릇하게 익혀 보기
좋게 담아낸다.

※칼륨함유량이 밥의 16배나 된다고 하
는 감자는 고혈압에 탁월한 효능이 있
다.









 [90] 제목 : [성인]단호박 호도시럽

? 재 료
단호박 .......1개  호도 .........5개
대추 .........3개  잣 .........1큰술
땅콩 .......1큰술  꿀 .........1/2컵
물 .........1/3컵  물녹말 ......약간
소금

? 만드는 법
①단호박은 깨끗이 씻어 반갈라 씨를
긁어내고 폭 2cm 정도로 세로로 썬다음
약간의 소금을 뿌려 열이 오른 찜통에
찐다.
②호도는 잘게 다지고 대추는 씨를 발
라내고 잣, 땅콩도 같이 잘게 썬다.
③냄비에 ②와 물을 넣고 한소끔 끓으
면 꿀을 넣어 섞는다.
④접시에 ①을 담고 ③의 시럽을 듬뿍
끼얹는다.






 [91] 제목 : [성인]알감자 그라땡

? 재 료
알감자 .......400g  양파 ......1/2개
베이컨 ........2줄  양송이 ......5알
브록컬리 ......30g  치즈가루
<화이트소스>
버터 ........1큰술  밀가루 ....1큰술
육수 ..........1컵  우유 ......1/5컵
소금, 흰후추

? 만드는 법
①베이컨과 양파는 큼직하게 썰고 양송
이는 모양을 살려 도톰하게 썬다. 브록
컬리는 끓는물에 소금을 넣어 살짝데쳐
찬물에 헹구어 물기를 빼 놓는다.
②알감자는 비슷한 크기의 것으로 선택
하여 깨끗이 씻어 삶은 후 껍질을 벗겨
놓는다.
③프라이팬에 기름을 약간 둘러 베이컨
을 먼저 볶다가 양파, 양송이, 브록컬
리, 알감자를 볶아낸다.
④냄비에 버터와 밀가루를 동분량으로
볶아 연한 크림색이 되면 육수를 부어
덩어리지지 않도록 풀어 졸이면서 간을
맞추고 우유를 부어 부드러운 소스 농
도로 맞춘다.
⑤그라땡그릇에 야채와 베이컨, 감자를
어우러지게 담고 화이트소스를 얹어 치
즈를 뿌리고 200℃로 열이 오른 오븐에
노릇노릇 구워낸다.

※칼륨의 함유량이 밥의 16배나 된다고
하는 감자는 고혈압 예방과 치료에 효
과가 있으며, 식물성 섬유인 펙틴이 들
어있어 변비치료에도 좋다.






 [92] 제목 : 꽃게크로켓

? 재 료
꽃게 ......3마리  양파 ........1/3개
감자 ........2개  브록컬리 ....1/4단
밀가루, 달걀, 빵가루, 튀김가루
레몬즙 약간
<화이트소스>
버터 ....1.5큰술  식용유 ......2큰술
밀가루 ....5큰술  우유 ........1/2컵
게 삶은국물 1/2컵 백포도주 ....1큰술
소금, 후추

? 만드는 법
①꽃게는 몸통과 다리를 적당한 크기로
 토막을 낸 후 백포도주, 레몬즙, 물을
 넣고 삶아지면 국물을 따로 받아두고
 살만 발라 낸다. 양파는 다져서 기름
 에 볶아 소스, 후추로 간을 하고 감자
 는 푹 삶아서 뜨거울 때 으깨어 체에
 내려 놓고 브록컬리는 소금물에 데쳐
 서 헹군 후 잘게 다져 놓는다.
②냄비에 분량의 버터와 기름을 두르
 고, 밀가루를 넣어 연한 크림색으로
 볶아지면 우유와 게 삶은 국물을 넣어
 가며 멍울이 없이 고루 저은 후 소금,
 후추로 간하여 감자, 양파, 브록컬리,
 게살을 섞어 버무린다.
③②를 같은 양으로 나누어 동그랗게
 빚어서 밀가루, 달걀푼것, 빵가루 순
 으로 튀김옷을 입힌다.
④튀김의 온도가 낮게 되면 속내용물이
 흘러나올 수 있으므로 180℃정도 되면
③을 넣어 노릇노릇하게 튀긴다.






 [93] 제목 : [성인]콩샐러드

※심장병·동맥경화·고혈압 등을 일으
키지 않는 식품인 콩에는 정자 생성을
촉진시키는 라이신과 알기닌, 글루타민
산 등이 풍부해 스태미나를 증진시켜준
다.
? 재 료
혼합콩 ......150g   사과 ......1/2개
건포도 .......20g
<키위드레싱>
키위 .........1개  식용유 .....1큰술
식초 .....1/2큰술  설탕 .......1큰술
양파 다진것 1큰술  소금 ........약간

? 만드는 법
①혼합콩은 깨끗이 씻어 소금물에 삶아
 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
②사과는 껍질을 벗긴 후 사방 1.5cm의
 정사각형으로 썰고 건포도는 물에
 살짝 헹구어 물기를 닦는다.
③키위는 껍질을 벗기고 강판에 갈아
 식용유, 식초, 설탕, 양파, 소금을 골
 고루 섞어 드레싱을 준비한다.
④혼합콩, 사과, 건포도를 섞고 키위
 드레싱을 뿌려낸다.






 [94] 제목 : [성인]양파참치전

? 재 료
양파 .......2개   참치(통조림) ..1통
청·홍고추 1개씩  실파 ........1큰술
마늘 ...1/2큰술   달걀 ........2큰술
밀가루 ...2큰술   소금,식용유,초간장
밀가루, 달걀즙

? 만드는 법
①양파는 작고 타원형의 길죽한 것으로
 골라 모양을 살려 5mm두께로 썰어 중
 심을 적당히 뺀다.
②참치는 체에 밭쳐 기름을 뺀 후 청·
 홍고추를 잘게 다져 넣고 소금, 파,
 마늘, 달걀즙, 밀가루를 섞어 되직하
 게 반죽한다.
③①의 양파 양쪽에 밀가루를 바르고
 ②의 참치를 고르게 채워넣어 속이 빠
 지지 않게 한다.
④양파에 밀가루, 달걀즙을 씌워 중불
 에서 기름을 두르고 전을 부친다.
⑤밑이 노릇노릇해지면 뒤집어 고르게
 익힌 후에 반으로 저며서 접시에 담고
 초간장을 곁들인다.

※혈액순환을 좋게하는 양파는 어느 요
리에도 빠질 수 없는 양념재료로 그 매
운맛은 유화알릴인데 이 성분은 발한,
해열작용이 있어 감기초기 증세에도 매
우 좋다.






 [95] 제목 : 삼색 오징어말이

? 재 료
물오징어 ...1마리  달걀 .........1개
당근 ........300g  시금치 ......300g
고추장 .....3큰술  식초 .......1큰술
설탕 .......1큰술  마요네즈 ...2큰술
소금 ........약간  파슬리

? 만드는 법
①싱싱한 물오징어는 몸통만 떼어내
 껍질을 제거한 후 안쪽에 사선으로
 어슷어슷 잔 칼집을 곱게 넣고 끓는
 물에 소금을 넣어 살짝 데쳐낸다.
②달걀은 잘 풀어 지단을 부치고 오징
 어 길이와 맞추어 곱게 채를 썬다. 당
 근도 같은 길이로 곱게 채를 썰고 시
 금치와 각각 소금넣은 끓는 물에 살짝
 데쳐 찬물에 헹구어준다.
③데쳐놓은 오징어의 안쪽에 ②의 각
 재료를 가지런히 올리고 돌돌 말아 풀
 어지지 않도록 고정시켜 3cm 두께로
 썬다.
④고추장에 식초, 설탕을 알맞게 넣고
 마요네즈를 섞어 흐를 정도로 농도를
 맞추어 접시에 깔고 오징어를 올린다.






 [96] 제목 : 오징어 순대피자

? 재 료
물오징어 ...2마리  양파 .......1/2개
피망 .......1/2개  표고 .........2장
당근 .......1/4개  밥 .........2공기
소금, 후추, 밀가루 약간씩  햄 ..100g
피자치즈가루, 파슬리, 꼬지

? 만드는 법
①오징어는 싱싱하고 갸름한 것을 골라
 배를 가르지 않고 다리를 빼내 속을
 깨끗이 씻는다.
②양파, 당근, 표고, 햄, 피망을 사방
 0.5cm로 썰어 팬에 식용유를 두르고
 볶다가 밥을 넣고 볶으면서 소금과
 후추로 간을 한다.
③손질한 오징어는 물기를 제거한 후
 뱃속에 밀가루를 솔솔 뿌려 볶아놓은
 밥을 충분히 채워 넣고 꼬지로 고정시
 킨다.
④김 오른 찜통에 15분 정도 쪄낸 오징
 어는 1cm 정도로 두툼하게 썰어준다.
⑤썰어놓은 오징어 위에 피자치즈가루
 와 파슬리가루를 뿌려 180℃ 오븐에
 치즈가 녹을 정도로 살짝 굽는다.






 [97] 제목 : 김치국수말이

? 재 료
신김치 ...1/4포기  소면 .......100g
당근 .......1/4개  달걀지단 ....1장
겨자잎 .......4장  깨소금, 참기름,
소금겨자초장, 양념초장

? 만드는 법
①신김치는 속을 털어내고 씻어 물기를
 꼭 짠 다음 깨소금, 참기름으로 양념
 한다.
②국수는 한쪽 끝을 실로 묶어(삶은 후
 가지런한 모양을 유지시키기 위해) 끓
 는물에 넣고 삶아서 찬물에 헹구어
 물기를 뺀다.
③당근은 덩어리째 끓는물에 소금을
 넣어 삶아서 얇게 저민 후 채썰고
 달걀지단도 5~6cm 길이로 채썬다.
④김발에 김치잎을 고루 펴서 위에
 겨자잎을 깔고 삶은 국수, 당근, 달걀
 지단을 중심에 고르게 얹는다.
⑤④를 돌돌 말아서 속이 빠지지 않게
 모양을 만든 다음 먹기 좋게 썰어
 겨자초장, 양념초장을 곁들인다.









 [98] 제목 : 김치튀김

? 재 료
김치 .....1/4포기  메추리알 ....10개
당근 .......1/2개  피망 .........1개
레몬 .........1쪽  크레송,체리토마토
<튀김옷>
밀가루 .......1컵  달걀 .........1개
물 .........1/2컵

? 만드는 법
①김치는 두어번 물에 흔들어 씻어서
 송송 썰어 놓는다.
②메추리알은 삶아서 껍질을 벗긴후
 절반으로 자르고 당근도 껍질을 벗긴
 다음 1cm정도 크기의 깍두기 모양으로
 썬다. 피망도 같은 크기의 사각으로
 썬다.
③밀가루를 체에 친후 달걀과 물을
 섞어 튀김옷을 만든다.
④위의 튀김옷에 김치를 주로 넣고
 메추리알, 당근, 피망 등을 함께 골고
 루 섞는다.
⑤튀김기름의 온도가 180℃ 정도되면
 한입 크기로 떠서 튀긴다.









 [99] 제목 : 즉석 타코

? 재 료
밀가루 ......1컵  식용유 ......1큰술
물 ........1/4컵  토마토 ........1개
마늘 ........3개  양파 ........1/2개
홍고추 ......2개  닭살 .........100g
토마토케찹 5큰술  물 ..........1/2컵
핫소스, 소금, 후추, 식용유, 치즈

? 만드는 법
①밀가루에 식용유를 섞어 잘 버무린
 후 물을 넣어 대충 뭉쳐 비닐에 싸 노
 골노골해지면 꺼내어 직경 15cm로 둥
 글게 밀대로 민다.
②후라이팬에 식용유를 살짝 두르고
 둥글게 민 타코를 노릇노릇 구워낸다.
③마늘, 양파, 토마토, 홍고추를 곱게
 다져놓고 닭살은 살코기로 삶아서
 잘게 찢는다.
④냄비에 기름을 두르고 다진 마늘을
 먼저 볶다가 양파, 토마토, 홍고추를
 넣어 한 번 더 볶아 케찹을 넣고 어
 우러지면 물을 넣어 끓이면서 핫소스,
 소금, 후추로 간을 한다.
⑤구워놓은 타코에 소스를 바르고 닭살
 과 치즈를 올린다.






 [100] 제목 : 후렌치빵/야채스프

? 재 료
후렌치빵 ...4조각  쇠고기 .......50g
감자 .......1/4개  당근 .......1/3개
양파 .......1/3개  양배추 .......2잎
셀러리 .....1줄기  토마토 .....1/2개
토마토게찹  2큰술  육수 .........3컵
월계수잎 .....1장  버터 .......1큰술
파슬리 다진 것 ..약간, 소금, 후추

? 만드는 법
①쇠고기는 얄팍얄팍하게 썰어 소금,
 후추로 밑간한다.
②감자, 당근, 양파, 양배추, 셀러리는
 3cm 정도로 얇게 썰고 토마토는 껍질
 과 씨를 제거한 후 잘게 다진다.
③냄비에 버터를 두르고 쇠고기, 당근,
 양파, 양배추, 셀러리 순으로 볶아 토
 마토케찹을 넣고 충분히 볶은 다음 육
 수를 붓고 감자, 토마토 다진 것,
 월계수잎을 넣고 끓인다.
④야채가 걸죽해지면 소금, 후추로
 간을 맞추어 스프그릇에 담아 후렌치
 빵을 얹어 낸다.









 [101] 제목 : 달걀스프

? 재 료
달걀 .......2개   양상추 ........4잎
육수 .......3컵   소금, 후추

? 만드는 법
①달걀은 곱게 풀어넣고 양상추는 한입
 크기로 뜯어 놓는다.
②냄비에 육수를 넣고 한소끔 끓으면
 양상추를 넣고 ①의 풀은 달걀을 전체
 에 고루 뿌려넣고 반숙으로 익으면
 소금, 후추로 간을 한다.






 [102] 제목 : 피쉬아몬드튀김

? 재 료
흰생선살 ...300g  아몬드 ........50g
소금, 흰후추, 밀가루, 달걀물, 빵가루
튀김기름
<타르타르소스>
삶은달걀 ....1개  양파 ........1/3개
피망 ......1/3개  올리브 ........3개
셀러리 ..1/2줄기  마요네즈 ....1/2컵

? 만드는 법
①흰살생선은 깨끗이 손질하여 물기를
 살짝 제거하고 5~6cm길이로 저며 소
 금, 후추로 간을 한다.
②아몬드는 굵게 다져 약간의 빵가루와
 같이 섞는다.
③흰살생선살에 밀가루, 달걀물, 아몬
 드를 섞은 빵가루 튀김옷을 입힌다.
④160~170℃로 열이 오른 튀김기름에
 황금색으로 튀겨낸다.
⑤달걀, 양파, 피망, 올리브, 셀러드는
 곱게 다져 마요네즈 소스에 버무려 타
 르타르소스를 만들어 ④에 곁들인다.









 [103] 제목 : 두부케찹볶음

? 재 료
두부 ........1모  새우 .......10마리
당근 ........50g  양파 ..........50g
목이버섯 ....5장  피망 ..........30g
<소스>
육수 ......1/2컵  케찹 ........3큰술
설탕 ......1큰술  간장 ........1큰술
맛술 ....1작은술  소금, 후추, 물녹말
참기름 ...적당량

? 만드는 법
①두부는 사방 3cm크기로 도톰하게
 썰고 새우는 머리와 내장을 제거하고
 꼬리를 담는다. 당근을 꽃모양으로
 썰고 양파, 피망, 불린 목이버섯는
 한입크기로 썬다.
②①의 두부에 소금을 약간 뿌렸다가
 마른 행주로 물기를 제거하고 녹말가
 루를 묻혀 160℃의 열이 오른 기름에
 노릇하게 튀겨낸다.
③①의 새우도 소금, 흰후추를 뿌린 후
 녹말가루를 묻혀 튀긴다음 종이에 여
 분의 기름은 제거한다.
④팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 야채
 를 볶다가 위 분량의 소스를 만들어
 부어 살짝 끓인다음 부족한 간은 소금
 으로 맞춘다.
⑤튀겨낸 두부와 새우를 넣어 소스가
 잘 배이도록 버무린 후, 마지막에 참
 기름을 한방울 두른다.






 [104] 제목 : 야채쌈밥

? 재 료
치커리, 참나물, 겨자잎, 유채잎,
청경채....각 100g씩   밥 ......1공기
<쌈장1>고추장 4큰술, 마요네즈 2큰술,
       식초 1/2큰술, 설탕 1/2큰술
<쌈장2>된장 4큰술, 맛술 1큰술,
       홍고추·풋고추 1큰술씩.
      다진파 1큰술, 다진마늘 1작은술
      깨소금, 참기름

? 만드는 법
①쌀은 30분전에 미리 불려 고슬고슬하
 게 지어 놓거나 찬밥으로 대신해도
 좋다.
②청경채는 밑둥을 자르고 치커리도
 끝을 정리한 다음 흐르는 물에 씻어
 채반에 받쳐 물기를 빼고 참나물, 유
 자채, 겨자잎은 잎이 너무 크지않고
 연한 것을 골라 깨끗이 다듬어 씻어
 채반에 받쳐 물기를 뺀다.
③쌈장1은 분량의 고추장, 마요네즈,
 식초, 설탕을 넣고 고루 섞어놓고 쌈
 장2는 된장, 맛술, 홍고추, 풋고추 다
 진것, 다진파, 마늘, 깨소금, 참기름
 을 넣어 농도가 너무 되지 않도록 간
 을 한 뒤 ①의 밥에 야채를 싸서 먹는
 다.






 [105] 제목 : 라면전골

? 재  료
라면......1개        김치.....1포기
후랑크소시지..3줄    흰떡.....200g
대파.....1뿌리     청.홍고추..1개씩
치즈.....1장         물.......2컵
쑥갓.....약간
?다데기장
  고춧가루2큰술, 간장1작은술, 파,
  마늘, 깨소금, 참기름, 후추

? 만드는 법
①신김치는 속을 살짝 털어내고
  가지런히 정리하여 5∼6㎝ 길이로
  썬다. 청.홍고추, 후랑크소시지,
  대파는 어슷어슷 썰어 놓는다.
②흰떡은 물에 미리 담구어 부드러워
  지면 건진다.
③다데기장은 분량대로 섞어 미리
  준비한다.
④전골 그릇에 각 재료들을 3등분하여
  돌려 담고 라면과 치즈를 중심으로
  담아 ③의 양념을 풀고 끓여 쑥갓을
  올린다.









 [106] 제목 : [한방]천문동닭볶음

※나무의 열매와 닭의 간은 강장효과가
높다.

? 재 료
 천문동 ......20g  닭고기(간장 1큰
                   술, 맛술 1작은술)
                   200g
 피망 ........1개  홍고추 .......2개
 목이버섯 ....5장  캐쉬넛 .......50g
 잣 ........1큰술  마늘 .........1쪽
 생강 ........1쪽  대파 .....1/3뿌리
 간장 ......2큰술  맛술 .......1큰술
 물녹말, 식용유, 겨자잎, 상추,
 양장피 튀긴 것

? 만드는 법
①천문동은 깨끗이 씻어 따뜻한 물에
 30분정도 담가놓고, 목이버섯도 미지
 근한 물에 불려 깨끗이 손질한다.
②닭고기는 뼈를 발라내고 살만 사방
 0.5cm 크기로 네모지게 썰어 간장,
 맛술, 녹말가루를 넣어 버무리고,
 피망, 홍고추도 같은 크기로 썰어놓고
 대파, 마늘, 생강은 채썬다.
③프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고
 캐쉬넛과 손질한 잣을 넣어 재빨리 볶
 아 기름을 뺀다.
④프라이팬에 기름을 두르고 파, 생강
 마늘을 볶아 기름에 향이 옮겨지면 닭
 고기를 넣어 충분히 볶은 후, 목이버
 섯과 천문동과 불린즙을 같이 넣어
 한소끔 볶는다.
⑤④에 홍고추, 피망, 캐쉬넛과 잣을
 넣어 볶으면서 나머지는 간장과 맛술
 로 간을 맞춘 후, 튀긴 양장피를 곁들
 여 상추에 싸서 먹는다.

※나무열매(은행,땅콩,아몬드,캐쉬넛
등)은 다리와 허리의 강화, 건뇌에 도
움이 되고 닭의 간은 혈액을 증가시키
거나 간장을 강화시키는 이외에 시력을
향상시킨다. 생약 천문동에도 자양강장
작용이 있다.






 [107] 제목 : [한방]산마튀김

※비타민 C가 풍부하고 식욕을 증진,
소화를 돕는 산사는 강심작용과 혈압을
내리는 효과도 있다. 대추와 함께 끓여
차로 마셔도 좋다. 파인애플도 단백질
을 분해하는 프로메린이라는 효소가 있
어 고기류 양념에 좋고 과일로, 서양요
리에도 널리 쓰인다. 새콤달콤한 요리
와 파인애플, 산사는 최고의 궁합을 이
루는 재료들이다.


? 재 료
 산마 ......300g   오미자 .......10g
 은행 ......10개   녹말가루 ...2큰술
 튀김기름          물 ...........1컵
<시럽>
 설탕 .....1/2컵   물 .........1/2컵
 기름 .....2큰술

? 만드는 법
①산마는 껍질을 벗겨 길이를 2등분
 하여 어슷하게 삼각모양으로 썰어
 찬물에 헹궈 마른행주로 물기를 닦아
 놓는다.
 오미자는 찬물에 20분 정도 담가 불리
 고 은행은 팬에 기름을 두르고 소금을
 뿌려 살짝 볶아낸 다음 껍질을 벗겨
 준비해 둔다.
②물기를 제거한 참마에 분량의 녹말가
 루를 넣고 고루 버무려 놓는다.
③100℃의 열오른 기름에 산마를 넣고
 2~3번 정도 튀겨 노릇노릇한 색이
 나면 꺼낸다.
④프라이팬에 분량의 물, 식용유, 설탕
 을 넣고 약한불에서 젓지 말고 뭉근히
 끓여준다.
⑤④의 시럽이 갈색이 되면서 끈적해지
 면 ③의 산마를 넣고 골고루 버무린
 후 준비해 놓은 오미자와 은행을 얹어
 그릇에 담아낸다.






 [108] 제목 : [한방]제육파인애플탕수

※산사와 파인애플이 고기의 소화를
 돕는다.

? 재 료
 파인애플 ..1/2개  돼지고기 ....300g
 양송이 ......5알  피망 .......1/2개
 양파 ......1/2개
<소스>
 산사, 감초 삶은 물 ...........2/3컵
 술 ........1큰술  케찹 .......2큰술
 간장 ....1작은술  녹말가루

? 만드는 법
①파인애플은 길이로 1/2등분 하여 2cm
 간격으로 칼집을 넣어 숟가락으로
 떠낸다.
②산사,감초에 물 2컵을 넣고 끓이다가
 파인애플즙, 간장, 술, 케찹을 넣어
 소스를 만든다.
③돼지고기를 사방 1.5cm로 썰어 간장,
 술을 넣어 양념한 다음 녹말가루를
 묻혀 튀겨낸다.
④팬에 기름을 두르고 마늘, 생강채를
 볶다가 양파, 피망, 양송이는 2cm 크
 기로 썰어 함께 볶는다.
⑤②의 소스에 ③과 ④를 넣어 버무린
 후, 파인애플 껍질에 다시 담아 완성
 한다.




 [109] 제목 : 굴파전

? 재 료
 굴 ........100g   미나리 .......50g
 실파 .......50g   홍고추 .......2개
 조개살 50g
 (마늘,설탕,후추,깨소금, 참기름)
 밀가루 .....1컵   찹쌀가루 ...1/2컵
 물 .......1.5컵   소금 ........약간
 달걀 .......1개
<양념장>
 간장 .....1큰술   설탕 .....1작은술
 다진마늘 1작은술  다진파 ...1작은술
 깨소금, 참기름, 고춧가루 적당량

? 만드는 법
①굴은 알이 굵고 탄력있는 것으로
 골라 슴슴한 소금물에 살살 흔들어 씻
 은 뒤 소쿠리에 건져 물기를 빼고,
 조개살은 내장을 제거한 후 마늘,
 설탕, 후추, 깨소금, 참기름에 조물
 조물 무쳐 놓는다.
②미나리는 잎과 뿌리를 제거하고 실파
 와 함께 15cm 정도로 썰고 홍고추는
 어슷썰어 씨를 털어낸다.
③밀가루 1컵에 찹쌀가루 1/2컵을 섞은
 뒤 소금, 물을 넣어 멍울이 없이 약간
 묽게 밀가루반죽을 한 다음 ②의 미나
 리와 실파를 넣는다.
④팬에 기름을 넉넉히 두르고 열이
 오으면 ③의 반죽과 실파, 미나리를
 가지런히 놓은 후 ①의 굴과 조개살,
 홍고추를 군데군데 올린다.
⑤남은 반죽을 조금 더 끼얹고 달걀 푼
 것을 숟가락으로 몇 군데 더 넣은
 다음 약한불에서 노릇노릇하게 지지
 고, 뒤집어서 익힌 후 위의 양념간장
 을 곁들여낸다.






 [110] 제목 : 오징어 풋마늘 산적

? 재 료
 풋마늘 ....8뿌리  갑오징어 ...2마리
<양념장>
 간장 ......2큰술  다진파 ...2작은술
 다진마늘 1작은술  참기름 ...2작은술
 깨소금 ..2작은술  생강즙  1/2작은술
 밀가루 ....1/2컵  물 .........1/2컵
 꼬지 ........8개

?만드는 법
①햇봄에 나는 풋마늘을 껍질을 벗겨
 깨끗이 씻은 후 길이 10cm 정도로 썰
 어 놓는다.
②갑오징어는 뼈와 먹물을 빼고 껍질을
 벗긴 후 깨끗이 씻는다. 갑오징어에
 칼집을 약간 넣고 넓이 2cm, 길이는
 풋마늘보다 약간 길게 잘라준다.
③오징어와 풋마늘을 섞어 꼬지에 꿰어
 밀가루를 묻힌다. 밀가루와 물을 동량
 으로 넣어 반죽을 해 놓는다.
④③번의 꼬지에 반죽을 발라가며 구운
 다음 양념장을 끼얹어 낸다.









 [111] 제목 : 오징어 양념불고기

? 재 료
 물오징어 3마리, 치커리 약간
<양념장>
 고추장 ....3큰술  간장 .......2큰술
 파 ........2큰술  마늘 .......1큰술
 생강즙 ..1/2큰술  미림 .......1큰술
 설탕 ......1큰술  깨소금 ...1/2큰술
 후추, 참기름

? 만드는 법
①물오징어는 싱싱한 것을 골라 내장을
 뺀 후 안쪽에 가로 세로로 칼집을
 넣는다.
②분량의 고추장, 간장, 파, 마늘,
 생강, 맛술, 설탕, 깨소금, 후추,
 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
③①에 양념장을 고루 끼얹어 20분
 정도 재웠다가 석쇠에 굽는다.






 [112] 제목 : 북어포양념구이

? 재 료
 북어 ......1마리  고추장 .....1큰술
 고춧가루 2작은술  간장 .......1큰술
 설탕 ....1작은술
 깨소금, 참기름, 실파채, 실고추

? 만드는 법
①깨끗하게 말린 북어포를 젖은 행주에
 싸서 부드럽게 불린다.
②①의 북어포를 칼로 자근자근 두들겨
 오그라들지 않도록 한 다음 알맞게
 잘라 생강즙을 뿌려 재워둔다.
③북어포 양념장은 위 분량의 고추장,
 고춧가루,  간장, 설탕, 깨소금, 참기
 름을 넣어 만든다.
④생강즙에 재워둔 북어포에 ③의
 양념장을 바른다.
⑤석쇠를 미리 달군다음 ④의 북어포를
 놓고 타지않게 굽고 실파채와 실고추
 를 올린다.






 [113] 제목 : 닭강정

? 재 료
 닭고기 ......600g  당근 ........1개
 밤 ...........8개  대추 .......10개
 은행 .......2큰술  수삼 ......2뿌리
 황백지단, 튀김기름 약간
<닭고기양념>
 간장 .....1작은술  소금 ..1/2작은술
 마늘 .....1작은술  생강즙 ..1/2큰술
 녹말가루 ...1/2컵  후추,참기름 약간
<조림양념>
 간장 .......4큰술  물엿 ......4큰술
 파 .........2큰술  마늘 ......1큰술
 깨소금 .....1큰술  후추,참기름 약간

? 만드는 법
①닭고기는 뼈째 4cm 크기로 토막내어
 닭고기 양념을 넣고 주물러 20정도
 재웠다가 녹말가루를 고루 묻힌다.
②170℃의 열오른 튀김기름에 ①에
 넣어 바삭하게 갈색으로 튀겨낸다.
③수삼은 3cm 토막으로 썰고 당근은
 한 입크기로 다듬은 다음, 깨끗이 씻
 은 밤, 대추와 같이 냄비에 담아 조림
 양념을 넣고 잘박하게 물을 부어 끓인
 다.
④③에 닭고기를 넣고 불을 낮추어 푹
 익도록 서서히 조린 후 그릇에 담고
 은행, 황백지단을 얹어낸다.






 [114] 제목 : 오징어 순대

? 재 료
 오징어 .....5마리  숙주나물 ...400g
 표고버섯 ....10장  양파 ........2개
 쇠고기 ......300g  다진파 ....3큰술
 다진마늘 ...1큰술  소금 ..1/3작은술
 깨소금 .....1큰술  후춧가루, 참기름

? 만드는 법
①오징어는 중간 크기 정도의 싱싱한
 것으로 골라 왼손으로 몸통을 잡고
 오른손으로 살며시 발을 잡아당겨
 내장을 빼고 다리와 분리시켜 깨끗이
 씻은 후 물기를 닦아 놓는다.
②숙주는 살짝데쳐 곱게 다져 물기를
 꼭 짜고 양파도 곱게 다져 물기를 꼭
 짠다. 쇠고기, 표고버섯은 곱게 다져
 놓는다.
③그릇에 쇠고기, 표고버섯, 숙주,
 양파를 함께 담고 다진 마늘, 파,
 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름으로
 양념한다.
④오징어에 양념한 소를 꼭꼭 눌어
 채우고 벌어진 부분은 꼬치로 꿰어
 놓는다.
⑤찜통에 물을 붓고 끓으면 오징어와
 오징어다리를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤
 20분 가량 쪄낸다. 약간 식으면 7~8mm
 간격으로 썰어 접시에 돌려 담아 양념
 장을 곁들여 낸다.






