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요리) 음식 토정비결 [전영순 하정화] 음식 토정비결 * 차례 1.쌀/우리 민족의 생명원 2.보리/모진 한파 속에서 자란 오곡의 장 3.참깨/신혼의 단꿈처럼 고소한 맛과 향기 4.참밀/공해 없고 수확량 많은 토종밀 5.콩(대두)/구수한 된장맛의 뿌리 6.녹두/그릇된 역사를 응징하는 곡식 7.팥/귀신을 물리치는 신성한 곡식 8.조/알갱이는 작지만 가장 오래된 곡식 9.메밀/도인들의 선식 10.인삼/세계 최고의 고려 인삼 11.칡/굶주린 민중들의 배고픔 달래주는 구황식물 12.고사리/줄기 연하고 향 짙은 토종 고사리 13.약쑥/쑥중의 귀족 싸주아리쑥 14.오미자/다섯 가지의 신비한 맛 15.산수유/양지바른 곳에서 자라는 강장제 16.도라지/심심산천에 흐드러지게 핀 꽃과 살진 뿌리 17.더덕/인삼의 사촌 18.버섯/맛과 향기를 갖추고 암을 예방하는.. 2023. 6. 9.
요리) 전통 한과와 차 만들기 [1] 제목 : 약식 ? 재 료 찹쌀 .........5컵 대추 .......1.5컵 밤 ...........5컵 잣 .........4큰술 설탕 .......1.5컵 흑설탕 .......1컵 간장 .......1큰술 계피가루 ...1큰술 참기름 .....2큰술 식용유 .....3큰술 ? 만드는 법 1.불린 찹쌀은 물기를 뺀 후 찜통에 보 를 깔고 안쳐서 도중에 물을 한두 번 뿌려가며 뜸이 잘 들도록 고슬고슬하게 찐다. 2.대추는 씨를 빼고 반 가른다. 밤도 껍질을 벗겨 2등분한 후 설탕 1컵과 동 량의 물을 넣고 윤기나게 조린다. 3.푹 쪄진 찹쌀을 넓은 그릇에 담고 조 린 밤, 대추와 손질한 잣을 넣어 고루 섞은 다음 설탕 1/2컵과 분량의 간장, 흑설탕, 계피가루, 참기름, 식용유를 넣고 버무려 1.. 2023. 6. 9.
요리) 전통주 술을 담기 전에 알아두어야할 상식 과일주를 담을때... 1. 과일주의 재료가 되는 과일은 깨끗이 씻어서 물기를 말끔히 닦아 준비한다. 매실은 시원한 곳에서 하룻밤 정도 건조시키기도 한다. 2. 과일은 신선한 것, 흠집이 없는 것이어야 한다. 대개 술 담그는 과일은 질좋은 상품보다는 허드레 과일로 담그기가 십상인데 사실은 신선하고 제대로 된 좋은 과일로 담가야 맛있는 과일주가 된다. 3. 과일의 씨나 껍질은 종류에 따라 손질한다. 포도나 자두, 매실처럼 작은 알맹이를 그대로 담글때는 구태여 씨를 제거하지 않지만 잘라서 담글 때는(사과나 레몬오랜지 등)씨를 제거하는 것이 보통이다. 4. 과일이 술이 되기 위해선 일정 기간의 발효과정이 필요하다. 술을 담가 발효시키는 용기는 완전 밀봉해야 한다. 5. 빛을 피.. 2023. 6. 9.
요리) 105가지 매일 먹는 요리 [1] 제목 : 오징어덮밥 ?재 료 갑오징어 ...1마리 돼지고기 .....50g 새우 .......5마리 불린해삼 1/2마리 청경채 .....2포기 죽순(캔) ..1/2개 표고버섯 .....2개 대파 .....1/2뿌리 홍고추 .......1개 생강 .........1쪽 간장 .......1큰술 맛술 .......1큰술 육수 .......2/3컵 소금, 후추, 참기름, 물녹말, 식용유, 밥 ?만드는 법 1.갑오징어는 가로 세로로 칼집을 넣어 한입 크기로 썰고 새우는 내장을 뺀 후 끓는 물에 살짝 데치고 불린 해삼은 깨 끗이 씻어 어슷하게 저민다. 2.돼지고기는 얇게 썰고 죽순, 표고버 섯, 대파, 홍고추는 한입 크기로 어슷 썰고 청경채는 살짝 데쳐 5~6cm 길이로 자르고 생강은 곱게 채썬다. 3.중국.. 2023. 6. 9.
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