 [115] 제목 : 닭고기편채/냉채

? 재  료
닭고기......400g    달걀흰자.....1개
녹말가루....1/2컵   무순........100g
홍고추......2개     대파.......2뿌리
레몬.파슬리.토마토.............1개
소금, 후추, 생강즙, 양파즙
 ?고추기름소스:간장3큰술,
   식초1큰술, 설탕1큰술, 고추기름
   1작은술, 다진홍고추, 생강, 대파잎

? 만드는 법
①닭은 깨끗이 손질하여 씻어 기름을
  떼어내고 살을 발라 편편하게 펴
  충분히 칼집을 준다.
②닭살에 소금, 후추, 생강즙,
  양파즙으로 양념하여 재워 놓는다.
③달걀 흰자는 거품기로 거품을 내고
  재워 둔 닭을 흰자 거품에 묻힌 뒤
  다시 녹말가루를 묻혀 놓는다.
④튀김 팬을 불에 올려 기름의 온도가
  170℃가 되면 ③의 닭살을 바삭하게
  튀긴 후 토마토를 곁들여 담는다.
⑤닭고기 냉채는 찜통에 물을 붓고
  불에 올려 김이 나기 시작하면
  닭살과 생강, 대파, 소금을 넣고
  쪄서 큼직하게 찢어 놓는다.
⑥무순을 접시에 깔고 위에 닭고기,
  파채, 홍고추를 올린후 분량의
  고추기름 소스를 곁들인다.






 [116] 제목 : 샤브샤브

? 재  료
쇠고기.....300g    당근......1/2개
시금치.....1/4단   쑥갓......1/4단
팽이버섯...30g     국시장국...3큰술
다시마국물 4컵 (다시마, 물4컵)
두부, 곤약, 간장, 소금,
 ?참깨소스
   참깨곱게 갈은것 3큰술, 고춧가루
   1/2작은술, 양파즙 1/2큰술, 마늘즙
   1/2작은술, 고추기름 1/2작은술,
   된장 1작은술, 식초 1/2큰술, 다시
   1큰술, 땅콩버터 1큰술, 맛술 1작은
   술, 국시장국 1작은술
 ?간장소스(12온스)
   다시 2큰술, 식초 2큰술, 실파,
   레몬, 국시장국 1큰술

? 만드는 법
①쇠고기는 0.1㎝ 두께로 얇게 썰고
  시금치는 5㎝길이로 얇게 채썰고
  대파는 어슷썬다.무와 당근은 5㎝
  길이로 얇게 썰고 팽이버섯 밑둥은
  잘라버리고 쑥갓은 깨끗이 씻어
  놓는다.
  표고버섯은 도톰하게 썰고 두부도 썰
  어 담아 놓는다. 곤약도 채를 썰어
  놓는다.
②남비에 분량의 물과 다시마 1조각을
  넣고 충분히 끓여 다시가 우러나면
  불을 끈뒤 국시장국을 붓고 소금,
  맛술로 간을 맞춘다.
③참깨는 깨끗이 씻어 물기를 빼고
  냄비에 볶은 다음 분마기에서 곱게
  갈고 여기에 나머지 재료들을 섞어
  참깨소스를 만든다.
  분량의 간장소스를 만들어 실파,
  무즙, 레몬즙을 곁들인다.
④큰접시에 ①의 재료들을 보기좋게
  담아 ②의 국시장국을 넣은 다시마
  국물이 한소끔 끓으면 쇠고기, 야채
  를 넣어 살짝 읽혀 ③의 두ㅗ가지
  소스에 찍어 먹는다.






 [117] 제목 : 콩부침

? 재  료
흰콩.....2컵        밀가루.....1/3컵
돼지고기...150g     김치.....1/4포기
실파......1/4단     홍고추...3개
소금,  후추,  깨소금,  참기름,
다진마늘,  파,  식용유

? 만드는 법
①흰콩은 깨끗이 씻어 물에 담가 하룻
  밤 정도 불린 다음 손으로 비벼 껍질
  을 벗긴다.
②돼지고기는 잘게 썰어  소금, 후추,
  파, 마늘, 깨소금, 참기름으로 양념
  한다.
③김치도 송송 썰어 깨소금, 참기름으
  로 양념하고 실파는 3㎝ 길이로 잘라
  놓고 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를
  뺀다.
④믹서에 불린콩과 물을 약간 넣고
  곱게 간 뒤 밀가루와 소금을 넣고
  저어 멍울이 없도록 물게 반죽한다.
⑤④에 돼지고기, 김치, 파, 홍고추를
  넣고 고루 섞은 다음 프라이팬에
  기름을 두르고 반죽을 한국자씩
  떠넣어 둥글게 모양을 낸 뒤 앞뒤로
  노릇노릇하게 지져서 양념장을 곁들
  인다.






 [118] 제목 : 오징어 양념구이

? 재  료
오징어(중)...............2마리
?양념장
 고추장.....2큰술  고춧가루...2큰술
 국시장국...1큰술  설탕.......1큰술
 파,마늘 다진것..1큰술
 생강즙..1/2큰술   맛술......1/2큰술
 후추, 깨소금, 참기름 적당량

? 만드는 법
①오징어는 몸통에서 다리를 빼내고
  내장.눈.입을 모두 제거하여 깨끗이
  씻은 다음 물기를 뺀다.
②①의 오징어 몸통에 2㎝ 간격으로
  가볍게 칼집을 넣는다.
③양념장은 고추장과 고춧가루를 섞고
  국시장국으로 풀어준뒤 나머지 재료
  의 양념을 모두 섞어 간을 맞춘다.
④②의 오징어에 ③의 양념장을 고루
  발라 간이 속까지 배이도록 20분정도
  둔다.
⑤달구어진 석쇠에 기름을 바르고 ④의
  오징어를 올려 남은 양념장을 발라
  가면서 앞뒤로 충분히 굽는다.
  다 구워지면 2㎝의 칼집대로 잘라
  접시에 담아낸다.






 [119] 제목 : 라조육편

? 재  료
돼지고기삼겹살......300g
홍고추....1개       피망.....1/2개
표고버섯...2장      대파.....1/2대
마늘.생강...1쪽씩   육수......1C
국시장국....2큰술

후추, 맛술, 녹말물, 라유 적당량

? 만드는 법
①돼지고기는 삼겹살로 준비하여 0.5㎝
  정도로 도톰하게 썬다. 홍고추와
  피망은 길이로 갈라 씨를 빼내고
  어슷어슷 썬다. 대파와 표고버섯은
  충분히 불려 어슷썰고 마늘, 생강도
  편으로 썬다.
②팬에 라유(고추기름)를 두르고 대파,
  마늘, 생강을 넣어 볶아 향이 우러나
  오도록 한다.
③②에①의 돼지 고기를 넣어 볶으면서
  국시장국과 후추, 맛술을 넣어 맛을
  낸다.
④③에 위 재료의 야채들을 모두 넣고
  살짝 볶으면서 소금으로 간을 한다.
⑤④에 끓는 육수를 부어 돼지고기와
  야채가 골고루 어우러지도록 한소끔
  끓인후 부족한 간을 맞추고 녹말물을
  끼얹어 걸죽해지면 참기름을 두른다.






 [120] 제목 : 닭고기 해삼탕

? 재  료
불린해삼.....1마리   새우.....5마리
표고버섯.....2장     죽순.....1/2개
닭살.........50g     달걀.....1개
대파.........1/3대   국시장국..3큰술
소금, 후추, 맛술, 생강즙, 녹말물,
참기름 적당량

? 만드는 법
①불린 해삼은 내장을 제거하고 부드럽
  게 다시 삶아 채썰고 새우는 내장과
  머리를 제거한다.
②표고버섯은 미지근한 물에 알맞게
  불려 채썰고 닭살은 가슴살을 이용
  한다.
③죽순은 빗살모양 그대로 썰고 대파는
  어슷썰어 준비한다.
④냄비에 물 3C을 넉넉히 붓고 ②의
  닭살 채썰은 것을 넣고 끓이다가
  생강즙, 소금, 국시장국을 넣어 간을
  맞춘다.
⑤나머지 재료들을 넣고 끓이면서 부족
  한 간을 맞추고 달걀, 맛술과 녹말물
  을 넣어  걸죽하게 한 후 참기름을
  넉넉히 둘러 낸다.






 [121] 제목 : 두부볶음

? 재  료
돼지고기 다진것.........100g
두부..... 2/3모   피망......1/2개
홍고추......1개   죽순......50g
표고버섯....2장   대파......1/2대
마늘........1쪽   육수......1C
국시장국....1큰술

소금, 후추, 맛술1작은술, 녹말물,
참기름, 라유 적당량

? 만드는 법
①두부는 가로2.5㎝ 세로3.5㎝로 얄폿
  하게 썰어 소금을 약간 뿌렸다가
  물기를 제거하고 앞뒤로 노릇노릇
  하게 지진다.
②돼지고기는 곱게 다지고 피망,
  홍고추는 씨를 털어내고 어슷썬다.
  마늘과 대파는 약간은 다지고 표고버
  섯은 어슷썬다. 죽순은 빗살 모양
  그대로썰어 끓는 물에 살짝 데쳐낸다
③팬에 기름을 두르고 ②의 다진 마늘
  과 대파를 넣어 볶다가 향이 우러나
  오면 다진 돼지고기를 볶으면서
  국시장국으로 간과 색을 맞춘다.
④③의 돼지고기가 익으면 ②의 야채
  를 넣어 볶으면서 (대파는 맨나중에
  넣는다.) 소금, 후추로 간을 하고
  끓는 육수 1C을 부어 한소끔 끓이면
  서 간을 보충한다.
⑤④가 끓으면 녹말을 넣어 걸죽한
  상태로 만들고 ①의 지져 놓은 두부
  를 넣고 소스가 골고루 배이도록
  뒤적여 준 후 라유나 참기름을 둘러
  완성한다.






 [122] 제목 : 두부두루치기

? 재  료 (4인분)
  두부     1 1/2모  배추김치   1/2개
  마늘     4쪽      돼지고기   300g
  팽이버섯  100g    파         1뿌리
  풋고추·홍고추 각 2개
  멸치·다시마 삶은 물  1/2컵
?양념장:
  고추장.....1큰술    간장......1큰술
  다진마늘...2작은술  고춧가루..2큰술
  다진파.....1큰술    참기름....1큰술
  후추, 깨소금

? 만드는 법
① 돼지고기는 4cm 정도로, 배추김치는
 3cm 정도로 썰어 달궈진 남비에 넣고,
 마늘, 파를 넣고 볶는다.
② 도톰하게 썰은 두부를 남비 가운데에
 담고 가장자리에 ①를 두른후 팽이버섯
 을 돌려 담는다.
③ ②위에다 양념장을 붓고 잠시 끓인
 뒤 참기름을 넣는다.
④ 국물을 넉넉히 끓이고 싶으면 멸치·
 다시마 국물을 조금 더 붓는다.



? 다시마 국물
 - 내장을 뺀 멸치와 깨끗하게 씻은
 다시마를 물 2컵 정도로 붓고 잠시
 끓인다.






 [123] 제목 : 새우완자탕

? 재  료
 깐 새우 ....200g
 (달걀 흰자 1/2개,  녹말가루 3큰술
 소금, 흰후추, 생강즙, 설탕 적당량)
 국시장국 1.5큰술, 중국부추 50g, 소금
 참기름 적당량

? 만드는 법
① 깐새우는 찬물에 담궈 염기를 뺀
 다음, 내장을 빼내고 곱게 다진다.
② ①의 다진 새우에 달걀 흰자 풀은 것
 1/2개와 녹말가루를 넣고 생강즙, 소금,
 흰후추, 설탕을 넣어 양념한 뒤, 주물럭
 반죽을 만든다.
③ ②를 똑같은 분량으로 떼어 손에 물을
 묻히고 동그랗게 완자를 빚은 후 끓는
 물 2C에 국시장국과 소금, 흰후추로
 간을 맞춘뒤 완자를 넣어 익힌다.
④ ③이 한소끔 끓으면 중국부추를 6㎝로
 썰어 마지막에 넣고 참기름을 한방울
 둘러 완성한다.






 [124] 제목 : 양장피 잡채

? 재  료
?돌려담는 재료:
  오이.......1/2개  당근...... 1/2개
  새우.......5마리  갑오징어.. 1마리
  돼지고기...200g(등심)
  달걀.......1과 1.5개
?잡채재료:
  양장피.....2장      중국부추...50g
  홍고추.....1개      표고버섯...2장
  불린해삼...1/2마리  새우.....5마리
  소금, 후추, 국시장국
?겨자초장:
  겨자갠것....1큰술
  설탕, 식초, 물1큰술씩, 소금,간장
  약간

? 만드는 법
①오이는 6㎝로 썰어 껍질을 도려내고
  돌려깍기하여 채썬다. 당근도 오이의
  길이와 같이 채썬다.달걀은 풀어
  지단을 도톰하게 부쳐 채썬다.
②물을 넉넉히 올려 돼지고기 등심을
  삶고 새우는 내장을 없애고 다리쪽에
  꼬지를 끼워 데친후 1/4등분한다.
  갑오징어는 가로 세로 칼집을 넣은후
  데친다.
③위 ①,②의 재료들을 접시에 가지런
  히 돌려 담는다.
④잡채 재료들은 모두 채썰어 볶으면서
  간을 한다. 양장피는 삶아서 물기를
  없앤 후, 국시장국, 참기름 깨소금
  으로 무친다.
⑤④를섞어 ③의 돌려 담은 재료의
  중앙에 소담 스럽게 올리고 재료의
  겨자 초장을 곁들인다.






 [125] 제목 : 낙지볶음

? 재  료
 낙지(大)1마리, 양파1/2개
 청.홍고추 1개씩, 대파1/2개
 (고추장양념장 : 고추장1큰술, 고춧가
  루1/2큰술, 간장1/2큰술, 육수2큰술,
  설탕1/2큰술, 마늘다진것1/2큰술, 생
  강즙1작은술, 맛술1작은술, 후추, 깨
  소금, 참기름적당량)

? 만드는 법
①낙지는  굵은  소금을 넣고 바락바락
  주물러  깨끗이 씻은 다음 끓는 물에
  살짝 데쳐 6㎝ 길이로썰어 준비한다.
②양파는 도톰하게 썰고 청.홍고추는
  어슷 썰어 찬물에 담가 씨를 빼고
  대파도 어슷썬다.
③고추장 1큰술에 위 분량의 고춧가루,
  간장, 육수, 마늘, 생강즙, 맛술,
  후추, 깨소금, 참기름을 넣어 고추장
  양념장을 만든후 ①의 낙지에 넣어
  양념한다.
④팬에 기름을 두르고 열이 오르면
  양파, 청.홍고추를 넣어 볶다가 양념
  한 낙지를 넣고 살짝 볶은 후 대파를
  넣어 볶아 그릇에 담아 낸다.






 [126] 제목 : 철판구이

==즉석에서 해드셔야 더욱 맛이좋죠==

▶ 재  료
쇠고기(등심)600g, 배춧잎 2장, 당근1/2
개, 단호박1/4개, 연근1/2개, 양송이버섯
5개, 숙주나물100g, 피망2개, 홍피망1개,
느타리버섯100g, 양파1/2개, 토마토1개,
마늘10쪽
▷소스A=간장1큰술, 다진마늘, 다진양파
     1큰술,썬달래2큰술, 깨소금1/2큰술
     소금,후추,참기름
▷소스B=토마토케찹3큰술, 우스터소스1
     큰술,양파즙1큰술,타비스코

▶ 만드는 법
①쇠고기는 로스구이용 등심이나 안심
  으로 준비하여 두께가 0.4-0.5㎝ 되도
  록 큼직하게 썬다
②배춧잎은 깨끗이 씻어 2㎝크기로 썰고
  당근은 껍질을 벗겨 동글납작하게 썬다
③단호박은 깨끗이 씻어 씨를 제거하고
  납작하게 썬다.
④숙주나물은 다듬어 깨끗이 씻어 놓고
  피망은 동글게 썰어 씨를 빼며, 느타
  리버섯은 굵은 것으로 골라 깨끗이
  씻어 곱게 찢어 놓는다.
⑤양파는 이등분한 후 두께가 0.5㎝되게
  썰고 토마토도 0.5㎝ 두께로 썰며,
  마늘은 먹기 좋게 반을 저민다.
⑥소스A와 B의 소스를 각각 분량대로 섞
  어 놓는다.
⑦철판이나 전기프라이팬에 쇠기름이나
  식물성기름을 두르고 뜨거워지면
  단단한 야채부터 먼저 넣고 고기도
  함께 넣어 미디움 정도로 익힌 후에
  A, B의 소스를 곁들인다.







 [127] 제목 : 송이회

?몸에 좋은 버섯을 신선한 회로!~

?재  료
  송이5개, 은행 10알, 호두3쪽, 대추채
  ?소스
  참기름 1큰술, 소금 1/2작은술

?만드는 법
 ①갓이 피지 않은 통통한 송이를 선택
   하여 기둥 밑을 살짝 도려내고 얇은
   갈색막을 칼로 살살 땛어 길이로 삼
   등분 정도한다.
 ②호두는 따끈한 물에 담궈 꼬지로 껍
   질을 벗겨내고 대추는 돌려깍은 후
   채썬다. 은행은 팬에 볶아 껍질을 벗
   겨 꼬지에 꽂는다.
 ③접시에 손질한 송이를 담고 ①의 호
   두, 은행, 대추를 소담히 담아 낸다.

   ? 너무 신선해 보이죠??






 [128] 제목 : 데코레이션 초밥

?초밥 케익(?)을 만들어 볼까요!~~

?재 료
  초밥3컵, 당근1/2개, 유부2장, 표고버
  섯3장, 달걀3개, 생선보푸라기 2/3컵,
  오이1개, 크레송 약간, 설탕, 소금,
  식초, 미림, 다시마국물4큰술, 간장

?만드는 법
  ①당근은 5㎝정도로 곱게 채썰어 설탕
    2작은술, 맛술2큰술, 물2큰술, 소금
    을 넣고 부드러워 질때까지 익힌다.
  ②유부는 끓는 물에 살짝 데쳐서 가늘
    게 채썬 후 다시국물 2큰술, 미림
    1/2큰술, 간장1작은술, 설탕1작은술
    을넣고 국물이 없어질 때까지조린다
  ③표고버섯은 미지근한 물에 불려
    기름을 떼고 곱게 채썰어 설탕 1/2
    큰술, 간장2작은술, 다시국물 2큰술
    을 넣고 물기없이 조린다.
  ④①,②,③의 재료를 식혀서 준비한
    초밥과 섞어 비빔 초밥으로 준비한
    다.
  ⑤달걀은 풀어서 소금, 후추를 넣고
    뜨겁게 달군팬에 한꺼번에 부어 젓
    가락으로 4~5개로 저어가면서 부슬
    부슬 할때까지 볶아내고 , 오이는
    길이로 2등분한 후 세로로 얇게 썰
    어 소금을 뿌려 살짝 절인다.
  ⑥파이 모양틀에 쿠킹랩을 깔고 종이
    를 이용해 달걀과 생선 보푸라기를
    번갈아 가며 3㎝폭으로 깔아준다.
  ⑦⑥의 가장자리에 물기를 뺀 오이를
    돌려가면서 어슷하게 얹는다.
  ⑧⑦의 가운데 비빔초밥을 골고루 얹
    은 후, 오이 끝을 초밥 위로 덮고
    다시 쿠킹랩으로 마무리 하듯 덮어
    서 접시를 위에 얹어 놓는다.
    그릇에 물을 담아 올려놓아 맛이 배
    어 들도록 한 다음 작은 조각으로
    썰어서 담고 위에 크레송으로 장식
    한다.

  ?히야아!~~ 정말 예쁘죠!~




 [129] 제목 : 까나페 초밥

?보기만해도..군침이..꼴깍!~

?재 료
  초밥2공기(식초1.5큰술, 설탕1큰술,
  소금1/2작은술), 쇠고기50g(간장,설
  탕,참기름,통깨), USA치즈, 아보카도,
  연어살, 슬라이스참치, 연어알, 날치
  알, 페파로니소세지, 피망, 크레송,
  파슬리, 김, 실파, 레몬, 토마토,
  오이, 치커리, 딸기

?만드는 법
  ①초밥은 나무주걱으로 살살 버무리면
    서 간이 들도록 하여 식혀 놓는다.
  ②쇠고기는 곱게 채썰어 간장 양념에
    조물조물 무치고 아보카도는 껍질을
    벗겨 두쪽 정도 준비한다.
    참치살은 기름을 따라내고 날치알과
    연어알은 그대로 캔에 들어있는 것
    을 이용한다.
    연어살은 엷게 저며 몇개 떠놓는다.
  ③네모난 모양의 초밥틀에 찍고 손에
    가볍게 쥐어 동그스름하게 둥글려
    베이킹컵에 담는다
  ④초밥위에 여러가지 먹고싶은 재료들
    을 올려 모양과 멋과 맛을 내준다.


   ? 정말 멋지네요!~~~~ 예쁜초밥!







 [130] 제목 : 두부구이

┌── 재  료 ────────┐
│                            │
│두부 ............... 1모    │
│쇠고기 다진것 ...... 150g   │
│간장 ............... 1큰술  │
│파 ................. 1큰술  │
│마늘 ............... 1/2큰술│
│설탕 ............... 1작은술│
│후추,깨소금,참기름,소금,    │
│식용유,밀가루               │
│팽이버섯 ........... 50g    │
│실파 ............... 50g    │
│마늘 ............... 1쪽    │
│육수 ............... 1컵    │
│간장 ............... 1큰술  │
│미림 ............... 1큰술  │
│물녹말 ............. 3큰술  │
│                            │
└──────────────┘

 < 만드는 법 >
①두부는 0.8cm두께로 큼직하게 썰어
 소금간을 한 다음 물기를 제거하고
 양면을 노릇노릇하게 지진다.
② ①의 군두부 한 면에 밀가루를
 묻힌 후 쇠고기에 간장으로 갖은
 양념한 것을 조금씩 떼어 고루
 펴바른다.
③프라이팬에 기름을 두르고 뜨거울때
 ②를 고기쪽부터 넣어 노릇노릇하게
 익힌다.
④둥근팬에 기름을 두르고 채썬 마늘을
 볶아 향이 우러나면 짧게 자른 실파,
 팽이버섯을 재빨리 볶은 후 끓는 육수
 를 붓는다.
⑤ ④에 간장,미림,소금,후우로 맛을
 낸 후 물녹말을 끼얹어 걸죽해지면
 참기름을 둘러 ③의 군두부 위에
 끼얹는다.

 ♬  이젠 맛있게..냠냠!~ ♬







 [131] 제목 : 청어카레조림

  ?재료
  청어 2마리, 소금, 후추, 양파 1/2개,
  마늘 2쪽, 적포도주 2큰술
  ?카레소스 : 버터 1큰술, 밀가루 2큰술,
    카레가루 1큰술, 국물 1컵, 토마토케찹
    3큰술, 소금, 후추

  ?만드는법
  1. 청어는 깨끗이 다듬어 씻은 후 소금,
     후추를 뿌린다.
  2. 프라이팬에 버터를 두르고 청어를
     노릇노릇하게 구워낸다.
  3. 소스팬에 버터를 누르고 다진 마늘,
     양파는 물기를 빼고 볶은 후 밀가루를
     넣어 함께 볶다가 카레를 넣는다.
     가루가 익을 정도로 볶아지면 토마토
     케찹을 넣고 다시 한번 볶아서 국물을
     붓고 청어를 넣은 다음 조린다.
  4. 걸쭉하게 되면 소금, 후추로 간을
     맞추고 다시 한번 끓여 적포도주
     2큰술을 넣고 불을 끈다.







 [132] 제목 : 꽁치 튀김

  ?재료
  꽁치 2마리, 소금, 생강, 후추, 햄 100g,
  풋고추 2개, 파잎 1대, 밀가루 약간,
  달걀물, 빵가루, 튀김기름

  ?만드는법
  1. 꽁치는 뼈를 바르고 소금, 후추를
     뿌린다.
  2. 햄과 파잎(풋고추)은 소독저 크기로
     썬다.
  3. 꽁치에 밀가루, 달걀물, 빵가루의
     순으로 묻히고 껍질쪽으로 한쪽에는
     햄, 반대쪽에는 파잎(풋고추)을 넣고
     양쪽으로 갈라서 꼬치에 꽂아 기름에
     튀긴 후 1cm 두께로 자른다.
  4. 접시 종이에 양배추 채썬것을 담고
     가장자리에 튀김을 담아낸다.






 [133] 제목 : 고등어 마리네이드

  ?재료
  고등어 1마리(작은것), 양상추, 오이,
  라디쉬, 치커리, 무순 약간씩, 레몬 1개
  ?마리네이드소스 : 마리네이드소스 1/2컵,
    식초 3큰술, 설탕 1큰술, 식용유 5큰술,
    소금 1작은술

  ?만드는 법
  1. 고등어는 뼈를 바르고 살을 포뜬 후
     소금간을 한다.
  2. 소금에 절인 고등어를 물에 깨끗이
     씻고 갖[로 물기를 걷은 후 마리네이드
     소스에 2-3시간 재어 놓는다.
  3. 양상추는 씻어서 한입크기 정도로
     손으로 자르고 오이는 3mm 두께로
     둥글썰기한다.
  4. 라디쉬, 무순, 치커리 등의 야채들도
     냉수에 담구었다가 싱싱해지면 물기를
     걷고 고등어와 야채를 골고루 섞어
     레몬과 함께 곁들여 담아낸다.






 [134] 제목 : 참치 스테이크

  ?재료
  참치통조림(작은것) 1통, 양파 1/2개,
  마늘 2쪽, 달걀 1개, 소금, 후추,
  콘스타치 2큰술, 브룩컬리 100g, 레몬
  1/2개, 라디쉬 1개

  ?만드는법
  1. 참치는 기름을 모두 따라 내고
     가제로 꼭 짠 다음 도마위에 올려
      놓고 칼로 곱게 다진다.
  2. 그릇에 참치 다진것과 달걀, 다진
     마늘, 양파, 콘스타치, 소금, 후추로
     약하게 간을하여 잘 반죽한 후 2cm
     두께의 원형모양으로 만들어 중심을
     눌러서 얇게 한 후 프라이팬에 기름
     을 두르고 굽는다.
  3. 브록컬리는 소금 넣은 끓는 물에
     데쳐서 찬물에 헹군 다음 버터에
     살짝 볶는다.
  4. 우스터소스, 토마토케찹, 설탕을
     함께 섞어 끓여 토마토소스를 만든다.






 [135] 제목 : 당근케이크

 ◀ 재  료 ▶
 당근 ·········· 100g
 참치(캔)  ········ 80g
 달걀 ··········  1개
 양파 ·········  2큰술
 실파 ·········  2큰술
 우유 ·········  2큰술
 밀가루 ········  2큰술
 브록컬리 ·······  1/4쪽
 삶은 감자  ······  1/2개
 오렌지 주스  ······  1컵
 식용유, 체리토마토

 ♣ 조리법 ♣
 1. 참치는 기름을 짜고 잘게 부순다.
 2. 당근은 껍질을 벗기고 강판에  곱
    게 간다.
 3. 볼에 달걀을 깨어 넣고 흰자와 노
    른자가 잘 섞이도록 저은 다음 ①,
    ②와 양파, 실파, 우유, 밀가루를
    넣어 고루 반죽한다.
 4. 프라이팬에 기름을 두르고 여분은
    따라낸 다음 ③의 반죽을 한 국자
    씩 넣고 중불에서 서서히 굽는다.
 5. 양면을 노릇노릇하게 구워  4등분
    한 다음 찐 감자, 체리토마토, 브
    록컬리 익힌 것을 곁들여 담고 오
    렌지주스를 낸다.






 [136] 제목 : 사천라면

 ◀ 재  료 ▶
 라면 ··········   1개
 두부 ··········   1모
 돼지고기 다진것  ····  100g
 청· 홍고추  ·····   1개씩
 생강 ··········   1쪽
 마늘 ··········   1쪽
 대파(흰부분) ······ 1/3대
 육수 ··········   1컵
 고추장 ········· 2큰술
 고춧가루 ······· 1/2큰술
 간장 ········· 2작은술
 설탕 ········· 1작은술
 미림 ········· 1작은술
 후추, 녹말물 참기름 적당량

 ♣조리법♣
 1. 제육은 목등심으로 얄풋하게 썰고,
    표고버섯은 물에 불려 기둥은  떼
    내고 적당하게 썬다.
    마늘, 생강은 편으로 썬다.
 2. 마른 홍고추를 가위로 자른 뒤 씨
    는 털어낸다. 대파는 어슷썰어 준
    비하고 청경채는 끓는물에 소금을
    약간 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹구
    어 적당하게 썬다.
 3. 팬에 기름을 두르고 마늘,생강,홍
    고추를 넣고 매콤한 기름을  만든
    다음 돼지고기, 표고버섯을 넣어
    볶는다.
    볶으면서 간장으로 간을 하고  청
    경채와 대파도 함께 넣어 볶다가,
    끓는 육수를 부어 끓인다.
 4. 한소끔 끓으면 간을 맞추고  라면
    1/2개를 넣어 끓인다.  물 녹말을
    넣어 걸쭉하게 한 뒤에 라유 한방
    울 둘러 완성한다.






 [137] 제목 : 마파라면

 ◀ 재  료 ▶
 라면 ··········   1개
 두부 ··········   1모
 돼지고기 다진것  ····  100g
 청· 홍고추  ·····   1개씩
 생강 ··········   1쪽
 마늘 ··········   1쪽
 대파(흰부분) ······ 1/3대
 육수 ··········   1컵
 고추장 ········· 2큰술
 고춧가루 ······· 1/2큰술
 간장 ········· 2작은술
 설탕 ········· 1작은술
 미림 ········· 1작은술
 후추, 녹말물 참기름 적당량

 ♣조리법♣
 1. 두부는 정방 2cm로 깍둑썰기를 하
    고 마늘, 생강은 칼날로  곱게 다
    져 준비한다.
    청·홍고추는 씨를 털어 낸후 0.5
    cm로 다지고 대파 다진 것,  돼지
    고기 다진 것을 준비한다.
 2. ①의 썰은 두부는 끓는 물에 소금
    을 약간 넣고 재빨리 데쳐서 체에
    건져 부드럽게 한다.
 3. 라면은 끓는 물에 살짝 삶아 찬물
    에 헹궈 건진 후 팬에 기름을  두
    르고 살짝 볶아준다.
 4. 팬에 기름을 두르고 열이  오르면
    마늘, 생강,홍고추, 대파를  넣고
    향을 낸 다음, 다진  돼지고기를
    넣어 볶는다. 간장과 후추를 약간
    넣고 볶다가 위 분량의 고추장,
    고춧가루, 설탕, 간장, 미림을 넣
    고 육수  1컵을 부어 끓인다.
 5. ④가 어우러지게 끓으면, 간을 맞
    추고, 후추와 녹말물을 넣은  후
    ②의 데친 두부를 넣고 버무린다.
    맨나중에 참기름을 한방울 넣는다.






 [138] 제목 : 라면피자

 ◀ 재  료 ▶
 라면 ··········   1개
 청·홍고추  ·····  1/2개씩
 양파 ·········· 1/4개
 햄 ···········  200g
 적 양배추 ········  3잎
 피자치즈, 밀가루풀
 ※피자소스
   양파 다진 것 ···· 1/2개
   마늘 ········   1개
   케찹 ········ 3큰술
   물 ········· 1/3컵
   소금, 후추, 오레가노, 버터

 ♣조리법♣
 1. 라면을 삶아 찬물에 헹구어  물기
    를  뺀 후  팬에 둥글게 지지면서
    밀가루와 물을 동량으로 섞어  라
    면위에 끼얹어 앞뒤로 노릇노릇하
    게 굽는다.
 2. 냄비에  버터 1큰술을 넣고  마늘
    다진 것, 양파 다진 것을  볶다가
    토마토케찹을 넣어 잘 볶은 다음
    육수를 넣고 오레가노와 소금  후
    추를 넣고 걸쭉하게 끓인다.
 3. 피자팬에 ①을 넣고 소스를  위에
    바른 다음 납작하게 썬 햄과 링으
    로 썬 청·홍피망, 양파, 굵게 채
    썬 적양배추를 보기 좋게 담고 피
    자 치즈를 위에 뿌린다.
 4. 200℃의 예열된 오븐에 20분 정도
    구워낸다.






 [139] 제목 : 라면강정

 ◀ 재  료 ▶
 라면 ··········   2개
 대추 ··········  10개
 석이버섯 ········   5장
 잣 ··········· 2큰술
 땅콩 ·········· 1/2컵
 ※설탕시럽
   설탕   ····  1/2컵
   물 ······  1/2컵
   식용유 ····  1큰술

 ♣조리법♣
 1. 라면은 적당히  잘라서  은근하게
    열이 오른  기름에  노르스름하게
    튀긴 후 여분의 기름은 뺀다.
 2. 석이버섯은 미지근한 물에 불렸다
    가 손으로 비벼 씻은 후 돌돌말아
    서 곱게 채썰고 대추는 돌려 깍은
    다음 채 썬다.
    땅콩은 종이를 깔고 다지고, 잣은
    통째로 준비한다.
 3. 팬에 설탕 1/2과 동량의 물과  식
    용유 1큰술을 넣은 후 약한  불에
    서 팬을 흔들어 설탕을 녹여 갈색
    시럽을 만든다.
 4. ①의 튀긴 라면을 ③의 설탕 시럽
    에 넣고  시럽이 고루 묻혀지도록
    섞어 준다.
 5. ②의 준비해 놓은 석이버섯, 대추,
    잣, 땅콩가루를 ④에 솔솔 뿌리고,
    접시에 담아낸다.






 [140] 제목 : 삼치양념조림

  ◀ 재  료 ▶
  삼치 ·········  1마리
  소금, 후추, 생강즙
  녹말가루, 청·홍고추 ·· 1개씩
  양파 ·········· 1/4개
  레몬, 파슬리 ······  약간
  ※조림간장
    간장 ······· 3큰술
    마늘 ······· 1개
    맛술 ······· 1큰술
    설탕 ······· 1큰술
    생강즙 ······ 1큰술
    마른 홍고추···· 1개
  ♣ 조리법 ♣
  1. 삼치는 싱싱한 것으로 내장과 머
    리를 제거하고, 3장 뜨기하여 4∼
    5cm 정도로 토막친 후 소금, 후추,
    생강즙을 뿌려 30분 재웠다가 녹
    말가루를 묻힌다.
  2. 튀김기름이 170℃ 정도되면 삼치
    를 넣어 2번 정도 바삭하게 튀겨
    놓는다.
  3. 조림간장은 위 분량의 간장, 맛술,
    설탕, 통마늘, 생강즙, 마른 홍고추
    를 넣어 서서히 조리다가 ②의 튀
    긴 삼치를 넣고 조림간장이 골고
    루 배이도록 은근히 조린다.






 [141] 제목 : 새우찜

  새우는 모든 스태미너의 원천인 신
  장을 강하게 하므로 온몸의 혈액순
  환이 잘되고 기력이 충실해져 필연
  적으로 양기를 돋우게 한다
  ◀ 재  료 ▶
  큰새우 ········· 3마리
  깐새우 ········· 100g
  풋고추 ········· 3개
  생강 ·········· 1쪽
  다진 마늘  ······· 1작은술
  실파 ·········· 2뿌리
  당근 ·········· 50g
  달걀 ·········· 1개
  소금, 후추, 참기름, 실고추
  ♣ 조리법 ♣
  1. 새우는 신선한 것으로 골라 깨끗이
    씻고 내장을 제거한 다음 배쪽으로
    반 갈라 새우살을 꺼내 깐 새우살
    과 같이 곱게 다지고 새우머리와
    껍질도 따로 씻어 놓는다.
  2. 당근, 실파는 1cm 길이로 곱게 채
    썰며 마늘, 생강은 곱게 다진다.
  3. 다진 새우살, 당근, 실파, 마늘, 생
    강을 고루 섞어 소금, 후추, 참기름
    으로 양념한다.
  4. 달걀을 황·백으로 나누어 소금을
    넣고 잘 풀어서 지단을 부쳐 채를
    쳐놓고 석이채와 실고추도 고명으
    로 준비한다.
    새우머리와 껍질을 대꼬치로 연결
    하여 놓고 양념한 새우살을  도톰
    하게 넣어 새우 모양으로 담는다.
  5. 찜통 속에 모양이 흐트러지지 않
    게 놓고 쪄 낸 다음 실고추, 석이
    버섯, 지단채 등의 고명을 얹는다.






 [142] 제목 : 꽃게볶음

  게는 단백질 함량이 많고 특히 지방
  의 함량이 적기 때문에 맛이 담백할
  뿐 아니라 소화성도 좋아 회복기에
  있는 사람이나 허약체질인 사람과
  노인에게 좋은 식품이다.
  ◀ 재  료 ▶
  꽃게 ·········· 1kg
  청경채 ········· 300g
  생강 ·········· 5쪽
  마늘 ·········· 5쪽
  실파 ·········· 5뿌리
  육수 ·········· 1컵
  소금, 후추
  맛술 ·········· 2큰술
  간장 ·········· 1큰술
  물녹말 ········· 3큰술
  참기름
  식용유 적당
  ♣ 조리법 ♣
  1. 꽃게는 솔로 비벼 깨끗이 씻은 다
    음 딱지를 떼고 안쪽에 있는 모래
    주머니를 골라낸다.
  2. 지저분한 발끝은 잘라내고 큼직하
    게 토막을 낸 후 약간의 소금을 뿌
    려 놓는다.
  3. 뜨거운 팬에 기름을 두르고 얇게
    썬 마늘, 생강을 넣고 볶아 향을 낸
    다음 ②의 토막낸 게를 넣고 센불
    에서 볶는다.
  4. ③에 간장을 넣고 잠시 더 볶은 다
    음 육수를 부어 끓인다.
  5. 한소끔 끓으면 살짝 데친 청경채와
    길게 썬 파를 넣고 소금, 후추, 맛
    술을 넣어 간을 맞춘 다음 물녹말을
    넣어 부드럽게 엉기면 참기름을
    넣는다.






 [143] 제목 : 명태강정

  명태 눈에는 영양가가 많다.
  지방분이 적고 아미노산이 많아
  다른 생선보다 맛이 개운하다.
  혹사당한 간을 보해주는 메티오닌과
  같은 아미노산이 많기 때문에 명태조
  림이나 마른 북어국은 술국으로 최고
  다.
  ◀ 재  료 ▶
  동태 ·········· 1마리
  표고버섯 ········ 3장
  풋고추·홍고추 ····· 2개씩
  파 ··········· 1뿌리
  마늘 ·········· 3쪽
  생강즙 ········· 1큰술
  고추장 ········· 3큰술
  설탕 ·········· 1큰술
  간장 ·········· 2큰술
  맛술 ·········· 1큰술
  육수 ·········· 1컵
  ♣ 조리법 ♣
  1. 동태는 비늘과 내장을 깨끗이 제거
    한 후 2cm 길이로 토막쳐 소금, 후
    추, 생강즙을 뿌려 20분 정도 재어
    둔다.
  2. ①의 생선에 녹말가루를 고루 묻혀
    여분은 털어낸다.  불린 표고버섯은
    꼭지를 떼어 3쪽으로 썰고 청·홍
    고추, 파는 어슷썰고 마늘은 얇게
    저며 놓는다.
  3. 튀김기름의 온도가 180℃ 정도로
    뜨거워지면 ②의 생선을 넣어 바삭
    하게 2번 정도 튀긴다.
  4. 냄비에 분량의 육수와 고추장, 간
    장, 설탕, 맛술을 넣어 끓기 시작하
    면 표고버섯과 튀긴 생선을 넣어
    골고루 뒤적여가며 조린다.
  5. 국물이 잦아들고 윤기가 나면 야채
    를 모두 넣고 살짝 조린 다음 후추,
    참기름을 넣는다.






 [144] 제목 : 해물초회

  ◀ 재  료 ▶
  생굴 ··········  100g
  멍게 ··········  3개
  생해삼 ·········  2마리
  무 ···········  1토막
  미역(불린것) ······  100g
  오이 ··········  1/2개
  무순 ··········  10g
  레몬 ··········  1쪽
  고춧가루, 무즙, 실파
  상추 ·········· 1잎
  ※삼배초
    가시국물 ···· 5큰술
    설탕 ······ 1큰술
    식초 ······ 2큰술
    소금
    간장 ······ 2큰술
  ♣ 조리법 ♣
  1. 생굴을 깍지를 골라내고 작은 체
    에 담아 묽은 소금물에 살살 흔들
    어 씻어 건진다.
  2. 멍게는 싱싱한 것으로 준비해 뿌
    리쪽이나 위쪽에 칼집을 내어 껍
    질을 벗겨낸 다음 배를 갈라 묽은
    소금물에 씻어 건진다.
  3. 해삼도 배를 갈라 내장을 뺀 후
    소금으로 비벼 씻은 후 각각 한입
    크기로 먹기 좋게 썬다.
  4. 무는 곱게 채썰어 찬물에 담갔다가
    건지고 오이는 얇게 썰어 소금에
    살짝 절였다가 물기를 꼭 짠다.
    미역은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물
    에 헹구어 가지런히 모아 김발에
    싸서 모양을 낸후 3∼4cm 길이로
    썬다.
  5. 그릇에 무채를 세워 담고 해물과
    미역, 오이, 무순을 보기좋게 담아
    고춧가루, 무즙, 실파, 레몬을 곁들
    인 후 분량의 삼배초를 살짝 끓여
    차게 식힌 후에 끼얹어 낸다.






 [145] 제목 : 냉전채(冷前菜)

  ◀ 재  료 ▶
  피조개 ········· 100g
  양파 ·········· 1/2개
  무순 ·········· 1/2각
  치커리 ········· 50g
  ※겨자소스
    겨자갠 것  ··· 2큰술
    설탕 ······ 1큰술
    식초 ······ 1/4컵
    물 ······· 1/4컵
    소금 ······ 1큰술
    간장 ······ 1/2큰술
    참기름 약간
  ※마늘소스
    설탕 ······ 1작은술
    식초 ······ 1큰술
    물 ······· 1큰술
    소금 ······ 1/2작은술
    간장 ······ 1/2작은술
    마늘 ······ 2쪽
  ♣ 조리법 ♣
  1. 피조개는 깨끗이 손질하여 끓는
    물에 살짝 데친다.
  2. 양파는 링모양으로 썰어놓고 무순
    은 뿌리를 다듬고 씻어 낸다.
  3. 치커리는 씻어 찬물에 담갔다가
    물기를 털어 내고 접시 밑에 깐다.
    위의 피조개와 야채를 골고루 섞
    어 담고 소스를 준비한다.






 [146] 제목 : 더덕구이

  ◀ 재  료 ▶
  더덕 ··········  200g
  ※유장
    간장 ······  1작은술
    참기름 ·····  1큰술
  ※양념장
    고추장 ·····  2큰술
    간장 ······  1/2큰술
    고춧가루 ····  1/2큰술
    설탕 ······  1큰술
    다진 파  ····  1큰술
    다진 마늘  ···  1/2큰술
    깨소금, 참기름
  ♣ 조리법 ♣
  1. 더덕은 물에 담가 쓴맛을 뺀 후
    방망이나 칼등으로 자근자근 두들
    겨 나박하게 편 다음 유장을 발라
    석쇠에 애벌 굽는다.
  2. 분량의 양념을 잘 혼합하여 양념
    고추장을 만든다.
  3. 살짝 구운 더덕에 고추장양념을
    고루 펴 발라 석쇠에 굽거나 팬에
    기름을 두르고 굽는다.
  4. 너무 오래 구우면 양념에 타서 씁
    쓸해지므로 알맞게 굽도록 하고 큰
    것은 미리 2∼3등분하여 구운 후
    먹기 좋게 썰어 담는다.






 [147] 제목 : 골뱅이 초된장무침

  ◀ 재  료 ▶
  골뱅이(小)  ·······  1캔
  새우·········  10마리
  오이  ·········· 1개
  ※초된장
    된장 ······  1컵
    설탕 ······2큰술
    식초 ······2큰술
    달걀 ······1/2개
    겨자 ·····2작은술
  ♣ 조리법 ♣
  1. 골뱅이는 캔을 이용하고 큰 것을
    4절로 작은 것은 절반으로 자른
    다.
  2. 새우는 내장을 빼고 끓는 물에 삶
    아서 식은 다음 껍질을 벗긴다.
  3. 오이는 씻어서 소독저 굵기로 썰
    어 놓는다.
  4. 초된장 소스, 된장, 설탕, 달걀을
    섞어 불위에 올려 놓고 잘 갠후에
    설탕과 식초, 겨자를 혼합한다.
  5. 그릇에 골뱅이, 새우, 오이를 혼합
    하여 된장소스를 곁들인다.









 [148] 제목 : 조개냉채와 달래무침

  ◀ 재  료 ▶
  조개, 쑥갓, 오이, 조갯살,
  겨자채, 오이, 표고버섯, 당근
  간장  ········· 2큰술
  식초  ········· 1큰술
  설탕, 고춧가루, 통깨 약간
  ♣ 조리법 ♣
  1. 달래는 뿌리쪽을 다듬어 손질을
    한다.
    쑥갓은 잎부분만 쓴다.  오이는
    얇게 어슷썰어 달래, 쑥갓과 함께
    싱싱하게 준비한다.
  2. 조갯살은 다듬어 씻고 겨자채, 오
    이, 당근은 채썰어 물에 담가 싱싱
    하게 한다.
    표고버섯은 미지근한 물에 불려
    씻어서 조갯살과 함께 끓는 물에
    데쳐서 소독저 굵기로 채썬다.
  3. 소스를 만든다.  간장, 식초, 고춧
    가루, 설탕 등을 혼합하여 초간장
    을 만들어 곁들여 낸다.






 [149] 제목 : 햄버거 샌드위치 도시락

  ◀ 재  료 ▶
  햄버거빵 ········  5개
  쇠고기 ········· 100g
  푸랑크소시지 ······  1개
  양배추 ·········  2잎
  양파 ··········  1개
  치즈 ··········  2장
  토마토 ·········  1개
  당근 ··········  30g
  상추 ·········· 10장
  베이컨 ·········  3줄
  피클 ··········  2개
  피망 ··········  1개
  흰살생선 ········ 100g
  살라미소시지 ······  30g
  감자 ·········· 200g
  빵가루 ········· 1/2컵
  달걀 ··········  1개
  밀가루 ········· 약간
  소금, 후추, 토마토케찹 적당
  ※타르타르소스
    마요네즈 ····  1/2컵
    삶은달걀 ····  1큰술
    오이피클 ····  1큰술
    다진 양파  ···  1큰술
    다진 올리브··  2작은술
    피망 ·······  1개
  ♣ 조리법 ♣
  1. 감자는 깨끗이 씻어 폭 삶아 껍
    질을 벗겨 뜨거울 때 체에 내려
    다진 양파를 넣고 소금, 후추로
    간을 맞춘 다음 작고 동그랗게
    빚은 후 밀가루, 달걀, 빵가루에
    묻혀 열이 오른 기름에 바삭하게
    튀겨 놓는다.
  2. 쇠고기는 곱게 다져 다진 양파,
    소금, 후추, 달걀, 빵가루를 넣어
    고기 양념을 하여 둥글게 빚은 후
    기름에 지져 놓는다.
  3. 흰살생선은 큼직하게 썰어 소금,
    후추를 뿌려 잠시 간이 배면 밀가
    루, 달걀, 빵가루에 묻혀 열이 오른
    기름에 튀겨 놓는다.
  4. 토마토, 양파는 깨끗이 씻어 0.5cm
    두께로 썰어 놓고 피망도 모양대로
    둥글게 썰어 놓는다.
  5. 양배추와 당근은 곱게 채썰어 준비
    하고 오이, 피클도 얇게 썰어 놓는
    다.
  6. 베이컨은 팬에 지져 기름기를 빼
    놓고 후랑크소시지로 칼집을 넣어
    팬에 살짝 지져 준비하고 살라미
    소시지도 얇게 썰어 준비한다.
  7. 햄버거빵은 신선하고 부드러운
    빵으로 준비하고 치즈도 얇게 썰어
    놓는다.  상추는 깨끗이 씻어 물기
    를 걷어 놓는다.
  8. 준비된 모든 재료를 햄버거빵에
    얹어 여러개 준비해 도시락에 보
    기 좋게 담는다.
    분량의 타르타르소스를 만들어 같
    이 곁들이고 토마토케찹도 식성에
    따라 뿌려서 낸다.






 [150] 제목 : 핫도그 샌드위치 도시락

  ◀ 재  료 ▶
  핫도그빵 ········  1개
  소시지 ·········  2개
  양배추 ·········  20g
  오이피클 ········  1개
  토마토케찹 ·····  1작은술
  버터 ·········· 약간
  감자 ··········  50g
  오이 ··········  15g
  건포도 ········· 약간
  마요네즈소스 ····  1작은술
  흰살생선 ········  40g
  밀가루, 달걀, 빵가루
  튀김가루, 소금, 후추
  ※곁들임
    라디쉬 ······ 1개
    파슬리
  ♣ 조리법 ♣
  1. 핫도그빵은 끝부분이 떨어지지 않
    도록 옆으로 길게 칼집을 넣은 후,
    안쪽에 버터를 발라준다.
  2. 양배추는 3cm 길이로 채썰고 소
    시지는 표면에 칼집을 넣은 후 기
    름두른 패니에 넣고 굴려가며 지
    져낸다.
  3. 칼집낸 빵 아랫면에 양배추 채를
    깔고 소시지와 오이피클을 썰어
    얹은 다음 토마토케찹을 바르고
    빵을 세로로 이등분한다.
  4. 감자는 푹 삶아서 으깨어 체에 내
    려놓고 오이는 얇게 썰어 소금에
    절여 물기를 짜고 당근은 살짝 삶
    아낸 후 물기를 빼고 분량의 마요
    네즈소스를 넣고 버무린다.
  5. 흰살생선은 소금, 후추로 간한 뒤
    밀가루, 달걀, 빵가루를 씌워 170℃
    에서 노릇노릇하게 튀겨낸다.






 [151] 제목 : 튜울립 샌드위치

  ◀ 재  료 ▶
  식빵 ···········  8장
  보리식빵 ·········  8장
  오이 ···········  1개
  훈제햄 ·········· 100g
  베이컨 ··········  2줄
  피자치즈 ········· 150g
  청·홍피망, 크레송, 치커리 약간
  마요네즈소스
  ♣ 조리법 ♣
  1. 식빵은 5mm 두께로 조금 얇게 썰
    어 가장자리를 잘라낸다.
  2. 보리식빵도 같은 크기로 썰어 각각
    젖은 거즈에 싸서 잠시 둔다.
  3. 피자치즈는 5cm 길이로 썰고 오이
    는 채썬다.  베이컨은 살짝 구워 먹
    기좋게 썰고 훈제햄도 5∼6cm 길이
    로 저민다.
    청·홍피망은 채썰고 치커리, 크레
    송도 심심하게 준비한다.
  4. 흰빵에 마요네즈를 바르고 보리식
    빵을 붙인다음 치커리, 피자치즈,
    오이, 피망을 놓고 튜울립모양으로
    싼다음 셀로판지로 모양있게 싼다.
  5. 보리식빵도 흰식빵을 놓고 속에
    베이컨, 오이, 훈제햄, 치커리, 크레
    송 등을 채워 ④와 같은 모양으로
    샌드위치를 만든다.






 [152] 제목 : 모자이크 샌드위치

  ◀ 재  료 ▶
  프렌치빵 ·········  1개
  ※마스타드버터
    마스타르 ······ 2큰술
    버터 ········ 2큰술
    스모크햄(둥근 것) ·· 1/2개
    껍질콩 ·······  100g
    슬라이스치즈 ····   2장
    오이 ········ 1/2개
    스모크햄 ······   50g
    피자치즈 ······ 1/2개
    파슬리 다진 것 ··· 2큰술
    게맛살 ·······   1줄
    마요네즈소스 ···· 3큰술
  ♣ 조리법 ♣
  1. 프렌치빵은 7∼8cm 길이로 3개정
    도 잘라 속을 파낸 다음 속에 마스
    타드버터를 바른다.
  2. 껍질콩은 끓는 물에 소금을 넣고
    살짝 데쳐 물기를 빼고 피자치즈,
    햄, 오이는 사방 1cm 폭으로 막대
    모양으로 썬다.  게맛살도 같은 크
    기로 잘라 놓는다.
  3. 프렌치빵속에 슬라이스치즈를 넣고
    가운데 햄, 오이, 피자치즈를 체크
    무늬로 박아 젖은 행주에 싸둔다.
    다른 프렌치빵 속에 둥근 햄을 박
    고 가장자리에 껍질콩을 촘촘히
    박는다.
  4. 파슬리 다진것과 ①에서 파낸 빵
    부스러기, 소금, 후추, 마요네즈를
    넣고 잘 섞어 나머지 프렌치 빵속
    에 채운 후 게맛살을 보기좋게 끼
    워 가장자리를 다듬는다.
  5. 3가지 모양의 샌드위치가 완성되면
    1.5cm 두께로 썬다.






 [153] 제목 : 컵샌드위치

  ◀ 재  료 ▶
  식빵 ···········  8장
  버터, 달걀즙 약간, 팥 또는 보리
  ※감자샐러드
    감자 ·········· 1/2개
    오이 ·········· 1/3개
    프랑크소시지 ······ 1/2개
    마요네즈소스 ······ 1/3컵
    소금, 후추
  ※참치샐러드
    참치(캔) ········ 1/3통
    양파, 피망, 프렌치드레싱 약간
  ※새우칵테일
    새우 ·········  3마리
    양파, 양상추 약간씩
    케이퍼 약간, 레몬즙
    식용유 ········  1큰술
    식초 ········· 1/2큰술
    소금, 설탕, 흰후추
  ※미트소스
    쇠고기 다진 것 ····  2큰술
    양파 다진 것 ·····  1큰술
    양송이 ·········  3개
    토마토케찹 ······  2큰술
    스톡 ··········1/3컵
    소금, 후추, 버터 약간
  ※연어마리네이드
    연어 ·········· 30g
    식용유 ········  1큰술
    식초 ·········1/2큰술
    양파, 양상추, 케이퍼 약간
    레몬즙, 소금, 설탕, 흰후추
  ♣ 조리법 ♣
  1. 식빵은 5mm 두께로 얇게 썰어
    가장자리는 잘라 버리고 알루미늄
    컵 밑면의 둥근 크기로 5개정도
    찍어내고 나모지는 삼각모양이나,
    길이 5cm, 폭 2.5cm 정도로 네모
    지게 썬다.
  2. 알루미늄 컵 안쪽에 버터를 펴 바
    른 후 식빵조각에 달걀즙을 묻혀
    컵 모양대로 붙인다.
  3. ②의 속에 팥을 담아 160℃의 열
    오른 오븐에 넣어 토스한 다음 팥
    을 쏟아내고 빵컵을 꺼낸다.
  4. 감자는 삶아서 체에 내라고 오이
    는 둥글게 썰어 소금에 살짝 절여
    물기를 짜고 프랑크소시지를 섞어
    마요네즈소스로 머무린다.
    참치는 양파와 피망을 잘게 썰어
    섞은 후 프렌치드렛싱을 넣어
    버무린다.
    새우는 삶아서 양파, 양상추를 곁
    들여 달걀노른자 소스를 끼얹는다.
    연어는 야채를 썰어 넣고 레몬즙을
    뿌린후 마리네이드소스에 재운다.
    미트소스는 버터에 양파, 쇠고기를
    볶다가 양송이, 케찹을 넣고 스톡
    부터 끓이다가 소금, 후추로 간한
    다.
  6. ③빵컵에 준비한 ④를 고루 나누
    어 담는다.






 [154] 제목 : 오븐 샌드위치

  ◀ 재  료 ▶
  보리식빵 ········  6장
  쇠고기 다진 것 ····· 200g
  양파 다진 것 ·····  2큰술
  베이콘 ·········  2줄
  올리브 ·········  2개
  양상추·치커리 ····  1잎씩
  양파 ··········  1쪽
  피자치즈, 슬라이스치즈   약간씩
  달걀 ·········· 1/2개
  빵가루 ········· 1/3컵
  청홍피망 ······· 1/2개씩
  황도(통조림) ······   1쪽
  마스타드 버터 약간씩
  ※양송이 크림소스
    버터 ······ 1/2큰술
    밀가루 ····· 1/2큰술
    우유 ······ 1/2컵
    양파 ······ 1/4개
    양송이 ····· 3개
    소금, 흰후추
  ♣ 조리법 ♣
  1. 양파 다진 것을 살짝 볶아 수분을
    없앤 다음 쇠고기 다진 것을 넣고
    달걀, 빵가루, 소금, 후추로 치대어
    반죽한 다음 6등분하여 둥글납작하
    게 빚는다.
  2. 프라이팬에 기름을 두르고 뜨거워
    지면 ①을 놓고 살짝 익혀 뒤집어
    서 다시 익혀서 불을 약하게 하여
    속까지 익힌다.
  3. 베이컨은 3등분으로 썰고 양파,
    청·홍피망은 둥근모양으로 얇게
    썰고 황도는 한입크기로 썰고 양
    상추·치커리를 준비한다.
    냄비에 버터를 넣고 밀가루를 연
    한 크림색으로 볶아 우유를 부어
    멍울이 없이 풀어 끓인다음 양파,
    양송이를 볶아 넣고 걸죽하게 조
    린후 소금, 흰후추로 간한다.
  4. 보리식빵은 가장자리를 적당히 잘
    라내고 한면에 마스타드를 바른다.
  5. ④에 ②의 함박을 올려놓고 베이
    컨과 피자치즈, 양파와 청·홍피망,
    치즈, 양송이크림치즈, 양상추와
    황도통조림 등 모양대로 골고루
    얹어 전자렌즈나 오븐에 넣어 치
    즈가 녹을 정도로 살짝 익힌다.






 [155] 제목 : 햄만두

  ◀ 재  료 ▶
  햄 ···········  200g
  호박 ·········· 1/2개
  마늘·파 ······· 2작은술
  양파 ·········· 1/2개
  밀가루 ·········   1컵
  물 ··········· 3큰술
  설탕, 소금, 후추, 생강즙, 깨소금
  참기름 적당량
  ♣ 조리법 ♣
  1. 밀가루 1컵에 따끈한 소금물 3큰
    술을 넣고 반죽한 다음 젖은 행주
    에 잠시 싸둔다.
  2. 햄은 곱게 다지고, 호박과 양파는
    곱게 다져 소금에 살짝 절였다가
    행주에 꼭 짠다음 파, 마늘, 설탕,
    소금, 후추, 생강즙, 깨소금, 참기름
    을 넣어 양념한다.
  3. ①의 만두피에 준비한 ②의 만두속
    을 적당히 넣고 두손으로 주름을
    잡고 오무린다.
  4. ③의 주름잡은 만두를 한쪽으로
    약간 비틀어 마무리한다.
  5. 찜통에 젖은 베보자기를 깔고 열이
    오르면 빚어 놓은 만두를 넣고 약
    10분간 찐 후 한김이 나가면 접시
    에 담고, 초간장을 곁들인다.





 [156] 제목 : 돈달이 족발

  ◀ 재  료 ▶
  돈달이 족발(1개) ····   800g
  상추 ··········  1/2근
  청·홍고추 ········ 6개
  마늘 ··········  10개
  ※쌈장
    고추장 ······  3큰술
    된장 ·······  3큰술
    마늘·파 다진 것 ·  3큰술
    깨소금 ······  3큰술
    설탕 ·······  1큰술
    참기름
  ♣ 조리법 ♣
  1. 족발은 포장 되어 있는대로 전자
    렌지에 1분정도 넣은 다음 잘 썰
    어지는 칼로 살을 도톰하게 발라
    낸다.
  2. 마늘은 엷게 저미고 청·홍고추는
    어슷썰어  물에 씻어 씰고 털어
    낸다.
  3. 상치는 꽃상치로 준비하고 흐르는
    물에 가볍게 흔들어 씻어 놓는다.
  4. 쌈장을 만든다.
    고추장, 된장, 마늘·파 다진 것,
    깨소금, 참기름 등을 동분량으로
    잘 섞어서 맛을 낸다.



 [157] 제목 : 햄양배추찜

  ◀ 재  료 ▶
  햄(안심) ········  300g
  양배추 ·········  200g
  ※소스
    마늘·생강  ···· 1쪽씩
    중국식고추장···· 1큰술
    술  ······· 1작은술
    대파, 풋·홍고추 ·· 1개씩
    설탕  ······ 1/2큰술
    육수  ······· 1/2컵
  ♣ 조리법 ♣
  1. 양배추는 겉잎을 떼고 한잎씩 깨
    끗이 씻은 후 길이 6cm, 폭 3cm로
    큼직하게 썬다.
  2. 햄은 안심으로 0.5cm 두께로 가지
    런히 썰어 놓는다.
  3. 마늘, 생강, 대파, 풋·홍고추는 잘
    게 썬 후 팬에 기름을 두르고 먼저
    볶다가 분량의 중국식고추장, 설탕,
    술, 육수를 넣어 소스를 만든다.
  4. 접시에 ①의 양배추를 먼저 담고
    그 위에 햄을 가지런히 담은 후
    ③의 소스를 붓는다.
  5. 열이 오른 찜통에 젖은 행주를
    깔고 ④를 올려 10분간 쪄낸다.






 [158] 제목 : 햄호박탕

  ◀ 재  료 ▶
  햄(등심) ········  300g
  늙은호박 ········  200g
  마늘·생강 ·······  1쪽씩
  청·홍피망 ·······  1/2개씩
  대파 ··········  1/2대
  육수 ··········  1컵
  간장 ··········  1큰술
  소금, 후추, 맛술, 녹말물
  참기름 적당량
  ♣ 조리법 ♣
  1. 마늘, 생강은 곱게 채썰고 청·홍
    피망은 반으로 썰어 씨를 털어 낸
    다음 채썰고, 대파는 어슷어슷 썬
    다.
    햄은 큼직하고 0.5cm로 도톰하게
    썬다.
  2. ①의 햄을 마른 녹말가루를 묻혀
    팬에 기름을 넉넉히 두른 후 앞 뒤
    로 노릇노릇하게 지진다.
  3. 늙은 호박은 껍질과 씨를 제거하
    고 도톰하게 썬 다음 팬에 넣어
    볶다가 육수를 부어 약한 불에서
    뭉근히 익힌다.
  4. 팬에 기름을 두르고 마늘, 생강을
    넣어 볶다가 청·홍피망을 넣는다.
    ②의 햄과 ③의 호박을 넣고 육수
    1컵을 넣고 끓인 다음 간장, 소금,
    후추, 맛술을 넣어 간을 맞춘다.
  5. ④가 어우러지게 한소끔 끓으면
    녹말물을 타서 넣고 걸쭉한 농도로
    맞춘 뒤 참기름을 한방울 둘러
    향을 낸다.






 [159] 제목 : 햄강회

  ◀ 재  료 ▶
  햄 ··········  200g
  홍고추 ········  1개
  달걀 ·········  1개
  미나리 ········  1/2단
  소금, 식용유, 초고추장
  ♣ 조리법 ♣
  1. 햄은 길이 3cm, 폭 3mm 두께로
    썰고 달걀은 황백으로 나누어 두
    껍게 지단을 부친 후 햄과 같은
    크기로 썬다.
  2. 미나리는 끓는 물에 소금을 넣고
    살짝 데쳐서 찬물에 헹군다.
  3. 홍고추는 씨를 빼고 3cm 길이로
    곱게 채썬다.
  4. 햄과 황백지단, 홍고추를 넉넉히
    모아잡고 미나리 데친 것으로 돌
    돌말아 쪽두리 모양을 만들어 접
    시에 담고 초고추장을 곁들인다.






 [160] 제목 : 햄오색젤리

  ◀ 재  료 ▶
  햄(살코기햄) ······  200g
  청·홍고추 ·······  2개씩
  지단 ··········  1장
  석이버섯 ········  5장
  불린 한천  ·······  1컵
  물 ···········  1컵
  소금, 후추  약간
  초간장
  ♣ 조리법 ♣
  1. 한천은 미리 불려서 냄비에 담고
    동량의 물을 부어 중불에서 서서히
    끓인 후 완전히 녹으면 소금으로
    간 한다음 불을 끈다.
  2. 햄은 3cm 길이로 곱게 채썰고 청
    홍고추는 배를 갈라 씨를 뺀 뒤
    3cm 길이로 각각 곱게 채썰고 지
    단도 같은 길이로 채썰며, 석이버
    섯도 깨끗이 씻어 곱게 채썬다.
  3. ①이 굳기전에 ②를 넣어 고루 섞
    어 간이 맞으면 후추를 조금 넣는
    다.
  4. 굳힘틀에 물을 살짝 묻힌 후 ③을
    편편하게 담아 냉장고에 넣어 차
    게 굳힌다.
  5. 햄오색편이 완전히 굳으면 표면에
    물을 묻혀 엎어서 꺼낸 다음 얇게
    썰어 초간장을 곁들인다.






 [161] 제목 : 등심햄편채

  ◀ 재  료 ▶
  등심햄 ········· 300g
  무순 ·········· 1각
  대파 흰부분  ······ 200g
  치커리 ········· 150g
  홍고추 ········· 2개
  치즈, 체리토마토 약간씩
  ※겨자초장
    겨자갠 것 ····   3큰술
    식초  ······   2큰술
    설탕  ······   2큰술
    간장  ······   1작은술
    물, 소금  약간씩
  ♣ 조리법 ♣
  1. 등심햄은 0.1cm 두께로 얇고 둥글
    게 썰어 놓는다.
  2. 치커리는 연한 잎을 골라 3∼4cm
    길이로 잘라 놓고 대파와 홍고추도
    같은 길이로 곱게 채썰며 무순은
    씻어 놓는다.
  3. 위의 재료들을 찬물에 담갔다가
    싱싱해지면 체에 밭쳐 물기를 빼
    놓는다.
  4, 등심햄 위에 채썬 야채를 가지런
    히 놓고 돌돌 말아서 치즈와 체리
    토마토로 모양을 낸 후 분향의 겨
    자, 식초, 설탕, 간장, 소금, 물을
    잘 섞어 겨자 초장을 만들어 곁들
    여 낸다.






 [162] 제목 : 철판구이햄

  ◀ 재  료 ▶
  어깨등심햄 ·······   150g
  프랑크꼬치햄 ······   2개
  안심햄 ·········   100g
  비엔나소세지 ······   7개
  양파 ··········   1개
  피망 ··········   1개
  양송이 ·········   5개
  브록컬리 ········   1/2단
  컬러플라워 ·······   1/2단
  생표고 ·········   2개
  곤약 ··········   70g
  마늘 ··········   1통
  소금, 후추, 버터, 식용유 약간
  ※생강소스
    양파 ······  1/2개
    당근 ······  1/4개
    생강 ······  2쪽
    레몬 ······  1/6쪽
    샐러리 ·····  1/3줄기
    식초 ······  1/3컵
    식용유 ·····  2큰술
  ※겨자소스
    양파 ······  1/2개
    식용유 ·····  1.5큰술
    간장 ······  1큰술
    겨자 ······  1/3컵
  ※간장소스
    식초 ······  2큰술
    간장 ······  2큰술
    다시물 ·····  2큰술
  ♣ 조리법 ♣
  1. 어깨 등심햄과 안심햄은 0.5cm
    두께로 썰고 프랑크 꼬지햄과 비
    엔나 소세지를 여러번 칼집을 넣
    어 놓는다.
  2. 양파와 피망은 링모량으로 0.5cm
    두께로 썰며 생표고는 기름을 떼
    십자모양을 내고 양송이는 두툼하
    게 썰고 브록컬리와 컬리플라워는
    살짝 데쳐서 보기 좋게 자른다.
    곤약은 2cm 넓이로 썰어 가운데
    칼집을 넣어 꼬아준다.
    마늘은 면으로 썰어 놓는다.
  3. 생강소스와 겨자소스는 분량대로
    섞어 믹서에 넣고 갈아 놓고, 간장
    소스는 분량대로 섞어놓는다.
  4. 철판이 뜨거워지면 버터와 식용유
    를 두르고 햄을 먼저 넣고 구우면
    서 단단한 야채순으로 넣어 소금,
    후추를 살짝 뿌려 구워가면서 소
    스에 찍어 먹는다.






 [163] 제목 : 돼지갈비구이

  ◀ 재  료 ▶
  갈비 ·········   400g
  당근 ·········   1/2개
  마늘, 풋고추, 상추
  ※추가양념장
    설탕 ······  1.5큰술
    간장 ······  3큰술
    맛술 ······  1큰술
  ♣ 조리법 ♣
  1. 갈비는 하나하나를 칼로 잘라 불
    위에 굽는다.
  2. 불에 구울 때  맛과 윤기를 낸고
    싶을 때 추가양념장을 만든다.
  3. 간장, 설탕, 맛술 등을 함께 끓여
    절반으로 졸여서  갈비를 구울 때
    추가양념으로 바르면 더욱 맛이
    나고 야외에 나갈때나 술안주로
    좋다.






 [164] 제목 : 햄산적

  ◀ 재  료 ▶
  햄(살코기햄)  ·····  200g
  실파 ·········   50g
  고사리 ········   70g
  김치 ·········   100g
  당근 ·········   1/2개
  파, 마늘, 깨소금
  참기름, 식용유, 밀가루
  달걀, 꼬지
  ※마늘소스
    설탕 ······  1큰술
    식초 ······  1큰술
    간장 ······  2큰술
    물 ·······  1큰술
    깨소금
  ♣ 조리법 ♣
  1. 햄은 길이 8cm 두께 0.7cm로 썰고
    당근도 같은 크기로 썰어 살짝 데
    쳐 놓는다.
  2. 속을 털어낸 김치와 실파, 고사리는
    같은 크기로 썰어 김치는 파, 마늘,
    깨소금, 참기름으로 양념한다.
  3. 꼬지에  햄, 김치, 당근, 실파, 고사
    리를 보기좋게 끼워 밀가루, 달걀물
    을 씌워 노릇노릇하게 지져 초간장
    을 곁들여 낸다.






 [165] 제목 : 햄겨자채

  ◀ 재  료 ▶
  등심햄 ········  200g
  오이 ·········  1/2개
  당근 ·········  1/2개
  배 ··········  1/2개
  달걀 ·········  2개
  밤 ··········  3개
  해파리 ········  200g
  ※마늘소스
    설탕 ······  1큰술
    식초 ······  1큰술
    소금 ······  1작은술
    물 ·······  1큰술
    마늘썬 것  ···  1큰술
    겨자갠 것  ···  2작은술
  ♣ 조리법 ♣
  1. 오이는 5cm로 토막낸 후  씨를
    중심으로 삼등분하여  05cm 폭
    으로 썰고, 당근과 등심햄도 같은
    크기로 썬다.
  2. 달걀은 황백으로 나누어  소금을
    약간 넣은 후 도톰하게 지단을
    부친 후 길이 5cm 가로 1cm로
    썬다.
    밤은 얄풋하게 썰었다가 찬물에
    담군다.
    배는 썰어 연한 설탕물에 담근다.
  3. 해파리는 찬물에 담궈 짠기를 없
    앤 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 찬
    물에 재빨리 헹군다.
  4. 헹군 해파리를 꼭 짠다음 위 분
    량의 마늘 소스에 담궈 부드럽게
    한다.
  5. 위의 야채들을 3개, 4개씩 잡고
    색스럽게 가지런히 돌려 담고 가
    운데는 밤을 돌린 후 ④의 해파리
    를 담는다.






 [166] 제목 : 삼계탕

  ◈ 재  료 ◈
  닭(600∼700g)  ····  1마리
  수삼  ········  1큰술
  대추  ········  1작은술
  찹쌀  ········  1/3컵
  마늘  ········  1통
  소금  ········  1큰술
  후추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭은 600g 정도의 영계로 준비하여
    내장을 꺼내고 발을 잘라낸 다음
    깨끗이 씻는다.
  2. 찹쌀은 깨끗이 씻어 불려 놓는다.
  3. 마늘은 단단한 것으로 깨끗이 씻고
    대추는 빛깔이 곱고 굵은 것으로
    깨끗이 씻어 놓는다.
  4. 수삼은 손가락 굵기 정도의 크기로
    준비하여 씻어 놓는다.
  5. 닭속에 찹쌀, 마늘, 대추, 수삼을
    넣어 닭의 다리를 X자 모양으로
    다리를 양쪽에 꽂는다.
  6. 솥에 닭이 푹 잠길 정도로 물을
    넉넉히 붓고 마늘도 통으로 넣어
    2∼3 시간정도 삶는다.
  7. 닭을 충분히 끓여 국물이 우러나면
    그릇에 담아 닭속에 넣은 찰밥도
    곁들여 낸다.
  8. 삼계탕에 다진파, 소금, 후추 등을
    따로 준비하여 곁들인다.





 [167] 제목 : 닭도리탕

  ◈ 재  료 ◈
  닭  ··········· 1kg
  감자  ·········· 2개
  당근  ·········· 1개
  양파  ·········· 1개
  청홍고추  ········ 2개씩
  대파  ·········· 1/2대
  생강즙  ········· 1큰술
  맛술  ·········· 1큰술
  고추가루  ········ 1큰술
  고추장  ········· 2큰술
  간장  ·········· 2큰술
  설탕  ·········· 1/2큰술
  다진마늘  ········ 2큰술
  식용유, 소금
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭은 사방을 4cm 크기로 잘라 기
    름기를 제거한 다음 생강즙과 맛술
    을 뿌려 둔다.
  2. 감자는 한입크기로 썰어 물에 담가
    놓고 당근, 양파도 한입크기로 썰며
    청홍고추, 대파는 어슷썬다.
  3. 밑이 두툼한 냄비에 기름을 두르고
    ①을 넣어 충분히 볶아준 다음 분
    량의 고추가루, 고추장, 간장, 설탕
    을 넣고 물을 잘박하게 붓는다.
  4. ③에 당근, 양파, 감자를 넣어 어
    우러지게 끓으면 청홍고추, 대파,
    마늘을 넣어 소금으로 간을 맞춘다.






 [168] 제목 : 치킨 그라땡

  ◈ 재  료 ◈
  닭  ··········· 300g
  홍피망  ········· 1개
  청피망  ········· 1개
  양송이  ········· 5개
  스파게티  ········ 30g
  버터  ·········· 1큰술
  양파  ·········· 1/4개
  밀가루  ········· 1큰술
  우유  ·········· 1/2개
  USA치즈  ········ 1장
  소금, 후추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭고기는 뼈째로 큼직하게 토막을
    낸 다음 깨끗이 씻어 물기를 닦아
    소금, 후추를 뿌리고 뜨거운 팬에
    버터를 두르고 살부분부터 노릇노
    릇하게 지져 낸다.
  2. 피망, 홍고추, 양송이를 큼직하게
    썰어 버터 두른 프라이팬에 볶아
    내고 스파게티를 삶아 6cm 길이로
    잘라 팬에 볶는다.  양파는 곱게
    다져 나른해질 때까지 볶은 후 밀
    가루를 넣어 타지 않게 갈색으로
    다시 볶아준다.
  3. 갈색으로 볶은 밀가루에  우유를
    조금씩 넣어 가며  멍울이 없도록
    풀이 되직하게 되면 소금, 흰후추로
    간을 하고 불을 끈다.
  4. 그라땡 그릇에 청피망, 홍피망, 양
    송이, 스파게티를 담은 뒤 소스를
    위에 끼얹고 치즈를 곱게 다져
    뿌려준다.
  5. 오븐이 달구워지면 그라땡 그릇을
    넣고 치즈가 갈색으로 탄듯하게
    구워지면 오븐에서 꺼내 그릇째
    식탁에 낸다.





 [169] 제목 : 닭인삼 와인소스

  ◈ 재  료 ◈
  닭안심  ········· 300g
  시금치  ········· 100g
  홍피망  ········· 1/2개
  백포도주  ········ 2큰술
  버터  ·········· 1큰술
  소금, 레몬즙, 꽂이 약간
  ※소스
    양파 다진것 ····  2큰술
    토마토 다진것 ···  3큰술
    적포도주  ·····  1/2컵
    브라운 소스 ····  1/3컵
    소금, 후추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭안심은 가운데 칼집을 넣어 내용
    물을 넣을 수 있도록 넓게 펼친다.
  2. ①에 소금, 레몬즙과 백포도주를
    뿌려 20분 정도 재웠다가 쿠킹페
    퍼로 물기를 닦는다.
  3. 시금치는 살짝 데치고, 홍피망은
    씨를 빼고 곱게 채썬 후 ②의 닭
    안심 사이에 나누어 넣고 가장자리
    는 꼬치로 고정시킨다.
  4. 프라이팬에 버터를 두르고 ③을
    노릇노릇할 정도로 중불에서 서서
    히 익힌다.
  5. 와인소스는 양파, 토마토를 볶다가
    적포도주를 넣어 한소끔 끓인 후,
    브라운 소스, 소금, 후추를 넣어
    뭉근하게 조린다음 ④에 곁들인다.





 [170] 제목 : 닭발강정

  ◈ 재  료 ◈
  닭발  ·········· 200g
  생강즙  ········· 1큰술
  소금, 후추, 녹말가루
  생강  ·········· 2쪽
  마늘  ·········· 3쪽
  대파  ·········· 1대
  홍피망  ········· 1/2개
  청피망  ········· 1/2개
  잣가루
  ※소스
    육수 ·······  2/3컵
    고추장 ······  2큰술
    토마토 케찹  ···  2큰술
    설탕 ·······  1큰술
    간장 ·······  1큰술
    맛술 ······· 1작은술
    후추, 참기름 적당량
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭발은 깨끗이 씻은 다음, 끝마다
    부분은 자르고 칼집을 넣은 다음
    뼈마디를 자근자근 두들긴다.
  2. ①의 손질한 닭발에 소금, 후추로
    간을 하고 생강즙을 넣어 잠시 재운다.
  3. 튀김기름을 준비하여 열을 올리고
    ②의 양념한 닭발에는 마른 녹말
    가루를 살짝만 무쳐 노릇노릇하게
    튀긴 후, 여분의 기름을 뺀다.
  4. 생강, 마늘, 대파, 홍피망, 청피망은
    모두 잘게 다진 다음 팬에 기름을
    두르고 모두 넣어 볶다가 육수
    2/3컵과 고추장, 토마토 케찹을
    넣는다.  설탕, 간장, 맛술, 후추를
    넣어 소스를 만든다.
  5. ④의 소스를 간을 맞추고 한 번
    끓으면 튀겨 놓은 닭발을 넣어
    속까지 소스가 골고루 배이도록
    자꾸 뒤적여 준다음 , 참기름을
    한방울 넣어 완성한다.





 [171] 제목 : 치킨함박

  ◈ 재  료 ◈
  닭(CCM)  ········  200g
  양파 다진것 ·······  1큰술
  생강즙  ········  1작은술
  소금, 후추, 넷메그, 달걀
  빵가루 적당량
  ※소스
    양파 ·······  1/4개
    샐러리 ······  1/2대
    피망 ·······  1/2개
    토마토 퓨레  ···  2큰술
    파인쥬스 ·····  1/2컵
    후추, 소금, 간장, 레몬 적당량
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭고기 CCM은 도마에 놓고 다시
    한 번 다지고, 양파도 다져 팬에
    볶아 수분을 없앤다.
  2. ①의 닭살 다진것에 ①의 양파 다
    져 볶은 것, 생강즙, 소금, 후추, 넷
    메그, 달걀, 빵가루를 넣어 골고루
    치댄다.
  3. ②를 손바닥크기로 둥글게 빚은
    다음 가장자리가 갈라지지 않도록
    다듬고, 가운데 부분은 약간 눌러
    얇게 빚는다.
  4. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불
    에서 은근히 지져 앞이 완전히 익
    으면 뒤집어 뒷면을 익힌다.
  5. 팬에 위 재료의 소스 분량대로 버
    터를 넣고 양파, 셀러리, 피망을
    넣어 볶다가 토마토퓨레, 간장,
    레몬즙을 넣고 소금, 후추로 간을
    맞춘 뒤 파인쥬스를 넣어 소스를
    만든다.





 [172] 제목 : 닭찜

  ◈ 재  료 ◈
  닭  ··········  600g
  밤  ··········  10개
  대추  ·········  10개
  당근  ·········  1개
  은행  ·········  10알
  잣·········· 1작은술
  ※소스
    간장 ·······  3큰술
    설탕 ·······  1큰술
    파 다진것  ····  1큰술
    마늘 다진것  ···  1큰술
    생강즙 ······  1큰술
    양파즙 ······  1큰술
    술 ········  1/2큰술
    후추, 깨소금, 참기름 적당량
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭은 깨끗이 손질하여 알맞게 토막
    내고 당근은 모서리를 둥글게 정리
    한다.
    밤은 껍질을 벗기고, 은행은 팬에
    기름을 두르고 소금을 뿌려가며
    살짝 볶아 껍질을 벗긴다.
  2. 위 분량의 간장, 설탕, 파, 마늘,
    생강즙, 술, 양파즙, 후추, 깨소금,
    참기름을 넣어 양념장을 만든다.
  3. 팬에 기름을 약간 두르고 ①의 손
    질한 닭을 넣어 볶다가 ②의 양념
    장을 반분량만 넣어 볶는다.
  4. ③이 볶아지면 ①의 당근, 밤, 대추
    를 넣어 다시 한 번 볶다가 육수를
    부어 센불에서 끓이다가 거품을 걷
    어내고 불을 줄인 다음 은근히
    찜을 한다.
  5. 찜이 어느정도 되면 나머지 반분
    량의 양념장을 넣고 센불에서 조려
    윤기가 나도록 한 다음, 볶은 은행
    과 잣을 넣어 완성한다.





 [173] 제목 : 닭고기 김튀김

  ◈ 재  료 ◈
  닭다리 다진것(CCM) ···  400g
  김  ···········  2장
  브록컬리  ········  1/3단
  소금, 버터, 튀김기름
  ※닭고기양념
    파  ········  1큰술
    마늘  ·······  2작은술
    맛술  ·······  2작은술
    생강즙  ······  1작은술
    달걀  ·······  1개
    녹말가루  ·····  2큰술
    소금
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭고기 CCM은 해동 상태에서 살짝
    다져준다.
  2. ①에 분량의 파, 마늘, 생강즙, 맛술,
    소금, 달걀, 녹말가루를 넣어 치대어
    골고루 양념한 다음 8등분으로
    나눈다.
  3. 김을 4등분한 후 김위에 ②를 한
    덩이씩 옮겨 얇게 펴 바른다.
  4. 튀김냄비나 프라이팬에 기름을
    넉넉히 두르고 ③의 닭고기쪽을
    먼저 넣어 노릇노릇하게 튀겨
    삼각모양으로 어슷썬다.
  5. 브록컬리는 살짝 데쳐 물기를 뺀
    후 버터에 볶으면서 소금으로 간
    한다.





 [174] 제목 : 치킨마리네이드

  ◈ 재  료 ◈
  닭날개 ········· 20개
  소금 ·········· 1큰술
  로즈마리 ········ 1/2큰술
  통후추 ········· 1작은술
  월계수 ········· 7∼8잎
  레몬 ·········· 1개
  백포도주 ········ 1/2컵
  타임, 애플민트  ····· 약간
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭날개는 깨끗이 씻어 물기를 뺀
    다음 표면에 소금간이 잘 배이도록
    고루 뿌려서 사각밧드에 담은 후
    로즈마리, 통후추, 월계수, 타임 등
    의 향신료를 조금씩 고루 뿌린다.
  2. ①에 쿠킹랩을 씌워서 냉장고에
    잠시 넣어 두면 향과 맛이 좋아진
    다.
  3. 닭날개를 튀기기 직전에 레몬슬라
    이스와 나머지와 향신료를 혼합한
    후 분량의 백포도주를 섞는다.
  4. 160℃의 기름에 닭날개를 넣어 서
    서히 속까지 익도록 튀긴다.
  5. ④의 튀김을 건져서 기름을 뺀 후
    ③에 고루섞어 하루정도 재웠다가
    먹는다.





 [175] 제목 : 닭양념구이

  ◈ 재  료 ◈
  닭다리 ·········  10개
  호박 ··········  1/2개
  당근 ··········  1/3개
  마늘 ··········  1통
  실파 ··········  2뿌리
  실고추 약간
  ※소스
    간장 ·······  5큰술
    설탕 ·······  2큰술
    파 다진 것 ····  1큰술
    마늘 다진 것 ···  1큰술
    술 ········  1작은술
    생강즙 ······  1/2큰술
    양파즙 ······  1큰술
    후추, 깨소금, 참기름 적당량
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭다리는 가운데 뼈를 중심으로 칼
    집을 넣어 살을 편 다음 칼날로 자
    근자근 두들겨 오그라들지 않도록
    한다.
  2. 손질한 ①의 닭에 냄새가 나지않도
    록 양파즙과 생강즙을 넣어 30분간
    재워둔다.
  3. 위 분량의 간장, 설탕, 파, 마늘다진
    것, 후추, 술, 깨소금, 참기름을 넣어
    양념장을 만든다음, ②의 닭에 간이
    충분히 배이도록 재운다.
    실파는 어슷썰고, 실고추는 2cm로
    자른다.
  4. 미리 석쇠를 달구어 양념한 닭을
    놓고 한면이 충분히 익으면 뒤집어
    서 서서히 속까지 익힌다.
    여분의 양념장을 발라가면서 구우
    면 더욱 좋다.
  5. 닭이 거의 다 익었으면 준비한 실
    파와 실고추를 뿌리고 당근, 호박,
    마늘과 함께 굽는다.





 [176] 제목 : 해물 그라탕

  ♂♀ 수험생별미간식
  당분이 많은 과자나 초컬릿보다
  배변을 편하게 하는 섬유질이나
  탄수화물 등이 많이 든 음식이 큰
  도움이 된다.

  ◎해물 그라땡◎
  ◀ 재  료 ▶
  새우   ····  100g
  흰살생선살 ··  200g
  게맛살 ····   30g
  오징어 ····  100g
  ※소스
  버터   ····  2큰술
  밀가루 ····  2큰술
  새우삶은 국물·  1컵
  우유   ····  1/3컵
  치즈   ····  1/2장
  부로컬리 ···  20g
  소금, 흰후추
  ♣조리법♣
  1. 새우는 내장을 빼고 삶아 껍질을
    벗긴 후 새우 삶은 국물은 육수로
    준비해 둔다.
  2. 흰살 생선, 오징어는 한입 크기로
    썰어 끓는 물에 데친다.
  3. 게맛살도 한입 크기로 썰어 놓고,
    브록컬리는 소금물에 살짝 데치고
    치즈는 굵직하게 다진다.
  4. 소스는 버터, 밀가루 동분량을 색
    이 나지 않도록 볶아 새우 국물로
    소스를 만들고 소금, 후추간을 한
    다.
  5. 그라땡 그릇에 해물을 잘 담아 ④
    의 소스를 뿌린 후 브록컬리, 치즈
    를 얹고열이 오른 오븐에 치즈에
    색이 날때까지 익힌다.



 [177] 제목 : 닭다리 튀김

  ♂♀ 수험생별미간식

  ◎닭다리 튀김◎
  ◀ 재  료 ▶
  닭다리   ····10개
  감자   ····   1개
  체리토마토
  소금, 후추
  ※양념
  간장   ····  1.5큰술
  장종   ····  2큰술
  설탕 ·····  1작은술
  양파즙   ···  4큰술
  찹쌀가루 ···  5큰술
  녹말가루 ···  5큰술
  정종 ·····  2큰술
  튀김기름, 레몬, 파세리
  소금, 후추
  ♣조리법♣
  1. 닭다리만 준비하여 껍질쪽에 칼집
    을 깊게 3∼4번씩 넣은 후 정종과
    간장으로 밑간을 한다.
  2. ①에 은근한 맛이 배도록 양파즙,
    소금, 후추, 설탕을 넣고 잘 버무린
    후 간이 스며들도록 놓아 둔다.
  3. 닭고기에 달걀을 풀어서 버무리고
    찹쌀· 녹말가루를 섞어 놓는다.
    기호에 따라 참깨, 파세리 다진것,
    카레가루 등을 첨가하여 튀김옷에
    변화를 준다.
  4. 튀김기름을  170℃ 정도로 가열한
    후 닭고기를 넣어  속까지 충분히
    튀긴다.
  5. 감자는 껍질을 벗기고 반달 모양
    으로 자른 후 물에 헹구고 수분을
    없앤 다음  튀김기름에 2번 튀긴
    다음, 뜨거울 때 소금을 뿌리 맛이
    나게 한다.
  6. 그릇에 닭튀김을 담고 감자와
    체리 토마토를 레몬과 함께 곁들
    인다.





 [178] 제목 : 브록컬리 그라탕

  ◀ 재  료 ▶
  양송이   ····  5개
  생표고버섯 ···  5개
  느타리버섯 ···  100g
  브록컬리   ···  1/2단
  양파   ·····  1/2개
  ※소스
  버터   ···· 1.5큰술
  밀가루 ···· 2큰술
  우유   ···· 1컵
  피자치즈 ··· 100g
  소금, 흰후추
  ♣조리법♣
  1. 브록컬리는 끓는물에 소금을 조금
    넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹구어
    한입 크기로 썰어 준비한다.
    느타리버섯과 생표고는 굵은 채로
    썰고 양송이는 모양대로 납짝하게
    썰어 놓는다.
  2. 뜨거운 팬에 버터를 두르고  준비
    해둔 재료를 살짝 볶아 놓고 양파
    도 쪽을 떼어 반원 모양으로 썰어
    같이 볶아준다.
  3. 팬에 버터를 두르고 분량의 밀가
    루를 은근히 볶아 연갈색으로  색
    깔을 낸 후 우유를 부어 멍울없이
    풀어 반분량으로 조리고  소금, 흰
    후추로 간을 맞추어 크림 소스를
    만든다.
  4. 그라땡 그릇에 준비된 재료를 골
    고루 섞어 담고  소스를 끼얹어
    피자치즈를 듬뿍 얹어 열이 오른
    오븐에 10정도 노릇노릇하게 구워
    낸다.





 [179] 제목 : 해파리 샐러드

  ◀ 재  료 ▶
  해파리   ····  100g
  당근   ·····  1/3개
  오이   ·····  1/2개
  피망   ·····  1/2개
  양파   ·····  1/2개
  무순 약간
  ※소스
  다시마 국물  · 1.5큰술
  식초   ···· 3큰술
  간장   ···· 2큰술
  미림   ···· 2큰술
  현미 약간
  ♣조리법♣
  1. 해파리는 가늘게 채썰어  끓는 물
    에 살짝 데친 다음 찬물에 담근다.
  2. 양상추는 약간 곱게 채썰고 양파,
    당근도 껍질을 벗겨 곱게 채썰고
    오이, 피망은 씨를 제거한 후 각각
    곱게 채썬다.
  3. 야채로 찬물에 담갔다가 소쿠리에
    건져 물기를 뺀 후 해파리도 물기
    를 뺀다음 가볍게 섞어 그릇에 담
    는다.
  4. 다시마 국물과 식초, 간장, 미림을
    고루 섞어 소스를 만들어 ③에 끼
    얹은 다음 흰깨를 조금 뿌린다.





 [180] 제목 : [정월상차림]- 갈비구이

□ 갈비구이
  쇠갈비  ········· 2kg
  배  ···········1/2개
  맛술  ········· 5큰술
  설탕  ········· 4큰술
  물  ··········· 1컵
  다진 마늘 ······· 3큰술
  다진 파 ········  1/2컵
  간장  ··········3/4컵
  깨소금, 후추, 참기름
  □ 떡잡채
  가래떡  ········· 2개
  쇠고기  ·········100g
  표고버섯  ········ 4장
  실파  ·········· 20g
  간장  ········· 2큰술
  설탕  ········ 2작은술
  다진 파   ······ 2작은술
  다진 마늘   ····· 1작은술
  깨소금, 참기름, 식용유
  달걀지단,  석이버섯채

  ♣ 조리법 ♣
● 갈비구이
  1. 갈비는 큼직하게 토막을 내어
    기름을 떼어내고 양쪽으로 얇게
    포를 떠 잔칼집을 넣은 후 손질해
    놓는다.
  2. 손질한 갈비는 갈아 즙을 낸 배와
    설탕, 맛술에 재어 놓는다.
  3. 간장, 다진 파 마늘, 깨소금, 후추,
    참기름을 넣고 양념간장을 만들어
    갈비를 다시 재어 놓는다.  숯불에
    석쇠를 달구어 재어 놓은 갈비에
    양념장을 덧발라가며 타지 않게
    구워낸다.
  ● 떡잡채
  1. 가래떡은 얇게 썰어 소금,
    참기름으로 밑간 하며 표고버섯,
    쇠고기도 떡과 같은 크기로 썰어
    설탕, 참기름, 간장 양념으로 재어
    놓고 실파도 같은 크기로 썬다.
  2. 달구어진 팬에 기름을 두르고
    실파,  쇠고기, 표고버섯을 넣어
    국물없이 볶으면서 양념한 떡을
    넣고 뒤적여 그릇에 담아낸다.
  3. 볶은 떡 쇠고기 표고버섯 실파는
    간장, 설탕, 다진 파, 마늘,
    깨소금, 참기름을 넣고 고루 무쳐
    그릇에 담고 마름모꼴의
    황백지단과 석이버섯채를
    고명으로 얹는다.




 [181] 제목 : [정월상차림 ]-해파리 냉채 ,진누르미

  ♥ 재  료 ♥
□ 해파리냉채
  해파리  ········  100g
  새우  ·········10마리
  밤  ··········· 5개
  달걀지단  ········ 1장
  당근  ·········  1/2개
  오이  ·········  1/2개
  배  ··········  1/2개
  □ 진누르미
  쇠고기  ·········200g
  가래떡  ········· 1개
  표고버섯  ········ 5장
  실파  ·········· 30g
  간장, 다진 파마늘, 설탕, 깨소금,
  후추, 참기름, 달걀지단채, 산적꼬치
  석이버섯채, 실고추, 식용유

♣ 조리법 ♣
● 해파리냉채
  1. 해파리는 찬물에 씻어 소금기를
    빼고 따뜻한 물에 여러번 뒤적인
    후 곱게 채썬다.
  2. 새우는 등쪽에서 내장을 빼고
    끓는 물에 살짝 삶아 껍질을 벗긴
    후 반으로 갈라 차게 식혀  놓고
    밤은 껍질을 벗긴후 납작납작하게
    썬다.  당근, 오이, 배도 껍질을
    벗겨 길게 나박썰고 달걀지단도
    황백으로 나누어 야채와 같은
    크기로 썬다.
  3. 큰 접시에 준비한 야채,
    황·백지단, 새우, 밤을 색스럽게
    돌려담고 가운데 해파리를 놓으며
    겨자초장을 곁들인다.
  ● 진누르미
  1. 쇠고기, 표고버섯, 가래떡을 각각
    젓가락 굵기로 썰며 실파도 같은
    크기로 썬 후 쇠고기, 표고버섯은
    갖은 양념해 놓고 실파, 가래떡은
    간장, 참기름으로 무쳐 놓는다.
  2. 꼬치에 색스럽게 준비한 재료들을
    꽂아 달구어진 팬에 기름을
    두르고 지져낸다.
  3. 접시에 지져낸 꼬치를 가지런히
    담고 황 백지단채, 석이버섯채,
    실고추, 깨소금을 뿌려낸다.



 [182] 제목 : [정월상차림[-양지머리편육, 삼색나물

  ♥ 재  료 ♥
 □ 양지머리편육
  양지머리  ······· 600g
  소금  ········ 1작은술
  대파(흰부분) ······ 1뿌리
  홍고추
  □ 삼색나물
  시금치  ········  200g
  도라지  ········  200g
  고사리  ········  200g
  다진 파 마늘, 간장, 설탕, 깨소금
  참기름, 식용유

♣ 조리법 ♣
 ● 양지머리편육
  1. 냄비에 불을 붓고 팔팔 끓으면
    소금을 넣고 양지머리를 덩어리째
    넣어 삶는다.
  2. 고기가 충분히 익으면 건져
    모양을 다듬고 보자기에 싸서
    무거운 것으로 눌러 굳으면 얇게
    썬다.
  3. 접시에 얇게 썬 양지머리를 돌려
    담고 중심에 곱게 썬 대파채,
    홍고추를 얹는다.
  ● 삼색나물
  1. 시금치는 깨끗이  다듬어 팔팔
    끓는 물에 소금을  넣고 파랗게
    데쳐 찬물로 씻은 후  물기를 꼭
    짜 다진 파 마늘, 소금, 깨소금,
    참기름으로 무친다.
  2. 도라지는 소금으로 주물러 씻어
    기름에 물을 약간 넣고 부드럽게
    볶다가 소금, 다진 파, 마늘,
    깨소금, 참기름으로 양념한다.
  3. 고사리는  물에 충분히  불려
    물기를 꼭 짠 후 짧게 잘라 간장,
    다진 파 마늘, 설탕, 깨소금,
    참기름을 넣고 무쳐서 기름을
    충분히 두르고 볶아낸다



 [183] 제목 : [정월상차림[-만두국,삼색전

  ♥ 재  료 ♥
  □ 만두국
  밀가루  ········   1컵
  물  ·········· 4큰술
  두부  ··········100g
  다진 돼지고기 ······100g
  김치  ··········100g
  숙주  ·········· 50g
  육수  ·········· 4컵
  쇠고기  ········· 50g
  파, 마늘, 깨소금, 후추, 소금, 실고추
  달걀지단채, 석이버섯채
  □ 삼색전
  다진 돼지고기 ·····  200g
  두부  ·········  1/2모
  다진 마늘   ······  1큰술
  다진 파   ·······  3큰술
  쇠간    ········  200g
  동태포  ········  200g
  홍고추  ········· 1개
  쑥갓  ·········· 2잎
  밀가루  ·········1.5컵
  달걀  ·········· 5개
  깨소금, 참기름, 소금, 후추, 식용유
 

  ♣ 조리법 ♣
  ● 만두국
  1. 밀가루는 따뜻한 물로 반죽한 후
    고루 치대어 비닐에 싸두었다가
    부드럽게 되면 밤알만큼씩 떼어서
    밀대로 밀어 만두피를 만든다.
  2. 두부는 가제에 싸서 물기를 짠 후
    으깨어 놓고 돼지고기는 곱게
    다져 놓는다.   숙주는 끓는 물에
    살짝 삶아 곱게 다져 물기를 꼭
    짜고, 김치도 물기를 꼭 짜 곱게
    다져 놓는다.  준비한  소를
    만두피에 넣고 만두를 빚는다.
  3. 냄비에 육수를 끓여 간장으로
    색을 낸 후  소금 간하여 만두를
    넣고 끓여  동동뜨면  그릇에
    담는다.   고명으로 쇠간 볶은 것,
    달걀지단채, 석이버섯채, 실고추를
    얹는다.
  ● 삼색전
  1. 두부는 으깨어 물기를 꼭 짜놓고
    돼지고기는 곱게 다져  다진 파,
    마늘, 깨소금, 소금, 후추,
    참기름으로 양념하여 동그란
    모양으로 빚는다.
  2. 쇠간은 얇은 막을 벗겨 찬물에
    헹구어 핏물을 뺀 후  3∼4 cm
    두께로 썰어 채반에 놓고 소금,
    후추를 뿌린다.
    동태포도 도톰하게 포를 떠 소금,
    후추를 뿌려 간해 놓는다.
  3. 빚어 놓은  완자, 간,  동태포는
    밀가루, 달걀물을 입힌 후에
    노릇노릇하게 지져 놓고
    동태포에는 쑥갓잎과 홍고추로
    장식하여 지져낸다.
 


 [184] 제목 : 박고지정과

    초가을에 채 익지 않은 연한 박을
  따서 박고지를 만들어 두었다가
  겨울에 정과를 만든다.   마지막에
  조청을 넣고 한번 더 조려야
  투명하고 쫄깃하다.  접시에 담을 때
  한줄기씩 말아두면 보기에도 좋고
  먹기도 좋다.
  ♥ 재  료 ♥ -> 4인분 기준
  박고지  ········  200g
  물  ··········  4컵
  잣  ··········  1큰술
  설탕  ·········  1.5컵
  조청    ········  1/2컵
  소금, 참기름
  ♣ 조리법 ♣
  1. 박고지는  뜨거운 물을 부어
    충분히  불린 다음 물기를 짜고
    가지런히 매만져  15cm 길이로
    썰어 놓는다.
  2. 밑이 두꺼운 냄비에 물과 설탕을
    넣고 혼합하여 끓기 시작하면
    박고지 썰은 것을 넣어 센불에서
    끓인다.  끓을 때 생기는 거품은
    어느 정도 걷어내고 불을 줄여서
    서서히 조린다.
  3. 국물이 반 정도 졸아들면 조청을
    넣어서 다시 한번 서서히 조려야
    투명하고 쫄깃하게 된다.
  4. 연한 갈색으로 정과가 완성되면
    참기름을 둘러 불에서 내린다.
  5. 쟁반에 정과를 하나씩 떼어 놓고
    꾸득꾸득해지면 리본모양으로
    꼬아서 잣을 반갈라 고명으로
    붙인다.




 [185] 제목 : 다식

  ♥ 재 료 ♥
  흑임자 ·······  1컵
  송화가루 ······  1컵
  푸른콩가루 ·····  1컵
  노란콩가루 ·····  1컵
  참기름 ·······  2큰술
  ♣ 만드는 법
  1. 흑임자는 씻어 타지 않게 볶아
   빻아 꿀로 반죽하여 찜통에 쪄서
   절구를 곱게 찧어 다진다.
  2. 송화는 꽃만 따서 물에 덜어 물에
   뜬 것을 건져 여러번 우린 뒤 한지
   에 펴서 말린다음 꿀로 반죽하여
   다식판에 찍어 낸다.
  3. 콩을 살짝 볶아 껍질을 벗겨 가루
   를 내 고운체에 친 후 꿀로 반죽하
   여 다식판에 기름을 바르고 꾹꾹
   눌러 찍어낸다.





 [186] 제목 : [손님초대 파티] 연근상추 샐러드

    오래만에 친지들을 집에 모셔  그
  간에 못 나누었던 잔잔한 정을 나누
  어 보세요.
  ◀ 재  료 ▶
  연근   ·········  2개
  양상추   ········  1/2통
  크레송   ········  50g
  체리토마토 ·······  200g
  ※드레싱
    식용유 ·······  6큰술
    식초   ·······  2큰술
    설탕   ·······  1큰술
    간장   ·······  1.5큰술
    양파즙   ······  2큰술
    오이즙   ······  2큰술
    소금     ······  약간
  ♣ 조리법 ♣
   1. 연근은 껍질을 벗겨 0.5cm두께로
    썬 다음 끓는 물에 식초를 넣고
    데친다.
   2. 양상추는 한입 크기로 찢어 크레
    송과 같이 냉수에 담갔다가  건지
    고 체리토마토도 깨끗이 씻는다.
    분량의 식용유, 식초, 설탕, 간장,
    소금을 혼합한 다음 양파즙과 오
    이즙을 섞어 드레싱을 만든 후 ①
    의 샐러드에 곁들여 먹는다.




 [187] 제목 : [손님초대 파티] 야채 새우튀김

    오래만에 친지들을 집에 모셔  그
  간에 못 나누었던 잔잔한 정을 나누
  어 보세요.
  ◀ 재  료 ▶
  깐새우   ·······  200g
  미나리   ·······  50g
  감자   ········  1개
  당근   ········  1/3개
  풋고추   ·······  3개
  달걀   ········  1개
  밀가루   ·······  1/2컵
  물   ·········  1컵
  소금, 튀김기름, 밀가루
         ········  약간

♣ 조리법 ♣
   1. 깐새우는 묽은 소금물에 씻어 물
    기를 빼고 미나리는 2cm 길이로
    짧게 썬다.
    감자는 곱게 채썰어 물에 여러 번
    헹군 후 물기를 빼고 당근, 풋고추
    도 5∼6cm 길이로 곱게 채썬다.
   2. 유리볼에 달걀 1개와 물1컵, 밀가
    루 1/2컵을 채에 쳐서 넣고 멍울이
    없이 곱게 저어 튀김옷을 만든다.
   3. 새우와 미나리잎을 섞어 소금, 후
    추로 간을 하고 약간의 밀가루를
    뿌려 ②의 튀김옷을 입혀 160℃의
    기름에 한수저씩 떠넣어 바삭하게
    튀긴다.
   4. 감자, 당근, 풋고추도 물기를  없
    애고 섞어서 약간의 밀가루를 뿌
    린 후 ②의 튀김옷을 입혀 160℃
    의 기름에 노릇노릇하게 튀겨낸다.





 [188] 제목 : [손님초대 파티] 불고기꼬치

    오래만에 친지들을 집에 모셔  그
  간에 못 나누었던 잔잔한 정을 나누
  어 보세요.
  ◀ 재  료 ▶
   쇠고기(등심)  ·····  1.5kg
  당근   ········  1개
  꽈리고추   ······  200g
  마늘   ········  100g
  체리토마토 ······  300g
  흰밥   ········  4공기
  대꼬치
  ※양념장
    간장   ······  8큰술
    파 다진것  ····  4큰술
    마늘 다진것  ···  2큰술
    설탕   ······  3큰술
    맛술   ······  2큰술
    깨소금   ·····  2큰술
    후추   ······  1작은술
    참기름   ·····  2큰술
    파인애플즙   ···  4큰술
 
  ♣ 조리법 ♣
   1. 쇠고기는 등심부위로 준비해  불
    고기용으로  얇게 썰어 길게 반을
    자른다.
    준비해둔 양념장 재료에 파인애플
    즙을 섞어 양념장을 만든다.
   2. ①의 양념장을 손질한 고기위에
    켜켜로 뿌려 30분 정도 재워 놓는
    다.
   3. 대꼬치에 양념한 불고기를 먹음
    직스런 모양으로 여러개 끼운 후,
    양념이 충분히 배이게 30분 정도
    더 재운다.
   4. 석쇠를 뜨겁게 달군후 ③을 얹어
    양면을 굽는다.
   5. 당근은 작게 손질하고 마늘, 꽈리
    고추, 체리 토마토도 깨끗이 씻어
    대꼬치에 골고루 끼운후 양념장을
    끼얹어 가며 먹기좋게 익혀  ④의
    고기에 들인다.
   6. 밥은 소금, 후추로 밑간을 한
    다음 삼각모양으로 뭉쳐 석쇠나
    프라이팬에 놓고 살짝 굽는다.
 


 [189] 제목 : [어린이파티]- 바바로아

  올해는 산타클로스할아버지가
  어떤 선물을 주실까? 아이들의 설레
  임을 아는 엄마가 차려주는 어린이
  파티요리.
  ◀ 재  료 ▶
  한천 불린 것   ······ 1컵
  물  ···········  2/3컵
  우유  ··········  1컵
  설탕  ··········  1/2컵
  달걀노른자  ·······  2개
  초콜릿가루  ·······  약간
  ♣ 조리법 ♣
   1. 그릇에 달걀, 우유, 설탕을 잘 섞
    은후 베이킹 파우더, 소금을 섞어
    채에 친 밀가루를 넣고 고무주걱
    으로 가볍게 반죽한다.
   2. 프라이팬을 기름으로 코팅한 다
    음  한국자씩 구멍이 송송나면 뒤
    집어 노릇노릇하게 굽는다.
   3. 감자를 삶아 으깨놓고 사과, 햄,
    오이는 주사위 모양으로 썰고  옥
    수수는 물기를 뺀다.
    마요네즈에 재료를  고루 버무려
    잘 구워진 핫케이크 속에 넣어준
    다.



 [190] 제목 : 어린이파티-핫케이크샌드위치

  올해는 산타클로스할아버지가
  어떤 선물을 주실까? 아이들의 설레
  임을 아는 엄마가 차려주는 어린이
  파티요리.
  ◀ 재  료 ▶
  달걀  ··········  2개
  밀가루  ·········  2컵
  우유  ··········  1.5컵
  설탕  ··········  5큰술
  베이킹 파우더, 소금   약간씩
  삶은감자  ········  2개
  사과, 오이   ·······  각 1개
  햄  ···········  1/4개
  옥수수(통조림) ······  1/2컵
  마요네즈
♣ 조리법 ♣
   1. 냄비에 물과 한천 불린 것을 넣
    고 끓으면 불을 약하게하여 한천
    을 완전히 녹힌다.
   2. ①에 설탕을 넣어  완전히 녹힌
    다음 우유를 넣고 끓여 준다.
   3. 노른자와 초콜릿 가루에 ②를 각
    각 반씩 넣어  잘 저은 다음 푸딩
    그릇에 담아서 굳힌다.



 [191] 제목 : [어린이파티]-햄볶음밥

  올해는 산타클로스할아버지가
  어떤 선물을 주실까? 아이들의 설레
  임을 아는 엄마가 차려주는 어린이
  파티요리.
  ◀ 재  료 ▶
  햄  ··········· 1/2개
  당근    ········· 1개
  표고버섯    ······· 1개
  양파    ········· 5장
  완두콩(통조림)  ····· 1/3컵
  밥  ··········· 4공기
  소금, 후추, 식용유
  
  ♣ 조리법 ♣
   1. 햄, 당근, 양파, 표고버섯은 0.7cm
    정도의 사각으로 썰어 프라이팬에
    기름을 두르고 볶다가 소금으로
    간을 한 다음 완두콩을 넣어 준다.
   2. ①에 밥을 넣고 바과 재료가 잘
    섞이도록 볶아준다.
   3. 김이 조금 나간 볶음밥을 꽃모양
    틀에 담아 눌러준 다음 뒤집어
    뺀다.
 
 ##/08
TI:[어린이파티]- 미트볼꼬치
IF:별141.JPG
  올해는 산타클로스할아버지가
  어떤 선물을 주실까? 아이들의 설레
  임을 아는 엄마가 차려주는 어린이
  파티요리.
  ◀ 재  료 ▶
 쇠고기 다진 것  ····· 300g
   달걀   ········ 1개
   녹말   ········ 1/3컵
   마늘, 파 다진 것  ··· 1큰술
   소금, 후추
  당근  ·········· 1/2개
  피망  ·········· 1개
  파인애플(통조림) ····· 2개
  ※케찹소스
    케찹  ········  1/2컵
    간장  ········  1큰술
    설탕  ········  1/2큰술
    육수  ········  3큰술
    후추
♣ 조리법 ♣
   1. 쇠고기 다진 것에 파, 마늘, 달걀
    물, 녹말, 소금, 후추로 맛있게
    양념을 한다.
   2. 반죽한 고기를 완자로 빚어
    170℃의 기름에 튀겨낸다.
   3. 케찹, 간장, 설탕, 육수, 후추를
    섞어 소스를 만들어 끓이다가 튀
    겨낸 고기를 넣고 맛이 고루 배도
    록 뒤족여 준다.



 [192] 제목 : 샌드위치 파티!

  감각도 센스도 뛰어난 미시의 색다
  른 파티요리.
  간단하게 먹을 수 있으면서도 맛과
  모양도 훌륭한 샌드위치로 멋진 파
  티상을 차려본다.
  ◀ 재  료 ▶
  ⓐ 다이어트 흰빵 5개, 감자(中) 1개,
  새우(小) 100g, 양상추 3잎, 닭다리
  1개, 크레송 약간, 토마토케찹
  ※데리소스
    간장 3큰술, 정종 3큰술, 설탕 2큰
    술, 다시물 2큰술

  ⓑ 다이어트 갈색빵 5개, 새우(大) 5
  마리, 양배추 1잎,당근 1/4개, 크레송
  체리토마토, 토마토케찹

  ⓒ 흰식빵, 보리식빵 각 3장, 햄 4장,
  치즈 2장, 오이 1개, 마요네즈 약간
  꼬치

  ⓓ 바게트빵(小) 2개, 피자치즈 100g
  피망 1개, 베이컨 3줄

  ⓔ 보리빵 5장, 양상추 3잎, 햄 50g
  양파 1/4개, 피망 1/2개, 달걀 2개

  ⓕ 롤빵 3개, 참치캔 1/3개, 양파 1/4
  개, 피클 1/2개, 올리브 약간, 감자(小)
  1개, 오이 1/4개, 햄, 옥수수 약간
  마요네즈

  ⓖ 귤 2개, 삶은 달걀 2개, 키위 1개,
  오이 1/2개, 당근 1/2개,  적캬베츠
  약간, 셀러리 1/2대, 체리토마토 약간
  ※다우젠드아일랜드소스
    마요네즈 1/2컵, 삶은달걀 1개,
    피클 1/2개,피망 1/2개,양파 1/4개,
    파슬리 다진 것 약간
  ♣ 조리법 ♣
  1. 양상추는 손바닥크기로 다듬어 놓
   고 새우는 내장을 제거한 뒤에 살짝
   데치고, 감자는 껍질을 벗긴 뒤 아
   주 곱게 채썰어 찬물에 10분 정도
   담궜다가 물기를 제거하고 열이 오
   른 기름에 바삭하게 튀겨낸다.
  2. 닭은 뼈를 발라낸 뒤 팬에 노릇노
   릇하게 지진 다음 위 분량의 간장
   3큰술, 정종 3큰술,설탕 2큰술, 다시
   물 2큰술의 데리소스가 1/2로 줄을
   때까지 졸여 닭과 함께 지진 후 알
   맞게 썬다.
  3. 빵은 윗 부분을 자르고 속을 파낸
   뒤, 양상추 한 잎을 깔고 감자 튀긴
   것, 새우, 닭고기, 간장구이한 것과
   크레송을 넣어 샌드위치를 만든다.
  4. 새우는 두 번째  마디에서 내장을
   빼내고, 마지막 마디와 꼬리는 남겨
   둔 뒤, 머리와 껍질을 벗겨 소금, 흰
   후추를 약간 뿌린 다음  밀가루, 달
   걀, 빵가루를 묻혀 160℃의 기름에
   살짝 튀긴다.
  5. 양배추, 당근, 오이는 곱게 채썰어
   찬물에 살짝 담구어 물기를 제거하
   고 파슬리와 체리 토마토를 준비한
   다음 빵 사이에 채썬 야채, 새우, 파
   슬리, 체리 토마토를 넣어 샌드위치
   를 만든다.
  6. 흰식빵, 보리식빵 각각에 마요네즈
   를 약간싹만 바르고, 오이는 길이로
   저며 소금에 살짝 절여 물기를 제
   거하고 햄과 치즈는 알맞은 크기로
   잘라 준비한 다음 식빵에 오이, 햄,
   치즈 순으로 올린 다음 차례차례
   식빵을 덮어 삼색 샌드위치를 만든
   다.
  7. 식빵의 가장자리는 잘라내고 적당
   한 크기로 샌드위치를 썬다.
  8. 바게트빵을 1cm두께로 약간 어슷
   하게 썰고, 피지치즈와 피망은 곱게
   채썰며 베이컨은 사각으로 썰은 뒤,
   바게트빵 위에 베이컨, 피자치즈, 피
   망채를 올려 오븐에 살짝 구워낸다.
  9. 햄, 피망, 양파를 정방 0.5cm 로
   썰어 잘 풀어 놓은 달걀에 섞은 다
   음, 패넹 버터를 1조각 넣고 달걀물
   을 부어 반숙으로 재빨리 저어  스
   크램블에그를 만든다.
 10. 보리빵 위에 손바닥 크기로  다듬
   어 놓은 양상추 한 잎을 깔고 스크
   램블에그를 올려 오픈 샌드위치를
   만든다.
 11. 참치캔은 기름을 빼고 양파,피클은
   곱게 다지며, 올리브는 동그랗게 썰
   어 마요네즈에 버무려 놓고, 감자는
   삶아 뜨거울 때 채에 내리고,  양파
   와 오이는 썰어 살짝 절여 꼭 짜고,
   햄과 옥수수를 준비하여 마요네즈
   에 함께 버무려 각각을 준비한다.
 12. 롤빵을 반 자른 다음, 한입 크기의
   양상추에 마요네즈를 버무려 놓은
   참치와 감자를 각각 올려 오픈샌드
   위치를 만든다.
 13. 귤과 삶은 달걀은 작은 칼로 모양
  있게 무늬를 내고 키위, 오이, 체리토
  마토를 알맞게 썰어 준비하며  당근
  과 오이, 적캬베츠,셀러리는 길이대로
  썰고 달걀, 피망, 피클,양파, 파슬리를
  다져 마요네즈에 버무린 다우젠드아
  일랜드소스를 준비한다.





 [193] 제목 : 직장인 송년파티-카나페

   집에서 치르는 직장 동료들과의 송
  년회.   산뜻하고 깔끔한 맛이  좋은
  카나페와 그 동안 아껴둔 양주와 함
  께 훈훈한 이야기를 나눠본다.
  ◀ 카나페 재료 ▶
  ① 바게트빵(小) ·····  2개
     남부햄  ·······  1개
     파인애플  ······  3개
  ② 삶은달걀  ······  2개
     캐비어  ·······  1각
     파슬리 가루
  ③ 전어(小) ·······  8마리
     양상추  ·······  1/2통
     레몬  ········  1개
  ※ 해물용소스
     토마토케찹  ····  6큰술
     핫소스    ·····  2큰술
     홀스라디쉬  ····  1큰술
     브라운슈가  ····  1.5큰술
     후추, 파슬리 가루
  ④※마리네이드소스
      식용유   ·····  3큰술
      식초   ······  2큰술
      설탕   ······  1작은술
      소금
  ♣ 조리법 ♣
  1. 바게트빵 위에 마요네즈를 바르고
   삶은 달걀을 슬라이스하여  한쪽을
   얹고 위에 캐비어를  1작은술 정도
   씩 떠서 놓은 후 파슬리 가루를 뿌
   린다.
  2. 바게트 빵은 작은 크기로  골라서
   5mm 정도의 두께로 잘라 마요네즈
   를 발라 햄을 얹고  또 마요네즈를
   바르고 파인애플을 얹어서  꼬치로
   고정시킨다.
  3. 전어는 살만 포를 떠서 양파와 셀
   러리의 향신 야채와 함께 마리네이
   드소스에 절인다.
  4. 빵위에 마요네즈를 바르고 양상치
   를 얹어서 소스에 절여 놓았던  전
   어를 올린다.
   해물용 소스를 준비한다.





 [194] 제목 : [홈파티]-고구마 파이

    거리엔 온통  캐롤송 가득하고, 은
  은한 종소리가 넓게 퍼지는  성탄절
  이다.
  먹음직스런 로스트치킨과  함께하는
  우리 가족만의 오붓한 시간.
 ◀ 재  료 ▶
  ⓐ 파이반죽
     밀가루 ·······  2컵
     버터   ·······  100g
     설탕   ·······  6큰술
     달걀 노른자물  ···  6큰술
     소금   ·······  약간
  ⓑ 속재료
     고구마 ·······  800g
     호도, 잣, 땅콩, 건포도
                      ··  30g씩
     흑설탕 시럽  ····  1/2컵
 ♣ 조리법 ♣
  1. 고구마는 껍질을 벗겨서 깨끗이
   손질한 후 찜통에 넣어 찐 후 뜨거
   울때 채에 내린다.
  2. 호도, 건포도, 땅콩, 잣은 거칠게
   다져 ①에 섞고,  흑설탕 시럽을 넣
   어 되게 반죽한다.
  3. 파이반죽은 채친 밀가루에 버터를
   100g, 노른자 6큰술을 넣고 가볍게
   파이 반죽을 한 후에 밀대로 0.3cm
   정도로 밀어서 파이팬 크기로  2조
   각을 준비하고 파이팬 바닥에 버터
   를 바른 다음 오려낸 반죽을  파이
   팬에 깔고 ②를 골고루 펴준다.
  4. ③번 위에 파이 반죽으로 맛덮어
   가장자리를 눌러준다.
  5. ④번 위에 노른자 물을 골고루 발
   라 200℃의 오븐에서 20분 정도 굽
   는다.



 [195] 제목 : [홈파티]-스파게티

 거리엔 온통  캐롤송 가득하고, 은
  은한 종소리가 넓게 퍼지는  성탄절
  이다.
  먹음직스런 로스트치킨과  함께하는
  우리 가족만의 오붓한 시간
 ◀ 재  료 ▶
 ◑스파게티소스
  ⓐ 스파게티 ······  200g
     버터 ········  1큰술
     소금, 후추
  ⓑ 쇠고기 다진 것 ···  100g
     마늘   ·······  1쪽
     양파   ·······  1/4개
     셀러리   ······  1대
     토마토케찹   ····  4큰술
     토마토스페이스 ···  1큰술
     육수   ·······  2컵
     설탕   ·······  약간
     월계수 ·······  1잎
     향신료 ··· 오레가노·크로브
 ♣ 조리법 ♣
◑스파게티소스
  1. 마늘, 양파, 셀러리는 곱게 다져
   프라이팬에 수분이 없을 때까지 볶
   고 쇠고기 다진 것도 함께 넣어 오
   래도록 볶는다.
  2. 위의 볶은  재료에 토마토페이스
   트를 1큰술 넣고  토마토케찹과
   설탕을 더 넣은 다음 육수를
   붓는다.
  3. 소스국물이 끓여지면 월계수잎과
   오레가노향의 향신료를 넣는다.
  4. 스파게티 국수는 20분 정도 삶아
   건져서  프라이팬에 버터를 두루고
   마늘, 소금, 후추, 월계수잎, 크로브
   와 함께 다시 볶는다.
   접시에 뜨거운 국수를 담고 소스를
   끼얹어 담아낸다.



 [196] 제목 : [홈파티]-로스트 치킨

    거리엔 온통  캐롤송 가득하고, 은
  은한 종소리가 넓게 퍼지는  성탄절
  이다.
  먹음직스런 로스트치킨과  함께하는
  우리 가족만의 오붓한 시간.
   ◀ 재  료 ▶
  통닭(1.2kg)  ······  1마리
  소금, 후추
  식용유  ········  4큰술
  버터  ·········  2큰술
  당근  ·········  30g
  양파  ·········  30g
  셀러리  ········  30g
  곁들임야채
      (감자, 당근, 호박, 치커리)
    ♣ 조리법 ♣
   1. 닭은 배를 가르지 않고 내장을 꺼
   내 깨끗이 통째로 씻은 후 등 뒤로
   목과 양날개를 비틀어 꼬치로 고정
   시키고 양다리는 꽁지쪽의  살부분
   에 칼집을 내어 ×자로 끼워  흐트
   러지지 않게 모양을 낸다.
  2. 통닭에 소금, 후추를 고루 뿌리고
   기름과  버터를 바른 다음  로스팅
   팬에 담아 등쪽부터 180℃ 의 오븐
   에서 20분정도 굽는다.
   당근, 양파, 셀러리를 적당히 썰어
   로스팅 팬에 담고 그 위에 닭의 가
   슴이 위로 올라오도록 30∼40분 정
   도 굽는다.
  3. 밑으로 흐른 기름을 윗쪽에  발라
   가며 속까지 충분히 익힌다.
   굽는 도중 색이 너무 나면  중간에
   호일을 씌워 익힌다.
   감자, 당근, 호박은 갸름한 모양으로
   다듬어 삶아 낸 다음 버터, 소금, 후
   추를 넣고 살짝 졸여  통닭 접시에
   곁들여 담는다.
  



 [197] 제목 : 어묵전골

  ◀ 재  료 ▶
  어묵류  ········  400g
  표고버섯  ·······  5장
  미나리  ········  50g
  양파  ·········  1개
  햄  ··········  100g
  실파  ·········  50g
  당근  ·········  100g
  육수  ·········  3컵
  쑥갓 약간, 소금, 간장 적당량
  다대기 양념
    (고춧가루, 간장, 파, 마늘)
  ♣조리법♣
  1. 어묵은 종류별로 체에 놓고 끓는
   물을 부어 기름을 뺀다.
  2. 양파, 미나리, 햄, 실파, 당근, 표고
   는 모두 6cm 길이로 0.5cm 폭으로
   곱게 채썰어 가지런히 준비한다.
  3. ②의 데친  어묵은  길이 6cm, 폭
   0.5cm로 곱게 채썰고,  또 어슷어슷
   썰어 준비한다.
  4. 전골 틀에 위 재료들을 색스럽게
   돌려 담고 중앙에는 어슷썰은 어묵
   을 담고 동그란 어묵을 넉넉히 담
   는다.
  5. 육수에  소금과 간장으로 간을 한
   후, 넉넉히 부어 끓여 가면서 먹는다.
   식성에 따라 다대기 양념을 넣어 먹
   는다.





 [198] 제목 : 어묵산적

  ◀ 재  료 ▶
  꼬치바 어묵 ······  3개
  햄  ··········  100g
  실파  ·········  50g
  달걀  ·········  1개
  꼬지
  ※양념장
    간장  ······  1큰술
    파, 마늘 다진 것 ·  1작은술씩
    설탕  ······  1/2작은술
    맛술  ······  1/2작은술
    후추, 깨소금, 참기름, 실고추
  ♣조리법♣
  1. 꼬치바어묵을 6cm 길이로 썬 뒤,
   폭·두께 1cm로하여 썰고 햄도 같
   은 크기로 썬다.
   실파는 단단한 부분만 썰어 준비한
   다.
  2. ①을 꼬지에 차례대로 색스럽게
   끼운다.
  3. 위 분량의 간장, 파, 마늘 다진 것,
   설탕, 후추, 맛술,  깨소금, 참기름,
   실고추를 넣어 양념간장을 만든다.
  4. 팬에 기름을 약간 두르고 ②를 약
   한 불에서 은근히 앞뒤로 지진다.
  5. ④를 지지면서 ③의 양념간장을
   조금씩 넣어 가며 지져 내고 달걀
   지단을 부친 다음 돌돌말은 후 가
   위로 예쁘게 잘라 홍고추로 장식
   한다.





 [199] 제목 : 어묵잡채

   ◀ 재  료 ▶
  어묵    ········  400g
  표고      ·······  3장
  쇠고기  ········  50g
  양파  ·········  1/2개
  시금치  ········  70g
  실파  ·········  50g
  당근  ·········  1/3개
  ※양념장
    간장  ······  3큰술
    파, 마늘 다진 것 ·  1작은술씩
    설탕  ······  1큰술
    후추, 깨소금, 참기름
  ♣조리법♣
  1. 양파, 실파,당근은 5∼6cm 길이로
   곱게 채썰고, 표고버섯은 미지근한
   물에 불려 기둥을 떼내고 곱게 썬다.
   쇠고기는 썰어 핏물을 빼고 시금치
   는 물에 살짝 데쳐 썰고 어묵은 1cm
   길이로 길게 채썬다.
  2. ①의 어묵 썬것을 체에 넣고 끓는
   물에 부어 기름을 뺀다.
  3. 표고 버섯과 쇠고기는 위 분량의
    양념장에 조물조물 무쳐 놓는다.
  4. 팬에 기름을 두르고 열이 오르면
   양파, 실파, 당근, 쇠고기, 표고를
   따로 따로 볶아 접시에 헤쳐 놓는
   다.
  5. 볶은 야채와 쇠고기, 어묵을 섞은
   다음 부족한 간은 여분의 양념장과
   참기름으로 한다.





 [200] 제목 : 어묵완자 고추장 조림

  ◀ 재  료 ▶
  어묵완자  ·······  400g
  꽈리고추  ·······  3장
  양배추  ········  50g
  ※양념장
    고추장  ·····  2큰술
    간장  ······  1/2큰술
    미림  ······  1큰술
    마늘 다진것 ···  1/2큰술
    다시마국물  ···  1/2컵
    생강즙  ·····  1작은술
  ♣조리법♣
  1. 어묵완자는 체에 담아 끓는 물을
   끼얹은 후 물기를 뺀다.
  2. 냄비에 분량의 양념장을 모두 넣
   어 살짝 끓인다.
  3. ②에 ①의 어묵을 넣고 중불에서
   서서히 조린다.
  4. 국물이 졸아들고 윤기가 나면
   약한 불로 낮추고 꽈리고추를 손질
   한다.
  5. ④에 꽈리고추를 넣고 30초정도
   익힌다음 그릇에 어묵완자와 같이
   담고 양배추 채를 곁들인다.





 [201] 제목 : 어묵초밥

  ◀ 재  료 ▶
  ※ A
  어묵  ·········  100g
  간장  ·········  1/2큰술
  미림  ·········  1/2큰술
  물    ·········  2큰술
  게맛살  ········  1줄
  오이  ·········  1/4개
  김  ··········  2/3장
  초밥  ·········  2.5공기
  생선소보르  ······  1/2컵
  통깨  ·········  1/3컵
  흑임자  ········  1/3컵
  파슬리 다진것   ····  2큰술
  ※B
  어묵(사각)  ······  2장
  김  ··········  1장
  달걀지단  ·······  1장
  미나리  ········  5줄기
  초밥  ·········  2공기
  어묵조린 것, 오이, 게맛살,
  단무지, 생강




  ▶초밥만들기
    불린 쌀 3컵을 냄비에 넣고 고실
    고실하게 밥을 지어 푼다음 촛물
    (식초 3큰술, 설탕 3큰술, 설탕 2큰
    술, 소금 1큰술)을 부어 고루 혼합
    하여 초밥을 만든다.
  => 조리법
   1. 어묵(사각)은 끓는 물을 끼얹어
    물기를 없앤다.
   2. 김과 달걀을 어묵 크기로 잘라
    어묵위에 놓고 초밥을 고루 편후
    어묵조린 것, 오이, 게맛살을 놓고
    돌돌말은 후  데친 미나리로 일정
    한 간격을 두고 묶어서 먹기좋게
    썬다.
  ♣조리법♣
  1. 냄비에 분량의 간장, 미림, 물을
    넣고 끓이다가 어묵을 넣어 살짝
    조려놓는다.
  2. 김 2/3장에 초밥 1공기 분향을 고
    루 편후,  ①의 어묵, 게맛살, 오이
    를 놓고 돌돌말아  김초밥을 준비
    한다.
  3. 깨끗한 거즈를 적셔서 물기를 꼭
    짠후 나머지 초밥을 김 크기로 고
    루 편후 ②의 김초밥을 놓고 다시
    한번 말아서 잠시 거즈에 싸 놓는
    다.
  4. ③을 1.5cm  두께로 고르게 썬다.
  5. ④의 초밥에 생선소보르, 통깨, 흑
    임자, 파슬리 다진 것을 겉쪽에만
    보기좋게 묻혀 담는다.
    초밥을 여러개 준비해서  각색의
    고명을 한줄씩 묻힌 다음 먹기좋
    은 크기로 썰어도 좋다.





 [202] 제목 : 어묵튀김

  ◀ 재  료 ▶
  구운어묵  ········  4개
  게맛살  ·········  3줄
  깻잎  ··········  4장
  김  ···········  2장
  달걀  ··········  1개
  밀가루  ·········  1컵
  물  ···········  2/3컵
  ※튀김간장
    다시마국물  ····  1/2컵
    간장  ·······  1.5큰술
    미림  ·······  1큰술
    무즙, 실파  ····  약간씩
  ♣조리법♣
  1. 구운 어묵은 반을 자른 후 속에
    같은 길이로 자른 게맛살을 끼워
    넣는다.
  2. 오목한 그릇에  분량의 밀가루, 달
    걀, 물을 섞어 반죽이 뭉치지 않도
    록 잘 풀어 튀김옷을 만든다.
  3. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 없애
    고  김은 2등분 한 후 각각  ①의
    어묵을 놓고  돌돌말아 풀어지지
    않도록 감싼다.
  4. ②의 어묵에 ③의 튀김옷을 입혀
    170℃ 의 열오른 기름에 바삭하게
    튀긴다.
  5. 어묵튀김을 먹기좋게 썰어 담고
    분량의 튀김간장에 무즙, 실파를
    곁들여 낸다.





 [203] 제목 : 어묵전

  ◀ 재  료 ▶
  사각어묵  ······   10개
  쑥갓잎, 밀가루, 달걀물
  식용유
  ♣조리법♣
  1. 어묵은 절반으로 잘라서 밀가루를
   묻히고 달걀물을 씌운다.
  2. 프라이팬에 식용유를 여유있게 두
   르고  중간불에서 한쪽면에 쑥갓잎
   을 붙인다음 노릇노릇 지진다.
  3. 초간장을 만든다. 간장, 식초, 물을
   잘 혼합하여 어묵전 옆에 곁들인다.





 [204] 제목 : 김치어묵 볶음밥

  ◀ 재  료 ▶
  밥  1공기
  김치 50g
  홍피망 1/3개, 청피망 1/2개
  당근 30g
  어묵 50g
  소금, 후추
  ♣조리법♣
  1. 알맞게 익은 김치를 어슷썰어 준
    비하고 청, 홍피망, 당근도 어슷썬
    다.
  2. 동그란 어묵을 반정도 썰어 끓는
    물에 살짝 데쳐 준비한다.
  3. 팬에 기름을 두르고 김치와 어묵,
    야채를 볶다가  밥을 넣고 소금,
    후추로 간을 한 후 화령틀에 담아
    낸다.





 [205] 제목 : 어묵 부침개

  ◀ 재  료 ▶
  사각어묵  ·······  200g
  숙주  ·········  50g
  양파  ·········  1개
  게맛살  ········  3개
  대파  ·········  1뿌리
  밀가루(부침가루) ····  1컵
  달걀  ·········  1개
  물  ··········  1/2컵
  소금
  ♣조리법♣
  1. 어묵은 4∼5cm 길이로 썬 다음,
    0.5cm 폭으로 곱게 채썰고 게맛살
    도 4∼5cm 길이로 하여 손으로 찢
    고 양파는 곱게 채썰며 대파는 어
    슷썰어 준비한다.
  2. 숙주는 머리 뿌리를 떼내고 끓는
    물에 소금을 넣고 살짝 데친 후
    찬물에 헹궈 꼭 짠다.
  3. 밀가루 1컵에 소금을 약간 넣고
    물 1/2을 넣은 뒤 달걀 1개를 넣어
    밀가루를 멍울없이 잘 푼다.
  4. ①과 ②를 잘 섞은 뒤 ③의 반죽
    에 넣는다.
  5. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽
    을 한국자씩 떠 앞뒤로 노릇노릇
    하게 지진다.





 [206] 제목 : 어묵죽순 조림

  ◀ 재  료 ▶
  어묵  ·········  300g
  죽순(통조림) ······  1개
  청·홍피망  ······  1/2개씩
  다진마늘  ·······  1/2큰술
  간장  ·········  2큰술
  미림  ·········  1큰술
  설탕  ·········  1/2큰술
  다시마 국물   ·····  1/2컵
  식용유  ········  약간
  ♣조리법♣
  1. 어묵은 6∼7cm 길이로 잘라 끓는
    물을 끼얹은 후 물기를 뺀다.
  2. 죽순은 반갈라 깨끗이 씻은 후 납
    작납작하게 모양을 살려 썬다.
  3. 청홍피망은 씨를 빼고 약간 굵게
    채썬다.
  4. 냄비에 기름을 두르고 죽순, 어묵
    을 넣어  살짝 볶은 다음 분량의
    다시마국물, 간장, 미림, 다진 마늘
    을 넣는다.
  5. 한소끔 끓으면 불을 줄이고 서서히
    조려 국물이 줄으면, 청.홍피망을
    넣어 살짝 익힌다.





 [207] 제목 : 어묵탕수1

  ◀ 재  료 ▶
  어묵  ·········  300g
  당근  ·········  1/2개
  피망  ·········  1/2개
  표고  ·········  2개
  양파  ·········  1/2개
  밀가루  ········  1컵
  달걀  ·········  1개
  육수  ·········  1컵
  간장  ·········  1큰술
  설탕  ·········  3큰술
  식초  ·········  1큰술
  맛술  ·········  2작은술
  소금, 후추, 녹말물, 참기름 적당량
  ♣조리법♣
  1. 어묵은 동그란 것을 끓는 물에
    데쳐 물기를 제거하고 달걀, 밀가
    루, 물을 섞어 반죽을 만든다.
  2. 160℃ 로 열이 오른 튀김기름에
    ①의 반죽에 넣어 바삭하게 2번
    정도 튀겨 낸다.
  3. 양파, 피망, 당근은 사방 1cm로
    썰고, 마른 표고는 미지근한 물에
    불려 사방 1cm로 썬다.
  4. 팬에 기름을 살짝 두르고 ③의
    야채를 볶다가 육수 1컵에 간장,
    설탕, 식초를 분량에 맞게 섞은
    뒤, 볶은 야채에 넣어 한소끔 끓이
    다가 부족한 간을 소금, 후추, 맛술
    로 더하고 녹말물, 참기름을
    넣는다.
  5. ②의 튀긴 어묵을 완성접시에
    담고 ④의 소스를 끼얹는다.





 [208] 제목 : 어묵탕수2

  ◀ 재  료 ▶
  새우(大)   ······· 5마리
  제육  ········· 100g
  생강  ········· 1쪽
  표고버섯  ······· 2장
  피망  ········· 1/2개
  죽순  ········· 50g
  배추  ········· 2잎
  메추리알 삶은 것  ··· 5개
  육수  ········· 1컵
  간장  ········· 1큰술
  맛술  ········· 2작은술
  소금, 후추, 녹말물, 참기름·적당량
  ♣조리법♣
  1. 제육은 목살을 준비하여 납작납작
    썰고 생강은 채를 썬다.
    어묵, 배추, 죽순, 표고는 편으로
    얄풋하게 썰고 대파는 어슷썬다.
  2. 새우는 내장을 꼬지로 뺀낸 뒤 끓
    는 물에 살짝 삶아 식으면 껍질을
    벗긴다.
  3. 중국식팬에 식용유를 넉넉히 두르
    고 생강을 넣어 볶다가 향이 나오
    면 제육을 넣어 볶다가 어묵썬 것
    을 넣고 간장 2작은술을 넣는다.
  4. ③에 배추, 죽순, 표고를 넣고 소
    금을 살짝 넣어 볶다가 대파를 넣
    은 후 육수를 1컵 넉넉히 붓고 한
    소끔 끓인다.
  5. ④가 끓으면 부족한 간을 간장,
    소금, 후추, 맛술을 넣고 물녹말을
    풀어 걸죽하게 농도를 맞춘 뒤 참
    기름을 한방울 둘러 완성한다.





 [209] 제목 : 어묵오드볼

  ◀ 재  료 ▶
  ※어묵선
  어묵  ·········· 1개
  홍고추(다진것)  ·····  1/2개
  석이버섯(다진것)  ····  3장
  새우  ·········· 3마리
  파슬리다진것  ······ 1작은술
  밀가루  ········· 1큰술
  달걀  ·········· 1개
  소금, 후추
  ※흰어묵태극말이
  흰어묵  ········· 1개
  황지단  ········· 1/2장
  오이  ·········· 1개
  햄  ··········· 100g
  소금  ·········· 약간
  ※어묵김말이
  어묵  ·········· 1/2각
  비엔나소시지  ······ 5개
  황백지단  ········ 1장씩
  김  ··········· 1.5장
  마요네즈소스  ······ 약간
  ※어묵애그샐러드
  어묵  ·········· 1개
  삶은달걀  ········ 2개
  파슬리 약간, 흰후추, ㅅ탕
  마요네즈소스  ······ 약간
  ♣조리법♣
  1. 어묵은 토막을 내어 끓는 물을 끼
    얹은 후 물기를 닦고 ㄷ자로 칼집
    을 넣어 속을 파낸다.
    새우는 삶아서 잘게 썬 다음 파슬
    리, 흰자를 섞어 소금, 후추로 간한
    다.
    홍고추, 석이버섯도 밀가루와 노른
    자, 소금, 후추를 넣어 버무린다.
  2. 속을 파낸 어묵속에 밀가루를 솔솔
    뿌린 후 ①을 각각 채워서 열오른
    찜통에 보를 깔고 4분정도 찐다음
    식은 후에 어슷하게 썬다.
  3. 흰 어묵은 3cm 토막으로 잘라 얇
    게 벗겨 썰기한 다음 편편해 지도
    록 무거운 것으로 눌러 둔다.
    오이는 3cm 길이로 잘라 벗겨썰기
    한 다음 채썰고, 햄, 황지단도 채썬
    후  흰 어묵 위에 놓고 돌돌말아
    반을 자른다.
  4. 황백지단을 3등분하여 김을 놓고
    마요네즈를 바른 후 어묵을 4cm
    길이로 잘라놓고 비엔나소시지를
    얹어 돌돌말아 2등분한다.
  5. 어묵은 2번 칼집을 넣어 2cm 폭
    으로 썰어 놓는다.
    삶은 달걀은 황백으로 나누어 체에
    내린 후 각각 마요네즈, 후추를
    넣고 버무려 장식용 주머니에 넣어
    칼집낸 어묵 사이에 채워 넣고
    파슬리를 얹는다.





 [210] 제목 : 어묵가스

  ◀ 재  료 ▶
  어묵(둥근 것) ······  3조각
  밀가루  ········· 1컵
  달걀  ·········· 1개
  양파  ·········· 1/4개
  물, 소금, 후추, 빵가루
  튀김가루
  양배추샐러드  ······ 100g
  토마토  ········· 1/2개
  ※애플소스
    사과  ······· 1개
    버터  ······· 1/2큰술
    설탕  ······· 1/2큰술
    물  ········ 1.5컵
    계피가루 약간
  ♣조리법♣
  1. 둥근 어묵은 끓는 물을 끼얹어 물
    기를 뺀 다음 소금과 후추를 조금
    만 뿌린다.
    양파는 강판에 갈아 놓는다.
  2. 분량의 밀가루, 달걀, 물을 섞어
    약간 되직하게 갠 후 양파즙을 섞
    어 튀김옷을 만든다.
  3. 어묵에 ②의 튀김옷을 씌워 다시
    빵가루를 고루 묻힌 다음 여분의
    가루는 털어 낸다.
  4. 160℃의 중온에 ③을 넣어 서서히
    갈색이 날 정도로 튀겨 기름기를
    뺀 다음 접시에 담고 양배추샐러드,
    토마토를 곁들여 담는다.
  5. 사과는 껍질을 벗겨 납작하게 썬
    후 물, 설탕, 버터를 얹어 뭉근하게
    오래 끓인 후 체에 걸러 계피가루
    를 약간 넣어 향을 낸 다음 ④의
    어묵 커틀렛 위에 끼얹는다.





 [211] 제목 : 어묵돼지고기튀김

  ◀ 재  료 ▶
  어묵  ··········  1장
  돼지고기  ········  100g
  슬라이스햄  ·······  2장
  슬라이스치즈  ······  1장
  달걀  ··········  1개
  빵가루  ·········  1/2컵
  튀김기름, 오이피클, 밀가루 약간
  크레송, 라디쉬, 소금, 후추, 버터
  ※양송이소스
    양송이  ······  70g
    양파  ·······  1/2개
    소금, 후추, 생크림  약간
  ♣조리법♣
  1. 어묵은 햄크기로 납작하게 썰어
    끓는 물을 끼얹은 후 물기를 닦아
    낸다.
    치즈는 반으로 썰고 돼지고기 2mm
    두께로 얇게 저며 소금과 후추를
    뿌려 둔다.
  2. ①의 돼지고기에 밀가루를 솔솔
    뿌린 후 햄, 치즈, 어묵 순으로 재
    료를 얹어 돼지고기를 네모지게
    감싼다.
  3. ②에 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로
    튀김옷을 씌워 여분의 가루를
    털어 낸다.
  4. 170℃의 열오른 기름에 ③을 넣어
    고기가 익을 정도로 노릇노릇하게
    튀긴 후 기름기를 뺀다.
  5. 양송이는 얇게 모양을 살려 썰고
    양파는 채썰은 다음 버터를 두르고
    서서히 볶아 야채가 숨이 죽으면
    소금, 후추, 생크림을 넣어 맛을
    낸다.
    ④의 튀김을 2등분하여 접시에
    담고 양송이소스, 피클 등을
    곁들인다.





 [212] 제목 : 어묵 튀김바

  ◀ 재  료 ▶
  꼬치바  ·········  1장
  밀가루  ·········  100g
  달걀  ··········  1개
  베이킹 파우더   ·····  1/2컵
  설탕  ··········  1큰술
  물  ···········  1/2컵
  튀김기름, 토마토케찹, 꼬지
  ♣조리법♣
  1. 꼬치바는 긴 막대꼬지에 꽂아 놓
    는다.
  2. 오목한 보올에 달걀, 설탕을 넣고
    거품기로 저은 후 물을 넣고 체에
    친 밀가루와 베킹파우더를 넣어
    골고루 섞는다.
  3. 꼬치바에 ②의 반죽을 고루 묻힌
    다.
  4. 튀김의 온도를 160℃ 정도로 하여
    ③을 튀겨 낸 다음 깨끗한 종이나
    건지기에서 기름을 빼고 접시에
    담아 토마토케찹을 뿌려 먹는다.





 [213] 제목 : 어묵 스테이크

  ◀ 재  료 ▶
  시금치 야채어묵 ····  2개
           (맛소금 약간)
  베이컨  ········  2줄
  밥  ··········  1공기
  체리토마토
  크레송
  파세리 다진것
  겨자버터, 버터, 요지
  ♣조리법♣
  1. 시금치가 들어있는 둥근 어묵을
    맛소금을 약간 뿌린 후 2개를 포
    개어 베이컨으로 테를 말아서 요
    지로 고정시킨다.
  2. 프라이팬에 열이 오르면 옆면에
    베이컨을 먼저 익히고 어묵 위,
    아래를 노릇노릇 지진다.
  3. 밥은 버터에 볶아 파세리 다진
    것을 함께 섞어 모양내는 틀에
    찍어내고 체리토마토와 크레송을
    곁들인다.





 [214] 제목 : 어묵카레라이스

  ◀ 재  료 ▶
  어묵완자  ········ 10개
  당근  ·········· 1/3개
  피망  ·········· 1/2개
  홍피망  ········· 1/2개
  양송이  ········· 5개
  버터  ·········· 1큰술
  밀가루  ········· 1큰술
  카레가루  ········ 2큰술
  육수  ·········· 1컵
  우유  ·········· 1/3컵
  소금, 후추
  밥  ··········· 1공기
  파세리 다진 것  ····· 약간
  ♣조리법♣
  1. 어묵 완자는 반으로 자르고 양송
    이는 5mm 두께로 도톰하게 썬다.
  2. 당근은 껍질을 벗기고 1cm 정도
    크기로 얇게 썰고 피망과 홍피망
    도 가운데 씨를 털어 내고 당근과
    같은 크기로 썬다.
  3. 프라이팬에 버터를 두르고 뜨거워
    지면 어묵완자, 양송이, 당근, 홍피
    망, 피망 등을 살짝 볶는다.
  4. 소스팬에 버터를 두르고 밀가루를
    천천히 갈색이 나도록 볶은 다음
    카레가루를 넣고 다시 볶아 육수를
    부어 국물을 늘이고 위의 볶은 것
    을 넣어 같이 끓여 소금, 후추 간을
    한다.
  5. 밥도 버터에 볶아 밥알이 고슬고슬
    하게 볶아지면 카레소스를 준비하
    고 밥위에 파세리 가루를 솔솔
    뿌려 담는다.





 [215] 제목 : 어묵 반찬 도시락

  ◀ 재  료 ▶
  ※어묵김밥말이
  어묵  ·········· 200g
  감자  ·········· 1/2개
  당근  ·········· 1/3개
  피망  ·········· 1/2개
  죽순  ·········· 100g
  간장  ·········· 2큰술
  설탕  ·········· 1/2큰술
  맛술  ·········· 1/2큰술
  후추, 통깨
  ♣조리법♣
  <어묵김밥말이>
  1. 밥은 고슬고슬하게 지어 참기름,
    맛소금에 버무려 맛을 낸다.
  2. 어묵은 김밥어묵으로 준비하고 간
    장, 설탕에 살짝 졸이고 달걀은 소
    금 간을하여 두터운 지단을 부쳐서
    길이로 도톰하게 자른다.
  3. 시금치는 데쳐서 간장, 참기름,
    깨소금에 간을 하여 물기는 꼭 짜
    놓는다.
  4. 당근은 껍질을 벗기고 곱게 채썰
    어 참기름에 볶아 맛소금으로
    간을 한다.
  5. 김밥에 속을 넣고 말아 8등분하여
    썰어 담는다.
  <어묵달걀말이>
  1. 달걀은 미리 풀어서 소금 간을
    한다.
    어묵은 밀가루를 가볍게 묻히고
    김으로 말아 준다.
  2. 달걀은 프라이팬에 아랫면이 익도
    록 한 다음 어묵을 굴려가며 달걀
    물이 충분히 익도록 굴려가며 익혀
    서 1cm 두께로 썰어 담는다.
  3. 지꾸와는 5mm 두께로 어슷썰어
    간장 1큰술, 물 1큰술, 통깨 등을
    넣은  양념장에 살짝 재웠다가
    꼬지에 꽂아 파채를 얹어낸다.
  4. 야채를 서로 비슷한 크기로 어슷
    썬 다음, 냄비에 식용유를 약간
    두르고, 볶다가 어묵을 넣고 위
    양념장을 넣어 졸이다가 맨 나중에
    피망과 통깨를 넣어 완성한다.





 [216] 제목 : 어묵샐러드

  ◀ 재  료 ▶
  ※마리네이드 소스
  식용유  ········ 3큰술
  식초  ········· 2큰술
  설탕  ········· 1큰술
  레몬즙  ········ 1큰술
  양파 다진것 ······ 2큰술
  파슬리 다진것 ····· 1작은술
  각어묵 흰것 ······ 1개
  양퍄, 양상치
  레몬, 홍피망 다진것
  ♣조리법♣
  1. 어묵은 엷게 포를 뜨고 양상추는
   한입 크기 정도로 손으로 뜯어놓고,
   양파는 링모양으로 잘라서
   양상추와 양파를 찬물에 담가
   싱싱하게 한다.
  2. 어묵, 양상추, 양파와 레몬 슬라이
   스를 함께 마리네이드 소스에 재운
   다.
  3. 양파는 다져서 가제에 짜 물기를
   빼고 고슬고슬하게 한다.  파슬리도
   곱게 다져서 가제에 싼 다음 흐르는
   물에 씻어 짙은 향은 빼고 소스에
   함께 섞는다.
  4. 큰접시에 골고루 섞어 차게 담아
   내며 상에 낼 때 홍피망 다진 것을
   혼합하여 담는다.





 [217] 제목 : 어묵선

  ◀ 재  료 ▶
  분홍어묵  ······· 1개
  지꾸와  ········ 2개
  쇠고기 다진것   ···· 100g
  간장  ········· 1큰술
  마늘 다진것 ······ 1작은술
  달걀  ········· 1개
  소금, 깨소금, 참기름
  후추, 설탕, 식용유
  실파채 약간
  ♣조리법♣
  1. 분홍어묵은 5mm 간격으로 두 번
    가볍게 자르고 세 번째는 완전히
    잘리도록 썬다.
  2. 지꾸와는 끓는 물에 데쳐서 부드
    럽게 되도록 1.5cm 정도 되도록
    어슷썬다.
  3. 쇠고기는 다져 갖은 양념을 하여
    프라이팬에 볶고 달걀은 황백지단
    을 얇게 부쳐 곱게 채 썬다.
  4. 어묵과 지구와 속을 채우고 황백
    지단채와 실파채 등을 얹어 장식
    한다.








 [218] 제목 : 어묵조림

  ◀ 재  료 ▶
  어묵(지꾸와) ······  2개
  쇠고기   ········  100g
  표고버섯   ·······  1큰술
  오이   ·········  1개
  당근  약간
  간장, 맛소금, 후추, 설탕, 식용유
  미림
  ♣조리법♣
  1. 어묵은 끓는 물에 데쳐 놓는다.
  2. 쇠고기는 채 썰고 표고버섯도 미지
    근한 물에 불려 꼭지를 떼어 채를
    썬다.
  3. 당근과 오이는 곱게 채썰어 프라이
    팬에 식용유를 두르고 살짝 볶아
    소금 간한다.
  4. 쇠고기도 볶아 간장, 설탕, 맛술을
    각기 1작은술씩 넣고 맛을 내고
    표고버섯도 함께 볶는다.
  5. 어묵 속에 쇠고기, 표고버섯, 당근,
    오이 등을 섞어 속을 채우고 냄비
    에 간장 1큰술, 물 2큰술, 설탕 1작
    은술, 후추를 넣고 조린다음 4등분
    으로 자른다.





 [219] 제목 : 색만두 전골

  ◀ 재  료 ▶
  ※만두반죽
  밀가루  ········ 8컵
  당근즙  ········ 8큰술
  비쯔즙  ········ 8큰술
  시금치듭  ······· 8큰술
  식용유  ········ 4작은술
  물  ·········· 8큰술
  소금
  ※만두속 양념
  쇠고기 다진것   ···· 600g
  두부  ········· 1모
  김치 다진것 ······ 2컵
  숙주 다진것 ······ 1컵
  파  ·········· 5큰술
  마늘  ········· 3큰술
  깨소금  ········ 1큰술
  후추  ········· 1/2작은술
  참기름  ········ 1큰술
  쇠고기 편육 ······ 300g
  표고버섯  ······· 8장
  느타리버섯  ······ 200g
  미나리  ········ 150g
  팽이버섯  ······· 2봉
  홍고추  ········ 2개
  실파  ········· 100g
  생선전  ········ 200g
  육수  ········· 8컵
  소금, 후추, 다대기양념
  ♣조리법♣
  1. 밀가루 2컵, 소금 약간, 식용유
    1작은술, 당근즙 8큰술을 혼합하여
    반죽을 한다.
    같은 분량으로 비쯔 반죽, 시금치
    반죽, 흰반죽을 만든 후 직경 8mm
    크기로 얇고 둥글게 밀어 만두피를
    준비한다.
  2. 쇠고기 다진것과 두부 으깬것, 김치
    다진것, 숙주 다진것을 섞어 파,
    마늘, 소금, 깨소금, 후추, 참기름을
    넣어 고루 양념한 후 ③의 만두피
    에 한수저씩 넣고 둥글게 만두를
    빚는다.
  3. 전골냄비에 편육, 표고버섯, 미나리,
    팽이버섯, 홍고추, 실파를 돌려
    담고 가운데 생선전과 만두를 올려
    준비한 육수를 붓고 끓이면서 식성
    에 따라 다대기양념을 곁들인다.





 [220] 제목 : 밀전병

  ◀ 재  료 ▶
  밀가루  ········ 2컵
  식용유  ········ 1작은술
  소금  ········· 약간
  물  ·········· 2컵
  새우  ········· 1큰술
  돼지고기  ······· 2큰술
  부추  ········· 1컵
  당근  ········· 1/2토막
  양파  ········· 1/3개
  표고버섯  ······· 3장
  생강  ········· 1토막
  간장  ········· 1큰술
  미림  ········· 1큰술
  소금, 후추, 참기름, 식용유
  밀가루룰
  ♣조리법♣
  1. 밀가루, 식용유, 소금, 물을 넣고
    된반죽을 한다.
  2. 새우는 삶아서 껍질을 벗기고
    돼지고기는  5cm 길이로 채썰며
    생강도 곱게 채썬다.
    부추는 5cm 길이로 자르고 당근,
    양파, 표고버섯도 곱게 채썬다.
  3. 프라이팬을 달구어 뜨거워지면
    기름을 넉넉히 두르고 생강채를
    볶다가 돼지고기를 볶은후 간장,
    맛술, 후추를 넣는다.
  4. ③에 표고버섯, 양파, 당근, 부추
    순으로 야채를 넣어 재빨리 센불에
    볶아 소금, 후추, 참기름을 넣는다.
  5. ①의 반죽을 가로 10cm, 세로 8cm
    크기로 얇게 민 다음 가운데 ④를
    놓고 가장 자리를 맞붙여 170℃의
    열오른 기름에 노릇하게 튀긴 후
    먹기좋게 어슷썰어 낸다.





 [221] 제목 : 연어감자샐러드 샌드위치

  ◀ 재  료 ▶
  연어살  ········  150g
  감자  ·········  3개
  양파  ·········  1/2개
  오이  ·········  1개
  마요네즈, 양겨자, 소금, 후추
  샌드위치 식빵 ·····  8장
  ♣조리법♣
  1. 연어는 익혀 살을 발라 놓는다.
  2. 감자룰 벗겨 네쪽으로 잘라 삶아낸
   후 뜨거울 때 소금, 후추 간하여
   포크로 대강 으깬다.
  3. 오이는 동글고 얇게 썰어 소금에
   살짝 절였다가 마른 행주로 물기를
   짜고, 양파도 마찬 가지로 한다.
  4. ①, ②, ③ 재료를 합하여 마요네
   즈와 양겨자를 섞은 소스로 버무
   린다.
  5. 샌드위치 식빵에 버터를 고루 펴
   바르고 ④의 새러드를 얹어 판판히
   하여 버터 바른 식빵을 다시
   덮는다.





 [222] 제목 : 연어 완자탕

  ◀ 재  료 ▶
  연어살  ········  150g
  달걀흰자  ·······  1/2개
  녹말  ·········  1큰술
  파 다진것 ·······  1큰술
  생강즙  ········  1/2작은술
  파슬리 다진것 ·····  1큰술
  육수  ·········  4컵
  지단  ·········  1/2장
  쑥갓  ·········  3잎
  소금, 흰후추
  ♣조리법♣
  1. 연어는 살만을 떠서 곱게 다진다.
  2. 분마기에 넣고 다진파, 생강즙,
   녹말, 소금, 후추를 넣고 흰자를 조
   금씩 넣으면서 끈기나게 갠다.
   다진 파슬리도 넣는다.
  3. ②의 반죽을 직경 2.5cm 크기로
   동글게 빚어 마른 녹말을 묻혀 찜
   통에 쪄낸다.
  4. 맑은 육수에 간을하여 끓인다.
  5. 그릇에 연어완자를 담고 뜨거운
   육수를 붓고 마름모꼴로 썬 지단과
   쑥갓을 띄운다.





 [223] 제목 : 연어 소금구이

  ◀ 재  료 ▶
  연어살  ········  300g
  소금  ·········  1큰술
  ♣조리법♣
  1. 연어는 토막을 내어 소금을 골고루
    뿌려 석쇠나 쇠꼬챙이에 끼워 구어
    낸다.
  2. 소금은 꽃소금을 뿌려야 좋다.





 [224] 제목 : 연어버거

  ◀ 재  료 ▶
  연어살  ········  200g
  달걀  ·········  1개
  양파  ·········  1/2개
  실파  ·········  30g
  빵가루  ········  1컵
  우유, 소금, 후추, 콩기름
  파세리
  ♣조리법♣
  1. 연어살은 다진다.  가운데 부분은
   구이용으로 사용하고 자루티살을
   이용하면 좋다.
  2. 양파는 다져 기름에 투명하게 볶아
   식히고 실파는 송송 썬다.
  3. 연어살에 양파, 실파, 빵가루를
   섞고 소금, 후추로 간을하여 잘
   치대어 손바닥 크기로 넙적하게
   만든다.
  4. 팬을 달구어 기름을 두르고 ③을
   앞뒤가 노릇하게 지져 소스를 끼
   얹고 채소를 곁들여 담든다.





 [225] 제목 : 연어만두

  ◈ 재  료 ◈
  연어살  ········· 500g
  만두피  ········· 40장
  부추  ·········· 150g
  양파  ··········  50g
  마늘 다진것 ······· 1큰술
  파 다진것   ······· 2큰술
  생강 다진것   ····· 1작은술
  맛소금  ········ 1작은술
  참기름  ········ 1작은술
  청주  ·········· 1큰술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 연어는 석장뜨기로 떠서 껍질을
    벗긴 다음, 곱게 다져 놓는다.
  2. 부추는 0.5cm 길이로 썰고 양파는
    곱게 다진다.
  3. ①의 연어살에 소금, 파, 마늘, 생
    강, 맛소금, 청주, 참기름을 넣고
    잘 치대어 놓는다.
  4. ③의 연어에 부추와 양파를 가볍게
    섞어 만두 속을 만든다.
  5. 만두피에 ④의 만두속을 한스푼씩
    넣고 주머니 모양으로 싸서 윗부분
    을 꽃형으로 만들어 찜통에 넣고
    쪄낸다.
  6. 또는 만두를 삼각형으로 빚어 끓는
    물에 넣고 삶아 물위에 떠오르면
    그릇에 냉수를 담고 만두를 담아
    낸다.
  7. ⑥의 물만두에 초간장을 곁들여
    낸다.





 [226] 제목 : 연어 숙회덮밥

  ◈ 재  료 ◈
  연어살  ········· 200g
  오이  ··········  1개
  풋고추  ·········  1개
  쑥갓  ··········  2잎
  깻잎  ··········  1잎
  마늘  ··········  1쪽
  생강  ··········  1쪽
  무  ··········· 1/5개
  ※연어양념
    생강즙  ······ 1/2작은술
    청주  ······· 1큰술
    흰후추  ······ 1/6작은술
    파 다진 것  ···· 1/2작은술
    마늘 다진 것  ··· 1/2작은술
    깨소금  ······ 1/2작은술
    참기름  ······ 1작은술
  ※양념고추장
    고추장  ······ 1큰술
    식초  ······· 1큰술
    멸치국물  ····· 1큰술
    설탕  ······· 1/2큰술
    청주  ······· 1큰술



  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 연어는 껍질을 벗기고 잘게 썰어
    양념 재료를 넣고 잘 버무린 후
    팬에 콩기름을 두르고 살짝 볶아
    놓는다.
  2. 오이와 무는 4cm 길이로 채 썰어
    놓는다.
  3. 쑥갓은 손으로 잘게 뜯어 놓고 깻
    잎과 상추는 잘게 채썰어 놓는다.
  4. 그릇에 밥을 담고 위에 준비된
    재료와 연어를 색스럽게 담고 양념
    고추장을 혼합하여 얹어 낸다.
    마늘, 생강은 식성에 따라 곱게 채
    썰어 조금씩 얹어 낸다.
    채소는 당근, 무순, 고추, 적양배추
    등을 사용해도 좋다.





 [227] 제목 : 설음식-강정

  ◈ 재  료 ◈
  찹쌀  ·········   5컵
  물  ··········   1컵
  소주  ········  1.5큰술
  설탕  ········  1.5큰술
  세반가루  ·······   3컵
  꿀 또는 조청  ····  1/2큰술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 좋은 찹쌀을 씻어 항아리에 넣고
    물을 부은 다음 10일 정도 폭 삭
    힌다.
    삭은 쌀을 꺼내 냄새가 나지 않을
    때까지 깨끗이 씻은 후 가루로 빻
    아 고운 체에 친다.
  2. 찹쌀가루에 설탕과 술을 섞은 후
    물로 반죽하여 찜통이나 시루에
    젖은 보자기를 깔고 찐다.
  3. 찌는 중에 두어번 저어 주면서
    골고루 익히고 절구에 떡을 넣고
    방망이로 꽈리가 일도록 많이
    찧는다.
  4. 넓은 판에 가루를 뿌린 다음 떡을
    넣고 얇고 판판하게 밀어  0.5cm
    두께로, 넓이 2cm, 길이 4cm 정도
    로 반듯하게 썬다.
  5. 뜨거운 방에 놓고 앞뒤로 뒤집으
    면서 꾸득꾸득하게 말린 다음 미지
    근한 기름에 넣고 차차 온도 높여
    가며 부풀려 튀긴다.
    튀길 때 고루 부풀 수 있도록 수저
    로 누르면서 튀김 한다.
  6. 튀긴 강정에 꿀이나 조청을 묻히고
    고물(세반가루)을 묻혀 낸다.

 ->세반가루 : 한과를 다루는 가게에서
              구입한다.





 [228] 제목 : 깐풍기

  ◈ 재  료 ◈
  닭 ··········  400g
  생강즙 ········  1큰술
  술 ··········  1작은술
  간장 ·········  1작은술
  마늘 ·········  3쪽
  생강 ·········  2쪽
  대파 ·········  1대
  마른홍고추 ······  2개
  풋고추 ········  2개
  소금, 후추
  ※소스
    육수 ······  1/2컵
    간장 ······  1큰술
    식초 ······  1큰술
    설탕 ······  1큰술
    녹말가루, 튀김가루
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭은 깨끗이 손질하여 잘게 토막을
    친 다음, 생강즙, 술, 간장, 소금, 후
    추를 넣어 밑간을 하여 잠시 재워
    둔다.
  2. ①의 닭이 간이 골고루 배이면 마
    른녹말가루를 묻혀 170℃의 열에서
    재빨리 넣었다가 거품이 줄어들면
    건져 다시 기름의 온도를 높인 후
    튀긴다.
  3. 마늘, 생강은 곱게 다지고 대파,
    홍·풋고추는 0.5cm 정도로 썬다.
    팬에 기름을 두르고 먼저 마늘, 홍
    고추, 생강을 넣어 볶다가 풋고추
    ·대파를 넣어 볶으면서 위 재료의
    준비된 소스를 부어 준다.
  4. ③이 한소끔 끓으면 소금, 후추로
    간을 하고 녹말물을 넣어 농도를
    걸죽하게 맞춘 뒤 ②의 튀긴 닭을
    넣는다.
  5. ④가 골고루 양념이 배이도록 자꾸
    뒤적인 다음, 맨 나중에 참기름을
    한방울 넣어 완성한다.





 [229] 제목 : 닭날개 간장구이

  ◈ 재  료 ◈
  닭날개 ·········  1kg
  생강 ··········  1쪽
  마늘 ··········  3쪽
  대파 ··········  1뿌리
  마른고추 ········  1개
  ※간장소스
    맛술 ······  1/2컵
    간장 ······  2/3컵
    물엿 ······  2큰술
    설탕 ······  2큰술
    다시물 ·····  1/2컵
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭날개는 칼집을 고루 넣어서 달구
    어진 석쇠에 올려 노릇노릇하게
    굽는다.
  2. 마늘, 대파는 큼직하게 잘라 석쇠에
    굽고 마른 고추도 잘라서 씨를 빼
    놓는다.
  3. 냄비에 분량의 간장, 맛술, 설탕,
    다시물, 물엿과 마른 고추, 생강, 구
    운 마늘, 대파를 함께 넣고 끓기
    시작하면 불을 줄이고 서서히 조려
    반정도로 줄인다.
  4. 구워낸 닭날개③의 간장소스에 담
    갔다가 건져서 달구어진 석쇠에
    올려 구우면서 남은 간장소스를 붓
    으로 발라가며 타지 않게 굽는다.





 [230] 제목 : 닭날개 튀김구이

  ◈ 재  료 ◈
  닭날개죽지 ·······  20개
  양파즙 ·········  3큰술
  맛술 ··········  1큰술
  소금, 후추 ····· 1/2작은술씩
  밀가루 ·········  1/2컵
  달걀 ··········  1개
  튀김기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 닭날개죽지는 깨끗이 씻어 물기를
    뺀 다음 관절부근을 칼로 돌려가면
    서 칼집을 낸 후 살을 아래로 흩어
    내린다.
  2. ①의 뼈가 보이고 살이 둥글게 모
    아지면 힘줄과 가는 뼈 1개는 뽑아
    낸다.
  3. 닭날개죽지에 양파즙, 맛술, 소금,
    후추를 뿌려 버무려서 간이 고루
    스며들도록 20분정도 재운 후,
    밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 옷을
    입힌다.
  4. 170℃의 기름에 ④을 넣어서 천천
    히 속까지 익히면서 튀긴 후 쿠킹
    호일을 작게 잘라 튀긴날개의 끝을
    말아서 그릇에 보기좋게 담는다.





 [231] 제목 : 치킨 탕수

  ◈ 재  료 ◈
  닭안심살 ········  400g
  생강즙 ·········  1큰술
  침전녹말 ········  3큰술
  달걀흰자 ········  1개
  오이 ··········  1개
  당근 ··········  1/2개
  수삼 ··········  1뿌리
  목이버섯, 소금, 후추
  ※소스
    육수 ······  1컵
    간장 ······  1큰술
    식초 ······  1큰술
    설탕 ······  1큰술
    소금 ······  1작은술
    후추, 녹말물, 참기름 적당량

  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 당근과 오이는 나뭇잎 모양틀에
    찍어 도톰하게 썰고, 목이버섯은
    미지근한 물에 불려 기둥을 떼내
    고 수삼은 편으로 얄풋하게 썰어
    준비한다.
  2. 닭은 안심살로만 준비하여 알맞게
    썬 다음 소금, 후추, 생강즙을 넣어
    간을 하고 침전녹말에 달걀흰자를
    풀어 반죽을 만든 뒤 닭을 넣어
    반죽이 고루 배이도록 쳐준다.
  3. ①에 마른 녹말가루를 묻힌 다음
    끓는 170℃의 기름에 재빨리 넣어
    바삭하게 두 번정도 튀겨낸다.
  4. 팬에 기름을 넣고 위 야채들은
    살짝 볶으면서 소금을 살짝 뿌리고
    위 재료의 소스를 만들어 부어 한
    소끔 끓이다가 녹말물을 넣어
    농도를 맞춘다.
  5. ③의 튀긴 닭을 접시에 담고, ④의
    소스를 끼얹어 낸다.





 [232] 제목 : 찹쌀떡 . 팥조림 [수험생 별미간식]

  ♂♀ 수험생별미간식

  엄청난 스테레스가 쌓인 수험생.
  밤잠 제대로 못자며  공부에 매달
  리는 모습이 안쓰럽다.
  가족으로서 공부와 관련된 구체적인
  지시나 격려보다 스트레스를 덜어줄
  수 있는 먹는 것에 신경쓰면 어떨까?

  ◎참쌀떡과 팥조림◎
  ◀ 재  료 ▶
  ※찹쌀떡
  찹쌀  ····   5컵
  소금
  ※팥조림
  팥     ····  2컵
  설탕   ····  2컵
  소금
  ♣조리법♣
  1. 찹쌀을 씻어 불린 다음 소금을 넣
    어 빻아 체에 내린다.
  2. 체에 내린 가루는  익반죽하여 큼
    직하게 떼어 경단으로 준비한 후,
    끓는 물에 삶아 찬물에 헹구어 물
    기를 뺀다.
  3. ②를 약간 굳혀 석쇠에 살짝 부풀
    정도로 굽는다.
  4. 팥은 4배정도의 물을 넣고 한소끔
    끓으면 팥물을 따라내고 다시 4배
    의 물을 부어 소금과 준비한 설탕
    의 2/3정도의 양을 넣어 약한불에
    서 은근히 끓인다.
  5. 나머지 설탕을 넣어 팥알에  단맛
    이 배면 소금간하여 인절미 위에
    끼 얹는다.



 [233] 제목 : 치킨스튜

  ◀ 재  료 ▶
  닭  ·········  1/2마리
  감자(中) ·······  1개
  당근(中)   ······  1개
  양송이  ·······  7개
  베이비카베츠  ····  5개
  버터  ········  2큰술
  밀가루    ······  3큰술
  치킨스톡    ·····  4컵
  우유    ·······  1/2컵
  소금, 흰후추, 후추, 밀가루
  ♣ 조리법 ♣
  1. 닭은 굵은 뼈를 발라 한입 크기로
    갈라 소금, 후추, 밀가루를 묻혀 버
    터를 두른 프라이팬에 노릇노릇하
    게 굽는다.
    발라낸 뼈는 물 5컵을 붓고 끓여
    가제로 걸러 육수로 사용한다.
  2. 감자와 당근은 밤톨만하게  잘라
    모서리를 둥글게 다듬어 베이비캬
    베츠와 함께 끓는 소금물에 데쳐
    서 버터를 두른 프라이팬에 살짝
    볶고 양송이도 깨끗이 씻어 가볍
    게 볶아 놓는다.
  3. 우묵한 냄비에 분량의 버터를  넣
    고 녹인 다음 밀가루를 넣어 약한
    불에서 나무주걱으로 타지않게 저
    으면서 구수한 냄새가 날 때까지
    볶아 놓는다.
  4. 볶은 밀가루에 준비한 치킨스톡을
    조금씩 넣어 나무 주걱으로 풀어
    끓이면서 우유를 넣고 다시 한 번
    살짝 끓인다.
  5. 스튜 국물이 만들어졌으면 준비한
    닭고기, 양송이, 당근, 감자, 베이비
    캬베츠를 넣고 끓인 후 소금, 흰후
    추로 간을 하고 스튜그릇에 담아
    낸다.





 [234] 제목 : 꽃게 모듬냄비

  ◀ 재  료 ▶
  꽃게  ········  3마리
  모시조개    ·····  200g
  배추잎  ·······  4잎
  시금치    ······  1/2단
  죽순(통조림)  ····  2개
  팽이버섯  ······  100g
  술  ·········  4큰술
  다시마  ·······  10cm
  물  ·········  8컵
  흰된장  ·······  80g
  소금  ········  1작은술
  ♣ 조리법 ♣
  1. 꽃게는 손질하여 다리의 끝마디를
    잘라내고 먹기 쉽게 토막낸 다음
    술 3큰술을 뿌려준다.
  2. 모시조개는 미리 소금물에 담가
    해금을 토하게 한다.
  3. 배춧잎과 시금치를  끓는 물에 소
    금을 넣고 각각 데쳐서 헹군 뒤
    배춧잎 중심에  시금치를 놓고 돌
    돌말아서 3cm 길이로 썬다.
  4. 죽순은 깨끗이 씻어서 빗살모양을
    살려 썰고 팽이버섯, 느타리버섯은
    먹기좋게 손질하며 대파는 어슷썬
    다.
  5. 냄비에 게발 끝과 다시마를 넣고
    물을 부어  중불에서 서서히 끓이
    면서 거품을 걷어내고 고운체에
    받힌 다음 분량의 흰 된장과 물,
    소금을 넣어 국물을 만든다.
  6. 큰접시에 게와 야채를 보기좋게
    담은 후 ⑤의 국물에 골고루 넣어
    끓이면서 먹는다.





 [235] 제목 : 야채카레스튜

  ◀ 재  료 ▶
  양파  ········  1/2개
  감자  ········  1개
  당근  ········  1/2개
  가지    ·······  1개
  오이    ·······  1/2개
  생표고버섯  ·····  3장
  피망    ·······  1개
  토마토      ·····  1개
  카레가루    ·····  1/2컵
  토마토케찹  ·····  2큰술
  스톡    ·······  5컵
  인스탄트커피  ····  1.5큰술
  버터    ·······  2큰술
  월계수  ·······  1잎
  ♣ 조리법 ♣
  1. 양파, 당근, 가지, 오이, 생표고 버
    섯, 피망은 깨끗이 씻어 한입 크기
    로 삼각모양 썰고, 감자는 같은 모
    양으로 썬 후 물에 담갔다가 건진
    다.  토마토도 껍질을 제거하고 한
    입크기로 썬다.
  2. 소스팬을 달구어 뜨거워지면 기름
    을 두르고 양파, 당근, 생표고버섯,
    감자를 넣어 부드럽게 볶아낸다.
  3. 소스팬에 버터를 두르고 약한불에
    서 카레 가루를 넣어 서서히 볶다
    가 토마토케찹을 넣어 잠시 더 볶
    은 다음 스톡을 부어 멍울이 없이
    풀어 끓인다.
  4. ③에 월계수 잎과 ②의 야채를 넣
    어 한소끔 끓으면 나머지 야채를
    넣어 어우러지게 끓인다.
  5. ④에 커피를 물에 타서 넣고 걸죽
    하게 끓으면 소금, 후추로 간을 맞
    추어, 생크림을 넣고 살짝 끓인 후
    밥에 곁들인다.





 [236] 제목 : 밤조림과 생선뮤니에르

  ◀ 재  료 ▶
  도미  ······· 1마리
  소금, 후추, 밀가루
  ※밤조림
    밤    ===   20개
    설탕  ===  1큰술
    물    ===  1/2컵
    체리  ===    1개
    한천불린 것 = 1/2컵
  ※베샤멜소스
    버터  ===   1큰술
    밀가루 ===  1큰술
    생선육수 ===  1컵
    소금, 흰후추
    체리토마토, 그린올리브,파슬리
  ♣조리법♣
  1. 도미는 3장의 포를 떠서 껍질을
    벗기고 소금, 후추로 간을 하고
    밀가루를 묻혀서 버터에 노릇노릇
    지진다.
  2. 밤은 삶아 껍질을 벗기고 체에
    가루로 내려서 준비한다.
    물 1/2컵을 넣고 끓여 한천이
    완전히 녹으면 밤가루와 설탕을
    넣고 졸인다.
  3. 밤이 졸여지면 사각통에 물을 부
    어서 굳히고 적당한 크기로
    자른다.
  4. 베샤멜소스를 만든다.
    소스팬에 버터를 두르고 밀가루를
    색깔이 나지 않도록 잘 볶는다.
    생선뼈는 깨끗이 씻어 삶아 육수
    를 부어 양을 늘인다음 소금, 후추
    간을 한다.
  5. 접시에 생선을 담고 소스를 뿌린
    다음 체리토마토, 파슬리로 장식하
    여 받아낸다.





 [237] 제목 : 밤샐러드

  ◀ 재  료 ▶
  밤  ········   5개
  체리토마토  ····   5개
  양상치  ······   2잎
  양송이 통조림 ···  약간
  은행볶은 것 ····  10개
  ※후렌치소스
    식용유  ===    1컵
    소금  ===  1작은술
    설탕  ===    1큰술
    식초  ===    3큰술
    양파 다진 것 = 2큰술
    파슬리 다진 것 =약간
  ♣조리법♣
  1. 밥은 껍질을 벗기고 큰 것은 4쪽,
    작은 것은 2쪽으로 자른다.
  2. 체리토마토는 반으로 갈라놓고
    은행은 프라이팬에 기름을 두르고
    볶아서 껍질을 벗긴다.
  3. 양송이는 통조림을 이용하고 양상
    치는 찬물에 씻어 싱싱할 때 손으
    로 뜯어 놓는다.
  4. 후렌치소스를 만든다.
    깨끗한 식용유에 식초와 설탕,
    소금을 넣고 잘 혼합하여  양파
    다진 것, 파슬리 다진 것을 함께
    넣고 다시 한 번 섞는다.
  5. 그릇에 밤과 야채들을 담고 프렌
    치소스를 잘 섞어서 위에 끼얹어
    낸다.





 [238] 제목 : 달걀야채찜

  ◈ 재  료 ◈
  달걀  ·········· 4개
  당근  ··········1/2개
  표고버섯  ········ 3장
  파슬리  ········· 3잎
  ※수란
    달걀  ········· 1개
    물  ·········· 3컵
    식초, 소금, 식용유
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 달걀 2개는 물에 10분 정도 삶아
    반숙으로 익힌 다음 껍질을
    벗기고 달걀 절단기로 자른다.
  2. 당근은 끓는 물에 불려 기둥을
    떼고 채썰어 놓는다.
  3. 파슬리는 잎부분만 떼어놓는다.
  4. 달걀 2개를 소금과 설탕으로 간을
    한 다음 삶은 달걀, 당근,
    표고버섯, 파슬리를 소금,
    참기름으로 양념하여 밀가루를
    솔솔 뿌린 후 살며시 혼합한다.
  5. 찜통에 기름을 두르고 뜨겁게
    열을 올려 ④의 재료를 부어 찐
    다음 식혀서 얇게 썰어 놓는다.





 [239] 제목 : 메추리알 야채튀김

  ◈ 재  료 ◈
  메추리알  ········10개
  소시지  ········· 70g
  당근  ·········· 50g
  풋고추  ········· 3개
  달걀  ·········· 2개
  옥수수  ········  1/2컵
  밀가루  ········  1/2컵
  소금, 식용유
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 메추리알은 찬물부터 넣어서 끊기
    시작하면 굴려가며 완숙으로 삶아
    찬물에 식혀서 껍질을 벗겨
    놓는다.
  2. 삶은 메추리알은 달걀 절단기를
    이용하여 잘라 놓거나 둥글게
    길이로 잘라 놓는다.
  3. 풋고추는 어슷어슷 썰어 씨를
    털어 내고  소시지, 당근을 3cm
    길이로 곱게 채 썰어 놓으며
    옥수수 삶은 것을 알알이 따서
    준비해도 좋고 통조림일 때는
    물기를 거두어 사용한다.
  4. 야채와 옥수수에 소금, 밀가루를
    넣고 고루 버무려서 달걀을 넣고
    잘 섞은 후 메추리알을 넣어
    메추리알의 노른자가 빠지지
    않도록 살살 버무려 한 수저씩
    접시에 떼어놓는다.
  5. 튀김 솥에 기름을 담고 불에 올려
    온도가 160℃ 정도가 되면
    바삭하게 튀긴  다음 먹기 좋게
    썰어 접시에 담으며 우스터소스나
    초간장을 곁들인다.





 [240] 제목 : 느타리버섯강회

    송이·표고·느타리 등 버섯을
  나름대로 맛과 향이 있다.
  송이버섯이 가장 향이 좋고 값도
  제일 비싸다.  많이 이용하는 것이
  표고·느타리버섯인데 말린 버섯을
  물에 불려 쓰는 것보다 생버섯이
  얕은 맛이 더하다.  미나리와 함께
  초고추장에 버무린
  생느타리 버섯요리는 술안주상에
  곁들여 놓아도 좋다.
  ◈ 재  료 ◈
  느타리버섯  ·······400g
  쇠고기  ·········400g
  홍고추  ········· 5개
  달걀  ·········· 2개
  미나리  ·········100g
  ※양념간장
    간장  ········ 5큰술
    식초  ······· 2작은술
    설탕  ······· 2작은술
    잣가루
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 느타리버섯은 넓게 핀 것으로
    선택하여 끓는 물에 소금을 조금
    넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹구어
    물기를 꼭 짜서 준비한다.
  2. 쇠고기는 끓는 물에 넣어 푹 익을
    때까지 삶아 건져, 식으면
    길이 5cm, 넓이 1.5cm 정도의
    크기로 썰어 놓는다.
  3. 달걀을 풀어서 도톰한 지단을
    부쳐 고기크기와 비슷하게 썰어
    놓는다.
  4. 홍고추는 반으로 갈라 씨를 뺀 후
    고기와 비슷한 크기로 썰어
    준비한다.
  5. 미나리는 깨끗이 다듬고 씻어
    끓는 물에 소금을 조금 넣고
    파랗게 살짝 데쳐 찬물에 헹구어
    물기를 꼭 짜서 준비한다.
  6. 미나리에 느타리, 편육, 달걀지단,
    홍고추를 색맞추어 간이 말아
    접시에 담아 초간장과 곁들여
    낸다.
  7. 잣은 종이를 깔로 곱게 칼로 다져
    잣가루를 만들어 초간장 뿌려
    준다.





 [241] 제목 : 배추잡채

    배추하면 흔히 김치만을
  연상한다.
  통김치, 나박김치, 겉절이 등 단순한
  방법만 생가지 말고 다양하게
  배추 요리를 즐기자.
  중국에서는  특히 배추를 빼지 않고
  이용한다.  육류요리와 함께
  조리하면 영양적으로 중화할 뿐
  아니라 식욕을 증진시킨다.  값싸고
  맛있는 비타민 C의 공급원으로
  한겨울에 추위에 대한 저항력을
  길러 주고 몸을 튼튼히 해주므로
  적극 섭취하자.
  ◈ 재  료 ◈
  배추  ·········   3잎
  삶은당면  ·······  200g
  당근  ·········   30g
  베이콘  ········   5줄
  대파  ········· 1뿌리
  식용유  ········  적당
  간장, 설탕, 후추, 소금, 깨소금,
  참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 배추는 겉잎을 버리고 조금 파란
    부위로 선택하여 굵은 채로 썰어
    준비한다.
  2. 당면은 끓는 물에 넣고 삶아 당면
    가락 가운데에 흰 강치가 남지
    않을 정도로 삶아 찬물에 두세번
    헹구어 소쿠리에 건져 물기를
    밭쳐 놓는다.
  3. 당근은 껍질을 벗기고 길이 5cm,
    넓이 0.4cm 굵기로 채를 썰어
    준비하고 대파도 어슷썰기로 썰어
    놓는다.
  4. 베이콘은 기름기가 적은 것으로
    선택하여 야채 굵기보다 조금
    굵게 썰어 준비한다.
  5. 팬에 기름을 적당히 두르고
    베이콘을 넣고 먼저 볶아 베이콘의
    기름을 뺀 후 단단한 야채부터
    넣고 소금을 쳐가면서 볶고 삶아
    놓은 당면을 볶으면서 간장, 설탕,
    후추, 참기름, 깨소금을 넣고
    간과 맛을 낸 후 접시에 담아
    낸다.





 [242] 제목 : 가지불고기

    식품은 제각기 맛과 영양이
  다르다.  영양이 풍부한 것이 있는
  반면 노칼로리식품도 있는데 요즘은
  영양 과다로 인한 성인병 때문에
  칼로리가 적은 식품을 선호하고
  있다.  가지는 그리 영양이 많지는
  않지만 계절 식품으로 풍미를 주는
  야채이다.  나물, 무침, 볶음, 찜,
  가지 소박이 등으로 이용되며,
  가을 동안 말려 두었다가 겨울에
  오색나물 중의 하나로 쓰기도 한다.
  ◈ 재  료 ◈
  가지  ·········· 4개
  쇠고기(등심) ······  300g
  상추  ·········· 2잎
  청·홍고추  ······ 2개씩
  ※간장양념
    간장  ········ 4큰술
    설탕  ········ 2큰술
    다진 파 ······· 3큰술
    마늘  ········ 3큰술
    깨소금  ······  1.5큰술
    후추, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 가지는 소금으로 문질러 깨끗이
    씻은 후 3개는 8cm 정도로 얇게
    썰고 1개는 0.5cm 두께로 둥글게
    어슷썬다.
  2. 쇠고기는 얇게 포를 떠서
    잔 칼집을 넣고 청·홍고추는
    어슷썰어 씨를 뺀다.
  3. 간장에 다진 파, 마늘, 설탕,
    깨소금, 후추, 참기름으로 갖은
    양념을 만든 후 길쭉하게 썬
    가지와 쇠고기에 넣고 골고루
    버무려 놓는다.
  4. 석쇠에 쿠킹호일을 깔고 ③을
    얹어 눌러 붙지 않도록 불조절을
    하여 구워 낸 다음 접시에 상추를
    깔고 담는다.
  5. 둥글게 어슷썬 가지는 고추장,
    다진 파, 마늘, 설탕, 맛술, 깨소금,
    물약간, 참기름을 섞은 양념장을
    발라 역시 석쇠에 쿠킹호일을
    깔고 타지 않도록 살짝 구워
    낸다.





 [243] 제목 : 꽃게찜

    손공을 많이 들여 얌전하게
  차려낸 꽃게쌈은 외국 손님들에게
  호평 받는 요리.
  먹기 좋게 살만 발라서 양념한 후
  오색 고명을 얹어 찜하여 내면
  보기에도 먹기에도 매우 색스러워
  손님 초대상에 잘 어울린다.
  ◈ 재  료 ◈
  꽃게  ········· 1마리
  쇠고기  ········· 50g
  표고버섯  ········ 5장
  석이버섯  ········ 5장
  오이  ········· 1/2개
  달걀  ·········· 1개
  실파  ·········· 10g
  두부  ·········· 50g
  마늘  ·········· 3쪽
  소금, 후추, 참기름, 실고추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 싱싱한 꽃게는 솔로 문질러 씻은
    다음 등깍지를 떼어 내고 내장을
    꺼내어 그릇에 살만 발라 놓는다.
  2. 발라낸 게살과 곱게 다진
    쇠고기와 두부 으깬것을 고루
    섞어 다진 파, 마늘, 소금, 후추,
    참기름을 넣고 양념한다.
  3. 오이는 껍질만 곱게 채쳐 소금에
    살짝 절여 팬에 기름을 두르고
    볶고 표고버섯과 석이버섯도 곱게
    채쳐 팬에 볶아 놓는다.
    달걀은 흰자, 노른자로 나누어
    지단을 부쳐 곱게 채친다.
    게딱지 속의 물기를 닦아 내고
    게살 양념을 채워 넣는다.
  4. 김이 오른 찜통에 다리와 속 넣은
    게딱지를 안쳐 뚜껑을 덮고  10분
    정도 찐다.
  5. 익은 게살 위에 준비한 오이,
    표고버섯, 석이버섯, 황·백지단의
    고명을 색스럽게 얹어 그릇에
    담는다.




 [244] 제목 : 조갯살 산적

    국물을 시원하고 맛있게
  우려내는데 주로 조갯살을 쓴다.
  그러나 조갯살 자체의 맛과
  쫄깃거림이 입맛을 돋우는
  조갯살 산적 또한 별미다.  조개의
  단백질은 각종 아미노산이 많고
  글리코겐이 풍부해서 간장 질환,
  담석증 등에 좋다.
  ◈ 재  료 ◈
  조갯살  ···· 600g(갈매기살)
  홍고추  ········   5개
  쪽파  ········  10뿌리
  ※양념장
    간장   ·······  4큰술
    다진 파  ······  2큰술
    마늘   ·······  1큰술
    설탕   ·······  1큰술
    산적꼬치   ·····   10개
    식용유   ······   적당
    깨소금, 후추, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 조갯살은 신선한 것으로 선택하여
    깍지를 골라내고 내장을 제거하여
    슴슴한 소금물에 헹구어 물기를
    걷은 후 후추를 조금 뿌려
    놓는다.
  2. 홍고추는 길이로 반을 갈라 씨를
    털어 내고 넓이 1cm, 길이 5cm
    정도로 썰어  준비한다.
  3. 실파는 너무 가늘지 않은 것으로
    선택하여 길이 5cm 정도로 썰어
    준비한다.
  4. 꼬치에 준비된 재료를 색 맞추어
    여러 개 준비하여 놓는다.
  5. 작은 그릇에 분량의 양념간장을
    만들어 놓는다.
  6. 팬에 기름을 적당히 두르고
    산적에다 양념장을 끼얹어 가면서
    노릇노릇하게 구워 낸다.





 [245] 제목 : 굴튀김 . 굴샐러드

  ◈ 재  료 ◈
  ● 굴샐러드
  굴  ··········· 1컵
  무  ··········· 30g
  당근  ·········· 30g
  청고추··········10개
  샐러리  ········ 1줄기
  간장  ········· 2큰술
  다시물  ········ 1/2컵
  식초  ········· 2큰술
  설탕  ········· 1큰술
  맛술  ········· 1큰술
  ● 굴튀김
  굴  ··········· 1컵
  홍고추  ········· 5개
  청고추  ········· 5개
  마늘  ·········· 5쪽
  밀가루  ········· 1컵
  달걀  ·········· 1개
  물  ·········· 2/3컵
  소금  ··········약간
  레몬  ·········· 2쪽
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 굴은 소금물에 흔들어 씻어
    소쿠리에 밭쳐 물기를 빼 놓는다.
  2. 청·홍고추는 어슷어슷하게 썰어
    씨를 털어놓고 마늘은 편으로
    썰어 놓는다.
  3. 달걀은 물에 풀어 달걀물을 만든
    다음 약간의 소금과 밀가루를
    체에 내려 튀김 반죽을 만든다.
  4. 준비한 굴, 청·홍고추, 마늘을
    튀김 반죽에 고루 섞어 끓는
    기름에 알맞은 크기로 튀겨 낸다.
    접시에 굴튀김을 예쁘게 담고
    레몬을 곁들인다.





 [246] 제목 : 가오리찜

    '홍탁'이라 해서 막걸리에 담가
  삭힌 다음 조리해 먹는 가오리
  요리는 독특한 냄새와 맛으로 별미
  음식에 속한다.  새벽 시장에 가서
  값싸게 사다가 꾸득꾸득하게 말려
  저장해 놓으면, 가끔씩 이색요리로,
  손님용 술안주로 대접할 수 있어
  좋다.
  ◈ 재  료 ◈
  가오리(中) ······· 1마리
  실파 ·········  2뿌리
  홍고추 ········    1개
  ※양념간장
    간장   ·······  3큰술
    고춧가루 ······1작은술
    다진 마늘  ·····  1큰술
    다진 파  ······  1큰술
    깨소금, 후추, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 가오리는 깨끗이 손질하여 적당한
    크기로 썰어 소금에 절여 놓는다.
  2. 절인 가오리는 채반에 펴놓고
    2∼3일 정도 꾸덕꾸덕하게 말린다.
  3. 실파는 어슷하게 썰어 놓고
    홍·고추도 어슷하게 채썰어
    물에다 넣고 씨를 빼서 헹구어
    준비한다.
  4. 그릇에 분량의 양념장을 만들어
    ②를 섞는다.
  5. 찜통에 보를 깔고 가오리를 찐
    다음 거의 가오리가 익을 무렵에
    양념장을 고루 끼얹어 잠시
    뜸들인 후 접시에 담아 낸다.,





 [247] 제목 : 미더덕찜

    아기고추만큼 작고 황갈색이 나는
  미더덕은 껍질이 딱딱하고 씹을 때
  '오도독' 소리가 나는게 상큼한 맛을
  준다.
  갖가지 채소와 어우러진 해산물의
  맛이 독특하여 입맛을 돋운다.
  ◈ 재  료 ◈
  미더덕  ········· 1kg
  콩나물  ········  300g
  미나리  ········  300g
  대파  ·········  100g
  ※양념장
    생강즙  ······· 1큰술
    다진 마늘 ······  반컵
    고춧가루  ······ 5큰술
    육수  ········· 1컵
    후추, 깨소금, 소금
    찹쌀가루  ······ 2큰술
    참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 미더덕은 싱싱한 것으로 골라
    손으로 쥐고 터트려 물기와
    해금을 뺀 후 깨끗이 씻어
    놓는다.
  2. 콩나물은 머리와 꼬리를 다듬어
    깨끗이 씻어 찜통에 소금을 조금
    뿌리고 살짝 쪄 낸다.
  3. 미나리는 잎을 떼고 깨끗이
    다듬어  6∼7cm 길이로 썰어
    준비하고 대파도 4등분으로
    쪼개어 같은 길이로 썰어 놓는다.
  4. 작은 그릇에 분량의 양념장을
    만들어 준비한다.
  5. 냄비에 참기름을 두르고 미더덕을
    넣고 볶은 뒤 양념장을 조금 넣고
    다시 볶다가 찐 콩나물과 미나리,
    대파 순서로 넣고 볶아 나머지
    양념장을 넣고 볶다가 육수를
    붓는다.
  6. 한소끔 끓으면 찹쌀가루를 넣고
    소금간을 해서 국물의 농도가
    걸쭉하면 접시에 담아 낸다.





 [248] 제목 : 조기매운탕

    조기는 값도 비싸고 맛도 좋아
  진수성찬에는 빠지지 않는 생선.
  얕은 맛이 있어서 슬쩍 구워 뜨거운
  밥 위에 얹어 먹으면 더 없는
  반찬이 되었다.
  젓갈, 굴비도 선호하지만, 고추장을
  풀고 얼큰하게 끓인 매운탕은
  입맛을 돋우는 별미요리.
  ◈ 재  료 ◈
  조기  ········· 1마리
  모시조개  ·······  200g
  쇠고기  ········  100g
  호박  ········· 1/2개
  홍고추  ········· 2개
  풋고추  ········· 2개
  고사리  ········· 50g
  파  ·········· 1뿌리
  풋마늘  ········ 2뿌리
  쑥갓  ·········· 5잎
  생강  ·········· 1쪽
  마늘  ········· 2큰술
  고춧가루  ······· 3큰술
  고추장  ········ 2큰술
  식용유  ········ 3큰술
  소금, 후추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 조기는 살이 단단한 참조기로
    골라 비늘과 아가미, 내장 등을
    깨끗이 손질하여  5cm 크기로
    자른다.
  2. 모시조개는 엷은 소금물에
    담갔다가 해금을 토하게 한다.
  3. 쇠고기는 얇게 썰어서 간장,
    참기름, 후추에 양념하여 놓는다.
  4. 고사리는 잘 다듬어서 씻어 놓고
    호박은  0.5cm 두께로 사각으로
    썰고, 풋고추, 홍고추, 대파는
    어슷어슷 썰며, 풋마늘을 5cm
    길이로 자른다.
  5. 냄비에 기름을 두르고 다진
    마늘과 생강, 고춧가루를 넣어
    서서히 볶다가 양념한 쇠고기를
    볶아 물 3컵을 붓고 고추장을
    풀어 넣은 다음 모시조개, 생선,
    고사리, 호박, 고추 등을 넣어서
    한소끔 끓인 후에 소금으로 간을
    맞추고 쑥갓을 얹는다.





 [249] 제목 : 북어콩나물국

    해장국으로 적합한 국이다.  대개
  해장국하면 선짓국에 고춧가루를
  얼큰하게 넣은 것인데,
  북어콩나물국은 자극없이 부드럽게
  속을 풀어주는 것이 특징이다.
  신선한 야채와 담백한 북어, 콩나물
  등으로 구수한 맛을 내고 맵거나
  짜지 않게 간을 한다.
  ◈ 재  료 ◈
  북어  ········  1/2마리
  콩나물  ········   50g
  모시조개  ·······   50g
  마른고추  ········ 2개
  대파  ········  1/2뿌리
  다진마늘  ······· 1큰술
  국간장  ········  약간
  소금, 후추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 북어는 부드럽게 펴 놓은 포로
    준비하여 가시를 발라 내고 살만
    적당히 찍어 물에 담갔다가
    물기를 꼭 짠 다음 후추,  간장에
    무쳐 놓는다.
  2. 모시조개는 연한 소금물에 담가
    해감을 토하게 한 후 깨끗이 씻고
    콩나물은 꼬리를 다듬고 마른
    고추는 적당히 썰어 씨를 털어
    놓는다.
  3. 냄비에 물을 4컵 정도 넣어
    모시조개를 넣고 끓이다가
    조개입이 벌어질 때 북어와
    콩나물, 마른고추를 넣고 끓인다.
  4. 어느 정도 어우러지게 끓이면
    파와 마늘을 넣고 끓여 소금,
    후추로 간을 맞춘다.





 [250] 제목 : 꽃게찌게

    꽃게는 회, 탕, 꽃게장, 무침 등
  다양하게 요리해 먹을 수 있는데
  맛이  독특하고  영양도 많아
  애호하는 식품이다.
  싱싱한 꽃게에서 우러나오는
  시원하고 구수한 꽃게탕은 식욕을
  돋우어 준다.  게는 고단백,
  저지방으로 비만증, 고혈압, 간장병에
  좋다.
  ◈ 재  료 ◈
  꽃게 ·········  2마리
  모시조개 ·······  5마리
  호박 ·········· 1/2개
  청·홍고추 ····· 각 2개씩
  대파 ·········  1뿌리
  육수 ··········  5컵
  고춧가루 ·······  3큰술
  된장 ········   1/2큰술
  다진마늘 ·······  1큰술
  생강즙  ······   1작은술
  소금, 후추
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 꽃게는 딱지를 떼고 솔로 비벼
    깨끗이 씻은 후 손질을 하고
    한입 크기로 적당히 토막을 내
    놓는다.
  2. 모시조개는 엷은 소금물에 담가
    해감을 토하게 담가 놓는다.
  3. 호박은 반 갈라 도톰하게 썰어
    놓고 대파, 청·홍고추도 어슷하게
    썰어 놓는다.
  4. 냄비에 분량의 물을 붓고 끓으면,
    된장과 고춧가루를 풀고 꽃게,
    모시조개, 호박을 넣어 맛이
    우러나게 끓인다.
  5. 어느 정도 끓으면 마늘, 대파, 청
    ·홍고추를 넣어 맛이 내고
    싱거우면 소금 간을해서 탕그릇에
    담아 내든지 냄비째 식탁에 놓고
    식접시를 돌려 각자 떠먹는다.





 [251] 제목 : 김치호박찌개

    늙은 호박은 저장성이 좋아
  겨우내 두고 먹을 수 있는데,
  겨울에 부족되기 쉬운 비타민 A의
  공급원으로 안성맞춤이다.
  호박범벅, 호박찌개, 호박죽, 호박떡
  등 다양하게 즐길 수 있다.
  비만증, 당뇨병 또는 산후 부기에
  좋은 식품으로 알려져 있다.
  ◈ 재  료 ◈
  배추김치  ······  1/2포기
  늙은호박  ·······  200g
  돼지고기  ·······  150g
  파  ·········· 1뿌리
  다진 마늘 ······· 2큰술
  육수  ·········   3컵
  소금  ·······  1/2작은술
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 맛있게 익은 김치는 속을 털어
    내고 4cm 길이로 썰어 준비한다.
  2. 늙은 호박은 씨를 말끔히 파내고
    칼로 껍질을 벗긴 후 3∼4cm
    길이로 도톰하게 썬다.
  3. 돼지고기는 기름이 약간 섞인
    것을 준비하여 납작납작하게 썰고
    파는 어슷어슷하게 썬다.
  4. 냄비에 손질한 김치와 호박,
    돼지고기를 담고 육수를 부어
    한소끔 끓인 후 김치가 어느정도
    익으면 소금으로 간을  맞추고
    마지막에 다진 마늘과 어슷 썬
    파를 넣어 살짝 끓여 낸다.





 [252] 제목 : 느타리버섯 전골

    버섯은 여러가지 효능이 많은
  좋은 식품.  전골이나 찌개 등에
  적극 이용하자.  전골은 주재료에
  따라 다양하게 즐길 수 있는
  음식이다.  색다른 음식을 대하는
  가족들의 기쁨은 주부의 아이디어에
  달린 것.
  요리의 재료를 폭넓게 이용하자.
  ◈ 재  료 ◈
  느타리버섯  ······  300g
  쇠고기  ········  300g
  무  ··········  300g
  실파  ·········  100g
  육수  ·········· 3컵
  달걀  ·········· 2개
  간장  ········· 4큰술
  다진 파   ······· 2큰술
  다진 마늘   ······ 1큰술
  설탕  ········· 1큰술
  깨소금  ······· 2작은술
  후추, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 느타리버섯은 끊는 물에 살짝
    데쳐서 물기를 짠 다음 먹기 좋게
    찢는다.
  2. 쇠고기는 얇게 썰고  무는  5cm
    길이에 소독저 굵기로 썰고
    실파도  같은 길이로 썬다.
  3. 간장, 파, 마늘, 설탕, 깨소금,
    후추, 참기름으로 양념장을 만든
    다음 느타리버섯과 쇠고기에 넣고
    고루 무친다.
  4. 전골냄비에 재료를 색스럽게 돌려
    담고 육수를 부어 끊이면서 소금,
    후추로 간을 맞춘 뒤 달걀을 깨어
    곁들인다.





 [253] 제목 : 아귀탕(아구탕)

    가족의 건강을 담당하는 주부들의
  고민은 아무래도 장보기일 것이다.
  많은 재료를 골고루 이용하여
  색다른 메뉴를 꾸며 보자.  콩나물과
  미나리 등 야채를 듬뿍 넣고 끓인
  얼큰한 아구찜은 식욕을 돋우는
  별미식으로 좋다.
  ◈ 재  료 ◈
  아귀(中)  ·······  1마리
  미더덕  ········  400g
  콩나물  ········  200g
  대파  ········· 2뿌리
  무  ·········  반토막
  미나리  ········  100g
  양파  ·········· 1개
  청·홍고추  ······ 각2개
  육수(다시마국물)  ····  5컵
  소금, 후추, 간장 약간
  ● 다대기
  육수  ·········  1/2컵
  고춧가루  ······· 3큰술
  맛술  ········· 1큰술
  다진 마늘·파, 생강즙 약간,
  깨소금
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 야채는 다듬어 깨끗이 씻어
    적당한 크기로 썰고 콩나물은
    머리, 꼬리를 다듬고 미나리,
    대파는 콩나물과 같은 길이로
    썰어 준비한다.
  2. 아귀는 내장을 제거하고 깨끗이
    씻어 적당한 크기로 토막을 친다.
    미더덕도 깨끗이 씻어 준비한다.
  3. 큰 냄비에 준비된 야채를 깔고
    아귀와 미더덕을 위에 앉히고
    준비된 육수를 붓고 불에 올려
    끓인다.
  4. 분량의 다대기를 만들어 적당히
    넣고 끓기 시작하면 나머지
    다대기로 간을 맞추고 적당히
    색깔을 낸다.
  5. 한소끔 끓으면 파란 야채를
    한꺼번에 넣고 끓여 맛을 낸다.
  6. 맛이 나게 끓었으면 생선을
    부드럽게 하고 잡내를 없애기 위해
    마지막에 맛술을 한수저 넣고
    불을 끈다.





 [254] 제목 : 김치잡채

  ◈ 재  료 ◈
  김치  ········  1/2포기
  햄  ··········   50g
  숙주  ·········· 30g
  미나리  ········· 30g
  표고버섯  ········ 3장
  홍고추  ········· 2개
  식용유  ········ 2큰술
  소금, 후추, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 김치는 양념을 털어내고 물에
    살짝 흔들어 씨어 물기를 꼭 짠
    후 0.5cm 굵기로 채썰어 놓는다.
  2. 숙주는 꼬리를 따고 소금물에
    살짝 데치고, 미나리도 끊는 물에
    데쳐 5cm 길이로 썰어 놓는다.
  3. 표고버것은 물에 충분히 불려
    밑둥을 떼고 0.5cm 두께로 채썰어
    소금, 후추, 참기름으로 양념하여
    놓는다.
  4. 햄은 얇게 표를 떠서 0.5cm
    두께로 채썰고 홍고추는 배를
    갈라 씨를 털어낸 후 0.5cm
    굵기로 채 썰어 놓는다.
  5. 뜨거운 팬에 기름을 두르고
    표고버섯을 먼저 볶은 다음 김치,
    숙주, 미나리, 햄, 홍고추 순으로
    볶으면서 소금, 후추로 맛을 낸 후
    참기름을 둘러 고루 버무려
    그릇에 담아낸다.





 [255] 제목 : 두부잡채

  ◈ 재  료 ◈
  두부  ·········· 1모
  당근  ·········· 30g
  청고추  ········· 3개
  실파  ········· 3뿌리
  마늘  ·········· 2쪽
  간장  ········· 1큰술
  설탕  ········  1/2큰술
  깨소금  ······  1/2작은술
  후추, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 두부는 0.5cm 두께로 썰어서
    소금을 살짝 뿌려둔다.
  2. 당근은 5cm 길이로 채 썰고
    청고추는 반갈라 씨를 털고 채
    썬다.
    실파도 5cm 길이로 썰어 놓고
    마늘은 곱게 다진다.
  3. 팬에 기름을 덕덕히 두르고
    두부는 물기를 걷어낸 다음
    양면을 노릇노릇하게 지지고
    당근, 청고추, 실파는 소금 간을
    하여 살짝 볶아낸다.
  4. 작은 그릇에 간장, 설탕, 깨소금,
    다진 마늘, 후추, 참기름을 섞어
    양념장을 만든다.
  5. 지진 두부를 길게 채 썰어 볶은
    야채와 섞어 양념장으로 가볍게
    무쳐 담는다.





 [256] 제목 : 마늘종 쇠고기볶음

  ◈ 재  료 ◈
  마늘종  ········  300g
  쇠고기(우둔살)  ····  100g
  통깨, 실고추  ·····  약간
  소금, 식용유  ·····  약간
  간장  ········   1큰술
  설탕  ········ 1/2큰술
  후추, 참기름
  ⊙ 조리법 ⊙
  1. 마늘종은 쇠지 않은 연한 것으로
    선택하여 깨끗이 씻어 길이 5cm로
    썰어 준비한다.
  2. 쇠고기는 우둔살로 곱게 채 썰어
    간장, 설탕, 후추, 참기름에
    양념하여 놓는다.
  3. 뜨거운 팬에 기름을 적당히
    두르고 양념한 고기를 볶아
    하얗게 익으면 마늘종을 넣어
    센불에서 재빨리 볶으면서 소금
    간을하여 실고추, 통깨를 뿌려
    그릇에 담아낸다.